Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đơn giản tại nhà
Để có được đĩa Bún đậu mắm tôm ngon, to và đẹp để sống ảo bạn sẽ phải tốn kha khá công đoạn bởi món ăn này có rất nhiều “thành phần cấu tạo thành”!!!
Phần 1: Cách làm bún lá từ bún khô
Nếu không mua được bún lá có sẵn ở ngoài chợ chúng ta có thể làm từ bún khô
Luộc bún khô chín mềm sau đó xả dưới vòi cho hết chua
Đổ bún vào một khuôn chữ nhật, sử dụng khuôn làm bánh mì gối hoặc hộp đựng thực phẩm cũng được. Mình có hộp muối dưa củ nên mình dùng luôn hộp đó rất tiện. Nếu không có thì bạn hãy dùng 1 túi zip đựng nước hoặc 1 đĩa vừa lòng hộp để nén bún xuống cho thật chặt. Nén càng chặt thì bún càng dễ kết dính khi cắt miếng sẽ đẹp, không bị bung ra.
Phần 2: Cách rán đậu giòn và béo
Đậu mua về dùng giấy bếp thấm khô. Đặt đậu vào ngăn đá 30 phút, sau đó lấy ra, cắt miếng vuông vừa ănNên rán bằng mỡ thì đậu sẽ giòn béo hơn rán bằng dầu ăn
Rán bằng lửa nhỏ, ngập dầu, khi rán dùng đũa đảo như cách bạn chiên quẩy để đảm bảo 4 mặt đậu được giòn đều
Cần rán 2 lửa: Món gì muốn giòn cũng phải qua 2 lần rán. Rán non lần 1 vớt ra thấm hết dầu rồi để đậu nghỉ 15 phút mới rán tiếp
Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu nhưng nên rán mỡ cho đậu vàng non trước để lúc ăn bỏ vào chiên lại thì đậu sẽ không bị khô quắt bên trong, ăn sẽ rất chán.
Phần 3: Cách luộc lòng, dạ dày giòn
Lòng non, dạ dày mua về xả dưới vòi nước cho sạch phần nhớt bên trong. Tiếp đó dùng 1 củ hành tím chà hết các mặt lòng, dạ dày rồi bóp với bột mì rồi rửa lại cùng nước hoà rượu và giấm. Đừng bóp muối sẽ khiến dạ dày và lòng khi luộc bị dai
Bắc nồi nước, cho vào vài miếng gừng, 1 thìa cơm giấm, 1 thìa cơm rượu, đợi nước sôi thật già mới cho lòng vào luộc. Với lòng thì luộc khoảng 7 phút, dạ dày và lưỡi lợn khoảng 20 phút
Sau khi luộc chín, vớt ra thả vào âu nước đá thật lạnh. Phần nước đá này vắt 1 quả chanh để giúp lòng được trắng giòn. Đối với dạ dày, bạn thả vào ngâm nước đá khoảng 10 phút rồi lại chần qua nồi nước sôi lần nữa rồi tiếp tục ngâm nước
đáLặp lại 2 lần giúp dạ dày trắng không bị thâm và rất giòn
Phần 4: Cách làm dồi
Nguyên liệu làm dồi
350 gram lòng già chọn khấu đuôi khi nhồi sẽ đẹp nhất hoặc dùng lòng non cũng được
250 gram tiết lợn
100 gram cuống họng
50 gram mỡ chài/mỡ lá
50 gram lạc rang hoặc đậu xanh
2 củ hành khô
Rau răm, húng quế, hành lá, chanh, gừng
Muối, hạt tiêu, mì chính
Cách làm dồi
Lòng mua về tuốt dưới vòi nước cho sạch. Tiếp đó cho bột mì vào bóp để giúp lòng sạch, hết nhớt và hôi
.Tiếp tục bóp với muối, giấm và gừng hai mặt lòng rồi rửa lại cho sạch, để ráo
Lạc rang chín, tách vỏ, giã dập
Mỡ chài bóp muối, rửa sạch rồi luộc chín sau đó thái thật nhỏHành khô, hành lá, rau răm, húng thái nhỏ
Phần tiết có thể để sống nhưng mình khuyên nên hấp qua. Cho vào tiết ít mì chính, gia vị rồi hấp qua để tiết mịn dễ nhồi hơn và cũng giúp dồi không bị bục khi hấp
Trộn tất cả các nguyên liệu trên với tiết, nêm thêm 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều. Để ngấm gia vị 20 phút
