Cách làm bún cá dọc mùng chuẩn vị

Phong Linh13:03 28/07/2020

Theo dõi VGT trên

Mùa hè nắng nóng nếu không muốn ăn cơm, tại sao bạn không đãi cả nhà tô bún cá dọc mùng thơm ngon và đầy đủ chất?

Nguyên liệu:

- Cá rô phi: 1 con to (tầm 1kg)

- Dọc mùng: 300gr

- Cà chua, hành, thì là, ớt, chanh

- Bún

- Muối, dầu ăn, giấm bỗng, bột nghệ

Video đang HOT

Cách làm:

- Cá rô phi rửa sạch, bỏ màng đen, lọc lấy thịt thái lát mỏng và ướp với 1 chút muối, hạt tiêu.

- Dùng chảo đổ nhiều dầu chiên cá cho vàng đều.

- Nướng hành khô và gừng cho thơm rồi rửa lại cho hết vảy đen. Cho đầu và xương cá cùng hành và gừng đã nướng vào ninh cùng cho ngọt nước.

- Dọc mùng tước bỏ vỏ, thái vát, xóc với chút muối trong khoảng 15 phút cho đều sau đó rửa sạch bóp hết nước.

- Cho dầu vào chảo phi thơm hành khô rồi cho cà chua bổ miếng cau vào xào cùng gia vị cho mềm.

- Cho cà chua đã xào và chút bột nghệ vào nồi nước dùng.

- Nêm gia vị, nước mắm, chút đường cho nồi nước dùng, sau đó thêm giấm bỗng vào, vị vừa đủ để tạo độ chua dịu. Thêm dọc mùng vào đun sôi cho chín rồi vớt ra bát.

Hành hoa và thì là rửa sạch thái nhỏ, phần gốc chẻ nhỏ. Khi ăn cho bún ra bát, thêm dọc mùng, cá. Rồi múc nước dùng chan vào tô bún và ăn nóng.

Trăm món ngon với dọc mùng

Dọc mùng còn gọi là môn thơm, phía Nam thì gọi là bạc hà. Dọc mùng có hình dáng khá giống với khoai nước hoặc khoai môn, nhưng bẹ trắng hơn, nếu không rành thì rất khó để phân biệt các loại cây này với nhau.

Dọc mùng có mặt trong nhiều món ăn truyền thống của Việt Nam, có thể dùng để nấu canh, làm nộm, kho cá...

1. Theo Đông y, dọc mùng có vị nhạt, tính mát và hơi có độc và thường được dùng để thanh nhiệt giải khát. Bên cạnh đó, cứ trong khoảng 100g dọc mùng thì chứa 95g nước, 0,25g protein và lượng bột đường là 3,8g. Dọc mùng cũng chứa lượng lớn phốt pho, kali, canxi, magie, sắt... và một số chất khác có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, dọc mùng giàu chất xơ có tác dụng thẩm thấu chất béo và cholesterol, cản trở quá trình hấp thu các chất này ở trong ruột.

Nhắc đến dọc mùng, không thể không kể đến món trứ danh, quen thuộc là bún dọc mùng hay còn gọi là bún bung. Món ăn này rất được ưa chuộng ở miền Bắc, đặc biệt nó gần như là món đặc sản không thể không thử khi đến Hà Nội. Bún dọc mùng thì đương nhiên phải có bún, dọc mùng, móng giò, mọc, thịt chân giò thái mỏng, lưỡi luộc, sườn và một chút nghệ.

Nhắc đến loại bún này, đương nhiên phải kể đến hàng bún tai tiếng nhất nhì Hà Nội - "bún chửi" ở Ngô Sĩ Liên - có bà chủ tai quái, chửi khách như hát hay, nhưng khách thì cứ xếp hàng vòng trong vòng ngoài. Có người đến một lần ăn thử xem bún ngon đến đâu rồi không bao giờ quay lại, có người thì bảo, chửi cũng dễ thương nên đến thường xuyên.

Cũng không phải là quá ngon, tuy nhiên cách đối xử với khách có một không hai đó cũng khiến cho một hãng thông tấn nước ngoài tìm đến làm phóng sự. Sự việc gây ồn ào, tranh luận trong thời gian dài. Bà chủ hứa sẽ nhẹ nhàng với khách, nhưng nghe đâu hứa xong lại quên. Giờ dù khách tỏ thái độ hoặc không, nhưng nếu đúng lúc bà cáu thì cũng... liệu hồn.

2. Cách nấu bún dọc mùng tương đối phức tạp, tức là xương phải ninh lên cho thật ngọt, thật trong, xào cà chua lấy màu cho đẹp, nước nghệ thêm vào cho vàng, mùi nghệ cuộn lấy dọc mùng rất hợp. Móng giò ướp vừa ăn, chặt hoặc bổ đôi rồi luộc. Công đoạn luộc móng giò rất cần kinh nghiệm vì phải làm sao cho móng mềm, nhưng lại không nát. Thịt chân giò phải dùng lạt cuộn lại cho thật chặt rồi luộc chín. Lưỡi cạo sạch luộc chín, sườn thăn chặt miếng vừa ăn, ướp chút nước nghệ rồi cũng hầm cho mềm.

