Cách làm bánh bột lọc Huế thơm ngon tại nhà thắm đượm tình quê
Cách làm bánh bột lọc Huế đơn giản, mộc mạc nhưng mang đậm hương vị nồng nàn của vùng đất cố đô. Ẩm thực đường phố xứ Huế, đặc biệt là món bánh bột lọc tuy dân dã, nhưng lại được du khách trong, ngoài nước đ.ánh giá cao.
Nếu chưa từng một lần thưởng thức ẩm thực xứ sở mộng mơ này, Webnauan.vn xin mời mọi người cùng học 2 cách làm bánh chuẩn vị dưới đây nhé!
1. Hướng dẫn làm bánh bột lọc Huế với công thức bánh trần nhân tôm thịt
Cách làm bánh bột lọc Huế nức tiếng nhất trong các công thức bánh bột lọc đặc sản 3 miền. Nhắc đến loại bánh dân dã của vùng đất kinh thành, người ta nhớ ngay đến chất bánh trong suốt, dai dai. Bên trong bánh là nhân tôm thịt đậm đà, vị vừa ăn. Kết hợp với nước chấm chua ngọt càng kích thích vị giác hơn nữa. Webnauan.vn sẽ hướng dẫn chị em cách làm bánh bột lọc trần không cần dùng đến lá chuối nhưng vẫn thơm ngon đến lạ.
1.1. Nguyên liệu làm bánh bột lọc trần
400g bột năng (bột lọc)
50g bột sắn dây
Muối, tiêu, ớt, nước mắm
Nước sôi
Tôm tươi, 100g thịt ba chỉ, mộc nhĩ (nấm mèo)
Hành hoa, hành khô, ngò rí
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bột lọc trần. Ảnh Internet
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt
1.2.1. Làm nhân bánh
Nhân bánh bột lọc được làm từ tôm, thịt và các loại gia vị khác. Cần phải lựa chọn nguyên liệu thật tươi ngon mới tạo nên thành phẩm nhân bánh bánh thơm ngon, chuẩn vị.Lột bỏ đầu và đuôi của con tôm.Băm nhuyễn thịt ba chỉ. Mộc nhĩ cũng băm nhuyễn. Tiếp đó, ướp 2 thứ nguyên liệu này cùng với muối, hành tiêu, nước mắm.Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa rang vàng.Xào nhân bánh bột lọc: cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho thêm hành khô vào xào thơm. Bỏ thịt băm vào, xào cho đến khi gần chín thì thêm tôm vào xào tiếp. Đến khi tôm ngả sang màu đỏ thì tắt bếp.
Nhân thịt bánh bột lọc. Ảnh Internet
1.2. Nhào bột vỏ bánh
Video đang HOT
Trộn 200g bột năng, 50g bột sắn dây, 1/2 thìa muối vào âu và trộn đều.Đổ 250ml nước sôi vào, khuấy đều.Sau đó, bỏ số bột còn lại vào, trộn đều. Bột năng khi mới đổ nước nóng vào thường rất nóng. Khi làm bánh bột lọc bằng bột năng , bạn nên chờ cho bột nguội bớt thì mới nhào bột thật kĩ.
Cách làm bánh bột lọc Huế từ bột năng. Ảnh Internet
1.3. Nặn bánh bột lọc
Lấy ra 1 cục bột nhỏ, vo lại bằng tay rồi dùng lòng bàn tay cán mỏng bột.Tiếp đó, cho nhân vào chính giữa bánh. Gập cánh bột từ hai phía, dùng tay bấm các mép bột lại với nhau.
1.4. Công đoạn luộc bánh
Luộc bánh bột lọc trong lửa vừa.Cho 1 thìa dầu ăn, 1/2 thìa muối vào trong nồi nước luộc bánh.Khi nước sôi thì thả bánh vào. Đến khi nào bánh nổi lên thì tức là bánh đã chín. Vớt bánh ra và cho vào thau nước lạnh.Tiếp đó, bắc một cái chảo khác lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn, bỏ hành hoa vào xào nhanh rồi tắt bếp.Vớt bánh ra khỏi thau nước lạnh, đảo bánh qua trong chảo mỡ hành vùa mới xào xong.
