Cách làm bánh tôm Hồ Tây bí quyết pha bột chiên giòn ngon chuẩn
Cách làm bánh tôm Hồ Tây chiên giòn muốn ngon thì nên dùng bột gạo tự xay, pha đúng tỷ lệ với bột nở, bột năng để đảm bảo tạo nên hỗn hợp bột mềm mịn.
Đó là công thức làm bánh tôm kiểu truyền thống, khá công phu ở khâu chuẩn bị bột nhưng thành phẩm đổi lại sẽ ngon và có mùi thơm đúng chuẩn, giảm bớt hàm lượng calo và không có cảm giác ngán.
Tuy nhiên, nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng bột chiên giòn. Vậy, làm bánh tôm Hồ Tây thế nào? Ăn kèm với rau gì ngon nhất? Bánh tôm có từ bao lâu, chứa bao nhiêu calo? Tất cả những thắc mắc này đều sẽ được giải đáp chi tiết ngay dưới đây.
1. Công thức làm bánh tôm Hồ Tây với khoai tây
1.1. Nguyên liệu
Với cách làm bánh tôm Hồ Tây kiểu truyền thống, để đạt độ giòn xốp ngon đúng chuẩn, bạn có thể sử dụng thêm nước soda như công thức dưới đây:
100 gram bột mì đa dụng
120 gram bột gạo
80 gram bột năng
3 gram muối trắng
2 gram bột nở
3 gram bột nghệ nguyên chất
330 ml nước soda
2 lạng khoai lang ngon (gọt vỏ, bào sợi)1 thau nước muối pha loãng
3 lạng tôm tươi đã sơ chế sạch, để nguyên vỏ
Nguyên liệu ướp tôm: 3 gram bột nêm, 2 gram tiêu đen xay, 3 gram bột tỏi
Dầu ăn
Nguyên liệu pha nước mắm chua ngọt : 100 gram đường trắng, 50 ml nước cốt chanh, 300 ml nước dừa tươi, 100 ml nước mắm (nên chọn loại có độ đạm dưới 40 độ), 20 gram tỏi băm, 20 gram ớt tươi băm
Video đang HOT
1.2. Cách làm bánh tôm khoai lang Hồ Tây chiên giòn xốp
1.2.1. Bí quyết pha bột làm bánh tôm Hồ Tây đúng tỷ lệ
Khoai lang sau khi bào sợi thì cho vào thau nước muối pha loãng. Khoảng 2 tiếng sau, vớt khoai lang ra, để ráo nước.
Công đoạn ngâm khoai lang bào sợi trong nước muối pha loãng. Ảnh: Cooky TV
Cho 3 loại bột vào một tô sạch, đủ lớn và trộn đều. Sau đó, thêm muối, bột nở, bột nghệ vào trộn chung với bột.Chế nước soda vào tô bột, khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện sánh mịn. Để bột nghỉ nửa tiếng.Khoai ráo thì cho vào tô bột, trộn đều.
Hướng dẫn trộn bột với khoai lang bào sợi làm bánh tôm Hồ Tây. Ảnh: Cooky TV
Cho tôm vào tô khác, nêm gia vị vào trộn đều, ướp nửa tiếng cho thấm vị.
Bước ướp tôm với gia vị. Ảnh: Cooky TV
1.2.2. Cách làm bánh tôm Hồ Tây chiên giòn chấm nước mắm chua ngọt
Chế dầu ăn vào chảo lớn và đun nóng. Bạn chế nhiều dầu ăn để chiên ngập bánh nhé.Dầu nóng thì múc một muỗng bột kèm với khoai lang, đặt tôm đã ướp gia vị lên trên, thả từ từ vào chảo dầu chiên giòn. Trở đều mặt bánh cho đến khi bánh vàng giòn, tôm chín đều từ trong thịt ra ngoài là được. Chiên bánh tôm đến khi hết nguyên liệu bột và tôm.
Công thức chiên giòn bánh tôm Hồ Tây với khoai lang. Ảnh: Cooky TV
Nấu nước mắm: Bạn cho các nguyên liệu và gia vị làm nước mắm vào nồi nhỏ (trừ ớt, tỏi), bắc lên bếp. Vừa khuấy nước mắm, vừa đun cho sôi. Sau đó, tắt bếp, để nước mắm thật nguội mới cho tỏi ớt băm vào. Bạn có thể nấu dư nước mắm, để nguội, rót vào hũ sạch và kín bảo quản trong tủ lạnh dùng dần trong vài tuần nhé.Vớt bánh tôm đã chiên chín ra dĩa, thấm ráo dầu và ăn kèm rau sống, chấm nước mắm chua ngọt để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất.
