Cách làm bánh macaron socola của Pháp
Bánh macaron là một loại bánh phổ biến của nước Pháp. Món bánh này không chỉ được những người dân bản địa yêu thích mà nó còn rất thu hút du khách khi đến Pháp du lịch.
Có thể nói rằng bánh macarons có thể chinh phục cả những người có gu ẩm thực tinh tế và khó tính nhất. Bánh macarons rất phong phú với nhiều loại màu sắc nhưng hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn làm bánh macarons có màu nâu với vị socola là chủ đạo. Khi nhìn bánh macaron socola bạn sẽ cảm tưởng rằng nó rất giống với những chiếc bánh chocopie nhưng nó lại mềm mại và hấp dẫn hơn rất nhiều. Nếu các bạn đang muốn được thưởng thức món bánh trứ danh này của nước Pháp thì hãy học theo công thức làm bánh ngay dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm bánh macaron socola của Pháp cho 5-6 người ăn:
Phần vỏ bánh macarons
- 1 chén đường bột
- 1/2 chén bột hạnh nhân
- 2 muỗng canh bột cacao
- 1 thìa cà phê muối
- 3 quả trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng.
- 5 muỗng canh đường cát trắng
- Dụng cụ: 1 tấm giấy nướng, 2 túi bắt kem, máy đánh trứng, phới đánh trứng, phới trộn bột, lò nướng.
Phần nhân bánh macarons
- chén kem tươi
- 2 muỗng chocolate chip hoặc socola bào vụn
Cách làm món bánh macaron socola của Pháp cho 5-6 người ăn:
Bước 1: sơ chế nguyên liệu làm món bánh macaron socola của Pháp.
- Nếu bột hạnh nhân của các bạn dùng là ở dạng thô thì các bạn hãy rây lại hoặc nghiền lại cho thật mịn nhé.
- Trứng gà các bạn đập ra bát đồng thời tách riêng lấy lòng trắng trứng.
Bước 2: các bước thực hiện món bánh macaron socola của Pháp.
- Các bạn làm nóng sẵn lò nướng với nhiệt độ là 138 độ C hay 280 độ F.
- Sau đó các bạn trải sẵn một tấm giấy nướng lên khay bánh.
- Đầu tiên các bạn cho bột hạnh nhân vào một cái bát lớn, rồi cho tiếp đường bột, bột cacao và muối. Các bạn hãy sử dụng một chiếc phới đánh trứng để trộn đều hỗn hợp bột và chắc chắn rằng bột bánh không bị vón cục.
- Tiếp theo, các bạn dùng máy đánh trứng và bắt đầu đánh tan lòng trắng trứng gà.
- Trong quá trình đánh lòng trắng trứng các bạn hãy cho từ từ lượng đường cát trắng mà chúng ta đã chuẩn bị. Các bạn đánh đến bao giờ thu được phần lòng trắng trứng đặc và bông lớn.
- Tiếp theo, các bạn múc chỗ hỗn hợp bột hạnh nhân cacao chúng ta mới làm vào bát lòng trắng trứng. Các bạn dùng phới trộn bột và trộn thật đều lên nhé.
- Sau khi đã trộn đều phần bột thứ nhất thì các bạn hãy đổ nốt số bột hạnh nhân cacao còn lại vào và tiếp tục trộn thật đều.
- Sau đó các bạn hãy làm theo cách múc bột vào một cái thìa lớn rồi đổ thật mạnh xuống đáy bát như kiểu chúng ta đập bột mì vậy. Tuy rằng bột bánh của chúng ta không đặc như bột mì nhưng đây cũng là một cách giúp bánh mềm và ngon hơn. Các bạn thực hiện động tác này khoảng 10 lần.
- Tiếp theo, các bạn đổ hỗn hợp bột bánh vào một túi bắt kem và cắt một lỗ vừa phải ở đầu túi bắt kem.
Video đang HOT
- Sau đó, các bạn phụt bột bánh lên tấm giấy nướng, các bạn chỉ để độ dày của miếng bánh vừa phải thôi và chú ý kích cỡ của mỗi miếng bánh phải tương đương nhau để khi chúng ta ghép chúng lại nhìn mới đẹp mắt. Và thêm một điều nữa, các bạn phải tạo khoảng cách giữa mỗi miếng bánh để chúng không bị dính vào nhau nhé.
- Các bạn để những phần bột bánh macarons nghỉ khoảng 15 phút để cho phần bề mặt của bột bánh se lại mà khi chúng ta chạm tay vào cũng không bị dính tay. Các bạn hãy kiểm tra điều này trước khi cho bánh vào lò nướng nhé.
- Khi đã đạt được yêu cầu các bạn cho bánh vào lò nướng, nướng bánh với thời gian khoảng 15 phút hoặc đến khi các bạn thấy lớp vỏ bánh hơi cứng dí tay vào thấy bánh mềm, không dính tay, bánh có màu nâu đẹp mắt là có thể tắt lò nướng.
- Các bạn lấy bánh ra ngoài cho nguội bớt nhé.
