Cách làm caramen mềm mịn ngon, không bị đắng đơn giản tại nhà

Cách làm caramen tại nhà có vị ngọt ngon, độ mềm mịn “siêu” hơn gấp trăm lần so với sản phẩm bạn mua ngoài tiệm.

Nguyên liệu đơn giản, quen thuộc với gian bếp, các bước thực hiện cực dễ, bạn có thể tự nấu sốt caramen cho các món bánh tráng miệng chỉ với vài phút. Nếu không tin, hãy thử nghiệm ngay các công thức được hướng dẫn ở bài viết dưới đây để kiểm chứng nhé.

1. Những cách làm sốt caramen ngon, mềm mịn đơn giản nhất tại nhà

1.1. Hướng dẫn làm đường caramen với bơ, kem tươi

1.1.1. Nguyên liệu

Cách làm sốt caramen vị bơ đơn giản nhất cần dùng các nguyên liệu như sau:

1 chén đường hạt

1/3 cốc nước lọc

2 muỗng canh bơ nhạt

1 thìa cà phê chiết xuất vanilla

Dụng cụ: chảo vừa có đáy sâu

Lưu ý: Bạn có thể học cách làm kem tươi tại nhà để tùy chỉnh độ béo, mịn theo sở thích.

1.1.2. Cách làm đường caramen vị bơ, kem tươi

Cho đường vào chảo, lắc đều để dàn đường thành lớp phẳng dưới đáy chảo. Sau đó, đổ nước lọc vào chảo để làm ẩm đường.

Bước nấu sôi nước đường.

Đặt chảo lên bếp, nấu với mức lửa vừa. Đun liên tục vài phút đến khi đường tan ra thì tăng nhiệt lên mức cao hơn một chút.Nấu caramen đến khi đường chuyển sang màu hổ phách (khoảng 10 phút) thì tắt bếp.

Nấu nước đường đến khi chuyển màu nâu vàng hổ phách thì tắt bếp. Ảnh: Internet

Ngay lúc này, nhanh tay thêm heavy cream, bơ vào chảo caramen, dùng muỗng quấy đều cho các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện với nhau mềm mịn.Cuối cùng, thêm vani vào khuấy cùng đường caramen vị bơ.

Các bước kết hợp sốt caramen vị bơ, kem tươi heavu cream và vani.

Để sốt caramen nguội xuống nhiệt độ phòng thì đổ vào bình sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

1.2. Cách làm caramen bằng sữa đặc Ông Thọ

1.2.1. Nguyên liệu

Tất cả những gì bạn cần là 1 lon sữa đặc Ông Thọ. Trước khi chế biến, bạn bóc bỏ lớp nhãn hợp sữa ra nhé.

1.2.2. Cách nấu caramen từ sữa đặc Ông Thọ bằng nồi thường

Bắc một nồi sâu lòng lên bếp, đổ đầy nước sạch vào, đun sôi.Cẩn thận đặt lon sữa đặc vào nồi, đậy nắp lại.

Bước nấu caramen bằng lon sữa đặc Ông Thọ. Ảnh: Internet

Trong suốt quá trình nấu, bạn nhớ mở nắp kiểm tra thường xuyên nhé, nếu cạn nước thì lại châm thêm vào.Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, nấu suốt trong 3 giờ thì từ từ lấy lon sữa đặc ra.

Trong lúc nấu caramel sữa đặc, nhớ châm nước vào nồi nếu nước cạn. Ảnh: Internet

Đợi lon sữa nguội hoàn toàn, bạn bắt đầu mở nắp hộp sữa ra. Khi này, bên trong là sốt caramen đã được nấu chuyển màu nâu vàng đẹp mắt.

Caramen nấu từ sữa đặc Ông Thọ mềm mịn, ngọt ngào. Ảnh: Internet

1.2.3. Cách làm caramen sữa đặc bằng lò nướng/ lò vi sóng

Ngoài nồi nấu thường, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng/ lò vi sóng để chế biến caramen giúp tiết kiệm được nhiều thời gian hơn. Các bước tiến hành như sau:

Làm nóng lò nướng, hoặc lò vi sóng, ở mức 218 độ C (435 độ F).Đổ sữa đặc trong lon vào một cái đĩa hầm, hoặc đĩa bánh sâu lòng. Kế đến, dùng giấy bạc bọc đĩa sữa lại.

Cho đĩa sữa và một cái chảo nướng lớn hơn, đổ đầy nước vào chảo với mức khoảng 2 cm.Đặt chảo vào lò, nướng 60 – 90 phút thì lấy ra. Khi này, sữa đặc chuyển sang mang màu nâu vàng với độ lỏng, sánh mịn như ý. Đợi caramen nguội thì sử dụng nhé.

