Cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi đơn giản tại nhà chuẩn vị ngoài hàng

Bánh cuốn từ lâu đã là một món ăn phổ biến cho bữa sáng ở các quán lề đường. Vậy bạn đã biết cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi tại nhà chưa? Vào bếp cùng thực hiện ngay món cuốn – trộn chỉ với các bước đơn giản nhưng vẫn đậm chất thơm ngon như ngoài hàng nhé!

Nguyên liệu làm Bánh cuốn bằng nồi hơi

Thịt heo xay 250 gr

Bột bánh cuốn 400 gr

Bột khoai tây 50 gr

Nấm mèo khô 35 gr

Củ sắn 300 gr (hoặc củ năng)

Củ hành tây 200 gr

Ớt 2 quả

Tỏi 1/2 củ

Chanh 1 quả

Hành lá 2 cây

Dầu ăn 6 muỗng canh

Nước mắm 5 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ muối/ đường)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua, nơi mua các loại bột

Thông thường, việc chọn và pha bột đóng một vai trò quan trọng trong quy trình làm ra những chiếc bánh cuốn thơm dẻo. Và loại bột được khuyến khích sử dụng để làm bánh cuốn là bột gạo tẻ.Nếu bạn có ý định tự xay bột, bạn nên chọn xay gạo tẻ từ mùa trước, lúc gạo đã hết nhựa để bánh cuốn khi làm ra có lớp bột không quá bám dính, nhưng vẫn nở đủ và dẻo dai.Để tìm mua các loại bột làm bánh cuốn, bạn có thể đến các sạp uy tín tại chợ, cửa hàng tạp hóa hoặc các hệ thống siêu thị gần nhà để chọn mua.Nếu muốn tiết kiệm thời gian và chi phí đi lại, bạn cũng có thể tìm kiếm và lựa chọn bột làm bánh cuốn trên các trang thương mại điện tử uy tín như bachhoaxanh.com để đặt hàng.

Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngon

Ngoài thị trường thường bày bán 2 loại nấm mèo bao gồm nấm mèo khô và nấm mèo tươi. Lời khuyên đưa ra là bạn không nên mua nấm mèo tươi vì trong nấm tồn tại hợp chất morpholine có thể gây ngứa hoặc dị ứng nặng.Nấm mèo khô ngon thường có màu hổ phách sậm, hơi bóng ở mặt trên của nấm, còn mặt phía dưới có màu cà phê sữa.Bạn nên chọn nấm có tai to, dày và phần gốc ít nấm con. Không nên mua nấm mèo có màu quá đen. Vì nấm dễ bị nhũn nát, không giòn ngon sau khi ngâm với nước.

Dụng cụ thực hiện

Nồi, lò vi sóng, máy xay thịt, chảo chống dính, màng bọc thực phẩm, chén, dĩa, muỗng,…

Cách chế biến Bánh cuốn bằng nồi hơi

1

Trụng vải làm nồi hơi

Cho khoảng 500ml nước lạnh, một miếng vải phi bóng được cắt vừa với chu vi của nồi (nhưng dư ra một chút) vào nồi rồi bật bếp. Sau khi nước sôi, chỉnh mức lửa nhỏ và nấu tiếp trong vòng 5 phút.

Tiếp tục đổ thêm 500ml nước vào nồi và nấu sôi, sau đó tắt bếp. Ngâm miếng vải trong nước cho đến khi miếng vải nguội.

Chuẩn bị một cái nồi khác và đổ vào đó 2 lít nước, sau đó trải miếng vải đã được trụng lên khắp thành nồi với mặt nhám nằm trên, mặt bóng nằm dưới. Lưu ý vải để tráng bánh cuốn phải luôn luôn ướt bạn nhé!

Gấp một góc của miếng vải lên tạo một khoảng hở nhỏ để tránh tình trạng miếng vải bị phồng lên khi đang nấu nước sôi.

Dùng dây thun thắt nút vào quai nồi rồi quấn vài vòng xung quanh thân nồi, sau đó kéo các phần vải thừa ra thành nồi xuống để làm căng và cố định miếng vải thật chắc chắn.

2

Pha bột bánh cuốn

Lần lượt cho 400gr bột năng, 50gr bột khoai tây, 1375ml nước lạnh, 1 muỗng cà phê muối vào thau rồi khuấy nhẹ tay.

Để một lúc cho bột lắng xuống. Sau đó, đổ phần nước trong ra khỏi thau. Tiếp tục cho thêm một lượng nước lạnh vào thau bằng với lượng nước vừa nãy bạn đổ ra rồi tiếp tục ngâm.

Thực hiện công đoạn này từ 2 tới 3 lần trở lên để loại bớt mùi hôi của bột, giúp bánh cuốn thêm dẻo dai.

Nếu bạn đang ở xứ nóng, trong quá trình ngâm để bột lắng xuống, bạn nên để thau bột trong tủ lạnh để bột không bị chua nhé!

3

Sơ chế nguyên liệu

Ngâm nấm mèo trong nước ấm với nhiệt độ khoảng 50 độ C hoặc trong nước lạnh với khoảng 2 – 3 tiếng để nấm nở ra. Sau đó băm nhuyễn nấm và cho vào dĩa.

