Cách làm bún bò Huế, hủ tiếu Nam Vang ngon như nhà hàng
Công thức làm bún bò Huế, hủ tiếu Nam Vang ngon như nhà hàng
I. Bún bò Huế
cách làm món Bún bò Huế
A. Thành phần – nguyên vật liệu
Nấu nước dùng
Xương ống bò rửa sạch, chần qua nước sôi với muối 5 phút 500gr
Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi với muối 5 phút 500gr
Nước lạnh 5l
Tạo hương vị
Củ gừng nguyên vỏ nướng chín 100gr, cho vào nồi 3 giờ cuốiHành tím nguyên vỏ nướng chín 100gr, cho vào nồi 3 giờ cuốiĐinh hương rang khô 2gr, cho vào nồi 3 giờ cuốiQuế chi rang khô 3gr, cho vào nồi 3 giờ cuốiSả cây rửa sạch, cắt lát xanh, đập dập, bó chỉ 300gr, cho vào nồi 3 giờ cuốiHành tây lột vỏ, rửa sạch nguyên củ 200gr, cho vào nồi 2 giờ cuốiMắm ruốc Huế 125gr, cho 1 lít nước trong 5 lít nước dùng vào nồi nhỏ, nấu sôi tắt bếp để lắng cặn rồi cho phần trong vào nồi nước dùng
Ướp 1kg thịt
Bắp bò 300grgiò heo trước bỏ khuỷu, giò heo trước 1kg -1,2kg/cái, chiều dài từ 20-25cm: 1,2kgMuối sấy 10 gr, bắp bò và giò heo ướp như nhauBột ngọt 10gr, bắp bò và giò heo ướp như nhauHạt nêm 10gr, bắp bò và giò heo ướp như nhauĐường 10grTiêu trắng xay 3grHành tím bằm 20gr
Sa tế khô
Dầu ăn 50gr phi thơmHành tím bằm nhuyễn 20gr phi thơm
Củ tỏi bằm nhuyễn 20gr phi thơm
Sả cây đập dập rồi bằm nhuyễn 40gr phi thơm
Ớt hiểm bằm nhuyễn 20gr
Bột ngọt 5gr
Đường cát trắng 15grMắm ruốc Huế 15gr
Ớt bột Huế 10gr (6,7,8,9 cho vào cùng lúc, xào kỹ, sẽ để được lâu (2 tuần)Màu điều 20gr Cho vào sau cùng khi sa tế nguội còn 70 độ C
Gia vị nêm 5 lít nước dùng
Muối sấy 40grHạt nêm 40grBột ngọt 25-60gr tùy theo khẩu vị, vùng miền
Đường phèn kim cương 90gr
Nước mắm 25ml
Sa tế thành phẩm 35g
rMàu điều 40ml
Rau ăn kèm
Rau muống bào rửa sạch 200grRau ngò gai rửa sạch 100gr
Bắp chuối bào rửa sạch 150gr
Rau răm rửa sạch 100grHúng quế rửa sạch 100grgiá sống 100grHành tây cắt mỏng xả nước rồi ngâm nước lạnh 100gr
Chả lá Huế 10 cây
Bún tươi cọng lớn 2kgB. Các bước thực hiện
Video đang HOT
Nấu nước dùng
- Sơ chế: xương bò và xương heo tỉ lệ 1:1, trụng nước sôi có muối trong 5 phút, vớt ra rửa sạch cho vào nồi nước dùng 5 lít.
- Nấu trong thời gian thời gian 8 đến 10 giờ, ta được 5 lít nước dùng bún bò.
- Cách nấu: đong 5 lít nước lọc, cho xương vào nấu lửa lớn, nước sôi vớt bọt, hạ lửa nhỏ nấu đến hết thời gian. Trong suốt thời gian nấu thì châm thêm nước đúng mực ban đầu.
Tạo hương vị cho nồi nước dùng.Bắp bò ướp gia vị rồi bó chỉ cuộn tròn cho vào nồi nước dùng luộc chín. Chân giò heo rút xương ướp gia vị rồi cũng dùng chỉ cuộn tròn lại cho vào chảo nước sôi nêm 10gr muối, 10gr hạt nêm, 10gr bột ngọt, 10gr đườngLàm sa tế khô ăn bún bò.Nêm gia vị cho nồi nước dùng sau khi đã châm thêm cho đúng 5 lít và vớt hết xác ra, cho hết lượng nước lắng cặn trong nồi mắm ruốc vào nồi nước dùng, thêm 70gr sa tế khô và 40ml dầu điều.C. Trình bày món bún bò Huế
Set up đĩa rau và đĩa nguyên liệu ăn kèm.