Phần caramen chuyển màu nâu vàng sau khi nấu bằng lò nướng/ lò vi sóng.

Lưu ý: Nếu caramen đóng thành lớp mỏng ở trên giấy bạc, bạn có thể cạo chúng ra và trộn chung với phần caramen trong đĩa bằng máy xay sinh tố, hoặc dùng muỗng trộn.

1.2.4. Cách làm đường caramen sữa đặc bằng nồi cơm điện

Lót một tấm giấy nướng dưới đáy nồi cơm điện, rồi đặt lon sữa lên trên. Cách này sẽ giúp lon sữa không để lại dấu dưới đáy nồi trong suốt quá trình nấu. Hoặc, bạn có thể đổ sữa tươi vào chén nhỏ chịu nhiệt, rồi đặt vào nồi cũng được.

Bước nấu caramen từ sữa đặc bằng nồi cơm điện. Ảnh: Internet

Đổ nước sạch vào nồi, đậy nắp và bắt đầu nhấn nút “Cook”. Khi nồi trả về nút “Warm”, bạn lại nhấn “Cook”, canh châm thêm nước liên tục để nấu từ 3 – 5 tiếng nhé. Sau thời gian này, bạn sẽ có thành phẩm sốt caramen cực ngon với màu sắc hấp dẫn cho riêng mình đấy.

Sốt caramel sữa đặc tự nấu bằng nồi cơm điện vẫn ngọt và mịn như thường. Ảnh: Internet

1.3. Cách nấu caramen bằng sữa tươi

1.3.1. Nguyên liệu

Công thức caramel này dùng sữa tươi và bơ thay thế cho kem tươi whipping cream để tạo nên kết cấu phong phú, mềm mịn cho nước sốt sau khi nấu. Theo đó, bạn chuẩn bị các thành phần với tỷ lệ như sau:

1 chén đường trắngNửa cốc nước lọc1 muỗng canh bơ nhạt đã làm mềmNửa cốc sữa tươi (tùy chọn loại có đường hoặc không đường)Ít muối ănNồi nhỏ

Thành phần nguyên liệu làm sốt caramen từ sữa tươi. Ảnh: The Spruce Eat

1.3.2. Hướng dẫn cách làm sốt caramen từ sữa tươi

Kết hợp đường và nước lọc trong nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun với lửa cao và đậy nắp lại.Khi nước đường sôi, bạn mở nắp nồi. Bạn tiếp tục nấu nước đường cho đến khi chuyển màu nâu vàng (không được khuấy nhé) thì tắt bếp.Nhanh tay thêm bơ vào nồi cho tan chảy ra.Bơ tan hết, bạn đổ sữa tươi từ từ vào, khi này mới dùng muỗng khuấy đều.

Lưu ý: Bước này thực hiện cẩn thận và chậm thôi nhé. Bởi vì, sữa có thể sôi nhanh nếu tiếp tục caramen nóng. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này có thể khiến caramen vị vón cục hoặc mất độ mềm mịn.

Các bước làm sốt caramen từ sữa tươi sánh mịn. Ảnh: The Spruce Eat

Hạ lửa vừa, thêm muối ăn và khuấy cùng sốt caramen. Đun nước đường thêm 1 phút nữa cho sốt sánh đặc lại thì tắt bếp.Đợi caramen nguội hoàn toàn, bạn có thể kết hợp các món tráng miệng để dùng ngay nhé.

1.4. Cách làm sốt caramen trà xanh matcha

1.4.1. Nguyên liệu

1 cốc đường hạt

Nước lọc (đủ để làm đường ướt đều)

3/4 cốc kem tươi heavy cream

1 thìa cà phê bột matcha (Xem cách làm bột trà xanh nguyên chất tại nhà)4 muỗng canh bơ nhạt cắt thành miếng nhỏ

Nửa thìa cà phê muối biển

1.4.2. Hướng dẫn cách làm sốt caramel trà xanh

Thêm bột matcha vào tô sạch, đổ heavy cream vào khuấy đều cho bột tan.Kết hợp đường, nước lọc trong một nồi nhỏ, nấu lửa cao cho đến khi sôi và tạo thành hỗn hợp màu vàng nâu.Đổ hỗn hợp kem tươi matcha vào nồi nhỏ khác, bắc lên bếp đun nóng (không sôi).Khi caramel chuyển màu nâu vàng đậm hơn một chút, từ từ thêm kem tươi matcha vào nồi, khuấy đều cho mềm mịn.

Các bước nấu sốt caramen trà xanh mới lạ.

Tắt bếp, thêm bơ vào nồi caramen, trộn đều cho bơ tan chảy và hòa quyện. Để caramel matcha bớt nóng, bạn thêm ít muối ăn để cân bằng hương vị. Sau đó, đợi caramen nguội hẳn thì có thể dùng ngay.