Chấm bánh tôm chiên giòn với nước mắm chua ngọt là ngon đúng chuẩn. Ảnh: Cooky TV
2. Cách làm bánh mì tôm Hồ Tây bằng bột chiên giòn không có khoai lang
2.1. Nguyên liệu
5 ổ bánh mì nướng đặc ruột (nên mua trước1 ngày để bánh mềm)
300 gram tôm tươi đã sơ chế khử mùi tanh, cắt đầu, rửa sạch, để ráo
Làm nước chấm: 1 muỗng canh tỏi, ớt băm; 3 trái chanh tươi; 70 gram đường; 200 ml nước đun sôi để ấm; 4,5 muỗng canh nước mắm (70 ml)
300 gram bột chiên giòn
Ít ngò rí, hành lá băm nhỏ
Gia vị: 1 thìa cà phê bột nêm,
1/2 thìa cà phê bột nghệ
Rau ăn kèm: xà lách, rau thơm,…
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mì nhân tôm chiên giòn. Ảnh: Kênh YT Hoài Nam Food
2.2. Cách làm bánh mì tôm Hồ Tây với bột chiên giòn không có khoai lang
Dùng kéo cắt đôi các ổ bánh mì theo chiều dọc.Cho bột chiên giòn ra tô sạch, châm nước lọc vào theo tỷ lệ 1 phần bột thì 1 phần nước. Nghĩa là bạn thêm 300 ml nước vào tô bột, khuấy đều. Cho hành, ngò vào trộn chung với bột, rồi để nghỉ 10 phút. Sau đó, rắc bột nghệ vào khuấy bột sánh mịn là được.
Bước trộn bột chiên giòn với bột nghệ làm bánh mì tôm chiên giòn. Ảnh: Kênh YT Hoài Nam Food
Ướp tôm với ít bột nêm, muối, bột ngọt, để yên khoảng 10 phút. Sau đó, cho tôm vào tô bột chiên giòn, trộn để phủ bột đều.Bắc chảo dầu ăn chiên sâu lên bếp, đun nóng.
Phết bột chiên giòn lên miếng bánh mì, rồi múc tôm xếp lên trên miếng bánh. Cho bánh mì vào chảo chiên giòn, trở mặt có tôm lên trên. Dùng muỗng rưới dầu nóng lên tôm cho chín và bám vào miếng bánh mì. Khi mặt bánh chín ngả vàng trở mặt tiếp tục chiên đến khi vàng đều là được.Vớt bánh mì ra, để ráo dầu và cuốn với rau sống chấm kèm nước mắm chua ngọt.
Các bước làm bánh mì tôm chiên giòn biến tấu đặc sản Hồ Tây. Ảnh: Kênh YT Hoài Nam Food
3. Bánh tôm Hồ Tây có từ bao giờ, chứa bao nhiêu calo?
Sở dĩ, thức ăn vặt hấp dẫn này có tên là bánh tôm Hồ Tây vì đây là sản phẩm được chế biến bởi Công ty ăn uống Hồ Tây có từ thời bao cấp. Nghĩa là, bánh tôm đã có từ những năm tháng thuộc về giai đoạn 30 thế kỉ trước. Theo lời người dân kể lại thì bánh đã có từ những năm 1970 – 1980. Với cách làm các món ăn vặt thơm ngon này, Công ty Hồ Tây đã biến món ngon bình dị trở thành đặc sản Hà Nội nổi tiếng cho đến tận bây giờ.
Bánh được đặc trưng bởi màu vàng bột chiên giòn, phồng thơm kết hợp vị tôm ướp mằn mặn. Chính vì thế mà ăn kèm bánh tôm Hồ Tây thì không thể thiếu nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Nếu ăn đúng kiểu truyền thống nữa thì phải kèm theo một dĩa dưa góp đu đủ cà rốt giòn giòn cay cay. Bánh tôm Hồ Tây có chứa khoảng 600 – 750 calo tùy loại bột kết hợp và hàm lượng khoai lang ăn kèm. Để chống ngán, bạn có thể thêm rau sống, xà lách,…ăn kèm với bánh nhé.
Bánh Tôm Hồ Tây xuất hiện từ những năm thập niên 70, với hàm lượng khoảng 600 calo/ cái. Ảnh: Kênh YT Bếp của vợ
4. Cách bảo quản bánh tôm Hồ Tây tự làm tại nhà
Bánh được chiên giòn ruộm nên cách bảo quản cũng đơn giản. Theo đó, bạn có thể để bánh ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 – 3 ngày để đảm bảo hương vị vẫn giòn và ngon nhất. Nếu muốn lưu trữ bánh lâu hơn, bạn cho vào hộp kín và đặt bánh trong tủ lạnh. Khi nào ăn thì có thể lấy bánh tôm ra chiên lại, hoặc hấp nóng lại. Tuy nhiên, bánh chế biến lại sau thời gian bảo quản lạnh sẽ không còn ngon và giữ độ giòn tan như ban đầu nữa. Do đó, webnauan.vn khuyên bạn nên làm mẻ bánh đủ lượng người ăn trong ngày là tốt nhất nhé.
