Cách làm cá chẽm chưng tương đậm đà, thơm ngon cực dễ làm

Món cá chẽm chưng tương là một món hấp thanh đạm với thịt cá mềm, thơm hòa quyện cùng vị mặn, béo bùi đặc trưng từ tương hột.

Nguyên liệu làm Cá chẽm chưng tương

Cá chẽm 500 gr

Tương hột 200 gr

Miến hoặc bún tàu 100 gr

Nấm đông cô 10 cái (nấm hương)

Nấm mèo 5 cái

Hành lá 3 nhánh

Hành tây 1 củ

Hành tím 5 củ

Ngò rí 3 nhánh

Ớt 1 trái

Gừng 1 củ

Dầu hào 1/2 muỗng canh

Nước tương 1/2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm) Dầu ăn 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá chẽm tươi ngon

Đối với cá nguyên con, bạn nên chọn những con khỏe, di chuyển linh hoạt. Cá chẽm ngon thường có phần đầu hơi to và mõm nhọn.Bạn cũng lưu ý nên chọn những con cá có các phần vây lưng và đuôi còn nguyên vẹn. Cá ngon cũng có phần đuôi tròn, thân màu xám và bụng màu bạc tự nhiên.

Cách chọn mua nấm đông cô ngon

Hình dạng nấm đông cô tươi trông như một chiếc ô, không bị dập nát. Bạn nên chọn nấm có kích thước vừa phải, chân nấm ngắn, có phần mũ cúp chặt và màu hơi vàng nâu.Nấm hương ngon sẽ có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.

Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) khô

Với mộc nhĩ đen khô (nấm mèo) bạn ưu tiên chọn cánh mộc nhĩ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Màu sắc nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới).Hạn chế chọn mộc nhĩ đen nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, chảo, dao, thớt, tô,…

Cách chế biến Cá chẽm chưng tương

1

Sơ chế cá chẽm

Cá mua về làm sạch, xát muối cho bớt mùi tanh. Sau đó rửa sạch, để ráo.

Khứa dọc thân cá thành từng khứa nhỏ, để khi ướp cá sẽ thắm gia vị hơn.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Miến ngâm nước ấm khoảng 6 phút, sau đó để ráo và cắt nhỏ.

Nấm đông cô cắt thành từng phần nhỏ, nấm mèo ngâm nước lạnh cho đến khi nở mềm thì cắt sợi.

Bằm nhuyễn hành tím, sau đó cắt nhỏ hành lá, ngò rí và ớt. Phần đầu hành có thể chừa lại để ướp cá.

Gừng gọt vỏ, cắt nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.

3

Nấu nước sốt

Phi hành tím vàng đều trên chảo dầu nóng, cho một ít dầu đã phi vào phần bún để bún không bị dính.

Xào nấm đông cô và gừng với lửa vừa khoảng 1 phút. Cho tương hột đã tách nước vào trong chảo, sau đó cho thêm hành tây và hành lá đảo đều.

Cho khoảng 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh nước tương vào chảo. Sau đó cho thêm 1/2 muỗng canh dầu hào, đảo đều tay để các hương vị hòa quyện với nhau.

Để hương vị tăng phần đậm đà, bạn hãy cho thêm 1 muỗng canh nước tương hột vào trong phần sốt.

Ướp cá với nước sốt vừa làm xong khoảng 15 phút.

4

Hấp cá

Chuẩn bị nồi để hấp cá. Cho cá vào hấp khoảng 50 phút, sau đó cho bún tàu vào.

Đậy nắp và hấp thêm khoảng 4 phút đến 5 phút nữa. Tiếp tục cho phần hành lá và ngò rí và ớt vào để tăng mùi thơm cho món ăn rồi tắt lửa là hoàn thành.

5

Thành phẩm

Lấy cá ra khỏi nồi, cho ít tiêu lên bề mặt để cá được thơm ngon hơn.Món ăn này tuyệt vời hơn khi được dùng kèm với cơm trắng nóng hổi kèm chén nước chấm chua ngọt tự pha.

Thịt cá mềm ngọt, chín tới, không tanh kết hợp với nước tương đậu đậm đà, bún dau dai cùng nấm tươi ngọt chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.