Cách làm bánh mì “bóng đêm” đang hot rần rần của gái đảm Quảng Ninh

Ngọc Lan18:06 21/08/2020

Hóa ra cách làm ra một chiếc bánh mì đen như bóng đêm đang được nhiều người săn lùng cũng không hề khó.

Gần đây chiếc bánh mì đen như than đang gây xôn xao khắp mạng xã hội nhờ màu sắc lạ lùng của nó. Thực tế, cách đây gần một năm, chiếc bánh mì than tre này đã được một nhóm bạn ở Quảng Ninh tạo ra mang đặc trưng quê hương vùng mỏ của mình. Dần dần, chiếc bánh được nhiều người, nhiều nơi quan tâm và làm theo. Điểm lạ của món ăn là màu vỏ bánh, được tạo màu từ bầu mực và tinh than tre. Khi nướng lên, lớp vỏ vẫn có độ giòn.

Chị Phương Thùy

Là người Quảng Ninh, chị Phương Thùy cũng không thể bỏ qua món bánh độc đáo, đang được nhiều người săn lùng như vậy. 8X chia sẻ, “ Xếp hàng mua chiếc bánh mì kẹp bò ăn thử thấy ngoài cái màu quá đặc sắc thì hương vị cũng như bánh mì bình thường, theo quảng cáo thì bánh được làm từ “Tinh than tre”. Thế là mình quyết định làm thử, ý nghĩ nảy ra trong đầu là cứ làm như bánh mì thông thường rồi thêm tinh than tre vào cho nó thật đen”.

Play Video

Bánh mì đen của chị Phương Thùy

Chị cũng cho biết, mình chỉ là dân nghiệp dư nên làm bánh mì mình học trên mạng theo công thức bánh mì bình thường của chị Nga Huỳnh sau đó có biến tấu 1 chút cũng như thêm Tinh than tre để bánh có 1 diện mạo mới. Bạn có thể tham khảo cách làm bánh mì than tre của chị Phương Thùy dưới đây:

Nguyên liệu:

- 290gr bột mì (bột số 13 hoặc đa dụng)

- 8gr tinh than tre

- 170gr nước lạnh (nước có chút đá lạnh)

- 4gr men instant (mình dùng men nhãn đỏ). Nếu dùng men khô thì phải kích hoạt trước khi trộn vào bột.

Video đang HOT

- 2gr muối

- 10gr đường

- 1/2 trứng gà

- 7ml giấm

- 7ml dầu ăn

Cách làm:

- Cho bột vào âu trộn đều bột với tinh than tre sau đó tạo 3 lỗ trên bột, thêm vào từng lỗ: men, đường, muối (tránh để muối và men tiếp xúc trực tiếp với nhau) Sau đó trộn đều hỗn hợp lên.

- Tạo 1 hố sâu giữa âu bột thêm trứng gà, nước lạnh, dầu ăn vào sau đó dùng máy đánh trứng (que xoắn) hoặc máy nhào bột chuyên dùng thì càng tốt hoặc cũng có thể nhào tay.

Mình dùng que xoắn bật máy ở tốc độ chậm trộn từ từ sau khoảng 5 phút nâng dần tốc độ nhồi đến khi bột mịn, dai hơn, bột tuy còn ướt nhưng dễ dàng nhào thành khối bắt được màng mỏng (thời gian nhồi khoảng 15-20 phút).

- Nhồi đến khi bột dẻo, dai và kéo được màng. Nếu bột ướt, thêm chút bột khô vào tay rồi nhồi, không nên thêm nhiều vì bột bánh mì phải ướt không được khô quá.

- Khi bột đạt, chia thành 5 phần (mỗi phần khoảng 100gr) hoặc làm bánh nhỏ có thể chia thành 10 phần hoặc 15-20 phần với bánh mini. Vo tròn từng phần bột bằng cách kéo túm bột sau đó khum bàn tay vê bột trong lòng bàn tay cho bột tròn sau đó che màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15 phút.