Đảo bánh bột lọc trong chảo hành. Ảnh Internet
1.5. Pha nước chấm cho bánh bột lọc
Cách làm bánh bột lọc Huế phải trải qua nhiều công đoạn là thế, nhưng yếu tố quyết định đến hương vị bánh phần lớn phụ thuộc vào nước chấm. Để nước chấm có vị chua ngọt, hài hòa, chị em cùng tham khảo công thức sau:
2 thìa nước mắm2 thìa đường8 thìa nước lọc1/2 quả chanh, vắt ra nước cốt.Cho thêm vài khoanh ớt.
Tiếp đó, cho hỗn hợp nước chấm này lên bếp, đun lên hơi ấm ấm, khuấy đều cho đường tan hết. Đảm bảo công thức nước chấm này sẽ cực kích thích vị giác, khiến mọi người chỉ muốn ăn nhiều hơn.
Nước chấm bánh bột lọc Huế. Ảnh Internet
2. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc Huế gói lá chuối
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bột lọc: 500g
Đường cát trắng: 2 muỗng canh
Muối tinh: 1 thìa cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước lọc: 450g
Tôm nõn: 400g
Thịt ba chỉ: 300g
Nước mắm: 2 muỗng canh
Dầu điều: 5 muỗng canh
Tiêu xay: 1 thìa cà phêLá chuối: 500g
2.2. Cách làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt gói lá chuối
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch, bỏ đi phần đầu và phần đuôi. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm chọn tôm kích cỡ lớn thì cắt hạt lựu, còn nếu là tôm nhỏ thì giữ nguyên.Thịt ba chỉ thái nhỏ hạt lựu.Lá chuối: dùng khăn lau sơ qua, sau đó trần nước sôi trong vòng 5 phút, vớt ra bỏ vào trong thau nước lạnh. Lau khô lá, xé lá thành những miếng với kích thước 10 x 12 cm.
Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm bánh bột lọc Huế gói lá chuối. Ảnh Internet
2.2.2. Làm nhân bánh và vỏ bánh
Nhân bánh: Bỏ vào chảo 1 ít dầu, bỏ lên bếp đun nóng. Tiếp tục cho tôm, thịt vào chảo, xào cho đến khi săn lại. Cách làm bánh bột lọc Huế nêm nếm các gia vị cho vừa ăn. Sau khi nhân chín thì tắt bếp, chờ cho nguội hẳn.Vỏ bánh: Cho 1 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi nước lọc đựng 450g nước. Rây bột vào nồi nước này. Dùng đũa khuấy để các nguyên liệu quyện đều vào nhau.Đặt nồi bột lọc lên bếp, đun lên với lửa liu riu. Chú ý là vừa đun vừa dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi bột sệt lại, quánh đều thì tắt bếp.2.2.3. Gói bánh bột lọc với lá chuối
Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối kiểu Huế rất đơn giản. Bạn thực hiện như sau:
Trải lá chuối ra mặt bàn, mặt nhẵn ở trên, mặt có gân ở dưới.Múc ra khoảng 1 muỗng canh bột và đổ bột ở chính giữa lá chuối, dùng đáy muỗng để dàn mặt bột ra.Tiếp đó, múc 1 muỗng nhân và bỏ lên bên trên bột. Gấp đôi lá chuối lại theo chiều dọc, 2 rìa lá khít gần khít với nhau. Gấp mí phần lá chuối còn thừa theo chiều từ rìa lá tiến vào bên trong bánh. Cách làm bánh bột lọc Huế gấp mép phần lá chuối ở 2 đầu còn lại theo hình thỏi vàng. Tỉa nhỏ những lá chuối còn thừa thành sợi để cột vào giữa bánh.
Bánh bột lọc gói lá chuối chuẩn bị đem hấp. Ảnh Internet
2.2.4. Hấp bánh
Đổ nước vào nồi hấp, đun đến khi sôi.Khi nước sôi, xếp bánh vào xửng hấp và hấp bánh trong khoảng 20 – 25 phút.Với nước chấm, bạn cũng áp dụng cách làm nước chấm của công thức ở trên để thưởng thức bánh thêm trọn vẹn.