Khẩu phần 1 người: 1 tô/người, bao gồm 180gr bún cọng lớn, 1 cây chả lá, 2 lát thịt bò, 3 lát thịt giò heo
Công cụ dụng cụ: tô 18 x 20 cmNhiệt độ: trên 65 độ C
Hình thức phục vụ: món điểm tâm, a la carte
D. Yêu cầu thành phẩm
Nước dùng có vị cay nhẹ từ sa tế, ngọt từ xương, có màu hạt điều, thịt bò vừa mềm tới, bánh trụng vừa chín, không nhão, rau tươi, ngon.
E. Kiến thức mở rộng
Nước dùng khi nấu luôn được vớt bọt thường xuyên, nước dùng phải trong.Việc sắp xếp các nguyên vật liệu, món ăn kèm phải được bố trí hợp lý để không bị ảnh hưởng tới vệ sinh an toàn thực phẩm.Lưu ý trong quá trình vớt bọt, các thao tác không làm ảnh hưởng tới màu sắc của món ăn.II.
Hủ tiếu nam vang
cách làm hủ tiếu nam vang
A. Thành phần – nguyên vật liệu
Nấu nước dùng
Xương ức gà rửa sạch, chần qua nước sôi với muối 5 phút 700gr
Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi với muối 5 phút 600gr
Nước lạnh 5l
Tạo hương
Tôm khô rửa sạch, rang khô 15gr
Mực khô nguyên con nướng vàng không cháy 15gr
Củ gừng để vỏ nướng chín, rửa sạch rồi mới cạo vỏ 30gr
Củ cải muối rửa sạch, cắt lát 1cm rồi ngâm nước cho ra hết chất muối mặn 30gr
Củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch, cắt lát dày 2cm 400gr (1,2,3,4,5 cho vào nồi nước dùng, riêng củ cải trắng cho vào 2 giờ cuối)
Xốt hủ tiếu khô
Dầu hào Maggi 100gr
Nước tương Chinsu 50gr
Hắc xì dầu Kicap 330ml: 20gr
Dấm tiều 20ml
Dầu mè Lee Kum Kee 207ml: 10ml
Hạt nêm 30gr
Đường cát trắng 50gr
Bột ngọt 40grNước lạnh 50ml (1,2,3,4,5,6,7,8,9 chỉ nấu vừa tan hết gia vị)
Chế biến thịt heo xay
Dầu ăn Cái Lân 30mlĐầu hành lá 20grNạc dăm xay 100grHạt nêm 3grBột ngọt 3grĐường cát trắng 5grNước mắm 2mlTiêu đen xay 1gr
Phi tỏi
Củ tỏi 100gr
Dầu ăn Cái Lân 300ml
Gia vị 5 lít nước dùng
Muối sấy 35grBột ngọt 25-50gr tùy theo khẩu vị, vùng miềnHạt nêm 35grĐường kim cương 110gr (1,2,3,4 nêm sau khi đã nấu đủ giờ)
Nguyên liệu ăn kèm
Trứng cút luộc 15 phút từ nước lạnh cho thêm 1 ít muối sấy: 10 tráiTôm sú 50 con/kg (cắt dọc sống lưng rồi luộc 7 phút từ lúc nước sôi bùng, thêm một ít bột ngọt, muối, hạt nêm, đường): 300gr
Mỡ heo rửa sạch, cắt lựu, thắng vàng 200gr, thắng lấy tóp mỡNạc lưng heo luộc 20 phút từ lúc nước sôi: 300gr
Tim heo rửa sạch, cắt dọc làm 4 rồi luộc 12 phút từ lúc nước sôi: 250gr
Gan heo rửa sạch, cắt lát mỏng luộc 4 phút từ lúc nước sôi: 300gr
Rau ăn kèm
Ớt sừng đỏ cắt lát mỏng: 100grgiá sống: rửa sạch, ngâm nước lạnh: 100gr
Rau cần tàu rửa sạch, cắt khúc 4cm: 100gr
Trái chanh giấy 100gr
Hành lá rửa sạch 100gr
Rau xà lách búp Đà Lạt rửa sạch, tách ra từng lá một: 200gr
Hẹ lá rửa sạch, cắt khúc 4cm: 100gr
Rau ngò rí rửa sạch, bằm nhỏ luôn rễ: 50gr
Rau tần ô rửa sạch: 100gr
Hủ tiếu Nam Vang 1.5kg
Cải bắp thảo 50grB. Các bước thực hiện
Nấu nước dùng
- Sơ chế: Xương gà và xương heo trụng nước sôi có muối trong 5 phút, vớt ra rửa sạch cho vào nồi nước dùng 5 lít. Nấu trong thời gian 6 đến 8 giờ ta được 5 lít nước dùng hủ tiếu.
