Cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị đơn giản tại nhà

Để có được đĩa Bún đậu mắm tôm ngon, to và đẹp để sống ảo bạn sẽ phải tốn kha khá công đoạn bởi món ăn này có rất nhiều “thành phần cấu tạo thành”!!!

Phần 1: Cách làm bún lá từ bún khô

Nếu không mua được bún lá có sẵn ở ngoài chợ chúng ta có thể làm từ bún khô

Luộc bún khô chín mềm sau đó xả dưới vòi cho hết chua

Đổ bún vào một khuôn chữ nhật, sử dụng khuôn làm bánh mì gối hoặc hộp đựng thực phẩm cũng được. Mình có hộp muối dưa củ nên mình dùng luôn hộp đó rất tiện. Nếu không có thì bạn hãy dùng 1 túi zip đựng nước hoặc 1 đĩa vừa lòng hộp để nén bún xuống cho thật chặt. Nén càng chặt thì bún càng dễ kết dính khi cắt miếng sẽ đẹp, không bị bung ra.

Phần 2: Cách rán đậu giòn và béo

Đậu mua về dùng giấy bếp thấm khô. Đặt đậu vào ngăn đá 30 phút, sau đó lấy ra, cắt miếng vuông vừa ănNên rán bằng mỡ thì đậu sẽ giòn béo hơn rán bằng dầu ăn

Rán bằng lửa nhỏ, ngập dầu, khi rán dùng đũa đảo như cách bạn chiên quẩy để đảm bảo 4 mặt đậu được giòn đều

Cần rán 2 lửa: Món gì muốn giòn cũng phải qua 2 lần rán. Rán non lần 1 vớt ra thấm hết dầu rồi để đậu nghỉ 15 phút mới rán tiếp

Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu nhưng nên rán mỡ cho đậu vàng non trước để lúc ăn bỏ vào chiên lại thì đậu sẽ không bị khô quắt bên trong, ăn sẽ rất chán.

Phần 3: Cách luộc lòng, dạ dày giòn

Lòng non, dạ dày mua về xả dưới vòi nước cho sạch phần nhớt bên trong. Tiếp đó dùng 1 củ hành tím chà hết các mặt lòng, dạ dày rồi bóp với bột mì rồi rửa lại cùng nước hoà rượu và giấm. Đừng bóp muối sẽ khiến dạ dày và lòng khi luộc bị dai

Bắc nồi nước, cho vào vài miếng gừng, 1 thìa cơm giấm, 1 thìa cơm rượu, đợi nước sôi thật già mới cho lòng vào luộc. Với lòng thì luộc khoảng 7 phút, dạ dày và lưỡi lợn khoảng 20 phút

Sau khi luộc chín, vớt ra thả vào âu nước đá thật lạnh. Phần nước đá này vắt 1 quả chanh để giúp lòng được trắng giòn. Đối với dạ dày, bạn thả vào ngâm nước đá khoảng 10 phút rồi lại chần qua nồi nước sôi lần nữa rồi tiếp tục ngâm nước

đáLặp lại 2 lần giúp dạ dày trắng không bị thâm và rất giòn

Phần 4: Cách làm dồi

Nguyên liệu làm dồi

350 gram lòng già chọn khấu đuôi khi nhồi sẽ đẹp nhất hoặc dùng lòng non cũng được

250 gram tiết lợn

100 gram cuống họng

50 gram mỡ chài/mỡ lá

50 gram lạc rang hoặc đậu xanh

2 củ hành khô

Rau răm, húng quế, hành lá, chanh, gừng

Muối, hạt tiêu, mì chính

Cách làm dồi

Lòng mua về tuốt dưới vòi nước cho sạch. Tiếp đó cho bột mì vào bóp để giúp lòng sạch, hết nhớt và hôi

.Tiếp tục bóp với muối, giấm và gừng hai mặt lòng rồi rửa lại cho sạch, để ráo

Lạc rang chín, tách vỏ, giã dập

Mỡ chài bóp muối, rửa sạch rồi luộc chín sau đó thái thật nhỏHành khô, hành lá, rau răm, húng thái nhỏ

