Cách làm bánh kem vị cam bưởi sang chảnh thơm ngon bắt mắt đơn giản

Cách làm bánh kem vị cam bưởi bắt mắt với màu sắc sặc sỡ, hòa quyện cùng những tầng vị thơm ngon từ lớp kem tươi đến lớp trái cây ngọt mát.

Nguyên liệu làm Bánh kem vị cam bưởi

Trứng 155 gr (dành cho phần cốt bánh)

Đường 90 gr (dành cho phần cốt bánh)

Mật ong 10 gr (dành cho phần cốt bánh)

Tinh chất Vani 2 gr (dành cho phần cốt bánh)

Bơ lạt 30 gr (danh cho phần cốt bánh)

Sữa tươi 45 gr (dành cho phầnn cốt bánh)

Cake Flour 100 gr (Có thể sử dụng bột mì số 8 thay thế) Vỏ cam 10 gr (dành cho phần cốt bánh)

Sữa chua 70 gr (dành cho phần nhân sữa chua)

Mật ong 20 gr (dành cho phần nhân sữa chua)

Vỏ cam 10 gr (dành cho phần nhân sữa chua)

Whipping Cream 300 gr (dành cho phần kem tươi phủ bánh)

Đường 30 gr (dành cho phần kem tươi phủ bánh)

Bơ lạt 5 gr (dành cho phần sốt bưởi)

Socola trắng 50 gr (dành cho phần sốt bưởi)

Nước ép bưởi 30 gr (dành cho phần nước sốt bưởi)

Gelatin 2 gr (dành cho phần nước sốt bưởi)

Socola trắng 50 gr (dành cho phần nước sốt cam)

Bơ lạt 5 gr (dành cho phần nước cốt cam)

Nước ép cam 30 gr (dành cho phần nước cốt cam)

Gelatin 2 gr (dành cho phần nước sốt cam)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn cam ngon

Đối với món bánh kem này, bạn nên chọn loại cam vàng Ai Cập hoặc cam Úc để có mùi vị chua ngọt nhẹ.Nên chọn những quả to tròn đều, vỏ mỏng, màu vàng tươi, nhiều tinh dầu. Vì đây sẽ là những quả cam ngon, có nhiều nước và vị ngọt.

Cách chọn bưởi ngon

Nên chọn bưởi da xanh để có phần ruột đỏ, giúp món bánh đẹp mắt hơn.Vỏ: Bưởi ngon sẽ có da căng mịn, màu xanh và hơi ửng vàng, nốt gai lớn, đều. Dùng tay gõ nhẹ vào vỏ quả, nếu nghe tiếng “tách tách” chứng tỏ là bưởi đã chín, vỏ mỏng, có vị ngọt. Còn nghe tiếng “bộp bộp” thì ngược lại.Cuống: Chọn quả có cuống còn tươi, xanh và chắc chắn.

Dùng ngón tay cái ấn nhẹ lên bề mặt cuống, nếu bị lún thì quả còn tươi, nếu dai đàn hồi tức thì là quả đã để lâu.Kích thước: Bưởi có đường kính từ 15 – 20cm và trọng lượng 1.3 – 2.5kg thường là bưởi ngon.Tép bưởi: Chọn tép bưởi có màu đỏ hồng, nhiều nước, vị ngọt đậm đà, không chua, không bị khô.

Dụng cụ thực hiện

Tô, phới lồng, lò nướng, khuôn bánh,…

Cách chế biến Bánh kem vị cam bưởi

1

Đánh trứng nguyên lòng

Cho vào tô 155g trứng, 90g đường, 10g mật ong, 2g tinh chất vani và đánh trứng cách thủy. Đặt tô trứng lên trên nồi nước nóng, sau đó đánh trứng cho đến khi trứng mịn, hỗn hợp đạt khoảng 40 độ C thì nhấc tô ra khỏi nồi.

Dùng máy đánh bông hỗn hợp từ tốc độ cao hạ dần về tốc độ thấp (mỗi tốc độ đánh khoảng 2 phút) đến khi hỗn hợp chuyển màu trắng ngà, bông đặc, mịn và khi nhấc que đánh lên trứng chảy như dải ruy băng là đạt.

2

Trộn bột

Rây mịn 100g Cake Flour vào hỗn hợp trứng.

Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục lặp lại thao tác cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.

3

Trộn bơ

Đun cách thủy 30g bơ lạt, 45g sữa tươi. Cho một phần bột đã trộn vào hỗn hợp bơ và sữa, sau đó khuấy đều.

Đổ hỗn hợp vừa trộn vào lại phần hỗn hợp bột trứng và trộn đều theo kiểu fold.

Cuối cùng, cho thêm một ít vỏ cam bào rồi trộn nhẹ nhàng thêm một lần nữa.

4

Đổ khuôn và nướng bánh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.

Đổ bột vào khuôn bánh và nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 35 phút.

5

Cắt bánh

Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn cắt bánh thành những miếng dày khoảng 1.5cm.

6

Cắt cam và bưởi

Cam gọt bỏ vỏ và cắt thành miếng nhỏ. Bưởi gọt vỏ, lọc sạch cùi bưởi và chỉ lấy phần thịt.

7

Làm nhân sữa chua

Cho vào ly 70g sữa chua, 20g mật ong, một ít vỏ cam và khuấy đều.

8

Đánh bông whipping cream

Bạn cho 300g Whipping Cream, 30g đường vào tô mới, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông cứng, đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.

9

Xếp bánh

Quét một lớp mỏng sữa chua lên mặt bánh, dàn đều một lớp kem whipping đã đánh bông rồi xếp thêm cam và bưởi đã cắt miếng lên trên.

Tiếp tục phủ một lớp kem tươi dày lên trên phần trái cây. Thêm một lớp bánh khác và làm ẩm với hỗn hợp sữa chua.

Thêm một lớp kem tươi mỏng, sau đó đến một lớp trái cây. Phủ lớp kem tươi dày, thêm lát bánh cuối cùng và tiếp tục làm ẩm với hỗn hợp sữa chua còn lại.

10

Tạo lớp phủ và trang trí bánh

Phủ kín toàn bộ bánh với kem tươi, sau đó cho vào tủ lạnh để làm chắc phần bánh.

Cắt đôi quả cam, vắt lấy nước và lọc qua rây để bỏ đi những tép thịt. Sau đó, bạn làm tương tự với bưởi.

Làm tan chảy 2 phần hỗn hợp socola trắng và bơ lạt trong một khay nước nóng.

Cho nước cam đã làm ấm, 2 lá gelatin đã ngâm nở, 1 ít màu thực phẩm vào hỗn hợp socola và bơ, sau đó khuấy đều. Làm tương tự với phần bưởi.

Cho 2 hỗn hợp vào túi bắt kem, phủ lần lượt lên mặt bánh theo hiệu ứng nhỏ giọt.

Kế tiếp bắt thêm một ít kem tươi và trang trí với bưởi cam đã cắt lát là hoàn tất.

11

Thành phầm

Bánh kem bắt mắt với màu sắc sặc sỡ, hòa quyện cùng những tầng vị thơm ngon. Đầu tiên là lớp kem béo ngậy đến lớp bánh mềm mịn, thêm một chút ngọt chua nhẹ từ hoa quả. Tất cả tạo nên một món bánh lạ miệng, hấp dẫn.