Cách làm chả cốm, món ngon tinh túy mùa thu Hà Nội
Thu về, cầm tấm chả cốm vàng rộm, cắn nhẹ thấy cái ngọt của thịt quyện với dẻo thơm của cốm, khiến miếng chả vị thanh nhẹ hơn xô bồ mỡ thịt.
Nguyên liệu:
Giò sống 250g.
Thịt nạc xay nhuyễn 150g.
Cốm tươi 100g
Gia vị gồm: hạt tiêu, hành khô, muối, hạt nêm và nước mắm ngon.
Cách làm:
- Trộn giò sống và thịt xay cùng nước mắm và hạt tiêu cho thật đều. Tốt nhất là dùng tay trộn. Sau khi trộn nhuyễn nguyên liệu trên với nhau, cho thêm cốm vào để trộn đều cốm – thịt. Không sử dụng các gia vị khác để giữ nguyên hương vị của cốm.
(Đang mùa, nên dùng cốm tươi, cốm tươi bạn không phải rửa. Nếu dùng cốm khô, nên rửa sơ nhanh dưới vòi nước, xong lấy ra để ráo. Nếu để ra ngoài cốm bị khô, ta có thể vẩy mấy giọt nước lọc và để 5-10 phút, cốm hút nước sẽ mềm lại)
Video đang HOT
- Khi trộn, bạn cho thêm một thìa dầu ăn, rồi dùng thìa hoặc muôi quết thật đều, cho vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 đến 35 phút.
- Lấy ở tủ lạnh ra, cho thịt cốm vừa trộn nhuyễn vào lòng bàn tay để nặn chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay, hay tròn tùy theo ý thích.
- Sau khi hấp xong, bạn đun nóng chảo dầu, thả chả cốm vào rán chín vàng đều.
Chả cốm sẽ thơm ngon hơn nếu được đặt trên lá sen hay cánh sen.
- Gắp chả ra rổ có lót giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa.
Chả cốm sẽ thơm ngon hơn nữa, nếu bạn đặt trên đĩa có lót lá sen, hoặc đặt hẳn miếng chả vào một cánh hoa sen.
Cách làm chả cốm đúng vị, hương cốm thanh mát, dẻo bùi, hấp dẫn khó quên
Chả cốm được phủ một lớp cốm xanh quyện cùng chả giò và thịt heo xay. Hương cốm thanh mát dẻo bùi taọ nên sức hấp dẫn khiến người thưởng thức khó lòng quên được.
Mùa cốm đã bắt đầu với nhiều món ngon hấp dẫn. Ngoài bánh cốm thì chả cốm cũng là món ăn đặc trưng cho ẩm thực Hà Thành được nhiều người biết đến bởi hương vị thơm ngon.
Chả cốm được phủ một lớp cốm xanh quện cùng chả giò và thịt heo xay. Hương cốm thanh mát dẻo bùi taọ nên sức hấp dẫn khiến người thưởng thức khó lòng quên được.
Hãy cùng Dân Việt vào bếp thực hiện món ăn hấp dẫn này:
Nguyên liệu:
Giò sống: 600g
Thịt nạc xay: 200g
Cốm tươi: 150g
Mắm ngon, hạt tiêu, muối, hạt nêm
Cách làm:
-Trộn đều cốm, giò sống, thịt xay nhuyễn cùng 3 thìa cafe dầu ăn, xíu tiêu, nước mắm ngon , trộn đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau.
-Sau khi trộn xong để ngăn mát tủ lạnh khoảng 45 phút.
-Bắc nồi hấp lên bếp, quết lớp dầu ăn vào xửng hấp, mang hỗn hợp chả ra đeo găng tay nilon quết chút dầu ăn vào găng tay xúc 1 thìa viên tròn rồi ấn dẹt xong cho vào xửng hấp
-Hấp khoảng 15 phút khi ấn miếng chả cứng là được.
- Gắp ra thả vào âu nước lạnh (để chả được giòn) nguội hẳn thì vớt ra để ráo.
- Khi ăn chiên chả với dầu ăn và xíu dầu điều để chả vàng và đẹp mắt.
- Dùng để ăn bún đậu mắm tôm hoặc ăn kèm món gì tuỳ thích.
Chúc các bạn thành công.
(*) Món ăn do đầu bếp Nguyễn Tâm (Su Lì) cung cấp.
4 món ăn từ cốm non Cốm được coi như thứ quà tinh hoa của lúa non. Mùa thu Hà Nội gắn liền với hương cốm và những món ăn đặc trưng từ cốm như xôi, bánh, chè hay cốm tươi. Nếu từng đến Hà Nội vào mùa thu hoặc sống ở thành phố này, bạn sẽ cảm thấy thân thuộc với những món ăn chế biến từ "thứ...