- Khi đã xong phần bánh chúng ta cùng chuyển sang làm phần nhân bánh socola nhé.
- Các bạn cho kem tươi vào một cái nồi và bắc lên bếp đun trên ngon lửa nhỏ.
- Khi đun các bạn chú ý khuấy nồi kem tươi liên tục nhé, chúng ta chỉ đun đến khi nồi kem tươi có hơi nước bay lên chứ không cần sôi là có thể tắt bếp.
- Sau đó, các bạn đổ kem tươi ra bát đồng thời cho chocolate chip vào khuấy đều để chocolate được tan chảy hoàn toàn.
- Tiếp theo, các bạn sử dụng túi bắt kem còn lại và đổ phần kem socola vào bên trong, cắt một lỗ nhỏ ở phần đầu túi bắt kem.
- Các bạn lấy một miếng bánh macaron và lật ngửa lên, sau đó các bạn chỉ việc phụt một ít kem socola lên trên mặt bánh. Các bạn chú ý chúng ta có thể phụt đầy kem socola chứ không phụt ra khắp khoảng mặt bánh nhé để tránh tình trạng khi chúng ta úp mặt bánh còn lại lên thì phần kem này lại bị chảy ra ngoài.
- Cuối cùng các bạn lấy một miếng bánh thứ hai và úp xuống là chúng ta đã làm xong món bánh macarons này rồi đó.
- Các bạn làm tương tự như vậy với những chiếc bánh còn lại.
- Các bạn hãy thưởng thức và tự đánh giá kết quả của mình xem nhé.
Lưu ý khi làm món bánh macarons của Pháp.
- Nướng bánh macarons là một bước làm rất quan trọng mà không phải ai nướng bánh cũng thành công ở ngay lần đầu tiên. Chính vì vậy, nếu bạn mới tập làm bánh thì có thể giảm bớt nhiệt độ lò nướng xuống và phải theo dõi bánh thường xuyên hơn trong quá trình nướng bánh.
- Bên cạnh đó, nếu lò nướng của gia đình bạn có sự tự gia tăng nhiệt độ, hoặc do để lâu mà lò nướng quá nóng thì một là giảm bớt nhiệt độ hai là bạn có thể mở hé cừa lò để nướng bánh.
- Khi bánh đã được nướng chín thì các bạn cũng không lấy bánh ra ngay mà hãy để bánh trong lò khoảng vài phút trước khi lấy bánh ra ngoài. Bởi lúc này khi bánh chín, bánh sẽ có độ nở lớn mà nếu bạn lấy bánh ra ngoài ngay, bánh sẽ gặp không khí lạnh đột ngột dẫn đến bị sẹp ngay xuống và rất xấu, không đúng hình dạng.
- Ngoài dùng nhân hỗn hợp kem tươi socola thì các bạn cũng có thể thay thế bằng các loại mứt hoa quả hay đơn giản là chỉ mình kem tươi mà bạn yêu thích.
- Nếu bạn muốn tạo màu cho bánh để món bánh thêm đặc sắc hơn thì vẫn công thức này, bạn chỉ cần bỏ bột cacao đi và khi đánh lòng trắng trứng bạn cho thêm một chút màu thực phẩm nữa là xong.
- Món bánh macarons của Pháp rất ngon với phần vỏ bánh mềm mại, phần nhân bánh bằng kem tươi socola béo thơm dịu mát khiến cho bạn đã ăn một lần rồi là không thể quên được mùi vị của món bánh này.
Các bạn có biết rằng mỗi ngày ở Pháp đã có khoảng 38 triệu rưỡi chiếc bánh macarons được ra lò không. Và số bánh đó không chỉ phục vụ nhu cầu của người dân trong nước mà phần lớn là đem xuất khẩu ra nước ngoài đấy và giá thành của nó cũng không phải thuộc vào hàng giá rẻ. Nhưng với công thứ làm bánh macarons socola của Pháp mà mình chia sẻ với các bạn hôm nay, thì các bạn có thể làm bánh mọi lúc và thưởng thức món bánh này bất cứ lúc nào bạn thích. Hãy chia se công thức này đến mọi người và tập làm nó nhé.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng với món bánh macarons socola của Pháp.
Cách làm bánh macaron oreo xinh xắn, ngọt ngào với hướng dẫn chi tiết
Bên cạnh lớp vỏ giòn xốp, hương vị ngọt đặc trưng của bánh macaron truyền thống, phiên bản bánh macaron lần này lại được kết hợp đặc biệt giữa vị đắng nhẹ từ bột cacao và lớp kem oreo béo thơm. Cùng vào bếp và xem ngay công thức làm món bánh macaron oreo hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu làm Bánh macaron oreo
Bột hạnh nhân 100 gr
Bột cacao đen 5 gr
Bơ lạt 100 gr
Cream cheese 100 gr
Nhân kem oreo 30 gr
Vỏ bánh oreo 25 gr (nghiền nhuyễn)
Lòng trắng trứng 80 gr
Sữa đặc 50 gr
Đường bột 80 gr
Đường 80 gr
Màu đen thực phẩm 1 ít
Bột cacao là gì?
