Cách làm bánh khọt giòn rụm, thơm ngon như ngoài hàng
Nếu bạn là một tín đồ ăn uống chắc hẳn bạn đã nghe qua cái tên bánh khọt. Bánh khọt giòn rụm, thơm ngon nhưng lại rất dễ làm. Vậy tại sao không cùng vào bếp để thực hiện ngay món bánh này nào?
Nguyên liệu làm Bánh khọt
Tôm 300 gr
Thịt nạc băm 100 gr
Mực 200 gr
Bột gạo 250 gr
Cơm 70 gr
Nước cốt dừa 200 ml
Bột chiên giòn 50 gr
Nấm mèo 10 gr
Hành tím 6 củ
Tỏi 2 củ
Hành lá 10 gr
Bột nghệ 10 gr
Nước dừa 200 ml
Bột năng 1 muỗng canh
Trứng gà 1 quả
Ớt hiểm 2 trái
Rau ăn kèm 100 gr (cải bẹ xanh/ rau thơm/ húng quế/ diếp cá/ xà lách)
Dụng cụ thực hiện
Chảo, khuôn bánh khọt, dao
Cách chế biến Bánh khọt
1
Sơ chế nguyên liệu
Bắt đầu tiến hành sơ chế nguyên liệu, chúng ta băm nhỏ hành tím, tỏi. Cắt nhỏ phần hành lá, các bạn lưu ý để riêng phần đầu hành và lá. Rau đem rửa sạch đi và sau đó để ráo nước.
Tôm các bạn bỏ phần đầu, vỏ, và chỉ đen. Nếu tôm quá to, bạn nên cắt nhỏ phần tôm đó ra, nên tìm mua tôm nhỏ cho vừa ăn.
Sau khi sơ chế, bạn ướp tôm với nửa muỗng muối, 1/3 muỗng bột ngọt, 1 muỗng dầu hành và 1 muỗng hành tím.
Tiếp theo, cho nấm mèo ngâm trong nước đến khi nấm nở mềm, rửa nấm lại bằng nước ấm, sau đó băm nhỏ phần nấm mèo này ra và cho vào chén đựng.
Tiếp tục sơ chế 200 gram mực, các bạn rửa mực bằng nước sạch, loại bỏ phần túi mực và phần xương sống của chúng, rửa lại một lần nữa. Sau đó, dùn.g da.o cắ.t mực theo khoanh và cho vào chén đựng.
Chúng ta tiến hành ướp thịt băm nhuyễn với 3/4 muỗng muối, 1/4 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hành tím, nấm mèo, ít tiêu và sau đó trộn đều lên.
Tiếp theo, cho 70 gram cơm vào máy xay sinh tố với 1 ít nước. Sau khi xay xong, rây phần cơm cặn bỏ đi, chỉ giữ lại phần cơm mịn để làm bánh.
Video đang HOT
2
Pha bột bánh khọt
Để làm bột bánh khọt, chúng ta đổ 250 gram bột gạo vào nồi lớn sau đó cho lần lượt cơm xay nhuyễn, 50 gram bột chiên giòn, 500 ml nước, 10 gram bột nghệ và 100 ml nước cốt dừa khuấy đều lên và cho bột bánh nghỉ trong 1 tiếng.
Trước khi đổ bánh, nêm cho bột 1 muỗng đường, nửa muỗng bột ngọt và cho thêm 1 quả trứng gà vào bột. Khuấy đều lên, bột sẽ béo vị dễ ăn và khi nướng bánh, bánh sẽ giòn hơn.
3
Xào nhân
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi, sau đó cho tôm vào.
Còn phần thịt băm và mực, các bạn tiến hành xào tương tự như cách xào tôm.
4
Nấu nước cốt dừa
Cho 100 ml nước cốt dừa vào nồi đã chuẩn bị trước, tiếp tục cho thêm 1 muỗng cà phê bột năng, sau đó khuấy đều cho bột năng tan ra.
Cho nồi chưa nước cốt dừa lên bếp, các bạn bật lửa nhỏ đun cho đến khi thấy nước dừa hơi nóng, sánh lại thì cho thêm vào một ít muối và tắt bếp đi.