Lột vỏ củ sắn, hành tây, tỏi sau khi mua về. Rửa sạch ớt cùng các nguyên liệu trên với nước rồi lần lượt băm nhuyễn.

Đối với hành lá, bạn dùng dao cắt đi gốc và loại bỏ các cọng héo úa, rửa lại với nước sạch và cắt nhuyễn, cho vào chén.

Chanh sau khi mua về rửa sạch và để ráo nước.

Để thịt heo băm không bị khô khi xào, bạn cho thịt vào máy xay thịt, đổ thêm 20 – 30ml nước, rồi nhấn xoay 2 – 3 lần để nước thấm đều vào thịt, tăng thêm độ ẩm của thịt trước khi xào.

4

Xào nhân

Bắc chảo chống dính đã chứa 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp. Bật bếp nấu cho tới khi dầu nóng, cho 1 ít hành tây băm nhuyễn vào chảo và đảo đều.

Khi hành đã dậy mùi thơm, bạn tiếp tục cho thịt heo băm nhuyễn vào rồi tắt bếp. Dùng sạn băm nhẹ thịt ra để thịt không bị vón cục khi xào.

Cho vào chảo 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối và trộn đều cho thịt thấm gia vị.

Sau đó, bật lửa lớn và xào thịt. Khi thịt đã hơi tái, cho củ sắn băm nhuyễn vào và đảo đều. Quan sát thịt sắp chín hết, tiếp tục cho nấm mèo băm nhuyễn vào để xào.

Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, xào thịt với lửa lớn để tất cả nguyên liệu trong chảo chín đều và khô ráo.

5

Pha nước mắm bánh cuốn

Nấu sôi 560ml nước trong nồi. Cho 1/4 muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh đường vào nồi rồi nhẹ nhàng khuấy đều.

Sau khi gia vị tan hết trong nước, bạn mới chỉnh mức lửa nhỏ và tiếp tục cho thêm 4 muỗng canh nước mắm vào nồi để nấu. Khi nước mắm sôi, bạn vớt bọt để nước được trong hơn rồi tắt bếp để nguội.

Cho 4 muỗng cà phê nước cốt chanh vào chén đựng tỏi ớt băm rồi ngâm hỗn hợp này trong ít phút. Sau đó, múc 1 lượng nước mắm vừa đủ vào chén rồi khuấy nhẹ nhàng.

Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chén hành lá cắt nhuyễn và đặt trong lò vi sóng tầm 40 giây cho đến 1 phút. Lấy chén ra và tiếp tục cho thêm 1/4 muỗng cà phê muối. Sau đó trộn đều.

6

Tráng bánh cuốn

Bọc màng bọc thực phẩm khắp mâm hoặc dĩa. Quét dầu ăn hoặc mỡ hành lên trên mâm và cây vớt bánh (hoặc dao).

Cho 125ml nước ấm dao động từ 35 – 45 độ C vào thau bột rồi nhẹ nhàng khuấy đều.

Bật bếp và nấu sôi nồi nước đã được bọc vải tráng bánh cuốn, dùng 1 cái nắp nồi có chu vi lớn hơn nồi một chút để đậy.

Sau khi nước sôi, bạn đổ phần hơi nước còn đọng dưới nắp nồi lên miếng vải và dùng đũa tráng đều ra.

Khuấy nhẹ bột rồi múc 1 vá bột đổ lên miếng vải, tráng bột đều khắp bề mặt vải. Đậy nắp lại và đợi trong vài giây để bánh chín.

Mở nắp ra, đợi khoảng 3 – 4 giây rồi dùng cây vớt bánh để gỡ bánh ra khỏi miếng vải. Sau đó, trải bánh ra mâm. Quét dầu ăn lên cây vớt bánh để việc trải bánh trở nên dễ dàng và bánh sau khi trải không bị đứt hoặc nát.

Thực hiện lần lượt các bước trên để tráng thêm nhiều lớp bánh với số lượng tùy theo sở thích và khẩu vị của bản thân hoặc gia đình.

7

Cuộn bánh cuốn

Sau khi trải bánh ra mâm, bạn rải nhân bánh lên khoảng 1/2 mặt bánh. Sau đó dùng cây vớt bánh cuộn từ từ lại.

Thỉnh thoảng quét dầu lên mâm để bánh khi cuốn không bị nát nhé!

8

Thành phẩm

Một dĩa bánh cuốn cùng hành phi vàng giòn bên trên với lớp bánh mỏng, dẻo mềm, lớp nhân thịt chín đều lẫn trong đó là nấm mèo giòn sừn sựt. Rưới một ít nước mắm với vị chua, cay, ngọt hài hòa và thưởng thức thì thật vô cùng hấp dẫn.

Bạn có thể ăn kèm với một ít giá trụng, dưa leo cùng rau sống cắt nhuyễn để tăng thêm hương vị cho món ăn. Vào bếp và thực hiện ngay món ăn dân dã đậm chất ngoài hàng này để chiêu đãi bạn bè và gia đình ngay nào!