Cách làm cá trắm kho riềng đậm đà, thơm ngon, cực hao cơm

Cá trắm được nhiều người ưa dùng vì hương vị, sự đa dạng trong cách chế biến. Hôm nay, vào thực đơn một món kho mới từ loại cá này, hãy vào bếp và thực hiện ngay món cá trắm kho riềng thơm ngon nhé!

1. Muối thơm

Nguyên liệu làm Muối thơm

Muối 250 gr

Tỏi 100 gr

Hành phi 100 gr

Ớt 100 gr

Tôm khô 150 gr

Mắc kén 3 muỗng cà phê

Dổi 12 hạt

Tiêu 1.5 muỗng cà phê

Đường 4 muỗng cà phê

Bột ngọt 2 muỗng cà phê

Thông tin về hạt dổi và mắc khén

Hạt dổi là một loại hạt gia vị truyền thống của nhân dân vùng núi rừng Tây Bắc, Việt Nam. Loại hạt này không chỉ nổi tiếng với cộng đồng người bản địa mà ngày càng được nhiều người biết đến và yêu thích nhờ mùi hương đặc trưng, vô cùng độc đáo.

Mắc khén là một loại gia vị nổi tiếng tại vùng núi Tây Bắc công dụng tương tự như hạt tiêu nhưng có mùi rất thơm và đặc trưng. Mắc khén là một cây thuộc thân gỗ cao và ra hoa thành những chùm. Vào tháng 11 hằng năm thì những hoa này bắt đậu thành quả chín và cũng là thời điểm để thu hoạch.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay, chảo, muỗng, chén bát, cối chày,…

Cách chế biến Muối thơm

1

Xay hỗn hợp làm muối

Cho 250gr muối, 150gr tôm khô, 100gr ớt, 100gr tỏi, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào tô và trộn đều sau đó cho vào máy xay xay nhuyễn.

Cho hỗn hợp muối vừa xay ra mâm và phơi nắng trong 3 tiếng, sau đó mang vào rang với lửa nhỏ trong 30 phút cho muối khô lại.

Cuối cùng cho vào hỗn hợp 3 muỗng cà phê mắc khén rang giã nhuyễn, 1.5 muỗng cà phê tiêu đen, 12 hạt dổi nướng lên giã nhuyễn, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt trộn đều lên và cho vào trong hũ là xong.

Mách nhỏ: Bạn muốn muối nhuyễn hơn sau khi cho mắc khén, tiêu và hạt dổi vào trộn bạn có thể xay thêm một lần nữa.

2

Thành phẩm

Muối có màu vàng nâu, khô ráo không bị vón cục, mùi vị đặc trưng và có thể ăn kèm với trái cây hoặc đồ nướng thì hết sẩy.

2. Cá trắm kho riềng

Nguyên liệu làm Cá trắm kho riềng

Cá trắm 4 kg

Thịt ba rọi 500 gr

Sả 10 cây

Riềng 1 củ

Gừng to 1 củ

Hành tây 3 củ

Tỏi 2 củ

Hành khô 8 củ

Ớt tươi 1 trái

Ớt bột 2 muỗng cà phê

Lá chanh 10 cái

Tiêu xanh 10 gr

Muối thơm 1 muỗng cà phê

Sa tế 2 muỗng cà phê

Nước mắm 400 ml

Nước màu 3 muỗng cà phê

Dầu ăn 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt ba rọi tươi ngon

Không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da bên ngoài quá dày vì đó là lợn nuôi lâu năm.Có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Có mùi thơm đặc trưng.Dùng tay ấn vào rồi buông ra, nếu thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu hồng là thịt tươi, nếu thịt để lại dấu tay thì chắc chắn thịt đã bị ôi thiu.

Cách chọn mua cá trắm tươi ngon

Chọn cá còn sống, thở đều đặn. Thả cá vào chậu nước nếu cá bơi nhưng lờ đờ, lớp da dưới bụng cá không phẳng thì cũng không nên mua vì cá không còn tươi, khỏe, có thể cá có bệnh hoặc bị thương.Chọn cá có mắt to, sáng trong, con ngươi hơi lồi ra.Vảy cá sáng sạch và xếp đều trên thân cá. Mang cá khép chặt, có màu hồng tươi, không có mùi lạ.Cá không còn tươi thì mắt cá đục, con ngươi lõm vào, bị tróc vảy, mang cá mở to, có màu đen, thịt cá mềm, xương cá tách ra. Bạn không nên mua loại cá này vì chúng không tươi, thịt nhão, tanh.

Cách chế biến Cá trắm kho riềng

1

Sơ chế cá và thịt

Để làm sạch và khử mùi tanh từ thịt cá và thịt heo bạn đem ngâm riêng mỗi loại với nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với vài lần nước.

2

Sơ chế và phi thơm các nguyên liệu

Rửa sạch các nguyên liệu, sả đập dập cắt phần lá và phần gốc để riêng. Củ riềng và củ gừng gọt bỏ vỏ, đối với riềng chia làm 3 phần.

Phần gốc sả cắt thành những khúc nhỏ khoảng 3 lóng tay, lấy phần lá sả lót dưới đáy nồi cùng với 1 ít riềng và 1/2 củ gừng thái mỏng.

Tiếp tục xếp thịt ba rọi, 5 cái lá chanh và cuối cùng là cho cá vào nồi.

Lấy 1/2 củ riềng, 1 ít gừng, 5 củ hành, 1 củ tỏi lột bỏ vỏ, đập dập cho vào chảo cùng với gốc sả đập dập, ớt thái lát và 1 ít dầu ăn phi thơm hỗn hợp khoảng 5 phút trên lửa vừa. Sau đó cho hỗn hợp vừa phi lên cá và thêm 1 ít ớt bột, tiêu đen, tiêu xanh đập dập.

3

Làm nước kho

Sử dụng 1 cái nồi khác và cho vào 3.5 lít nước cùng với phần gừng còn lại, 1 củ tỏi, 1 muỗng cà phê muối thơm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước màu, 400ml nước mắm, 2 muỗng cà phê sa tế, 5 cây sả, phần củ riềng còn lại, 3 củ hành tây và 5 lá chanh nấu đến khi nước kho đến 80 độ thì đổ toàn bộ nước kho vào nồi cá.

4

Kho cá

Bắc nồi cá lên bếp nấu với lửa to khoảng 10 phút, sau đó hạ lửa nhỏ lại kho trong 8 tiếng, sau đó bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Mách nhỏ: Bạn không nên đậy nắp nồi quá kín khi kho cá, để giúp thoát hơi nước, cá kho sẽ ngon hơn.

5

Thành phẩm

Nồi cá trắm kho cùng với thịt ba rọi thơm lừng, màu vàng nâu đẹp mắt cực kì bắt cơm. Thịt cá và thịt ba rọi mềm ngọt, hấp dẫn. Nước cá kho thì mặn mặn ngọt ngọt vừa ăn, chắc chắn đây sẽ là món ăn hao cơm mà cả nhà bạn phải suýt xoa khen đấy!