Phân biệt bột ca cao và bột socola
Bột cacao là gì?
Bột cacao là loại bột được sản xuất từ hạt của quả cacao. Bột có màu nâu đậm, hương thơm nồng nàn, vị đăng đắng, bùi bùi.Có 2 loại bột cacao trên thị trường: loại pha sẵn và loại nguyên chất. Tùy vào sở thích và mục đích sử dụng mà người dùng có thể tùy ý lựa chọn loại bột phù hợp cho mình.
Phân biệt bột ca cao và bột socola
Bột cacao được nghiền từ chocolate liquor sau khi được ép lấy chất lỏng (loại bỏ bơ cacao). Loại bột này có màu nâu nhạt hoặc đậm (tùy thuộc vào quá trình xử lý kiềm), vị đắng và thỉnh thoảng có chút vị chua nhẹ.Bột socola là hỗn hợp giữa bột cacao và bơ cacao, pha trộn thêm đường và sữa. Loại bột này được chia ra làm 3 loại: bột socola đen, trắng và nâu tương ứng với các vị như đắng, ngọt vừa và ngọt đắng.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đánh trứng, tô, phới trộn, túi bắt kem,...
Cách chế biến Bánh macaron oreo
1
Trộn bột làm lớp bánh màu đen
Đầu tiên, cho vào tô 40gr lòng trắng trứng, sau đó dùng máy đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí li ti như xà phòng.
Kế đến, chia 40gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
Lưu ý:
Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.
Trộn đều hỗn hợp gồm 50gr bột hạnh nhân, 40gr đường bột, 5gr bột cacao đen. Sau đó, rây mịn hỗn hợp này vào tô trứng đã đánh bông.
Để mặt bánh mịn và không bị rỗ, dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đều như vậy đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage) là đạt.
Cuối cùng, cho vào thêm khoảng 1 giọt màu đen thực phẩm, trộn đều hỗn hợp một lần nữa cho hòa quyện là hoàn tất.
2
Trộn bột làm lớp vỏ màu trắng
Đầu tiên, bạn cũng đánh bông mềm 40gr lòng trắng trứng cùng 40gr đường như Bước 1.
Kế tiếp, trộn đều hỗn hợp gồm 50gr bột hạnh nhân và 40gr đường bột rồi rây mịn. Sau đó, cho hỗn hợp này vào tô trứng bông và tiếp tục trộn đến khi nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage) là đạt.
3
Nướng hai lớp vỏ bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 5 phút.
Cho 2 phần bột vào 2 túi bắt kem, sau đó bóp kem ra khay sao cho tạo thành hình tròn nhỏ.
Khi tạo hình xong, bạn đập nhẹ khay xuống bàn vài cái cho bột dàn đều. Tiếp theo, để yên 1 tiếng ở nhiệt độ thường cho mặt bánh ráo, chạm tay không dính là đạt.
Kế đến, cho 2 khay bánh vào lò và nướng khoảng 12 phút 130 độ C.
Mách nhỏ: Để mặt bánh được láng mịn sau khi nướng, bạn nhớ dùng tăm nhọn để loại bỏ các bọt khí xuất hiện trên mặt bột bánh nhé!
4
Làm nhân kem oreo
Cho vào tô 100gr bơ lạt, sau đó dùng máy đánh ở tốc độ vừa đến khi bơ mịn mượt.
Kế đến, cho vào thêm 100gr cream cheese, 30gr nhân kem oreo, 50gr sữa đặc và tiếp tục trộn đều bằng máy cho hỗn hợp hòa quyện.
Cuối cùng, cho vào 25gr vỏ bánh oreo nghiền nhuyễn, dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp thêm 1 lần nữa là hoàn tất.
5
Bơm nhân kem và hoàn thành
Cho nhân kem oreo vào túi bắt kem, sau đó bơm 1 ít lên mặt vỏ bánh màu trắng.
Tiếp theo, đặt vỏ bánh màu đen lên trên, lăn đều bánh qua 1 lớp oreo vụn sao cho vỏ oreo bám đều xung quanh phần rìa nhân.
Cuối cùng, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng là có thể thưởng thức.
6
Thành phẩm
Bánh macaron oreo nhỏ xinh thơm nhẹ mùi hạnh nhân, cắn vào cảm nhận được ngay lớp vỏ giòn, mềm tan trong miệng, vừa ngọt lịm vừa có vị đắng nhẹ đặc từ từ bột cacao. Đặc biệt hơn nữa đó chính là nhân kem béo ngậy ở giữa, cực kỳ thơm ngon.
Bánh macaron hạt dẻ cười Bạn cũng có thể làm được những chiếc bánh macaron hạt dẻ cười đẹp, ngon mắt như thế này theo hướng dẫn của bếp trưởng Phúc Nguyễn. Nguyên liệu: 200g lòng trắng trứng 100g đường 100g bột hạt dẻ cười 450g đường nghiền mịn 500g cherry đông lạnh 6g bột pectin 25g kem whipping 25g đường glucose 15g đường trimoline 57g sô cô...