1.5. Cách nấu đường caramen chanh leo

1.5.1. Nguyên liệu

2 cốc đường hạt

1/4 cốc nước lọc

1 1/3 cốc nước ép chanh dây đã lọc bỏ hột

1 thìa cà phê muối ăn

Chuẩn bị nước ép chanh dây lược bỏ hột để làm sốt món tráng miệng. Ảnh: Internet

1.5.2. Cách làm sốt caramen vị chanh dây

Thêm đường với nước lọc vào nồi nhỏ, bắc lên bếp và đun với lửa vừa. Vừa nấu, vừa khuấy đều cho đường hòa tan, sau đó thì không được khuấy nữa.Đun đến khi nước đường chuyển màu vàng hổ phách, trong màu thì tắt bếp.Thêm nước ép chanh dây vào nồi caramel, khuấy đều.Bật bếp nấu hỗn hợp với mức lửa thấp đến khi caramen mềm mịn thì tắt bếp.Thêm muối ăn điều chỉnh hương vị caramel, đợi nguội và thưởng thức.

Sốt caramel chanh leo chua ngọt không gây ngán. Ảnh: Internet

1.6. Cách làm caramen vị cafe

1.6.1. Nguyên liệu

1,5 chén đường nâu (375 ml)

1/4 tách (60 ml) cà phê đen (pha phin hoặc pha cafe hòa tan)

1/4 cốc kem tươi whipping cream đã đánh bông, để ở nhiệt độ phòng (60 ml)

2 muỗng canh (30 ml) bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng

1/4 thìa cà phê muối ăn (1 ml)

1.6.2. Cách nấu caramen vị cà phê

Cho đường nâu vào một cái nồi sâu lòng, rồi từ từ đổ cà phê đen vào.Bắc nồi lên bếp, nấu lửa vừa khoảng 12 – 15 phút cho đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi sủi bọt.Tắt bếp, thêm kem tươi, bơ và muối ăn vào nồi coffee caramel, khuấy đều tay cho hòa quyện.

Cốc nước sốt caramen vị cà phê vừa nấu đắng ngọt hài hòa. Ảnh: Sobeys

Đợi sốt nguội, bạn có thể dùng ngay. Với sốt cafe caramen, bạn có thể dùng như một topping làm bánh tiramisu , hoặc làm bánh mousse cũng được.

1.7. Hướng dẫn cách làm caramen socola

1.7.1. Nguyên liệu

1 cốc socola đen hoặc socola sữa (175 gram) xắt nhỏ

Nửa cốc nước lọc (120 ml)

1 cốc đường hạt (200 gram)

1 thìa cà phê muối ăn1 cốc kem tươi heavy cream để ở nhiệt độ phòng (240 ml)

1 thìa cà phê chiết xuất vanilla

1.7.2. Cách làm sốt caramel socola

Cho socola vào một chén chịu nhiệt, rồi đặt vào lò vi sóng quay 30 giây cho tan chảy. Sau khi lấy ra, bạn nhớ khuấy lại cho socola mềm mịn.Bắc một nồi vừa lên bếp, thêm đường, nước lọc, muối ăn vào, nấu lửa cao.Khuấy đều hỗn hợp cho đường ngấm đều nước và tan chảy ra, đến khi sôi thì không khuấy nữa.Vặn lửa xuống mức vừa, nấu cho nước đường chuyển màu hổ phách. Khi này, bạn tắt bếp.Từ từ đổ heavy cream vào nồi caramel, khuấy liên tục cho các thành phần kết hợp. Sau đó, thêm vani vào trộn cùng.

Bước nấu nước đường caramel với socola tan chảy.

Bắc nồi caramel trở lại bếp, thêm socola tan chảy vào, nấu cho nóng lên.Khuấy đều cho hỗn hợp chocolate caramel hòa quyện mềm mịn thì tắt bếp, không cần nấu sôi.Đợi hỗn hợp nguội thì bạn có thể đổ vào bình sạch đậy nắp và sử dụng dần.

Đợi nguội, đổ sốt caramen socola vào hũ sạch để bảo quản.

1.8. Hướng dẫn làm caramen bí đỏ thuần chay

1.8.1. Nguyên liệu

Nửa chén đường dừa (100 gram)

2 muỗng canh nước lọc

Nửa thìa cà phê muối ăn

2 muỗng canh bơ điều (hoặc bơ hạnh nhân, bơ đậu phộng đều được)

Nửa chén bí ngô xay nhuyễn (110 gram)

1 muỗng canh sữa không có chất sữa (non-dairy milk)

1 muỗng canh dầu dừa (Xem cách làm dầu dừa nguyên chất tại nhà)

1.8.2. Hướng dẫn cách làm đường caramen với bí đỏ

Cho đường dừa, nước lọc vào chảo sâu lòng, đặt lên bếp đun với lửa vừa.Khi nước đường bắt đầu nổi bong bóng, bạn tắt bếp.Thêm bơ hạt điều, muối ăn vào khuấy đều với nước đường cho tan hết nguyên liệu.

