Cách làm bánh xu xê, su sê, phu thê giòn ngon, dẻo thơm

Hôm nay, bạn hãy cùng học 2 cách làm bánh su sê (bánh phu thê) dẻo thơm, thanh ngọt đơn giản ngay nhé. Hứa hẹn cả nhà sẽ thích mê cho xem.

Bánh su sê là một trong các loại bánh truyền thống có từ lâu đời của Việt Nam. Với hương vị thơm ngon cùng màu sắc bắt mắt, loại bánh này ngày càng được nhiều người yêu thích và lựa chọn làm món tráng miệng thường xuyên. Thay vì mua ngoài hàng, bạn cũng có thể tự tay chế biến ngay tại nhà được đấy.

Hãy cùng Bách hóa XANH học ngay 2 cách làm bánh su sê (bánh phu thê) dẻo thơm, thanh ngọt đơn giản qua bài hướng dẫn dưới đây bạn nhé.

1 Tìm hiểu về bánh xu xê, su sê, phu thê

Bánh xu xê, su sê, phu thê có phải là một?

Bánh xu xê, su sê hay bánh phu thê đều là tên gọi của một loại bánh ngọt cổ truyền của Việt Nam.

Nguồn gốc của bánh xu xê, su sê, phu thê

Bánh su sê (hay bánh phu thê) chính là món ngon đặc sản tuyệt vời đến từ làng ình Bảng (Bắc Ninh) – quê hương của vua Lý Thái Tổ. Đây được xem như loại bánh biểu trưng cho tình yêu đôi lứa nên thường được hiện diện trong các lễ cưới hỏi tại đất nước ta.

Bánh su sê là đặc sản của làng Đình Bảng (Bắc Ninh)

Bánh gây ấn tượng cho bất kỳ ai nhìn vào bởi có lớp vỏ nhiều màu (truyền thống nhất là màu xanh lá/đỏ/vàng) ôm trọn lấy phần nhân đậu xanh bên trong. Đặc biệt, lớp vỏ này lại trong veo nên bạn có thể nhìn rõ sắc vàng ươm của đậu xanh cũng như các sợi dừa bào trắng muốt, trông hấp dẫn vô cùng.

2Cách làm bánh xu xê thơm dẻo, thanh ngọt

Cách làm bánh xu xê, su sê truyền thống

Nguyên liệu làm bánh su sê truyền thống

50g đậu xanh cà vỏ

60g bột năng

25g bột sắn

100ml nước cốt dừa

1 muỗng cà phê bột rau câu giòn

10ml nước màu lá dứa

Gia vị: đường, muối, đường vàng

Dụng cụ: Nồi xửng hấp, nồi, chảo, muỗng, khuôn bánh flan, màng bọc thực phẩm

Nguyên liệu làm bánh su sê truyền thống

Cách làm bánh su sê truyền thống

Bước 1 Sơ chế đậu xanh

Đầu tiên, bạn ngâm 50g đậu xanhcà vỏ tầm 2 – 3 tiếng cho nở ra. Sau đó, bạn bắc nồi và cho đậu xanh vào, thêm nước gấp đôi đậu, bật bếp nấu cho đậu đã ngâm, nấu đến khi nước sôi thì hạ lửa, đợi đến khi đậu chín mềm.

Lưu ý: khi nấu, bạn nên thường xuyên đảo đều để đậu không bị khét nhé!

Sơ chế đậu xanh

Bước 2 Làm nhân đậu xanh

Bạn bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh vừa nấu cùng 50g đường, 100ml nước cốt dừa, 70g đường vàng, 1/2 muỗng cà phê muối vào, trộn đều và sên tới khi hỗn hợp sệt lại, có cảm giác nặng tay thì tắt bếp.

Xong thì hãy đợi cho phần nhân đậu xanh này nguội một chút, rồi bạn mới vo tròn chúng thành viên , sau đó tạo hình nhân bằng khuôn.

