Cách làm cá kho dưa bình dị mà ngon cơm

P.V10:24 13/04/2021

Món cá kho dưa hẳn là quá bình dị và thân thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình, ấy vậy mà khi đi học, đi làm xa nhà, trong những buổi chiều mưa, văng vẳng tiếng rao của những người bán hàng rong nơi xóm trọ, mình bỗng nhớ quay quắt mâm cơm quê với nồi cá kho dưa mẹ nấu.

Thế nên, mình quyết tâm học mẹ bí kíp làm cá kho dưa “truyền thống” để tự nấu mỗi khi đi xa cho bớt nhớ nhà nhớ quê. Hôm nay,các bạn hãy cùng mình vào bếp làm món cá kho dưa dân dã mà cuốn hút đến bất ngờ này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu:

Cá trắm cắt khúc: 600g

Thịt ba chỉ: 200g

Dưa cải muối chua: 1 bát

Hành, rau răm, thì là, ớt.Mắm, đường, muối hột. bột nêm, bột ngọt , dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Làm món cá kho dưa các bạn nên chọn mua khúc cá còn tươi, máu đỏ, vẩy còn dính chặt vào thân cá, màu sắc thịt cá tươi sáng (nếu mua cả con các bạn nhớ chọn những con còn sống, bơi khỏe, mắt sáng, mang cá đỏ tươi). Mình thường dùng khúc giữa của cá trắm để làm món này vì đấy là phần thịt nhiều, mềm và ít xương dăm để đến khi thưởng thức đỡ mất công lựa xương

. Khi sơ chế cá các bạn cạo thật sạch vẩy cá và phần màng đen trong bụng cá, sau đó xát muối hột lên thân cá rửa thật sạch bằng nước lọc để khử bớt chất bẩn và mùi tanh. Cho cá vào tô lớn ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm ngon, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa và phê bột ngọt, 1 quả ớt; ướp trong khoảng 15-20 phút để thịt cá ngấm gia vị

Video đang HOT

Bước 2: Trong khi chờ thịt cá ngấm gia vị, chúng ta nhặt sạch hành lá, rau răm, thì là, rửa sạch, thái nhỏ; dưa chua đổ ra rổ rửa lại bằng nước cho bớt vị chua nhé. Thịt ba chỉ thì các bạn rửa sạch bằng nước và muối, thái miếng to vừa ăn, cho vào chảo chiên vàng đều 2 mặt cho đến khi thịt tóp lại ra bớt nước mỡ thì múc ra để vào bát riêng.

Bước 3: Các bạn lấy một chiếc nồi có đế dày, đặt lên bếp, vặn lửa vừa cho 1 muỗng canh đường vào thắng. Bước này các bạn nhớ cẩn thận chú ý canh màu sắc của đường nhé, quá một chút là món ăn sẽ biến thành màu nâu đen, mà sớm một chút thì món cá sẽ có màu sắc rất nhợt nhạt mất sự hấp dẫn của món ăn đấy. Khi đường chuyển màu cánh gián các bạn đổ ngay chút nước lọc vào, đun sôi rồi cho đổ phần cá đã ướp sẵn vào nồi. Vặn lửa nhỏ đun cá sôi trong khoảng 5 phút thì đổ thêm nước nóng sâm sấp mặt cá. Đậy vung, đun lửa nhỏ tiếp cho đến khi cạn khoảng 1/3 số nước ban đầu thì các bạn cho dưa và thịt vào kho cùng, nêm nếm lại cho vừa miệng.

Bước 4: Tiếp tục đậy vung đun lửa nhỏ, cho đến khi nước cá sánh, thịt cá săn lại, dưa chua và thịt ba chỉ chín mềm, thấm nước cá thì các bạn nhớ rưới thêm một chút dầu ăn để miếng cá bóng và không bị khô. Sau đó các bạn rắc hành, rau răm, thì là đã thái nhỏ lên mặt cá và tắt bếp, gắp ra đĩa, vậy là món ăn đã hoàn thành.

Món cá kho dưa ăn cùng cơm trắng nấu hổi thì ôi thôi tuyệt vời

. Chính vị đậm đà mà mộc mạc, bình dị thấm đẫm hương vị quê nhà khiến cho bất cứ một người con đi xa quê nào cũng không thể quên món cá kho dưa mà bà mà mẹ vẫn hay nấu trong mỗi bữa cơm gia đình thân thuộc.

Lưu ý khi nấu món cá kho dưa:

Cá trắm các bạn có thể thay thế bằng các loại cá khác mà bạn yêu thích như cá rô phi, cá nục… cũng vẫn ngon lắm nhé.Cá kho dưa ngon nhất khi được nấu bằng niêu đất, món ăn sẽ giữ được đúng tinh thần quê hương và mùi vị đấy.Khi thêm nước vào kho cá, các bạn nhớ phải dùng bằng nước nóng nha, nước lạnh sẽ khiến cá tanh lắm đấy.

Ngon nức nở với món cá kho dưa "huyền thoại" !

Nhắc đến món cá kho dưa, chắc hẳn các mẹ sẽ thấy món này rất gần gũi và thân thuộc rùi phải không nào. Nói chuẩn hơn là mình thấy đã là cá kho, chẳng có gì ngon và hòa hợp hơn khi được kho cùng những sợi dưa chua chua thơm ngon cả.