Thành phẩm bánh bột lọc gói lá chuối kiểu Huế nhân tôm thịt hấp dẫn. Ảnh Internet
Đến đây, bạn mới vừa cùng webnauan.vn kết thúc hành trình khám phá cách làm bánh bột lọc Huế dân dã. Chỉ với những nguyên liệu mộc mạc, cách làm đơn giản, nhưng món bánh tạo nên mùi vị hết sức đậm đà, đặc trưng. Chúc bạn làm bánh thành công với công thức nấu ăn được hướng dẫn cực chi tiết trên đây nhé.
Độc nhất vô nhị bún bò xứ Huế
Nếu đang ở xứ Huế, hãy sà xuống một gánh bún ven đường, bưng bát bún, nhưng đừng ăn vội mà hãy nhìn. Cả một Huế mộn, Huế mơ hiện hình ở đó với màu sắc làm mê mẩn thị giác.
Nước lèo loang loáng ráng đỏ hệt như ánh bình minh trên đầm Chuồn. Dưới làn nước thơm như nước dòng Hương đó, nhưng không phải là mùi hương hoa xương bồ mà là mùi mắm ruốc và chanh vàng chính gốc Huế, là những sợi bún trắng ngà, dai mềm và to hơn bún thường nằm lập lờ, làm nền cho miếng bò bắp nâu sậm, thái to bản nhưng mỏng, những miếng giò heo hửng vàng. Những dấu vết của đầm phá, đồng rừng, sông núi xứ Thần Kinh đã hiện thân qua miếng chả cua đậm đà; miếng huyết luộc vuông vức mà điềm đạm như núi Ngự Bình; qua những ngọn húng quế ngát hương, bắp chuối xắt mỏng bùi chát.
Hãy nhẹ nhàng húp một hớp nước lèo. Lập tức, vị giác bị tấn công đầu tiên bởi vị cay của ớt chưng cay đậm, ớt vàng cay thơm. Nhờ vị cay mà nước miếng càng tứa ra ào ạt. Người Huế ăn cay là vừa để chống ngã nước, vừa có tác dụng kích thích khẩu vị. Hôm nào chán ăn, hãy lấy một quả ớt ra nhấm nháp, bỗng dưng dịch vị ào ra khiến cơn thèm lại lên.
Nước lèo của bún bò Huế thật thần kỳ. Nó không những tạo thành hương vị đặc trưng của bún bò Huế mà còn là một câu chuyện về nghệ thuật hóa giải xung khắc. Ở tô bún bò Huế hội tụ hai thứ nguyên liệu xung khắc nhau kịch liệt.
Thịt bò là thịt đỏ, thuộc dương, còn thịt heo là thịt trắng thuộc âm. Khi nấu, thịt bò thì teo, thịt heo thì nở; thịt bò nổi còn thịt heo chìm. Thịt bò có thể ăn sống hoặc tái, trong khi chả ai ăn heo tái. Trên thế giới, rất hiếm món ăn cùng sử dụng cả thịt bò và thịt heo để chế biến.
Ấy thế mà tô bún Huế lại "ôm trọn heo bò vào lòng" nhờ thứ nước lèo thần kỳ được nấu từ xương heo, xương bò rồi lại dùng để luộc bắp bò cùng giò heo. Nhưng thế chưa đủ, phải có thêm mắm ruốc và sả thì nước lèo mới "thành chính quả".
Hương vị đặc trưng của mắm ruốc đã khiến bò heo không còn dị biệt, cùng "đoàn kết" một lòng làm nên món bún bò giò heo lừng lẫy. Còn sả thì sao? Mắm ruốc vốn nặng mùi, song, tinh dầu sả trong mớ sả tươi đ.ập dập lại kìm hãm mắm ruốc không lên mùi thái quá, đồng thời góp thêm vị thơm cho nước dùng, tạo ra thứ hương vị cực kỳ đặc trưng của bún bò Huế.