- Cách nấu: Cho 5 lít nước lạnh vào nồi, cho xương vào nấu lửa lớn, nước sôi vớt bọt hạ lửa nỏ nấu đến hết thời gian, trong suốt thời gian nấu thì châm thêm nước đúng mực nước ban đầu.
Tạo hương cho nồi nước dùngLàm xốt hủ tiếu khôChế biến thịt: Chảo nóng cho dầu ăn, đầu hành lá xào thơm, tiếp đến cho thịt vào xào, giảm lửa cho gia vị nêm nếm vừa ănDầu nóng cho tỏi vào phi vàng, tỏi bắt đầu chuyển sang màu vàng nhẹ, cách nhiệt tỏi với dầu.Rửa sạch các nguyên liệu ăn kèmNêm gia vị cho vào nồi nước dùng sau khi đã châm thêm cho đúng 5 lít và vớt bỏ xác.Set up đĩa rau ăn kèm.C. Trình bày món hủ tiếu Nam Vang
Set up đĩa rau và các nguyên vật liệu ăn kèm
Khẩu phần 1 người: 1 tô/người, bao gồm 90gr hủ tiếu còn khô, 2 con tôm, 2 lát tim, 1 trứng cút, 2 lát gan, 20gr thịt bằm, 2 lát thịt
Công cụ dụng cụ: tô 18 x 20 cmNhiệt độ: trên 65 độ C
Hình thức phục vụ: món điểm tâm, A la carte
D. Yêu cầu thành phẩm
Nước lèo trong, thơm, vị thanh, ngọt từ thịt. Có mùi thơm đặc trưng của tôm khô, khô mực.
E. Kiến thức mở rộng
Chọn nồi nấu nước dùng cao, diện tích nhỏ sẽ dễ nấu hơn
rau ăn kèm bún bò huế
Cuối tuần "du lịch" tại nhà cùng 3 món nước vùng miền nổi tiếng
Bạn có từng nghĩ, những bữa ăn thú vị của gia đình mình trong hai ngày cuối tuần sẽ là các món ăn vùng miền nổi tiếng tại Việt Nam?
Theo đó, chị Hồng Ánh, thành viên Ăn ngon nấu khéo đã chế biến thành công những món nước nổi tiếng của 3 miền đất nước là bún cá chấm (miền Bắc) - bún bò Huế (miền Trung) - hủ tiếu Nam Vang (miền Nam).
Cùng với công thức chi tiết, nguyên liệu dễ tìm mua, mong rằng bạn đọc sẽ cùng người thân có hai ngày nghỉ cuối tuần ấm áp, nhiều niềm vui.
Bún cá chấm
Bún cá chấm từ lâu đã là một món ngon nổi tiếng của Hà Nội. Món ngon đất Hà Thành này rất được lòng thực khách gần xa nhờ miếng cá rán giòn tan hấp dẫn, bát nước dùng thanh mát, đậm đà, chấm cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt cực kỳ ngon miệng. Sự kết hợp giữa các nguyên liệu và gia vị quen thuộc lại mang đến một món ăn vô cùng đáng thử. Mời cả nhà vào bếp với mình nha. Cá để làm món này lý tưởng nhất là cá rô phi hoặc cá lóc, cá lăng, cá diêu hồng... cũng được nhé, tùy theo khẩu vị và sở thích.
