Cách làm bánh trung thu nướng nhân phô mai tan chảy thơm ngon khó cưỡng

Bánh trung thu nướng nhân phô mai có mùi thơm đặc trưng với phô mai thơm béo và màu sắc bắt mắt. Hãy cùng học cách làm bánh trung thu cực kỳ đơn giản, vào bếp cùng thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu làm Bánh trung thu phô mai

Bột mì đa dụng 600 gr

Đường 390 gr

Bơ đậu phộng 80 gr

Dầu ăn 60 ml

Bơ lạt 60 gr

Phô mai con bò cười 2 miếng

Sữa bột 80 gr

Trứng gà 9 quả

Sữa tươi có đường 450 ml

Trứng vịt muối 8 quả

Cách chia tỉ lệ bánh

Thông thường bánh sẽ được chia tỉ lệ 2 vỏ 3 nhân. Tỉ lệ nhân bánh và vỏ được chia theo mỗi loại khuôn như sau:

Khuôn 50g:17 g vỏ :33g nhân

Khuôn 75g: 25g vỏ :50g nhân

Khuôn 100g:33g vỏ :67g nhân

Khuôn 150g :50g vỏ :100g nhân

Khuôn 200g:67g vỏ :133g nhân

Cách chế biến Bánh trung thu phô mai

1

Trộn bột làm vỏ bánh trung thu nướng

Nấu nước đường gồm 100gr đường, 50ml nước, bật bếp lên nấu cho tan, sau đó nấu cho nước đường chuyển sang màu vàng, bạn để yên nồi, không được khuấy nước.

Đổ thêm 100ml nước, cho tiếp 150gr đường còn lại, nấu thêm 15 phút rồi cho 10ml nước cốt chanh vào, nấu lửa nhỏ thêm 15 phút rồi tắt bếp, để nguội rồi cho vào lọ để khoảng 3 ngày rồi mới làm bánh.

Cho vào tô lớn 550gr bột mì, cho 360ml nước đường, 80gr bơ đậu phộng, 60ml dầu ăn, thêm 2 quả trứng gà vào, trộn đều hỗn hợp.

Nhồi cho bột láng và mịn. Bọc kín lại, để yên cho bột nghỉ trong lúc làm phần nhân.

2

Sơ chế trứng muối

Đập trứng muối cho ra tô, vớt lấy phần lòng đỏ, rửa sạch với nước lạnh, hấp cách thủy khoảng 10 phút cho chín.

Chia trứng ra 2 chén riêng 1 tô 5 trứng và 1 chén 3 trứng.

3

Làm hỗn hợp trứng muối phô mai

Tán nhuyễn 5 quả trứng muối, thêm 40gr đường, 20gr sữa bột. 100ml sữa tươi, 2 miếng phô mai con bò cười, tán đều. Lược qua rây cho mịn hoặc xay cho nhuyễn mịn.

Bọc một miếng màng thực phẩm vào khuôn, cho hỗn hợp trứng muối, phô mai vào khuôn và cho vào ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng cho đông lại.

Sau khi đã đông lại, bạn lấy nhân ra và dùng dao cắt thành các miếng vuông nhỏ, sau đó cho phần nhân này lại vào ngăn đá tủ lạnh.

4

Sên nhân custard trứng sữa

Đập 6 quả trứng gà còn lại vào tô, dùng máy đánh trứng đánh cho nhuyễn mịn, thêm 50gr bột mì còn lại vào, tiếp tục đánh đều.

Tán đều 3 quả trứng muối còn lại, cho vào tô trứng ở trên, tiếp tục tán nhuyễn.

Đổ 300ml sữa tươi vào nồi hoặc chảo, thêm 100gr đường, bơ lạt, 60gr sữa bột còn lại. Cho tiếp hỗn hợp vừa xay ở trên vào chảo, bắc lên bếp, bật lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều. Nấu cho nhân sánh sệt, khô lại.

Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút. Nắn lại thành các viên tròn bằng nhau, khoảng 22 viên.

Bọc kín phần nhân lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

5

Bọc bánh

Phần vỏ bánh chia đều thành 22 viên tròn bằng nhau, bọc kín lại cho bột khỏi bị khô.

Lấy phần nhân custard trong ngăn mát ra, nắn dẹt rồi cho viên phô mai vào, bọc kín lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn làm cho hết phần nhân và phô mai.

Lấy phần bột bánh ra, ấn dẹt rồi cho viên nhân đã làm vào, bọc kín lại rồi vo tròn viên bánh.

6

Đóng bánh

Cho bánh vào khuôn và ấn nhẹ viên bột để tạo vân cho bánh.

Nhẹ nhàng gỡ bánh ra và xếp vào khay có lót sẵn giấy nến. Cho khay bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút.

7

Làm hỗn hợp nước quét

Pha nước quét gồm 1 lòng đỏ trứng, 1 muỗng canh nước, khuấy đều.

8

Nướng bánh

Xịt một ít nước vào mặt bánh cho khỏi bị khô và nứt bánh.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 phút.

Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 5 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau đó, bạn lấy cọ phết một ít nước trứng đã pha lên mặt bánh.

Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C nữa là bánh chín.

9

Thành phẩm

Bánh trung thu phô mai thơm ngon với lớp vỏ ngoài vàng ươm, thơm lừng, nhân phô mai trứng muối thơm béo thật hấp dẫn đúng không nào? Cùng thưởng thức ngay nhé!