- Sau 15 phút, lấy từng phần bột nhào sơ lại khoảng 30 giây – 1 phút rồi tiến hành cán bột tạo hình bánh mì. Cán mỏng bột thành hình thoi sau đó cuộn dần bột lại. Dùng 2 tay khum vê 2 đầu bánh tạo hình bánh mì.

- Đặt bánh đã tạo hình vào khuôn nướng bánh mì.

Sau đó đặt khay bánh mỳ vào lò nướng, dưới đặt 1 khay nước 1/2 nóng và 1/2 lạnh đóng lò lại ủ đến khi bột nở 70%. Lấy bánh ra, vẫn để lại khay nước. Bánh lấy ra lấy màng bọc che lại nhẹ nhàng cho khỏi khô.

- Bật lò ở 250 độ (lò nhà mình đây là nhiệt độ cao nhất) trong 20 phút để lò ổn định nhiệt. Khi nhiệt đã ổn định, dùng dao lam (hoặc dao dọc giấy) nghiêng 45 độ rạch trên mặt bánh 1 lần rồi lại rạch sâu tiếp vào đó lần 2. Xịt nướng lên bánh và vết rạch.

- Cho bánh vào lò rãnh giữa nướng 5 phút, mở lò xịt nhanh nước rồi đóng lò hạ 220 độ nướng thêm 15 phút nữa. Tuỳ từng lò mà căn chỉnh cho phù hợp.

Bánh mì đen có thể kẹp với nhiều loại nhân mà bạn thích hoặc ăn cùng trứng hay bò sốt vang đều được.

Chúc các bạn thành công!

Độc đáo bánh mì đen Quảng Ninh

Không chỉ giòn, thơm, bánh mỳ mỏ mới còn có màu đen, hương vị đặc trưng, chinh phục bao thực khách.

Thời gian gần đây, có một món ăn đã và đang hấp dẫn thực khách ở Hạ Long trong "nghệ thuật ẩm thực" với cái tên rất thu hút: Bánh mì đen mang thương hiệu bamimo. Sau bánh mỳ thanh long, bánh mỳ đen hay còn được nhiều người gọi là bánh mỳ bóng đêm đang tạo một sự tò mò cho nhiều người.

Đầu bếp Nguyễn Văn Quyết đồng sáng lập thương hiệu bánh mỳ mỏ, hiện thực hóa các ý tưởng của bạn bè thành chiếc bánh mỳ mỏ độc đáo.

Chia sẻ về ý tưởng sáng tạo ra loại bánh mỳ đặc biệt này, anh Nguyễn Văn Quyết, thành viên sáng lập thương hiệu này (Công ty CP Bamymo Việt Nam, phường Bãi Cháy, TP Hạ Long) đồng thời cũng là một đầu bếp cự phách cho biết: Bánh mì Việt Nam từ lâu đã là một trong những món ăn dân dã thơm ngon bậc nhất thế giới. Đặc biệt vùng mỏ Quảng Ninh còn có thương hiệu "bánh mỳ mỏ" đã ăn sâu vào tiềm thức của bao thế hệ. Dù cuộc sống xưa thiếu thốn khó khăn nhưng không sao quên được hương vị chiếc bánh mỳ giữa ca hoặc món quà cha mẹ vẫn cầm về khi tan ca. Bánh mỳ mỏ gắn bó với lao động, với "đặc sản" một thời của ký ức người vùng than. Ý tưởng sản xuất ra sản phẩm mang tính biểu tưởng này xuất phát từ đó.

Theo anh Quyết, nguồn cảm hứng để anh sáng tạo ra bánh mì đen chính là những mỏ than ở đất mỏ Quảng Ninh. Những chiếc bánh mì đã gắn liền với cuộc sống của người dân nơi đây từ xưa, cửa hàng muốn tái tạo hương vị đó với hình thức đặc trưng cùng những sáng tạo thú vị.

Quyết kể: Trong một lần trò chuyện, bạn bè cùng nhóm anh chia sẻ ý tưởng cho ra lò những chiếc bánh mỳ mỏ mới, mang trong mình câu chuyện, ký ức ngọt ngào đặc trưng Vùng mỏ. Không chỉ mang hương vị, đặc trưng của bánh mỳ mỏ vang danh, chiếc bánh mỳ này phải thực sự đặc biệt khi nhìn thấy, thưởng thức thực khách sẽ ấn tượng nhớ mãi. Ngay lập tức những ý tưởng sáng tạo bánh mỳ đen của tôi và bạn bè đã gặp nhau. Chúng tôi lập tức bắt tay vào sáng tạo nó.