Làm nhân đậu xanh

Bước 3 Làm bột bánh su sê

Bạn cho 60g bột năng, 25g bột sắn, 1 muỗng cà phê bột rau câu giòn, 50g đường vàng, 10ml nước màu lá dứa và 175ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi, trộn đều và nấu ở lửa nhỏ và liên tục khuấy đều tới khi bột sệt lại thì tắt bếp.

Làm bột bánh su sê

Bước 4 Hấp bánh

Bạn múc bột bánh vào (tầm khuôn), đặt viên nhân đậu lên giữa, rồi múc tiếp phần bột sao cho phủ đều mặt nhân đậu. Sau đó, bạn cho bánh vào xửng và hấp tầm 20 phút.

Khi thấy bột bánh trở nên trong (nhìn thấy nhân) nghĩa là bánh đã chín, bạn lấy ra và để nguội.

Hấp bánh

Bước 5 Gói bánh

Bạn trải màng bọc thực phẩm lên bàn, rồi đặt bánh su sê vừa hấp lên. Cuối cùng, bạn cuộn lại và túm chặt bánh lại và tạo hình vuông là xong.

Gói bánh

Bước 6 Thành phẩm

Bánh su sê sau khi hoàn thành trông vô cùng bắt mắt luôn. Từng chiếc bánh nhỏ xinh, lớp vỏ trong xanh như ngọc bích ôm trọn phần nhân đậu xanh vàng óng, sợi dừa trắng muốt cùng những hạt mè rang bám li ti xung quanh. Nhìn thôi là đã muốn thưởng thức ngay rồi.

Bánh su sê

Cách làm bánh xu xê, su sê Huế

Nguyên liệu làm bánh su sê truyền thống Huế

100g bột năng

20ml nước cốt dừa

50g đậu xanh không vỏ

Hạt sen tươi (đã luộc chín)

Lá dừa

Cùi dừa bào sợi

Gia vị: Dầu ăn, đường

Dụng cụ: Nồi xửng hấp, tô, nồi, muỗng, máy xay cầm tay, kéo, tăm tre

Nguyên liệu làm bánh su sê truyền thống Huế

Cách làm bánh su sê truyền thống Huế

Bước 1 Làm khuôn bánh

Đầu tiên, bạn rửa sạch lá dừa, rồi ngâm vào nước muối loãng tầm 10 – 15 phút để lá sạch và gói bánh lâu hư hơn. Sau đó, bạn tước lấy phần gân cứng của 1 lá già, rồi dùng kéo cắt gân thành 2 đoạn, 1 đoạn 4cm và 1 đoạn 4,2cm.

Chuẩn bị lá dừa làm khuôn bánh

Về nắp hộp dưới, bạn lấy lá dừa khác, cắt bỏ phần đầu nhọn, rồi dùng đoạn gân 4cm ép vào lá, đo thành 5 đoạn bằng nhau và cắt bỏ phần lá dư.

Xong thì bạn tước bỏ 1 phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh, rồi dùng tay gập lá vào sao cho tương ứng với các đoạn đã tạo trước đó. Sau đó, hãy lấy kéo cắt vào khúc gập lá (chỉ cắt chạm đến gân) nhé.

Làm phần nắp hộp dưới của khuôn bánh

Tiếp đến, bạn lần lượt gập các mép lá đã cắt lại với nhau sao cho tạo thành một đáy hộp hình vuông. Xong thì bạn lấy tăm ghim giữ cố định khuôn bánh lại là được.

Làm phần nắp hộp trên của khuôn bánh

Về nắp hộp trên, bạn cũng làm giống như nắp hộp dưới, song thay vào đó là dùng đoạn gân 4,2cm tạo ra 5 đoạn gấp bằng nhau.

Sau khi tạo nếp gấp ngang, bạn hãy gấp nếp xéo (1 góc 45 độ) ngay tại vị trí các nếp gấp ngang đó. Xong thì bẻ lá theo các nếp gấp chéo để tạo ra nắp hộp hình vuông, rồi dùng tăm ghim cố định lại.

Lưu ý: Bạn có thể dán thêm hình trái tim lên nắp hộp để trang trí cho xinh xắn nha.