Cắt đôi 1 chai nước khoáng, buộc 1 đầu lòng bằng dây thừng hoặc cước, nhét đầu còn lại vào đầu chai nước rồi dùng đũa dồn phần tiết vào từ từ. Đừng nhồi căng quá sẽ dễ bục mà cần lỏng tay chút để tiết nở, bạn buộc dây để chia thành những đoạn dài nhất định
Xếp lòng vào nồi hấp hoặc luộc, luộc khoảng 3-4 phút thấy lòng chuyển màu trong thì dùng tăm xiên vài lỗ giúp dồi thoát hơi không bị bục. Hấp khoảng 20 phút là dồi chín
Nếu thích chiên thì đợi dồi nguội, quét chút dầu ăn lên dồi sau đó bỏ nồi chiên không dầu chiên trong 10 phút ở 180 độ cho dồi vàng là được
. Phần 5: Cách luộc thịt ngon
Khi luộc, bạn cho vào nồi nước luộc một củ hành đ.ập dập, hành sẽ giúp khử mùi thịt tốt. Sau khi luộc thịt chín, cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa
Muốn giữ cho miếng thịt được trắng sau khi để ra ngoài, bạn có thể làm theo cách sau:
Video đang HOT
Đun nồi nước cho vào 1 thìa cơm giấm và 1/2 thìa cà phê muối, đợi nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch
Đun nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Xiên tăm qua miếng thịt nếu không thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín. Đem thịt luộc ra thả vào âu nước đá lạnh ngâm 10 phút thịt sẽ trắng giòn, không bị khô
Phần 6: Cách làm chả cốm dẻo dai lên màu đẹp
Nguyên liệu làm chả cốm
1 kg giò sống hoặc
700g giò sống,
300g thịt băm/ thịt xay
200 gram mỡ gáy/ mỡ lá
300 gram cốm khô/cốm tươi (tăng hoặc giảm tuỳ theo khẩu vị thích ăn nhiều hay ít cốm)1 quả trứng gà
Dầu màu điều hoặc dầu gấc\
Nước mắm, gia vị, hạt tiêu,
bột nêm, dầu ăn
Cách làm chả cốm
Mọi người có thể dùng cốm Vòng, cốm Mễ Trì hoặc cốm Tú Lệ nhưng theo mình cốm Mễ Trì làm chả cốm là ngon nhấtHành khô thái nhỏMỡ gáy rửa sạch, luộc chín rồi thái hạt lựu
Nếu dùng cốm khô thì ngâm nước ấm cho nở trong khoảng 5-7 phút rồi vắt khô nướcTrộn đều giò sống với nước mắm, bột nêm, hạt tiêu. Sau đó thêm vào cốm, mỡ gáy, trứng gà và 1 thìa cơm dầu ăn. Đeo bao tay bóp cho nhuyễn. Rồi bọc màng để tủ lạnh khoảng 40 phút. Sau đó quét chút dầu ăn lên bao tay, nặn cốm thành miếng dẹt. Cắt sẵn giấy nến rồi đặt lên các miếng giấy, đem hấp khoảng 10 phút cho chả chín qua. Quét 1 chút dầu màu điều lên 2 mặt cốm để cho màu đẹp khi chiên. Không có cũng không sao. Chiên ngập dầu cho chả phồng đẹp.
Khi chả chín đợi nguội, quét tiếp 1 lớp dầu màu điều nữa thì chả sẽ có màu đỏ đẹp như ngoài hàng.Thường là chả cốm khi hấp cần dùng lá sen và bỏ ít nhuỵ sen cho thơm đúng chuẩn chả cốm Hà Nội
Phần 7: Dồi sụn chiên bằng nồi chiên không dầu (Tùy sở thích)
Nguyên liệu làm dồi sụn
500 gram lòng non
350 gram sườn sụn
150 gram cuống họng
50 gram đỗ xanh cả vỏ
50 gram mỡ lá (cho dồi không bị quá khô, nếu không có mình có thể thay bằng
ít thịt ba chỉ mỡ băm nhỏ)
1 ít lá húng chó
1 chén rượu mai quế lộ (không có thay bằng rượu vodka hoà với
1 thìa cf ngũ vị hương, để trước
1 ngày là được)
1 củ hành khô hoặc
1/2 củ hành tây, hành tươi, hạt tiêu, nước mắm, đường
Giấm, muối
Dây thừng nấu ăn, phễu to (nếu không có thì mình cắt đôi chai nhựa để nhồi thịt).
Cách làm dồi sụn bằng nồi chiên không dầu
Lòng non mua về bóp với nước ấm có hoà 2 thìa giấm và muối, tuốt thật kỹ để phần bẩn bên trong lòng ra hết.
