Cách làm bánh chiffon socola bông mềm, chuẩn vị, đơn giản dễ làm

Đoàn Trâm Anh06:52 29/05/2022

Bánh chiffon socola sở hữu cốt bánh mềm mịn, vị ngọt béo từ bơ sữa và mùi thơm đặc trưng của socola. Tất cả tạo nên một món bánh thơm ngon khiến ngây ngất lòng người. Cùng vào bếp để thực hiện ngay thôi!

Nguyên liệu làm Bánh chiffon socola

Trứng gà 3 quả (lòng đỏ trứng – Phần cốt bánh)

Trứng gà 3 quả (lòng trắng trứng – Phần cốt bánh)

Đường 70 gr (Phần cốt bánh)

Muối 1 gr (Phần cốt bánh)

Vani 2 gr (Phần cốt bánh)

Dàu thực vật 25 gr (Phần cốt bánh)

Sữa tươi 50 gr (Phần cốt bánh) Bột mì 55 gr (

Bột mì số 8 – Phần cốt bánh)

Bột cacao 15 gr (Phần cốt bánh)

Muối nở 1 gr (baking soda – Phần cốt bánh)

Bột nở 2 gr (baking powder – Phần cốt bánh)

Socola chip 30 gr (Phần cốt bánh)

Socola đen 150 gr (Phần sốt socola)

Kem tươi 75 gr (Whipping cream – Phần sốt socola)

Bơ lạt 10 gr (Phần sốt socola)

Dâu tây 6 quả (Phần trang trí)

Cốm 1 gr (Phần trang trí)

Dụng cụ thực hiện:

Lò nướng, phới lồng, máy đánh trứng, khuôn có lõi giữa và đáy rời (khuôn Chiffon/ Angel food) kích thước 9×18 cm.

Cách chế biến Bánh chiffon socola

Đánh trộn lòng đỏ trứng

Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng gà , 25g đường, 1g muối, 2g vani. Dùng phới lồng trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.

Sau đó, cho thêm 25g dầu thực vật, 50g sữa tươi vào hỗn hợp trên. Khuấy đều cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện lại với nhau.

Trộn bột

Rây mịn 55g bột mì, 15g bột cacao, 2g bột nở, 1g muối nở. Cho vào hỗn hợp trứng rồi quậy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Đánh bông lòng trắng trứng (Meringue)

Dùng máy đánh trứng đánh 3 lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến xuất hiện bọt khí nhỏ.

Chia 45g đường làm 3 phần, cho từng phần một vào tô và đánh cho tan. Mỗi phần đường bạn đánh tan ở tốc độ thấp khoảng 30s, sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào tô, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng cho đến khi tạo thành hỗn hợp dẻo, bông cứng, có vân kem, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng là đạt yêu cầu.

Video đang HOT

Trộn hỗn hợp bột với lòng trắng trứng

Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành hai phần. Đầu tiên, bạn cho một phần bông kem vào hỗn hợp bột, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Kế tiếp, bạn thêm phần bông kem còn lại vào rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Đổ khuôn và nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 15 phút.

Cho vào khuôn lần lượt 1 lớp bột, 1 lớp socola chip cho đến khi gần đầy miệng khuôn.

Sau khi đổ xong, bạn đập nhẹ khuôn vài cái xuống mặt bàn để bột dàn đều.

Cho bánh vào lò, nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 35 – 40 phút.

Sau khi nướng, cho bánh ra ngoài và để bánh nguội hoàn toàn mới lấy ra khỏi khuôn.

Làm sốt socola

Cho vào tô 150g socola đen, 75g whipping cream. Sau đó cho vào lò vi sóng, đun nóng trong khoảng 30 giây.

Tiếp tục cho thêm 10g bơ lạt và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Trang trí và hoàn thành bánh

Cho bánh đã nguội lên trên đế bánh. Phủ đều sốt socola lên trên mặt bánh.

Dâu tây rửa sạch và để ráo. Sau đó, nhúng 1/2 trái dâu tây vào sốt socola rồi rải cốm trên mặt. Đặt lên bánh khoảng 5 – 6 trái dâu để trang trí.

Thành phẩm

Bánh chiffon socola có màu nâu bắt mắt, cốt bánh mềm mịn, sở hữu vị ngọt nhẹ và mùi thơm đặc trưng từ socola. Ngoài ra, nhờ topping dây tây chua nhẹ sẽ giúp nhân đôi độ ngon của bánh và ăn không bị ngấy.