Để tạo hương vị, màu đặc sắc cho chiếc bánh mỳ đen quả không đơn giản. Trong chế biến thực phẩm, các màu sắc đều khá dễ tìm kiếm và tạo màu từ các vật liệu và các loại lá cây ngoài tự nhiên. Thế nhưng màu đen lại vô cùng khó.

Qua nhiều tìm tòi, nghiên cứu, anh Quyết quyết định dùng mật của mực biển, một loài hải sản sẵn có ở Quảng Ninh, được sơ chế, đông đá rồi bào nhỏ, nhuyễn trộn với tinh than tre, loại phụ gia thực phẩm có độ an toàn cao, tốt cho sức khỏe. Phối trộn hai nguyên liệu này tạo màu cho bánh mỳ, cho ra màu đen bóng đẹp mắt. Nói vậy, nhưng phải mất 6 tháng, cho tới tháng 6/2019, Quyết mới thành công trong việc tìm ra phụ gia màu tạo màu đặc trưng, đẹp mắt lại tốt cho sức khỏe người dùng.

Theo đó, loại bánh mỳ mỏ màu đen được chế biến như bánh mỳ thông thường, trong đó, phụ gia tạo màu đen từ mật mực và tinh than tre, được trộn vào để tạo màu. Điều khác biệt là bánh mỳ sau khi ra lò có màu đen bóng đẹp mắt, vừa thơm ngọn, giòn vừa tốt cho sức khỏe người dùng.

Ngoài màu sắc lạ mắt, bánh mỳ đen còn có phần nhân được chế biến công phu từ các loại hải sản biển.

Một điểm cộng và được thực khách đánh giá cao chính là sự sáng tạo trong nhân bánh mỳ đen. Bánh mỳ đen được làm bằng bột mỳ ngon, qua các bước nhào trộn, trộn, ủ, lên khuôn như chế biến bánh mỳ thông thường. Ngoài màu đen khác biệt, bánh mỳ đen được thêm phần nhân chế biến công phu từ các loại hải sản Quảng Ninh, gồm xíu mại tôm, chả cua bể, chả mực...

Các loại hải sản tươi, ngon được lựa chọn, sơ chế rồi xay nhuyễn phối trộn với các phụ gia khác vừa để hạn chế mùi tanh, vừa làm bật mùi vị của hải sản biển. Các loại nhân này được "dẫn" khéo léo bằng một thứ nước sốt đặc biệt.

Thưởng thức chiếc bánh mỳ đen giòn tan, thơm nức hương vị hải sản biển, quả thật vô cùng thú vị cho những thực khách phương xa. Không chỉ vậy, bánh mỳ đen còn mang trong nó một câu chuyện dài, một điều gợi nhớ về Vùng mỏ, như chia sẻ của chủ tài khoản facebook Lê Thu Trang: "Hồi đầu tháng 7, mình đến Quảng Ninh, có ghé qua thử thưởng thức bánh mỳ đen mang tên bamimo. Quả thật, lúc đầu nhìn chiếc bánh màu đen có vẻ hơi sợ nhưng đúng là chỉ cần ăn qua miếng bánh mỳ giòn giòn với phần nhân bánh hấp dẫn là đã có cảm nhận vô cùng thú vị về món ăn đặc biệt này".

Bánh mì 'bóng đêm' ở Hạ Long Ổ bánh mì đen tuyền ở Hạ Long lấy cảm hứng từ than Quảng Ninh khiến nhiều thực khách tò mò muốn nếm thử. Gần đây, ổ bánh mì đen ở Hạ Long gây chú ý với các tín đồ ẩm thực. Chủ quán chia sẻ, ý tưởng thực hiện chiếc bánh dựa trên ngành than Quảng Ninh nên mới mang màu đen....