Dùng phần thân dao tuốt nhẹ sẽ sạch nhanh.
Rửa thật sạch với nước nhiều lần rồi để ráo
Sụn, cuống họng, mỡ băm nhỏ
Hành khô hoặc hành tây, rau húng chó thái nhỏ. Hành lá thái lấy phần đầu trắng cũng thái nhỏ
Đỗ xanh ngâm nước trước 1 tiếngTrộn thịt sụn cuống họng mỡ rau húng hành khô đầu hành lá đã thái nhỏ đậu xanh với 2 thìa canh đường
3 thìa canh nước mắm
1 thìa canh hạt tiêu
1 chén rượu mai quế lộ.
Bọc màng thực phẩm để ngăn mát 40 phút cho ngấm gia vị
Cột 1 đầu lòng lại, dùng phễu để nhồi thịt, chia thành những khúc vừa ăn cột dây cố định rồi cắt ra thành các khúc như xúc xích, cứ nhồi lần lượt cho đến hết
Chuẩn bị nồi hấp, dồi chuyển màu đục thì dùng tăm xiên vào các khúc dồi để tránh khi hấp bị bục, hấp khoảng 15 phút thì bỏ vào nồi chiên không dầu chiên mỗi mẻ 15 phút ở 180 độ cho chín vàng là được
. Phần 8: Pha mắm tôm
Đầu tiên chọn mắm tôm ngon. Mắm tôm ngon quyết định 80% vị ngon rồi nên pha ngon hay dở phụ thuộc vào mắm tôm thôi. Mình thường dùng mắm tôm Boong Hằng và mắm tôm Ba Làng – Tĩnh Gia
Để mắm tôm bông lâu và mịn như hàng thì trước tiên là mình lọc bỏ bớt phần bã. Cho mắm tôm vào máy sinh tố, thêm vào rượu trắng theo tỷ lệ 3 thìa mắm tôm : 1 thìa rượu trắng, bật nút nhỏ xay cho bông lên rồi đổ ra. Tiếp đó đ.ánh tan đường cát vàng cùng nước cốt quất hoặc chanh. Tỷ lệ đường và quất là 1 : 1. Đ.ánh tan phần hỗn hợp chanh đường này mới thêm vào phần mắm tôm đã xay. Thêm từ từ để nêm cho vừa khẩu vị. Dùng đũa đ.ánh bông lên
Mỡ rán đậu mình múc ra chảo nhỏ, thêm vào vài tép tỏi và hành khô phi cho mỡ thơm rồi rưới vào mắm tôm
Nếu các bạn thích chưng để không bị đau bụng thì cho 1 bát nước to vào 1 nồi nhỏ, đặt bát mắm tôm vào trong bát to, chú ý nước đừng nhiều quá, chưng cách thuỷ cho mắm tôm sôi thì bỏ ra thêm mỡ nóng vào. Cắt ớt nếu ăn cay.
Cuối cùng bày tất cả ra đĩa và cùng thưởng thức nào!!!
Cách làm bún xào hải sản thơm ngon hấp dẫn đơn giản cho cả nhà
Món xào là món ăn thiết yếu trong mỗi bữa cơm hàng ngày bởi độ thơm ngon của nó. Cách làm món bún xào hải sản hấp dẫn để chiêu đãi gia đình mình nhé, vào bếp thực hiện ngay thôi nào!
Nguyên liệu làm Bún xào hải sản
Bún khô 150 gr
Tôm sú 200 gr (8 con)
Mực ống 200 gr (1 con)
Củ hồi 150 gr
chua bi 50 gr
Ớt chuông vàng 1/3 trái
ỗng canh
ăn 3 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Đối với món bún xào hải sản này, bạn nên dùng tôm sú để thực hiện món ăn ngon hơn.Chọn tôm có vỏ ngoài trong suốt, còn hơi mùi của nước biển, phần chân gắn chặt vào thân, thịt tôm căng nhưng không mập mạp bất thường, các khớp trên thân tôm linh hoạt, không bị rời rạc, đầu tôm và thân dính chặt với nhau.Không chọn tôm bị chảy nhớt và có thân hình uốn cong thành vòng tròn, khi di chuyển ngón tay trên vỏ tôm thấy cộm như có sạn.
Cách chọn mua mực tươi ngon
Mực tươi ngon có phần màu nâu đậm chứ không nhợt nhạt, phần thân sẽ có màu trắng đục như sữa và thường có da sáng bóng.Mực tươi thường có mắt rất trong và có thể nhìn thấy con ngươi bên trong, nếu mắt mực chuyển sang màu đục tức là không còn tươi nữa.Phần xúc tu mực phải còn nguyên vẹn và chắc chắn. Râu mực phải dính chặt vào phần đầu, nếu mềm và dễ rời ra thì mực đã bị ươn.Mực tươi sẽ cầm lên thấy chắc tay, có độ dính nhưng không quá nhớt. Tránh chọn mua mực đã mềm nhũn, bị chảy nhớt.