Phần tiết có thể để sống nhưng mình khuyên nên hấp qua. Cho vào tiết ít mì chính, gia vị rồi hấp qua để tiết mịn dễ nhồi hơn và cũng giúp dồi không bị bục khi hấp

Trộn tất cả các nguyên liệu trên với tiết, nêm thêm 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều. Để ngấm gia vị 20 phút

Cắt đôi 1 chai nước khoáng, buộc 1 đầu lòng bằng dây thừng hoặc cước, nhét đầu còn lại vào đầu chai nước rồi dùng đũa dồn phần tiết vào từ từ. Đừng nhồi căng quá sẽ dễ bục mà cần lỏng tay chút để tiết nở, bạn buộc dây để chia thành những đoạn dài nhất định

Xếp lòng vào nồi hấp hoặc luộc, luộc khoảng 3-4 phút thấy lòng chuyển màu trong thì dùng tăm xiên vài lỗ giúp dồi thoát hơi không bị bục. Hấp khoảng 20 phút là dồi chín

Nếu thích chiên thì đợi dồi nguội, quét chút dầu ăn lên dồi sau đó bỏ nồi chiên không dầu chiên trong 10 phút ở 180 độ cho dồi vàng là được

. Phần 5: Cách luộc thịt ngon

Khi luộc, bạn cho vào nồi nước luộc một củ hành đập dập, hành sẽ giúp khử mùi thịt tốt. Sau khi luộc thịt chín, cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa

Muốn giữ cho miếng thịt được trắng sau khi để ra ngoài, bạn có thể làm theo cách sau:

Đun nồi nước cho vào 1 thìa cơm giấm và 1/2 thìa cà phê muối, đợi nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch

Đun nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Xiên tăm qua miếng thịt nếu không thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín. Đem thịt luộc ra thả vào âu nước đá lạnh ngâm 10 phút thịt sẽ trắng giòn, không bị khô

Phần 6: Cách làm chả cốm dẻo dai lên màu đẹp

Nguyên liệu làm chả cốm

1 kg giò sống hoặc

700g giò sống,

300g thịt băm/ thịt xay

200 gram mỡ gáy/ mỡ lá

300 gram cốm khô/cốm tươi (tăng hoặc giảm tuỳ theo khẩu vị thích ăn nhiều hay ít cốm)1 quả trứng gà

Dầu màu điều hoặc dầu gấc\

Nước mắm, gia vị, hạt tiêu,

bột nêm, dầu ăn

Cách làm chả cốm

Mọi người có thể dùng cốm Vòng, cốm Mễ Trì hoặc cốm Tú Lệ nhưng theo mình cốm Mễ Trì làm chả cốm là ngon nhấtHành khô thái nhỏMỡ gáy rửa sạch, luộc chín rồi thái hạt lựu

Nếu dùng cốm khô thì ngâm nước ấm cho nở trong khoảng 5-7 phút rồi vắt khô nướcTrộn đều giò sống với nước mắm, bột nêm, hạt tiêu. Sau đó thêm vào cốm, mỡ gáy, trứng gà và 1 thìa cơm dầu ăn. Đeo bao tay bóp cho nhuyễn. Rồi bọc màng để tủ lạnh khoảng 40 phút. Sau đó quét chút dầu ăn lên bao tay, nặn cốm thành miếng dẹt. Cắt sẵn giấy nến rồi đặt lên các miếng giấy, đem hấp khoảng 10 phút cho chả chín qua. Quét 1 chút dầu màu điều lên 2 mặt cốm để cho màu đẹp khi chiên. Không có cũng không sao. Chiên ngập dầu cho chả phồng đẹp.

