Cách làm bánh bột lọc Huế thơm ngon tại nhà thắm đượm tình quê

Cách làm bánh bột lọc Huế đơn giản, mộc mạc nhưng mang đậm hương vị nồng nàn của vùng đất cố đô. Ẩm thực đường phố xứ Huế, đặc biệt là món bánh bột lọc tuy dân dã, nhưng lại được du khách trong, ngoài nước đánh giá cao.

Nếu chưa từng một lần thưởng thức ẩm thực xứ sở mộng mơ này, Webnauan.vn xin mời mọi người cùng học 2 cách làm bánh chuẩn vị dưới đây nhé!

1. Hướng dẫn làm bánh bột lọc Huế với công thức bánh trần nhân tôm thịt

Cách làm bánh bột lọc Huế nức tiếng nhất trong các công thức bánh bột lọc đặc sản 3 miền. Nhắc đến loại bánh dân dã của vùng đất kinh thành, người ta nhớ ngay đến chất bánh trong suốt, dai dai. Bên trong bánh là nhân tôm thịt đậm đà, vị vừa ăn. Kết hợp với nước chấm chua ngọt càng kích thích vị giác hơn nữa. Webnauan.vn sẽ hướng dẫn chị em cách làm bánh bột lọc trần không cần dùng đến lá chuối nhưng vẫn thơm ngon đến lạ.

1.1. Nguyên liệu làm bánh bột lọc trần

400g bột năng (bột lọc)

50g bột sắn dây

Muối, tiêu, ớt, nước mắm

Nước sôi

Tôm tươi, 100g thịt ba chỉ, mộc nhĩ (nấm mèo)

Hành hoa, hành khô, ngò rí

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bột lọc trần. Ảnh Internet

1.2. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt

1.2.1. Làm nhân bánh

Nhân bánh bột lọc được làm từ tôm, thịt và các loại gia vị khác. Cần phải lựa chọn nguyên liệu thật tươi ngon mới tạo nên thành phẩm nhân bánh bánh thơm ngon, chuẩn vị.Lột bỏ đầu và đuôi của con tôm.Băm nhuyễn thịt ba chỉ. Mộc nhĩ cũng băm nhuyễn. Tiếp đó, ướp 2 thứ nguyên liệu này cùng với muối, hành tiêu, nước mắm.Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa rang vàng.Xào nhân bánh bột lọc: cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho thêm hành khô vào xào thơm. Bỏ thịt băm vào, xào cho đến khi gần chín thì thêm tôm vào xào tiếp. Đến khi tôm ngả sang màu đỏ thì tắt bếp.

Nhân thịt bánh bột lọc. Ảnh Internet

1.2. Nhào bột vỏ bánh

Trộn 200g bột năng, 50g bột sắn dây, 1/2 thìa muối vào âu và trộn đều.Đổ 250ml nước sôi vào, khuấy đều.Sau đó, bỏ số bột còn lại vào, trộn đều. Bột năng khi mới đổ nước nóng vào thường rất nóng. Khi làm bánh bột lọc bằng bột năng , bạn nên chờ cho bột nguội bớt thì mới nhào bột thật kĩ.

Cách làm bánh bột lọc Huế từ bột năng. Ảnh Internet

1.3. Nặn bánh bột lọc

Lấy ra 1 cục bột nhỏ, vo lại bằng tay rồi dùng lòng bàn tay cán mỏng bột.Tiếp đó, cho nhân vào chính giữa bánh. Gập cánh bột từ hai phía, dùng tay bấm các mép bột lại với nhau.

1.4. Công đoạn luộc bánh

Luộc bánh bột lọc trong lửa vừa.Cho 1 thìa dầu ăn, 1/2 thìa muối vào trong nồi nước luộc bánh.Khi nước sôi thì thả bánh vào. Đến khi nào bánh nổi lên thì tức là bánh đã chín. Vớt bánh ra và cho vào thau nước lạnh.Tiếp đó, bắc một cái chảo khác lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn, bỏ hành hoa vào xào nhanh rồi tắt bếp.Vớt bánh ra khỏi thau nước lạnh, đảo bánh qua trong chảo mỡ hành vùa mới xào xong.

Đảo bánh bột lọc trong chảo hành. Ảnh Internet

1.5. Pha nước chấm cho bánh bột lọc

Cách làm bánh bột lọc Huế phải trải qua nhiều công đoạn là thế, nhưng yếu tố quyết định đến hương vị bánh phần lớn phụ thuộc vào nước chấm. Để nước chấm có vị chua ngọt, hài hòa, chị em cùng tham khảo công thức sau:

2 thìa nước mắm2 thìa đường8 thìa nước lọc1/2 quả chanh, vắt ra nước cốt.Cho thêm vài khoanh ớt.