5
Làm nước chấm cho bánh khọt
Đầu tiên bạn băm nhỏ 2 – 3 tép tỏi, cắt nhỏ 2 trái ớt hiểm.
Tiếp theo, các bạn cho 100 ml nước nắm, 100 gram đường vào 200 ml nước dừa. Sau đó, cho phần hỗn hợp này lên bếp bắt đầu đun và khuấy đều cho đến khi thấy tan hết đường rồi tắt bếp.
Cuối cùng, cho 30 ml giấm ăn vào phần nước chấm, chờ cho nước chấm thật nguội rồi cho tỏi và ớt vào.
6
Đổ bánh khọt
Đầu tiên, bắt khuôn bánh khọt lên bếp, bật lửa lớn cho khuôn nóng lên. Sau đó, hạ nhỏ lửa và cho một ít dầu ăn vào từng khuôn tròn nhỏ. Tráng dầu dần đều lên thành khuôn bánh, để khi nướng bánh, bánh sẽ không bị dính.
Đổ bột vào khuôn 3 lần:
Lần thứ nhất: Sau khi dầu nóng, đổ bột vào khoản 1/3 khuôn.
Lần thứ 2: Khi thấy bột chín, rưới ở rìa khuôn thêm 1 ít dầu ăn và sau đó cho thêm 1 ít bột vào.
Lần thứ 3: Khi thấy lớp bột thứ 2 chín, bạn cho vào khuôn 1 ít nước cốt dừa, tiếp tục cho hành lá, tỏi băm và thêm 1 ít bột. Sau khi thêm bột bạn cho nhân vào bánh.
Đun ở lửa nhỏ. Khi thấy đáy bánh chuyển vàng, dùng muỗng lật ngược bánh lại cho bột thật chín, sau đó vớt bánh ra. Tiếp tục lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.
7
Trình bày và thưởng thức bánh
Bánh khọt sẽ ngon hơn khi ăn nóng. Sẽ ngon hơn nếu dùng bánh với 1 ít rau sống và nước mắm chua ngọt.
8
Thành phẩm
Bánh bên trong xốp mềm, phần vỏ bên ngoài giòn nhẹ, béo.
Phần nhân đậm vị, ngọt.
Nước nắm kèm chua, ngọt hài hòa, vị thơm béo từ nước dừa.
Cách làm bánh khọt Vũng Tàu giòn rụm, thơm ngon không thua gì ngoài quán
Với cách làm bánh khọt Vũng Tàu dưới đây đảm bảo ăn gây nghiệ.n, không cần đi xa để có được món ăn ngon.
Bánh khọt là đặc sản của Vũng Tàu rất được thực khách ưa chuộng bởi hương vị hấp dẫn, thơm béo. Khác với bánh xèo, bánh khọt ít bột, hải sản nhiều, kích thước bánh vừa miệng khá dễ ăn. Dưới đây, Emdep.vn chia sẻ bạn cách làm bánh khọt Vũng Tàu tại nhà đơn giản không tốn nhiều thời gian.
Cách làm bánh khọt Vũng Tàu
Nguyên liệu
Bột bánh khọt: 200 g
Nước cốt dừa: 400 ml
Tôm thẻ: 300 g
Mực: 300 g
Chanh: 1 quả
Hành lá: 50 g
Rau thơm: 1 ít
Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
Ớt băm: 2 muỗng cà phê
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 4 muỗng cà phê
Dầu ăn
Các bước làm bánh khọt
Bước 1: Sơ chế
Mực rút lấy đầu, xương sống, loại bỏ túi mực, cắt bỏ mắt mực, rang mực (phần cứng giữa đầu mực). Sau đó, rửa mực thật sạch và cắt khoanh.
Tôm lột vỏ, bỏ đuôi, rút đường chỉ tôm và xé nhỏ. Để rút chỉ tôm bạn đếm từ đầu tôm xuống rãnh thứ 2, xuyên tăm vào kéo nhẹ là có thể rút đường chỉ màu đen ra ngoài.
