Cách làm bánh trung thu không cần khuôn, không cần lò nướng gây sốt hội chị em yêu bếp

P.V19:59 05/09/2021

Thời điểm Tết Trung thu đang đến gần, nếu không mua được bánh vì dịch bệnh, chị em có thể học làm bánh trung thu theo những công thức này.

Bánh trung thu dẻo ngũ sắc

Nguyên liệu làm vỏ bánh

- Bột gạo nếp: 600g

- Đường

- Củ dền, khoai tím, bột trà xanh

Nguyên liệu làm nhân bánh

- Đậu xanh đãi vỏ: 500g (Có thể thay bằng hạt sen, khoai môn,… tùy sở thích)

- Đường trắng: 80g

- Dầu ăn: 80ml

- Mạch nha: 20ml

- Vừng và hạt dưa đã rang chín

- Trứng muối (nếu thích)

Cách làm

- Hòa tan đường trong nước rồi đun sôi khoảng 10 phút xong tắt bếp để nguội. Luộc chín củ dền và khoai tím, bóc vỏ, lần lượt xay nhuyền riêng từng loại. Hòa riêng các loại bột ca cao và bột trà xanh với một chút nước.

- Cho nước đường đã nguội ra bát tô lớn rồi hòa thêm nước cốt chanh cùng dầu ăn và nước hoa bưởi. Cho 600gr bột nếp vào tô và nhào đến khi bột nhuyễn mịn, sau đó chia bột thành 5 phần để tạo từng màu riêng.

- 1 phần làm bánh dẻo trắng thì không pha màu, 1 phần cho 1 thìa canh khoai tím đã xay nhuyễn vào nhào đều tay. 3 phần còn lại, 1 phần nhào với củ dền để làm bánh hồng, 1 phần nhào với bột trà xanh làm bánh xanh và 1 phần nhào với bột ca cao làm bánh màu nâu.

- Đậu xanh cho lên bếp ninh mềm sau đó cho vào máy xay xay nhuyễn. Tiếp đó cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo và sên cùng một chút dầu ăn cho đến khi nhân khô lại, có độ dính. Trước khi tắt bếp cho bột mạch nha vào trộn cùng.

Video đang HOT

- Đợi nhân nguội thì chia thành 5 phần nhỏ sao cho vỏ và nhân có tỉ lệ 2:1.

- Hấp chín trứng muối rồi cho vào giữa nhân. Nếu không dùng trứng muối bạn có thể trộn vào nhân một ít vừng và hạt dưa đã rang chín.

- Bọc vỏ bánh bên ngoài nhân sao cho vỏ bánh phủ đều nhân. Nếu có khuôn thì đặt bánh vào khuôn (phủ thêm lớp bột trắng vào khuôn để bánh không bị dính). Nén chặt bánh vào khuôn để tạo hình.

Làm bánh nướng Trung thu 100g không cần khuôn

Vỏ bánh

- Trộn đều 120ml nước đường bánh nướng, 1 lòng đỏ trứng gà, 30g dầu ăn, 2g baking soda. Sau đó cho 200g bột mì đa dụng vào, nhào đến khi thành khối mịn, hết bột trắng là được (nên đeo bao tay nilong để chống dính). Đem đi ủ 30-45 phút.

Nhân bánh

- 3 củ khoai lang tím nhỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào nồi hấp cách thủy cho đến khi khoai chín mềm, lấy ra để nguội. Sau đó, cho khoai lang 90g đường 200-250ml sữa tươi (hoặc nước lọc) vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Cho hỗn hợp vào rây mịn. Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp khoai đã rây mịn vào bắt đều sên. Tiếp tục, cho từ từ 50g dầu ăn chia ra 3 lần vào khuấy liên tục cho đến khi khoai kết dính thành 1 khối. Dùng tay ấn vào hỗn hợp khoai không dính tay là đạt (Thời gian sên khoảng 25-30 phút). Để khoai nguội và vo thành viên 60g.

- Pha 3-5g bột trà xanh với 20ml nước ấm. Khuấy tan cho vào hỗn hợp nhân đậu xanh. Tiếp tục sên đến khi kết dính thành 1 khối dẻo mịn không dính tay là đạt. Để nguội và vo thành viên 60g.

Bọc bánh

Vo tròn 40g bột vỏ bánh, cán dẹt, cho 60g nhân vào rồi túm kín mép bột lại. Lăn lại cho bánh tròn đều rồi tự chế mặt bánh theo sở thích.

Nếu có khuôn, cho 1 lớp mỏng bột mì vào khuôn (tạo lớp chống dính). Cho bánh vào khuôn tạo hình.

Nướng bánh

- Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ trong 10 phút.

- Cho bánh vào nướng 160 độ trong 8 phút. Hết thời gian. Để bánh nguội, quét 1 lớp hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng gà, 1/2 lòng trắng, 15ml sữa tươi lên bánh. Nướng thêm 150 độ 5 phút nữa là được (tuỳ từng loại nckd mà nhiệt độ sẽ khác nhau nên mọi người kiểm tra bánh trong khi nướng để tránh việc bánh chín không đều nhé).