Nói chung, công đoạn nghe qua thì đơn giản, nhưng để làm được móng giò chín mềm mà vẫn giòn, thịt chân giò, lưỡi chín giòn, ngọt và thơm... là điều không đơn giản chút nào. Ngoài việc khéo tay thì kinh nghiệm và bí quyết gia truyền là điều kiện tiên quyết để món ăn này thành công.

Dọc mùng cũng được chế biến khá kỳ công, phải tước vỏ, có thể phơi cho héo hoặc ngâm với nước muối rồi bóp cho sạch nhựa. Khi làm dọc mùng cần phải đeo găng tay, nếu không thì sẽ rất ngứa. Dọc mùng đã làm sạch thả vào nồi nước dùng đang sôi, chừng 1 phút là đủ chín. Dọc mùng còn dùng để nấu canh sườn chua, canh cá chua.

Cách làm cũng tương tự bún bung phía trên. Tức là sườn chần nước sôi, rửa sạch rồi ninh cho mềm với cà chua, một vài quả sấu hoặc là tai chua. Tuy nhiên, canh sườn dọc mùng ngon nhất là nấu với dọc, hoặc nghệ mẻ, như thế canh mới thơm, nước mới trong. Sấu hay thanh trà nhiều khi làm cho nước bị thâm, màu không được đẹp. Khi canh đã chín thì thả dọc mùng vào rồi chờ sôi bùng lên thì tắt bếp, thêm hành hoa, mùi tàu thái nhỏ, múc ra bát.

Nếu là dọc mùng nấu cá thì cần rán sơ cá lên, cà chua xào mềm rồi đổ một lượng nước vừa đủ ăn, canh sôi thì thả cá vào, cho thêm quả chua, nghệ (nếu muốn) đun cho cá chín mềm thì thả dọc mùng đã làm sạch vào. Chờ sôi thêm lần nữa tắt bếp, rắc hành hoa, thìa là hoặc là ngổ thái nhỏ...

3. Một trong những món trứ danh khác từ dọc mùng là nộm dọc mùng. Nộm này cần trộn thêm lạc rang, rau thơm các loại, chanh ớt, gia vị, đường, tiêu, mắm và một đến 2 bìa đậu trắng. Dọc mùng sau khi làm sạch, bóp muối cẩn thận thì chần kỹ rồi thả vào nước lạnh để giữ được độ giòn. Sau đó vớt ra vắt cho kiệt nước, thêm mắm, đường, tỏi, ớt, dấm (hoặc chanh) trộn đều lên rồi bóp thêm vào đó 1-2 bìa đậu phụ, rắc thêm lạc rang giã vỡ, rau thơm... Biến tấu của món nộm này còn được thêm thịt bò khô, tôm hoặc thịt ba chỉ thái nhỏ, thịt gà xé sợi để tăng thêm cả chất và vị cho món ăn.

Dọc mùng muối chua cũng là một trong những món nên thử. Món này có xuất xứ từ miền Trung, tuy nhiên do giao thương, di dân và các điều kiện khách quan khác nên giờ nhiều nơi cũng coi đó là món ăn của mình. Ai cũng có thể thử món này bằng cách tự làm, nếu không thì đã có đội ngũ hùng hậu shipper, khách chỉ việc ngồi nhà và đặt hàng qua mạng. Dọc mùng trước khi muối được phơi khô rồi xếp vào vại, thêm hỗn hợp nước muối, nén chặt, để nơi thoáng mát vài ngày là ăn được. Sau khi có dưa mùng, người ta có thể chế biến bằng nhiều cách khác nhau. Ví dụ dưa dọc mùng bóp lá chanh: Vắt khô dưa mùng, rồi trộn thêm đường, một chút mắm, tỏi, ớt giã nhuyễn và lá chanh thái chỉ. Dưa mùng trộn giá: Giá nhặt rửa sạch, lấy một muỗng nước dưa trộn đều chừng 30 phút. Vớt giá ra trộn với dưa mùng, thêm một chút đường, chút nước mắm, thái rau kinh giới trộn vào rắc thêm lạc rang giã vỡ. Ngoài ra, dưa dọc mùng còn có thể dùng kho cá, nấu canh cá chua...