Bước 2 Làm nhân đậu xanh

Bạn đem đậu xanh rửa sạch, rồi ngâm vào nước ấm tầm 4 – 5 tiếng cho nở mềm. Sau đó, bạn bắc nồi nước lên bếp, cho đậu xanh đã ngâm vào nấu ở lửa vừa đến khi chín mềm. Xong thì bạn cho đậu xanh đã nấu cùng 25g đường vào tô, rồi dùng máy xay cầm tay, xay thật nhuyễn mịn.

Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh đã xay cùng 25ml dầu ăn và nước cốt vào, sên đều tay ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp trở nên dẻo mềm, khô ráo và không dính chảo là được.

Làm nhân đậu xanh cho bánh su sê Huế

Bước 3 Nấu bột bánh su sê Huế

Trước hết, bạn đun sôi nồi nước, cho cùi dừa vào nấu tầm 5 – 10 phút để ra hết dầu dừa, hạn chế mùi khi hấp bánh cũng như giúp bánh lâu hư hơn. Sau đó, bạn hòa tan 60ml nước và 80g đường trong nồi khác, rồi mới thêm từ từ bột năng vào và khuấy cho tan (nếu cho nhiều bột cùng lúc thì dễ làm bột vón cục).

Tiếp đến, bạn bắc nồi bột lên bếp, khuấy đều tay liên tục ở lửa nhỏ tới khi hỗn hợp sệt lại nhưng vẫn còn độ lỏng là được. Xong thì bạn tắt bếp, thêm dừa sợi đã luộc vào và đảo đều tay cho tất cả hỗn hợp hòa quyện lại.

Pha bột làm bánh su sê Huế

Bước 4 Hấp bánh

Bạn cán mỏng nhân đậu xanh ra, rồi cắt chúng thành các khối vuông nhỏ. Sau đó, bạn đặt một khúc lá dứa 10cm vào đáy hộp, rồi mới thêm ít bột bánh vào và dàn đều ra. Xong thì đặt miếng đậu xanh đã cắt vào giữa, 4 hạt sen ở 4 góc và cho thêm 1 lớp bột bánh (nên có nhiều sợi dừa cho đẹp) sao cho phủ nhân là được.

Tiếp đến, bạn cho bánh vào nồi xửng, đậy kín nắp và hấp tầm 10 – 15 phút đến khi bánh chín (vỏ bánh trở nên trong và sợi dừa hiện rõ hơn). Cuối cùng, bạn đợi bánh nguội hoàn toàn rồi mới đậy phần vỏ nắp lên, nếu không bánh sẽ dễ lên men và hư nhanh hơn.

Hấp bánh su sê Huế

Bước 5 Thành phẩm

Tuy cách làm có hơi công phu nhưng thành phẩm lại cực kỳ xinh xắn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt dịu vừa phải, vỏ bánh dai mềm, sợi dừa giòn giòn kết hợp cùng vị béo bùi, thơm ngon từ nhân đậu xanh. Phải nói là vô cùng hấp dẫn luôn đó.

Bánh su sê Huế vô cùng xinh xắn

3Mẹo làm bánh xu xê, su sê ngon

Mẹo làm bánh xu xê, su sê ngon

Hạt sen bạn nên chọn loại già, hình tròn, có màu trắng ngà/vàng đậm, không bị thâm. Đồng thời , lớp vỏ xanh phía ngoài cũng không bị nhăn nheo nha.

Lá dừa để làm khuôn bánh bạn hãy c họn loại không quá non cũng không quá già, có độ cứng dẻo vừa đủ để lúc gói không bị rách.

Bạn nên hấp bánh ở lửa nhỏ nhằm hạn chế việc nhân bị tràn ra ngoài nhé.

Hy vọng qua chia sẻ trên, bạn đã biết 2 cách làm bánh su sê rồi nhé. Nếu yêu thích loại bánh này thì bạn còn chờ gì mà không lưu lại công thức và trổ tài ngay cho cả nhà cùng thưởng thức thôi nào.