Khi chả chín đợi nguội, quét tiếp 1 lớp dầu màu điều nữa thì chả sẽ có màu đỏ đẹp như ngoài hàng.Thường là chả cốm khi hấp cần dùng lá sen và bỏ ít nhuỵ sen cho thơm đúng chuẩn chả cốm Hà Nội

Phần 7: Dồi sụn chiên bằng nồi chiên không dầu (Tùy sở thích)

Nguyên liệu làm dồi sụn

500 gram lòng non

350 gram sườn sụn

150 gram cuống họng

50 gram đỗ xanh cả vỏ

50 gram mỡ lá (cho dồi không bị quá khô, nếu không có mình có thể thay bằng

ít thịt ba chỉ mỡ băm nhỏ)

1 ít lá húng chó

1 chén rượu mai quế lộ (không có thay bằng rượu vodka hoà với

1 thìa cf ngũ vị hương, để trước

1 ngày là được)

1 củ hành khô hoặc

1/2 củ hành tây, hành tươi, hạt tiêu, nước mắm, đường

Giấm, muối

Dây thừng nấu ăn, phễu to (nếu không có thì mình cắt đôi chai nhựa để nhồi thịt).

Cách làm dồi sụn bằng nồi chiên không dầu

Lòng non mua về bóp với nước ấm có hoà 2 thìa giấm và muối, tuốt thật kỹ để phần bẩn bên trong lòng ra hết.

Dùng phần thân dao tuốt nhẹ sẽ sạch nhanh.

Rửa thật sạch với nước nhiều lần rồi để ráo

Sụn, cuống họng, mỡ băm nhỏ

Hành khô hoặc hành tây, rau húng chó thái nhỏ. Hành lá thái lấy phần đầu trắng cũng thái nhỏ

Đỗ xanh ngâm nước trước 1 tiếngTrộn thịt sụn cuống họng mỡ rau húng hành khô đầu hành lá đã thái nhỏ đậu xanh với 2 thìa canh đường

3 thìa canh nước mắm

1 thìa canh hạt tiêu

1 chén rượu mai quế lộ.

Bọc màng thực phẩm để ngăn mát 40 phút cho ngấm gia vị

Cột 1 đầu lòng lại, dùng phễu để nhồi thịt, chia thành những khúc vừa ăn cột dây cố định rồi cắt ra thành các khúc như xúc xích, cứ nhồi lần lượt cho đến hết

Chuẩn bị nồi hấp, dồi chuyển màu đục thì dùng tăm xiên vào các khúc dồi để tránh khi hấp bị bục, hấp khoảng 15 phút thì bỏ vào nồi chiên không dầu chiên mỗi mẻ 15 phút ở 180 độ cho chín vàng là được

. Phần 8: Pha mắm tôm

Đầu tiên chọn mắm tôm ngon. Mắm tôm ngon quyết định 80% vị ngon rồi nên pha ngon hay dở phụ thuộc vào mắm tôm thôi. Mình thường dùng mắm tôm Boong Hằng và mắm tôm Ba Làng – Tĩnh Gia

Để mắm tôm bông lâu và mịn như hàng thì trước tiên là mình lọc bỏ bớt phần bã. Cho mắm tôm vào máy sinh tố, thêm vào rượu trắng theo tỷ lệ 3 thìa mắm tôm : 1 thìa rượu trắng, bật nút nhỏ xay cho bông lên rồi đổ ra. Tiếp đó đánh tan đường cát vàng cùng nước cốt quất hoặc chanh. Tỷ lệ đường và quất là 1 : 1. Đánh tan phần hỗn hợp chanh đường này mới thêm vào phần mắm tôm đã xay. Thêm từ từ để nêm cho vừa khẩu vị. Dùng đũa đánh bông lên

Mỡ rán đậu mình múc ra chảo nhỏ, thêm vào vài tép tỏi và hành khô phi cho mỡ thơm rồi rưới vào mắm tôm

Nếu các bạn thích chưng để không bị đau bụng thì cho 1 bát nước to vào 1 nồi nhỏ, đặt bát mắm tôm vào trong bát to, chú ý nước đừng nhiều quá, chưng cách thuỷ cho mắm tôm sôi thì bỏ ra thêm mỡ nóng vào. Cắt ớt nếu ăn cay.

Cuối cùng bày tất cả ra đĩa và cùng thưởng thức nào!!!