Bún cá rô tự làm ở nhà Ở Hà Nội có khá nhiều hàng bún cá ngon, nhưng thỉnh thoảng, bạn tự chế biến ở nhà cũng không tốn quá nhiều công đâu. Nguyên liệu - Cá rô phi: 7-8 con - Bún, rau cần, hành, thì là, cà chua. Cách làm - Cá rô phi lọc thịt và thân để riêng. Phần thịt cá thái miếng vừa ăn rồi...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: chanh. cà chua thì là công thức nấu ăn cá rô phi dọc mùng món canh ngon bún cá dọc mùng cách làm bún cá dọc mùng

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip: Xe bán tải bị đâm nát trên đường tại Sơn La, bé gái trong xe không ngừng hoảng loạn kêu cứu "bố ơi"00:55

Phát ngôn về chuyện sao kê của mẹ bé Bắp làm dậy sóng MXH giữa lúc tắt tính năng bình luận01:09

Chưa bao giờ Trường Giang lại như thế này01:23

Kinh hoàng clip nữ diễn viên bị xe đụng, hoảng loạn nhưng phản ứng của ekip mới gây phẫn nộ02:00

1,4 triệu người hóng xem con trai Nhã Phương có 1 hành động lạ giữa đêm lúc Trường Giang vắng nhà00:42

Dựa hơi Jisoo (BLACKPINK) "đu trend", nữ ca sĩ Vbiz bị dân mạng chê toàn tập00:26

Đòn giáng của ông Trump vào Ukraine trước ngưỡng cửa đàm phán với Nga09:07

Chồng H'Hen Niê tung loạt ảnh hẹn hò bí mật suốt 7 năm, netizen liền phán: "Bị block là xứng đáng!"00:54

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Món ngon khó cưỡng từ loại rau không tốn 1 xu, có nhiều mùa Xuân cực tốt cho sức khỏe

10:53:53 23/02/2025

Bạn có thể tận dụng rau tề thái để chế biến nhiều món ngon, từ làm bánh đến xào, nấu canh đều rất ngon, tốt cho sức khỏe mà lại không tốn tiền.

Thêm công thức bánh ăn sáng từ tôm siêu ngon

06:07:17 23/02/2025

Với hương vị thơm ngon đặc trưng của tôm, kết hợp cùng những nguyên liệu đơn giản, món bánh này không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn giúp bạn có một bữa sáng đầy đủ dưỡng chất.

9 mẹo nấu cơm ngon, không bị khô, nhão hay khê

05:56:59 23/02/2025

Nấu cơm tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không biết cách, cơm có thể bị khô, nhão hoặc khê, ảnh hưởng đến bữa ăn gia đình.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối hấp dẫn với các món đơn giản

16:42:02 21/02/2025

Thực đơn cơm tối hấp dẫn với các món đơn giản. Bữa cơm này hẳn sẽ giúp cả nhà vừa ngon lại no căng bụng, đủ dinh dưỡng.

'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (3): Cách đơn giản dùng loại hạt đứng đầu danh sách sưởi ấm cơ thể, ngừa ung thư

10:07:29 21/02/2025

Trong gian bếp có loại hạt dưới đây đứng đầu danh sách giúp sưởi ấm cơ thể, ngừa ung thư, bạn có thể tận dụng để làm các món ngon này rất tốt khi bị bệnh cúm, cảm lạnh.

Món ăn ngon chỉ mất 15 phút hấp nhưng giúp cơ thể loại bỏ nóng trong, dưỡng ẩm da và ngay cả trẻ con cũng thích

06:03:15 21/02/2025

Khi món ăn hoàn thành, bạn mở nắp nồi hấp ra, mùi thơm của thịt quyện với hương tỏi xông thẳng vào mũi, cực hấp dẫn...

7 công thức pha nước chấm ngon giúp món ăn thêm đậm đà

06:02:26 21/02/2025

Nước chấm là linh hồn của nhiều món ăn, giúp tăng hương vị và kích thích vị giác. Dưới đây là 7 công thức pha nước chấm ngon, phù hợp với từng loại món ăn, giúp bữa cơm thêm tròn vị.

8 bí quyết ướp thịt thấm vị, mềm ngon như ngoài hàng

06:01:48 21/02/2025

Với 8 bí quyết ướp thịt sau đây, bạn sẽ có những món thịt ướp thấm vị, mềm ngon như ngoài hàng. Hãy áp dụng ngay nhé!

6 cách bảo quản thịt tươi ngon lâu hơn mà không mất chất

06:01:16 21/02/2025

Thịt là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng dễ bị hư hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Dưới đây là 6 mẹo giúp bạn giữ thịt tươi ngon lâu hơn mà vẫn đảm bảo chất lượng dinh dưỡng.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối toàn món ngon, chẳng ai có thể chối từ

16:09:47 20/02/2025

Thực đơn bữa tối toàn món ngon, chẳng ai có thể chối từ. Bữa cơm vừa ngon lại đa dạng món khiến ai thưởng thức cũng thích.

Trời nồm ẩm, luân phiên ăn 5 món rau là "thuốc kháng sinh tự nhiên" để thúc đẩy nhu động ruột, chống lại vi khuẩn và tăng cường miễn dịch

12:49:02 20/02/2025

5 loại rau này không chỉ có tác dụng nhuận tràng, kháng khuẩn mà còn giúp chúng ta tăng cường khả năng miễn dịch. Cùng khám phá cụ thể 5 loại rau đó và các công thức làm món ăn ngay nhé!