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh cực ngon tại nhà

Thay vì phải mua ngoài hàng, trung thu năm nay bạn hãy thử mình làm món bánh trung thu nhân đậu xanh ngon tuyệt này cho cả nhà thưởng thức xem sao.

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh

- 250g bột mì

- 180g nước đường bánh nướng

- 50g dầu ăn

- 2 lòng đỏ trứng gà

- 1 thìa cafe nước tro tàu

- 1/4 thìa cafe baking soda

- 800g nhân nhuyễn (đậu xanh, đậu đỏ, sen nhuyễn)

- 7 lòng đỏ trứng muối đã nướng chín, cắt đôi

* Chuẩn bị lò nướng, giấy nến, khuôn làm bánh Trung thu phù hợp.

Cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh

Bước 1: Làm vỏ bánh

- Bột mì baking soda trộn đều, rây mịn vào âu to.

- Trộn đều nước đường dầu ăn lòng đỏ trứng nước tro tàu

- Đổ hỗn hợp lỏng vào âu bột, dùng tay trộn đều đến khi bột ngấm nước hoàn toàn.

- Để bột nghỉ 30 phút, bột sẽ dẻo mịn và rất ráo tay.

- Chia bột thành những phần nhỏ rồi vo tròn.

- Với bánh nướng, chia trọng lượng bánh làm 3, 1 phần vỏ - 2 phần nhân.

Bước 2: Làm nhân bánh

- Chia nhân thành từng phần nhỏ, bọc trứng muối rồi vo tròn

- Đặt 1 viên bột vào lòng bàn tay, ấn dẹt.

- Đặt viên nhân lân trên miếng bột, nhẹ nhàng miết sao cho vỏ bọc kín phần nhân để không tạo thành khe hở giữa vỏ và nhân.

Bước 3: Cho bánh vào khuôn

- Dùng bột mỳ phủ 1 lớp áo mỏng bên ngoài vỏ bánh rồi cho vào khuôn bánh, dùng tay ấn nhẹ đều khắp khuôn.

- Đặt khuôn bánh lên tấm spilat hoặc giấy nến đã chuẩn bị trước, ấn vài cái để hoa văn ở khuôn khắc sâu lên bánh.

- Nhấc khuôn lên, ấn nhẹ lò xo để bánh rời ra. Sau khi đóng hết chỗ bánh, chuẩn bị nướng.

Bước 4: Nướng bánh và phết trứng

- Bật lò 200độC trước 10phút cho nóng

- Chuẩn bị hỗn hợp trứng phết mặt gồm: 1 lòng đỏ trứng, 1/2 thìa cafe dầu ăn, 1/2 thìa cafe dầu mè, 1/2 thìa cafe nước. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu, lọc qua rây.

- Cho khay bánh vào lò nướng (có thể xịt 1 lớp nước nếu thấy vỏ bánh hơi khô), nướng khoảng 5-7 phút, đến khi vỏ bánh trở màu đục, hơi hanh vàng thì lấy ra, xịt nước để giữ ấm cho vỏ bánh và làm bánh nguội.

- Để bánh nghỉ 10 phút cho nguội bớt. Khi bánh chỉ còn hơi hơi ấm thì tiến hành phết trứng lần 1.

- Cách phết trứng: Dùng chổi silicon loại sợ nhỏ mịn, nhúng vào bát trứng, gạt lên thành bát để trứng không đọng quá nhiều ở chổi. Phết đều trứng lên mặt bánh, chỉ dùng đầu lông chổi và chỉ phết 1 lần, không đua chổi đi qua đi lại nhiều lần làm đọng trứng gây mờ hoa văn.

- Bánh sau khi phết trứng lần 1, đưa vào lò nướng 5-7 phút, khi mặt bánh vàng thì lấy khay bánh ra. Xịt nước lên bánh, để bánh nguội bớt rồi phết trứng lần 2.

- Bánh sau khi phết trứng lần 2, nướng tiếp 5-7 phút đến khi mặt bánh chuyển màu nâu vàng là được. Chuyển bánh ra nơi thoáng mát, để thật nguội.

Bánh nướng phải để sau 2-3 ngày sau mới tiết dầu, chuyển sang nâu bóng đẹp mắt.

Chúc bạn thành công với bánh nướng nhân đậu xanh nhé!

9X Hà Nội làm bánh Trung thu handmade đẹp ngất ngây, đến nỗi được cả khách nước ngoài đặt hàng Những chiếc bánh trung thu handmade do cô gái trẻ 9x tự thiết kế kiểu dáng đẹp mắt. Lê Hằng (sinh năm 1991) hiện kinh doanh bánh Trung thu nghệ thuật ở Hà Nội. Cô vừa chia sẻ mẫu bánh Trung thu truyền thống được trang trí bằng tạo hình hoa lá do mình thực hiện lên hội nhóm Yêu Bếp và nhận...