Cách làm bánh tôm Hồ Tây đơn giản, nhưng là một trong những công thức nấu ăn mang đầy đủ nét đặc sắc của ẩm thực Hà thành. Trong đó, nếu làm bánh tôm từ bột gạo tự xay là mềm, ngon và thơm nhất. Nếu sợ chứa nhiều calo, bạn có thể giảm lượng bột và khoai lang kết hợp khi chiên giòn. Lúc này, bánh sẽ mỏng và có độ giòn hấp dẫn hơn đấy. Chúc bạn làm bánh tôm chiên giòn thành công để thưởng thức món ăn ngon Hà Nội ngay tại nhà cùng gia đình nhé!
Bánh tôm Hồ Tây ngon vì vỏ, ngọt vì tôm xịn, tinh tế với bí quyết nước chấm dưa góp nhà nghề chỉ nơi đây mới có
Bánh tôm hồ Tây giờ không ngon được như trước kia vì thiếu đi một số bí quyết tinh tế của người Hà Nội.
Tôi còn nhớ mãi những buổi liên hoan thời còn đi học phổ thông thường cùng các bạn đạp xe rủ nhau lên hồ Tây để ăn "bánh tôm hồ Tây" - là một kỷ niệm khó quên thuở học trò.
Thật ra bánh tôm Hồ Tây ngon không phải vì nó được làm bằng cái gì cao sang hay đắt tiền, mà đơn giản bánh tôm ở đây được làm từ những kinh nghiệm khẩu vị tinh tế.
Bánh tôm Hồ Tây. Ảnh minh họa.
Bánh tôm hồ Tây được chắt lọc từ truyền thống ẩm thực bao đời của người Hà Nội - đặc biệt những con tôm được chiên cùng bánh phải là thứ tôm được đánh bắt từ hồ Tây, bởi chỉ có thứ tôm này mới đem lại được hương vị ngọt ngào, không giống bất kỳ loại tôm nào.
Tôm hồ Tây xưa rất sạch và ngon, vỏ mỏng, thịt chắc và trắng, khi rán lên thơm nức mũi, đi từ xa đã ngửi thấy mùi bánh tôm chiên rồi.
Sở dĩ bây giờ bánh tôm hồ Tây không còn ngon được như trước nữa, bởi vì họ đã dùng tôm ở nơi khác thay thế.
Lý do là nguồn tôm ở hồ Tây đã cạn kiệt vì sự ô nhiễm nguồn nước và môi trường làm ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hủy diệt giống tôm này.
Ăn bánh tôm hồ Tây ngày xưa rất ngon, người ta cảm nhận nó từ ở cái vỏ bánh tôm.
Vỏ bánh tôm hồ Tây được làm bằng thứ bột năng mềm, mịn và thật trắng, được trộn lẫn cùng lòng đỏ trứng gà và bột mì loại ngon.
Ngoài ra vỏ bánh tôm còn được trộn với khoai lang mới còn tươi, thái sợi nhỏ bằng tay. Vì vậy khi ăn vào miệng không chỉ thưởng thức được sự giòn tan của vỏ bánh, vị ngon thơm phức của những con tôm làm nhân được chiên giòn bóng đỏ, thịt trắng... khiến người ăn cảm nhận được cả vị thơm giòn của khoai lang chiên.
Ngoài ra còn có một thứ không thể thiếu được - đó là rau sống tươi sạch các loại và bát nước chấm với dưa góp - được pha rất ngon với một bí quyết nhà nghề mà chỉ ở nơi đây mới có...
Bánh tôm hồ Tây không chỉ ngon bởi hương vị, nó còn ngon bởi cái đẹp nên thơ lãng mạn tuyệt vời và cái mát dìu dịu của gió hồ Tây. Tiếng sóng nước nhè nhẹ khiến cho người ta không khỏi xao xuyến trước một khung cảnh đi vào lòng người - tới đây để thưởng thức món ăn đậm đà hương vị của xứ Hà thành khiến ai đến đây ăn một lần chắc hẳn người đó sẽ nhớ mãi không quên...
Dưới ánh nắng và những làn gió nhẹ của buổi chiều tà bên hồ Tây ngày đó, mọi người ngồi chuyện trò vui đùa, cùng nhau thưởng thức món bánh tôm hồ Tây. Để bây giờ những người con xa xứ vẫn hoài niệm, nhớ nhung về ký ức tuổi thơ xưa.
Nhớ lắm, những kỷ niệm ngày xưa...
Cách làm bánh tôm Hồ Tây ngon giòn tại nhà Cùng tham khảo cách làm bánh tôm Hồ Tây, món ăn nổi tiếng của Hà Nội, bất kì ai tới Hà Nội đều muốn được thưởng thức món bánh này một lần để rồi nhớ mãi hương vị đặc biệt của món ăn này. Để thực hiện hướng dẫn cách làm bánh tôm Hồ Tây ngon nhất, trước hết các bạn cần chuẩn...