Nguyên liệu: 2 con cá lóc (lóc riêng phần phi lê), 500g bún nhỏ, rau sống, hành lá, thì là, 1 vắt me, 1 củ tỏi, vài trái ớt. Gia vị gồm nước mắm, đường, giấm, dầu ăn, muối
Cách làm: Cá bóp muối, giấm và rửa thật sạch, phần phi lê cá cắt miếng vừa ăn, phần xương và đầu cá cho vào nồi nấu cùng muối và củ hành đập dập . Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, hành lá, thì là bỏ gốc, rửa sạch cắt nhỏ . Rau sống rửa sạch bằng nước muối loãng rồi vớt ra, để ráo nước.
Cách làm (tt): Cá phi lê ướp chút hạt nêm và màu nghệ cho có màu đẹp rồi lắc đều với bột chiên giòn, sau đó cho cá vào chiên ngập dầu cho cá vàng giòn thì gắp ra cho ráo dầu . Phi thơm đầu hành rồi cho cà chua thái múi cau vào xào chín rồi cho vào nồi nước dùng, có thể thêm bạc hà cắt mỏng tùy ý, thêm nước mắm, hạt nêm và me chua vào và đun sôi nồi nước.
Cách làm (tt): Cuối cùng, múc đầu cá ra tô rồi cho thêm hành lá, thì là vào là xong . Khi thưởng thức, dọn bún, rau sống, cá chiên giòn, tô nước dùng có đầu cá kèm chén nước mắm tỏi ớt chua ngọt.
Bún bò huế
Ẩm thực Huế là một nền ẩm thực tinh tế với rất nhiều món ăn phong phú. Bún bò Huế là một món ăn thật đặc biệt trong số đó. Điểm ấn tượng nhất, đặc trưng nhất của món bún này có lẽ từ mùi thơm nồng nàn của mắm ruốc Huế, hòa cùng mùi thơm từ sả, vị cay nồng và màu cam cam sóng sánh từ nồi nước dùng nóng hổi. Tuy nhiên, điểm đặc biệt là bún bò Huế ngay tại mảnh đất cố đô lại khá khác biệt so với phiên bản mà mình vẫn thường thấy ở Sài Gòn.
Còn nhớ trong chuyến công tác miền Trung lần đầu tiên, đến Đà Nẵng rồi lại vòng ra Huế, tất cả đều háo hức khi sắp được thưởng thức tô bún trứ danh ngay tại nơi đã nuôi dưỡng nên món ngon này; và tất cả đều ồ lên ngạc nhiên khi biết rằng loại bún cho món bún bò Huế ngay tại xứ Huế này đa phần là loại cọng nhỏ, cũng chẳng ai hiểu được vậy là sợi bún to kia xuất xứ từ đâu khi đến Sài Gòn. Nhưng thôi, vẫn là hương vị của món ăn thần thánh này đó thôi, xem như là "Đi một ngày đàng..." nhỉ. Cách nấu món Bún bò Huế của mình.
Nguyên liệu: 300g bắp bò, 500g giò heo chặt khúc , 10 cây chả Huế , 1 khoanh chả cua , 1 cây chả bò , 1kg bún loại dùng cho món bún bò , 2 muỗng canh mắm ruốc Huế , 1 góc trái thơm , 1 bó sả cây , 50g sả băm , 1 củ gừng , 5 củ hành tím , 2 củ hành tây , rau răm, hành lá, chanh, ớt tươi . Gia vị gồm dầu màu điều, đường phèn, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn 3 muỗng canh, muối, tiêu . Rau sống ăn kèm gồm rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau thơm, xà lách.
Cách làm: Bắp bò và giò heo rửa sạch, ngâm nước muối cho hết mùi hôi, đặt nồi lên bếp, cho nước vào trụng cho hết chất bẩn, vớt ra rửa nhiều lần cho thật sạch. Cho nước vào nồi kèm bắp bò, giò heo, góc trái thơm, sả cây đập dập và buộc lại thành bó, gừng, 1 củ hành tây, 3 củ hành tím nướng lên, cạo và bóc phần vỏ cháy, đập dập gừng, chẻ đôi hành tây và hành tím rồi thả vào nồi nước cho nồi nước dùng thật thơm, cho thêm muối, đường phèn. Nước dùng sôi cho vào nồi ủ.