Nhìn lại bát bún bò, sẽ thấy đằng sau đó là một câu chuyện hóa giải xung khắc. Mắm ruốc làm hài hòa thịt bò và thịt heo, còn sả tươi lại làm hài hòa mắm ruốc. Nhiều mắm ruốc quá thì nặng mùi. Nhiều sả quá thì thành ra nhạt nhẽo. Đấy cũng là triết lý sống của người Huế: Hễ hài hòa thì sự tốt đẹp mới xuất hiện, còn nếu mất cân bằng thì sự tốt đẹp lập tức biến mất.
Sự hài hòa còn thể hiện qua cách ăn bún bò Huế. Do nước lèo có mắm ruốc nên ăn không khéo là giây vào quần áo. Thế nên cách ăn bún bò chuẩn nhất là một tay bưng bát húp, một tay cầm đũa lùa bún, thịt. Để thuận tiện cho kiểu ăn này, tô dùng cho bún bò Huế thuộc lại lòng sâu, miệng tô nhỏ, tối kỵ loại tô có miệng uốn lượn như sóng nước bởi húp được một thì chảy ra ngoài mười. Ngoài ra, nước lèo cũng không đun sôi sùng sục như nước dùng phở mà chỉ nóng vừa đủ, để cho khi dội vào bún nguội, bát bún sẽ đạt được một nhiệt độ hài hòa với bàn tay bưng bát.
Hài hòa là thế, nhưng người ăn bún bò rất khó kiếm được sự hài lòng. Rất nhiều người đã phải lòng bún bò Huế ngay từ lần ăn đầu tiên, nhưng dài dằng dặc những lần ăn sau đó dù ở Huế, Sài Gòn, Hà Nội..., họ đều lắc đầu "không phải". Không phải là vì họ khó tìm được bát bún có hương vị như "lần đầu tiên", mà chủ yếu nằm ở bí quyết gia giảm mắm ruốc, sả của mỗi hàng bún.
Bún bò Huế ở Hà Nội hay Sài Gòn có nhiều nhưng đa phần rất lạt lẽo bởi vì người nấu đã giảm nhiều mắm ruốc và sả để đỡ nặng mùi. Nhưng khi đ.ánh mất cái mùi đặc trưng của mình, bún bò Huế không còn là bún bò Huế dù vẫn còn đó miếng móng giò to tướng, lát thịt bò cục mịch... Họ cứ đi tìm cái gánh bún bò năm nào đã gặp ngoài chợ Đông Ba hay trên những con phố nhỏ của xứ Huế, nơi có những bác đạp xích lô cao nghệu ngồi chồm hỗm trên vỉa hè mà húp tô bún xụp xoạp đến vui tai, rồi dùng tay nâng miếng chân giò lên gặm rõ ngon lành.
Ở giữa đất Hà Nội này, chả dễ tìm được một bát bún bò Huế đích thực. Nhưng hãy thử một quán ngay tầng 1 nhà tập thể cũ trên phố Tô Hiệu hay ở quán cà phê có tên Green Palace ở 5A phố Phan Kế Bính, nơi không gian hơi xa lạ với bún bò Huế nhưng cái tâm, cái tình của chủ quán gốc Huế dồn vào khiến bát bún bò đặc trưng xứ sở vẫn cay nồng như miếng ớt miền Trung, vẫn thơm thảo như miếng chanh vàng xứ Huế.
Thế cũng đã là an ủi cho những tín đồ cuồng nhiệt của tô bún bò Huế vốn đầy xung khắc song hết mực hài hòa trong cái thời tiết giao thời này.
Top những món ngon đường phố ở TP.HCM, nhắc đến ai cũng phải thèm Súp, mì khô, bún kết hợp với các loại rau, hải sản... đều là những món ngon đường phố ở TP.HCM khiến các thực khách thèm thuồng mỗi khi nhắc đến. Ở quận 1 hay quận 3, bạn không khó để tìm những món ăn lạ miệng với thành phần hải sản hấp dẫn. Các món khô với sự thanh mát của rau...