Hành lá cắt nhuyễn, chanh lấy nước cốt.
Bước 2: Pha bột bánh khọt
Cho nước cốt dừa, hành lá vào bột khuấy đều. Để bột nghỉ khoảnh 7-10 phút là có thể đổ bánh.
Trong trường hợp không có bột bánh khọt, dùng 250g bột gạo, 10 g cơm xay nhuyễn, 50 g bột chiên giờn, 10 g bột nghệ, 500 ml nước, 100 ml nước cốt dừa trộn đều. Cho bột nghỉ khoảng 60 phút. Sau đó, cho 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê hạt nêm, 1 quả trứng gà vào khuấy đều.
Bước 3: Pha nước chấm
Cho 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 4 muỗng cà phê đường vào bát khuấy đều. Tỏi, ớt băm cho vào theo sở thích.
Nước mắm tỏi ớt ăn bánh khọt
Bước 4: Đổ bánh khọt
Chuẩn bị khuôn bánh khọt, Cho dầu ăn vào các ô của khuôn. Khi dầu nóng, đổ bột vào, cho tôm, mực vào đậy nắp khoảng 2-3 phút đến khi bánh vàng thì lấy ra.
Đổ bánh khọt
Bước 5: Thành phẩm
Bánh khọt vừa thơm, giòn lại béo ngậy. Ăn kèm bánh với rau sống, rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt rất ngon. Bánh ngon khi vừa mới ra lò vì vẫn còn giữ được độ giòn.
Thành phẩm
Mẹo làm bánh khọt ngon
Bánh khọt ngon là phải giòn, béo và có mùi thơm. Để bánh được ngon bạn cần lưu ý những điểm sau đây.
Trong trường hợp không có bột bánh khọt phải dùng bột gạo để làm. Cơm xay nhuyễn cho vào bột gạo sẽ giúp bánh giòn hơn.
Cho nước vào bột đúng tỷ lệ để tăng độ giòn vỏ bánh. Lưu ý thêm dầu vào phần rìa khuôn để giúp bánh giòn hơn.
Để tăng độ béo của bánh thì cho trứng gà vào nhưng đừng cho nhiều quá vì bánh sẽ bị mềm.
Chọn hải sản tươi sống để bánh được ngon hơn.
Bánh khọt Vũng Tàu
Cách chọn tôm tươi ngon
Tôm tươi sống có vỏ ngoài trong suốt, có đuôi xếp lại với nhau, đầu và thân dính chặt, thân tôm chỉ cong nhẹ. Đặc biệt, tôm không có mùi hôi, tanh.
Nếu mua tôm đông lạnh thì tôm phải còn nguyên con, sờ vào có độ căng tự nhiên. Để tránh tôm kém chất lượng nên chọn những nơi uy tín để mua.
Trường hợp tôm có đóm đen dưới vỏ, thân cuộn tròn, đuôi xòe ra thì nên tránh vì có thể tôm đã bị bom nước, kém chất lượng.
Tôm tươi
Cách chọn mực tươi ngon
Mực tươi có thân màu trắng đục như sữa, khi dùng tay ấn vào thì thịt săn chắc và có độ đàn hồi. Ngược lại nếu chạm vào mực mềm nhũn, không có độ đàn hồi, màu sắc kỳ lạ thì là mực kém chất lượng. Cũng như tôm, nên chọn mua mực ở những cơ sở uy tín.
Mực tươi
Chúc bạn thành công với cách làm bánh khọt Vũng Tàu như trên nhé!
Cách làm bánh khọt vàng ươm, giòn rụm cả tiếng mà không cần khuôn Bánh khọt món ăn nổi tiếng miền Trung. Nhiều yêu thích món này nhưng ngại làm chỉ vì không có khuôn làm bánh khọt. Vậy ngại gì mà không tham khảo ngay cách làm bánh khọt vàng ươm, giòn rụm cả tiếng mà không cần khuôn được chia sẻ trong bài viết dưới đây. Bánh khọt nghe tên thì có vẻ kỳ lạ...