Cách chọn mua ớt chuông ngon
Khi mua ớt chuông, bạn nên chọn những quả có bề mặt da bóng, dày, trơn và vẫn còn cuống. Nên mua những quả cầm nặng tay và có màu sáng là những quả ớt chuông tươi, ngon, giàu dinh dưỡng.Không nên chọn những quả ớt chuông đã bị mềm nhũn, cầm không chắc tay, bề mặt vỏ có những vết thâm, nứt nẻ,... là những quả ớt chuông bị hư, hỏng, mất chất dinh dưỡng.Đối với món ăn này bạn nên chọn quả ớt chuông vàng để thực hiện nhé.Ngoài ra bạn cũng chỉ nên mua ớt chuông ở những cửa hàng thực phẩm, hệ thống siêu thị lớn, uy tín để đảm bảo sản phẩm đã được kiểm định chất lượng và có nguồn gốc rõ ràng.
Cách chế biến Bún xào hải sản
1
Sơ chế và ướp tôm mực
Tôm mua về, bạn ngâm tôm trong nước muối loãng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó, bạn cắt bỏ phần đầu tôm, bỏ chỉ đen rồi lột vỏ và dùng dao xẻ dọc sống lưng tôm.
Mẹo rút chỉ lưng tôm nhanh:
Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.Không cần d.ùng d.ao c.ắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch.
Đối với mực, bạn lấy râu mực khỏi thân mực rồi rút nang mực ra ngoài. Tiếp đến, loại bỏ phần mắt và răng mực trong râu mực rồi rửa mực với nước sạch hoặc nước muối từ 2 - 3 lần. Tiếp đó, d.ùng d.ao c.ắt khoanh dày khoảng 1 lóng tay.
Để ướp tôm và mực, bạn cho vào 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 3 tép tỏi và 1/2 củ hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng canh nước cốt chanh rồi trộn đều, để ướp trong 15 phút để ngấm gia vị.
2
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Rửa sạch củ hồi, cà chua bi và ớt chuông vàng.
Đầu tiên, bạn d.ùng d.ao c.ắt lát mỏng củ hồi rồi cắt sợi 1/3 trái ớt chuông vàng.
Đối với cà chua bi, bạn d.ùng d.ao c.ắt dọc làm đôi.
Đối với hành tây, bạn d.ùng d.ao c.ắt sợi.
3
Chuẩn bị phần bún
Bún khô bạn để trong nước ấm khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo.
Sau đó, bạn cho vào bún 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh bột ngọt rồi trộn đều cho bún thấm gia vị.
4
Xào hải sản
Bắc chảo lên bếp, đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu sôi thì cho vào 1/4 củ hành tím băm, 2 tép tỏi băm vào phi thơm vàng. Sau đó, cho tôm mực đã ướp vào xào với lửa lớn trong 4 - 5 phút rồi vớt ra.
5
Xào rau củ
Tận dụng chảo vừa xào hải sản, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu sôi thì thêm vào 1 tép tỏi băm và 1/4 củ hành tím băm vào.
Tiếp đến, thêm vào chảo củ hồi, ớt chuông, cà chua bi và hành tây vào xào với lửa vừa cho đến khi tỏi vừa chín tới.
6
Hoàn thành
Khi tỏi vừa chín tới, cho bún và hải sản vào xào thêm 4 - 5 phút thì tắt bếp.
Cuối cùng, bày bún xào ra dĩa, thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 nhánh ngò rí nữa là hoàn tất.
7
Thành phẩm
Món bún xào hải sản thơm ngon, hấp dẫn cùng với tôm, mực săn giòn, ngọt thịt và rau củ chín giòn, bổ dưỡng. Làm món này để chiêu đãi gia đình thì thật tuyệt cú mèo!
Cách làm bún xào trứng thơm ngon hấp dẫn dễ làm tại nhà Hướng dẫn các bạn thực hiện món bún xào trứng siêu đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon hấp dẫn để bạn nấu cho cả gia đình mình cùng thưởng thức vào mỗi buổi sáng. Cùng vào bếp và thực hiện ngay món xào này nhé! Nguyên liệu làm Bún xào trứng Bún khô 150 gr Trứng gà 3 quả Hành tây 1...