Cách làm (tt): Để tạo màu đẹp cho nồi bún bò thì luôn cần dầu sa tế. Phi thơm dầu ăn với tỏi băm, hành tím băm, sả ớt băm cho đến khi các nguyên liệu trên khô lại và thơm nức, cuối cùng cho dầu màu điều vào tạo màu. Để tạo hương vị đặc trưng của món bún bò Huế thì không thể thiếu mắm ruốc Huế. Mắm ruốc cho vào tô nhỏ, cho thêm nước lọc và khuấy đều rồi để 15 phút cho lắng phần cặn xuống.
Cách làm (tt): Bắp bò và giò heo chín cho vào tô nước đá để giữ màu, lưu ý vớt giò heo ra trước vì bắp bò lâu chín hơn. Đặt lại nồi bún bò lên bếp, lọc phần mắm ruốc Huế qua rây, cho phần dầu sa tế vào nồi, nêm thêm hạt nêm, đường, muối tùy khẩu vị.
Cách làm (tt): Cuối cùng là trụng bún bằng nước sôi rồi cho vào tô, thêm bắp bò cắt lát, giò heo, chả cây, chả bò, chả cua rồi chan nước dùng lên, thêm hành tây cắt lát mỏng, hành lá và rau răm cắt nhỏ lên trên cùng là xong. Dọn kèm cùng các loại rau, chanh, ớt sa tế, ớt tươi cắt lát.
Hủ tiếu nam vang
Xuôi về phương Nam quanh năm nắng ấm, ẩm thực Sài Gòn là sự cộng hưởng và giao thoa ẩm thực từ khắp các vùng miền trong cả nước. Tuy nhiên, có thể nói, cơm tấm và hủ tiếu Nam Vang là hai món đặc trưng nhất của Sài Gòn. Hôm nay mình làm món Hủ tiếu Nam Vang nha.
Nguyên liệu: 1kg hủ tiếu dai, 1 khúc xương ống, 1 con mực khô, 50g tôm khô, 1 trái tim heo, 1 miếng gan heo, 10 trái trứng cút, 300g thịt xay, 300g tôm lớn, 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt, 3 củ tỏi, hành ngò, rau sống gồm xà lách, cần tây, hẹ, giá, tần ô. Gia vị gồm hắc xì dầu, nước tương, giấm, đường phèn, muối.
Cách làm: Xương ngâm nước muối loãng chừng 30 phút cho sạch, rửa lại rồi trần qua nước nóng, sau đó rửa sạch lại và cho vào nồi hầm cùng mực khô nướng, tôm khô, muối và đường phèn, thêm rễ ngò rửa sạch nếu có, thêm củ cải trắng và cà rốt cắt khúc. Mình thường để nồi ủ từ đêm đến sáng, sáng dậy luộc tim, gan, tôm trong nồi nước dùng, trứng cút luộc chín và bóc vỏ, thịt xay xào với tỏi băm và chút nước mắm, hạt nêm cho thơm.
Cách làm (tt): Rau sống nhặt lại rồi rửa sạch, để ráo. Tỏi băm nhỏ và phi vàng, múc 2/3 tỏi phi và dầu tỏi ra chén, để lại 1/3 làm nước sốt gồm 1 muỗng canh hắc xì dầu (gia vị đặc trưng cho món hủ tiếu), 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường, 1 chén nước, tất cả khuấy đều và chờ sôi lại, nêm lại cho vừa vị.
Cách làm (tt): Cuối cùng là trụng hủ tiếu, giá, chan nước tỏi phi cho bóng đẹp, trộn cùng nước sốt hủ tiếu khô rồi cho các loại ăn kèm cắt nhỏ lên. Nếu ăn nước thì chan nước dùng lên.
Chúc cả nhà ngon miệng và vui với hành trình ẩm thực từ Bắc tới Nam cùng mình!
Nấu bún bò Huế từ tương cà chua và nước dừa Bún bò Huế là một trong những món ăn đặc trưng của người miền Trung. Tự tay làm những tô bún thơm ngon, không cần dùng dầu màu điều để cả nhà cùng thưởng thức, bạn đã thử chưa? - Tổng thời gian: 50 phút - Mức độ: Dễ - Khẩu phần: 6 người - Hàm lượng calories: 2.700 kcal Bún bò Huế...