Các bước nấu caramel bí ngô với bơ hạt điều. Ảnh: Avirtualvegan

Bật bếp, nấu nước đường ở nhiệt độ thấp, thêm bí ngô xay nhuyễn vào khuấy đều cho các thành phần hòa quyện nhau mềm mịn.Thêm sữa, dầu dừa vào khuấy cùng hỗn hợp caramel rồi tắt bếp.Đợi đường caramen vị bí ngô nguội thì bạn có thể sử dụng.

Bạn có thể bảo quản sốt caramen bí ngô trong tủ lạnh 2 tuần. . Ảnh: Avirtualvegan

1.9. Cách làm caramen chuối

1.9.1. Nguyên liệu

1 cốc nước lọc (240 ml)

2 cốc đường hạt (400 gram)

2 trái chuối chín kích cỡ vừa (180 gram) đã lột vỏ và xay nhuyễn

Nửa cốc kem tươi whipping cream bảo quản nhiệt độ phòng (120 ml)

1 thìa cà phê chiết xuất vani

1.9.2. Cách nấu caramen từ chuối

Trong một nồi lớn, bạn đổ nước lọc và đường vào nấu lửa lớn cho sôi. Sau đó, hạ lửa xuống mức trung bình, nấu đến khi nước đường chuyển màu hổ phách nhạt thì tắt bếp.Thêm chuối nghiền vào khuấy cùng sốt caramel.

Bật bếp lại, khuấy đều, nấu nước đường chuối có màu đậm hơn thì tắt bếp.Đổ kem tươi vào kết hợp với caramel chuối. Nước đường sẽ sủi bọt mạnh khi thêm whipping cream, nên bạn thực hiện cẩn thận bước này nhé.Thêm vani vào trộn với caramel, đợi nguội thì có thể chuyển vào bình sạch có đậy nắp để bảo quản.

Sốt caramen chuối sánh đặc, ngọt ngon tự nhiên. Ảnh: Marshasbakingaddiction

1.10. Cách làm sốt caramen mè đen miso với nước cốt dừa độc đáo

1.10.1. Nguyên liệu

15 gram hạt vừng đen sống, hoặc dùng bột mè đen nguyên chất cũng được

20 ml dầu thực vật (hoặc dầu dừa, loại dầu trung tính khác)

200 ml nước cốt dừa béo không đường

90 gram đường nâu nhạt

20 gram miso trắng (hoặc loại khác)

1.10.2. Cách nấu sốt caramen mè đen nước cốt dừa với miso

Cho chảo lên bếp, đun nóng với mức lửa vừa. Thêm hạt mè đen vào chảo, rải đều và rang trong 8 – 10 phút.Sau đó, chuyển hạt mè vào máy xay thực phẩm, đánh cho nhuyễn mịn.

Bước xay nhuyễn mè đen rang thành bột và khuấy với dầu thực vật.

Trộn vừng đen rang với dầu thực vật cho hòa quyện.Bắc một chảo nhỏ lên bếp, thêm nước cốt dừa vào, vừa nấu vừa khuấy cho mịn.Thêm đường trộn với cốt dừa và tăng nhiệt lên mức trung bình cho đường tan.

Đợi nước cốt dừa sôi nhẹ, bạn hạ lửa xuống mức thấp nhất. Nấu cốt dừa thêm 45 – 60 phút cho đặc lại rồi tắt bếp.Thêm miso và mè đen vào khuấy cùng nước cốt dừa cho hòa quyện và mềm mịn là hoàn tất.

Các bước nấu caramen mè đen với nước cốt dừa, miso, bơ đậu phộng.

Bạn đợi nước sốt nguội thì có thể quết lên bánh kếp, bánh kẹp tàn ong để thưởng thức nhé.

Chén sốt đường caramen nước cốt dừa bơ đậu phộng sánh đặc, thơm ngon. Ảnh: Veganmiam

Trên đây là những cách làm caramen dạng sốt nước đường ngon chuẩn vị tại nhà mà bạn có thể tự thực hiện chỉ với vài thao tác đơn giản để ăn kèm các món tráng miệng thêm hấp dẫn.

Khi đã nắm được kỹ thuật cơ bản, bạn có thể sáng tạo hương vị nước đường caramel theo khẩu vị của mình. Ngoài ra, bạn cũng có thể chế biến bánh flan caramel, hoặc kẹo caramen ngọt dịu để làm các món ăn vặt ngon , đảm bảo chất lượng cho cả nhà thưởng thức. Chúc bạn áp dụng các công thức này thành công nhé!!