Cách làm bánh socola không cần bột mì, bột nở vẫn thơm ngon, hấp dẫn

Chẳng cần đến bột mì hay bột nở, bạn vẫn có thể thực hiện thành công món bánh socola thơm béo, đắng ngọt cho gia đình thưởng thức. Vào bếp ngay cùng để xem công thức nhé!

Nguyên liệu làm Bánh socola không cần bột mì, bột nở

Bơ lạt 63 gr

Bột cacao 18 gr

Bột gelatin 3 gr

Socola đen 302 gr

Đường 150 gr

Heavy cream 420 ml

Rượu mùi cà phê 7 ml

Sữa đặc 25 gr

Siro bắp 45 gr

Trứng gà 5 quả

Tinh chất vani 5 ml

Nước 93 ml

Muối 1/4 muỗng cà phê

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy đánh trứng, tô, phới trộn, khuôn 30x40cm,...

Cách chế biến Bánh socola không cần bột mì, bột nở

Đun chảy socola và đánh lòng đỏ trứng

Cho vào tô 90gr socola đen, 20ml heavy cream, 60gr bơ lạt.

Sau đó bạn đặt tô này lên một nồi nước nóng rồi dùng phới khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Cho vào tô mới 5 lòng đỏ trứng gà, 15gr đường, 5ml tinh chất vani. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu trắng ngà, nhấc phới chảy dòng như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage).

Trộn bột

Rây mịn 12gr bột cacao vào tô trứng bông, sau đó cho thêm 1/4 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.

Tiếp theo, cho hỗn hợp bơ socola vào tô và tiếp tục trộn đều cho hòa quyện.

Đánh lòng trắng trứng

Cho vào tô mới 5 lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

Chia 70gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.

Trộn bột, đổ khay nướng bánh

Chia phần lòng trắng trứng đã đánh bông làm 4 phần, cho từng phần vào hỗn hợp bột bánh.

Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Pha bột caccao, đun chảy socola

Đun nóng 80ml Heavy cream, sau đó khuấy đều cùng 6gr bột cacao.

Cho vào tô mới 165gr socola đen, 3gr bơ lạt, hỗn hợp Heavy cream. Đặt tô này lên một nồi nước nóng rồi khuấy đều đến khi socola tan hoàn toàn.

Làm lớp kem socola

Cho thêm vào tô socola 300ml Heavy Cream đã đánh bông mềm. Trộn đều hỗn hợp theo kiểu Fold cho hòa quyện với nhau.

Cắt bánh và phết kem

Lấy bánh ra khỏi khuôn, sau đó dùng dao để chia thành 6 phần bằng nhau.

Khuấy đều hỗn hợp gồm 50ml nước, 35gr đường, 7ml rượu mùi cà phê. Tiếp theo, phết hỗn hợp này lên miếng bánh đầu tiên, sau đó phủ thêm 1 lớp kem rồi đặt 1 miếng bánh khác lên mặt.

Lần lượt lặp lại 2 lớp phủ này đến miếng bánh cuối cùng, phủ kín bánh bằng kem và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng.

Làm lớp phủ socola

Bắc nồi lên bếp, cho vào 28ml nước, 30gr đường, 45gr siro bắp. Nấu sôi hỗn hợp rồi tắt bếp.

Đun tan chảy 3gr gelatin, 15ml nước trong lò vi sóng, sau đó đổ hỗn hợp này vào nồi siro và khuấy đều.

Tiếp theo, cho vào thêm 25gr sữa đặc, 47gr socola đen đun chảy, khuấy đều hỗn hợp thêm 1 lần nữa cho hòa quyện.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp socola qua rây, sau đó rưới đều lên bánh là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh socola sau khi hoàn thành có cốt bánh xốp ẩm, bùi vị đan xen cùng lớp kem mềm mịn, ngọt đắng, béo ngậy, cực kỳ thơm ngon.

Cách làm bánh Croissant - bánh sừng trâu socola thơm ngon mềm mịn Bánh Croissant là món bánh có nguồn gốc từ nước Áo và khá được ưa chuộng nhờ sở hữu lớp vỏ giòn xốp, thơm ngon. Nay món bánh này lại càng hấp dẫn hơn khi được kết hợp cùng nhân kem socola béo ngậy, đắng ngọt. Nếu bạn muốn thử sức mình thì hãy vào bếp ngay cùng thực hiện nhé! Nguyên liệu...