Món này cũng là món ăn mình cực kỳ iu thích và gắn bó từ những ngày còn trải qua thời sinh viên đến giờ. Cá được kho mềm cùng với dưa chua, chẳng còn thấy chút tanh chút nào. Mà khi kho cùng cá, sợi dưa được ngấm gia vị sao mà thơm ngon đến vậy, nói thật mình còn thích măm dưa hơn là cá ấy chứ. Vị dưa chua chua, đậm đà hương vị cá hòa hợp vô cùng. Chợt nhớ ra là lọ dưa nhà mình đã đang đến lúc "thu hoạch" vàng ruộm cả rùi. Chỉ việc bắt tay vào chế biến là có ngay món ăn thơm ngon này thôi ý

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cá trắm cắt khúc: 500 - 600 gram

Dưa chua: 1 bát con

Hành, răm, thì là

Gia vị

Phần thực hiện:

Bước 1: Trước hết, mình sẽ chia sẻ 1 chút ở phần nguyên liệu nhé: cá trắm các mẹ chọn miếng to, chừng 500 - 600 gram, miếng cá to thì khi măm sẽ "nhàn" hơn vì ít xương dăm. Với món cá kho dưa này, cũng không nhất thiết là cá trắm, các mẹ có thể chọn cùng cá rô phi, hoặc cá chép, cũng đều thơm ngon cả. Cá chọn khúc giữa, nhớ chọn cá tươi nhé, chúng mình có thể nhờ người bán cạo vẩy giúp. Khi về chỉ việc xát muối, nếu chọn miếng cá gần phần bụng, các mẹ nhớ cạo sạch phần nhớt đen ở bên trong bung cá ra, vừa để món cá được sạch hơn và cũng không bị tanh nữa. À, về phần dưa chua, các mẹ nên chọn dưa vừa chín tới, mình thích kho dưa có phần lá nhìu hơn, vì khi kho cùng, phần lá dưa sẽ ngấm gia vị rất là thơm ngon. Cá kho dưa thì phần dưa ngấm gia vị sẽ rất là ngon, tuy nhiên với khoảng 500 gram cá , các mẹ chỉ nên cho 1 bát con dưa chua thôi. Đừng cho nhìu dưa quá sẽ hút hết vị cá, miếng cá sẽ bị nhạt, không còn ngon nữa. Cá mua về các mẹ rửa sạch, ướp với 1 thìa bột canh để cá ngấm khoảng 15 phút.

Bước 2: Dưa chua đem rửa qua nước cho bớt chua, vắt nhẹ nhẹ dưa cho ráo nước. Nếu muốn dưa "ngọt ngào" hơn, các mẹ có thể bóp dưa với 1/2 thìa mỳ chính nho nhỏ, sợi dưa sẽ rất đậm đà và thơm ngon hơn đó.

Bước 3: Hành, răm, thì là thái nhỏ. Ớt thái lát. Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi các mẹ hành vào phi thơm, tiếp đến trút dưa vào xào.

Tiếp đến trút cá lên phía trên dưa và để sôi trên bếp khoảng 5 phút nhé.

Bước 4: Tiếp theo là 1 bước khá quan trọng tạo nên màu sắc ấn tượng cho món ăn đó là bước chưng nước hàng. Thưc ra, nước hàng có bán rất sẵn ngoài chợ nhưng cá nhân mình nghĩ nên tự làm tốt hơn. Không chỉ để giải quyết khâu yên tâm đâu mà nước hàng tự chưng cho màu sắc rất đẹp và hương vị đúng là thơm ngon hơn hẳn. Cách chưng nước hàng khá là đơn giản thôi: cho 3 thìa con đường cát trắng vào chảo, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi đường chuyển sang dạng nước -> nổi bột khí-> chuyển sang màu vàng nhạt. Khuấy liên tục đến khi đường chuyển màu cánh gián, các mẹ trút 1 bát con nước ấm vào là chúng mình đã có nước hàng rùi. Nhớ "canh" để nước hàng chuyển màu cánh gián nhé, vì quá lửa sẽ khiến nước hàng bị đắng, mà non quá thì chưa lên màu. Trút hỗn hợp nước hàng vừa thu được vào nồi cá.

Bước 5: Chế nước sâm sấp mặt cá, thêm gia vị cho vừa ăn. Các mẹ nhớ nêm nhạt 1 chút thôi, vì đợi đến khi nước cạn đi, độ mặn sẽ vừa hơn. Đun sôi trên bếp khoảng 15 phút. Khi thấy nước cá sánh lại, miếng cá săn thì thêm 1 muỗng dầu ăn cho cá có vị ngậy, thêm vài lát ớt rắc hành răm lên trên và gắp ra đĩa dùng nóng.

Vậy là món cá kho dưa đậm đà, đưa cơm của chúng mình đã hoàn thành rùi. Từng miếng cá được phủ 1 lớp nước hàng nâu vàng óng ả, quyện cùng vị chua chua đậm đà hấp dẫn của dưa chua khiến cả nhà cứ muốn măm mãi không thôi. Nhớ rưới chút nước sốt cá trong nồi phủ đều lên cá để phần thịt cá được đậm đà hơn. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhé

Canh cá dọc mùng Mâm cơm mùa hè mà có món canh chua cá nấu với dọc mùng giòn, thơm mùi thì là thì thật hết sẩy. Nguyên liệu: - 2-3 khúc cá trắm hoặc đầu cá. - Vài cây dọc mùng. - 1-2 quả cà chua, 1 mớ thì là. - 2 cái tai chua. - Gia vị. Cách làm: - Cá làm sạch, ướp chút...