Tiếp đó, cho hỗn hợp nước chấm này lên bếp, đun lên hơi ấm ấm, khuấy đều cho đường tan hết. Đảm bảo công thức nước chấm này sẽ cực kích thích vị giác, khiến mọi người chỉ muốn ăn nhiều hơn.

Nước chấm bánh bột lọc Huế. Ảnh Internet

2. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc Huế gói lá chuối

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Bột lọc: 500g

Đường cát trắng: 2 muỗng canh

Muối tinh: 1 thìa cà phê

Dầu ăn: 1 muỗng canh

Nước lọc: 450g

Tôm nõn: 400g

Thịt ba chỉ: 300g

Nước mắm: 2 muỗng canh

Dầu điều: 5 muỗng canh

Tiêu xay: 1 thìa cà phêLá chuối: 500g

2.2. Cách làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt gói lá chuối

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

Tôm rửa sạch, bỏ đi phần đầu và phần đuôi. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm chọn tôm kích cỡ lớn thì cắt hạt lựu, còn nếu là tôm nhỏ thì giữ nguyên.Thịt ba chỉ thái nhỏ hạt lựu.Lá chuối: dùng khăn lau sơ qua, sau đó trần nước sôi trong vòng 5 phút, vớt ra bỏ vào trong thau nước lạnh. Lau khô lá, xé lá thành những miếng với kích thước 10 x 12 cm.

Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm bánh bột lọc Huế gói lá chuối. Ảnh Internet

2.2.2. Làm nhân bánh và vỏ bánh

Nhân bánh: Bỏ vào chảo 1 ít dầu, bỏ lên bếp đun nóng. Tiếp tục cho tôm, thịt vào chảo, xào cho đến khi săn lại. Cách làm bánh bột lọc Huế nêm nếm các gia vị cho vừa ăn. Sau khi nhân chín thì tắt bếp, chờ cho nguội hẳn.Vỏ bánh: Cho 1 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi nước lọc đựng 450g nước. Rây bột vào nồi nước này. Dùng đũa khuấy để các nguyên liệu quyện đều vào nhau.Đặt nồi bột lọc lên bếp, đun lên với lửa liu riu. Chú ý là vừa đun vừa dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi bột sệt lại, quánh đều thì tắt bếp.2.2.3. Gói bánh bột lọc với lá chuối

Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối kiểu Huế rất đơn giản. Bạn thực hiện như sau:

Trải lá chuối ra mặt bàn, mặt nhẵn ở trên, mặt có gân ở dưới.Múc ra khoảng 1 muỗng canh bột và đổ bột ở chính giữa lá chuối, dùng đáy muỗng để dàn mặt bột ra.Tiếp đó, múc 1 muỗng nhân và bỏ lên bên trên bột. Gấp đôi lá chuối lại theo chiều dọc, 2 rìa lá khít gần khít với nhau. Gấp mí phần lá chuối còn thừa theo chiều từ rìa lá tiến vào bên trong bánh. Cách làm bánh bột lọc Huế gấp mép phần lá chuối ở 2 đầu còn lại theo hình thỏi vàng. Tỉa nhỏ những lá chuối còn thừa thành sợi để cột vào giữa bánh.

Bánh bột lọc gói lá chuối chuẩn bị đem hấp. Ảnh Internet

2.2.4. Hấp bánh

Đổ nước vào nồi hấp, đun đến khi sôi.Khi nước sôi, xếp bánh vào xửng hấp và hấp bánh trong khoảng 20 – 25 phút.Với nước chấm, bạn cũng áp dụng cách làm nước chấm của công thức ở trên để thưởng thức bánh thêm trọn vẹn.

Thành phẩm bánh bột lọc gói lá chuối kiểu Huế nhân tôm thịt hấp dẫn. Ảnh Internet

Đến đây, bạn mới vừa cùng webnauan.vn kết thúc hành trình khám phá cách làm bánh bột lọc Huế dân dã. Chỉ với những nguyên liệu mộc mạc, cách làm đơn giản, nhưng món bánh tạo nên mùi vị hết sức đậm đà, đặc trưng. Chúc bạn làm bánh thành công với công thức nấu ăn được hướng dẫn cực chi tiết trên đây nhé.