Cách làm bánh mì hoa mai thơm ngon mềm mịn đón Tết

Chào đón tết sang bằng món bánh mì hoa mai thơm ngon, mềm mịn thì còn gì hợp lý hơn. Với cách tạo hình xinh xắn, hương vị bùi ngọt chắc chắn sẽ khiến cả gia đình tấm tắc khen ngon. Vào bếp ngay nhé!

Nguyên liệu làm Bánh mì hoa mai

Bột mì số 13 300 gr

Đường 35 gr

Muối 1/3 muỗng cà phê

Men nở instant 3.5 gr

Trứng gà 2 quả

Sữa tươi không đường 155 gr

Bơ 40 gr

Hành ngò cắt nhỏ 10 gr

Dầu ăn 1 muỗng canh

Thịt nguội cắt nhỏ 125 gr (hoặc xúc xích/mứt trái cây)

Mẹo chọn nguyên liệu

Bột mì sẽ quyết định độ dai ngon của bánh mì, do đó bạn nên sử dụng loại bột có thành phần protein cao khoảng 12 – 13%.Men bánh mì có 2 loại: cần kích hoạt và không cần kích hoạt. Nếu bạn mua loại men có chữ “instant” thì có thể sử dụng ngay. Còn nếu men khô không có chữ “instant” thì bạn phải kích hoạt men với nước hoặc sữa ấm 35 – 40 độ C, khuấy đều và để yên 5 – 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men).

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, tô, phới trộn

Cách chế biến Bánh mì hoa mai

1

Trộn bột bánh mì

Cho vào tô 300gr bột mì số 13, 35gr đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 3.5gr men nở instant, 1 quả trứng gà, 150gr sữa tươi không đường.

Dùng phới trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.

2

Nhào bột

Dùng tay nhào sơ để bột tạo thành khối, sau đó cho bột ra bàn rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.

Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trong 2 phút. Phủ kín bột, và để bột nghỉ 2 phút.

Sau 2 phút nghỉ, bạn lấy bột ra nhào khoảng 1 phút rồi tiếp tục phủ kín, để nghỉ thêm 2 phút nữa.

Cho thêm 40g bơ vào bột, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 3 – 4 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi, không dính tay.

3

Ủ bột bánh

Cho khối bột vào tô đã thoa dầu ăn, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ thường từ 30 – 40 phút đến khi nở gấp đôi.

Nhiệt độ ủ và cách nhận biết bột ủ đạt

Nhiệt độ ủ lý tưởng thường ở 30 độ C, nếu thấp hơn bột sẽ nở chậm hoặc nếu cao hơn sẽ khiến men bị chết.Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.

4

Tạo hình bánh

Cho vào chén khoảng 10gr hành ngò cắt nhỏ, 1/2 cái lòng trắng trứng gà, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 ít muối.

Nhào sơ khối bột khoảng 30 giây, sau đó chia ra làm 30 viên bột nhỏ rồi vê tròn.

Dùng tay miết hơi dẹt viên bột, cho một ít nhân thịt nguội cắt nhỏ vào giữa, túm mép bột lại rồi vo tròn.

Mỗi cái bánh sẽ gồm 6 viên bột nhỏ, bạn xếp thành hình tròn, dùng tay kéo màng từng khối bột vào trong để tạo phần nhân hoa cho bánh.

Cho vào giữa thêm 1 ít thịt nguội, hỗn hợp hành lá.

5

Ủ lần 2 và nướng bánh

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 10 phút.

Phủ kín bánh bằng màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 trong 15 phút.

Pha 1 lòng đỏ trứng cùng 5gr sữa tươi, sau đó dùng hỗn hợp này phết lên mặt bánh.

Tiếp theo cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 20 – 25 phút.

Sau 20 phút, phết 1 lớp bơ lên mặt bánh để tạo độ bóng và mùi thơm là hoàn tất.

6

Thành phẩm

Bánh mì hoa mai thơm phức mùi bơ, lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt, khi ăn thì cốt bánh mềm mịn, dai dai quyện cùng nhân thịt nguội bùi bùi, cực kỳ hấp dẫn.