Cách làm bánh bèo ngon tại nhà chuẩn vị Miền Trung

Cách làm bánh bèo chén dù là bánh bèo nhân thịt, bánh bèo chay hay bánh bèo ngọt thì cũng đòi hỏi tỷ lệ pha bột và cách pha chuẩn mới có được một mẻ bánh ngon và thành công.

Bánh bèo là một đặc sản của người miền Trung, nổi tiếng nhất là bánh bèo Huế. Bánh bèo vừa mặn mòi, dân giã lại đậm đàm và thơm ngon. Cách làm bánh bèo rất đơn giản, không quá khó và chị em có thể tự làm được tại nhà.

Bếp Eva hướng dẫn cách làm bánh bèo chén đơn giản mà ngon đậm chất Huế và một số cách làm khác với nguyên liệu và tỷ lệ pha bột bánh chuẩn cho chị em làm tại nhà mà ngon như ngoài hàng.

Nguyên liệu làm bánh bèo Huế tôm thịt

- Nguyên liệu làm vỏ bánh bèo: 220g bột gạo, 30g bột năng, 1/2 thìa cafe muối, 350ml nước lạnh, 350ml nước sôi, 1/4 quả chanh

- Nguyên liệu làm nhân tôm thịt: 200g tôm, 200g thịt, 10g hành tây, hành lá, 20g bột năng, 10g bột màu gạch tôm (nếu không có thì không cần)

- Nguyên liệu pha nước chấm bánh bèo: 400ml nước dừa khô, 70ml nước mắm, 50g đường, ớt.

- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm.

Lưu ý: Tỷ lệ bột bánh bèo có thể tăng hoặc giảm bột năng theo sở thích ăn giòn hay dai của gia đình. Tỷ lệ pha bột với nước là 1 bột : 2,8 – 3 nước. Hoặc các bạn có thể mua bột làm bánh bèo pha sẵn có bán tại cửa hàng tạp, siêu thị, cửa hàng làm bánh.

Nguyên liệu làm bánh bèo ngon, đơn giản

Cách làm bánh bèo Huế tôm thịt ngon có xoáy đẹp

Bước 1: Pha bột bánh bèo và ủ bột

- Cho 220g bột gạo, 30g bột năng vào tô to cùng 1/2 thìa cafe muối đảo đều. Cho tiếp 350ml nước, khuấy cho đến khi bột tan hết. Tiếp tục vắt 1/4 quả chanh vào bát bột rồi khuấy đều. (Bí quyết để bột bánh bèo không có mùi hôi là vắt xíu nước chanh vào sẽ giúp bột nhanh nở hơn và khử được mùi hôi của bột.)

- Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại ủ 2 tiếng.

Pha bột bánh bèo rồi ủ bột

Bước 2: Làm tôm, thịt và ướp nhân bánh

- Thịt lợn rửa sạch rồi băm nhuyễn. Tôm rửa sạch, bóc hết vỏ, lấy chỉ lưng rồi băm nhỏ.

- Cho thịt lợn băm và tôm băm vào 2 bát riêng. Thêm 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe đường, xíu tiêu vào mỗi bát, đảo đều và ướp khoảng 10 phút cho nhân ngấm gia vị. (Ướp riêng tôm và thịt vì khi xào thịt lâu chín hơn nên cần xào lâu hơn).

Ướp tôm và thịt cho ngấm gia vị

Bước 3: Xào nhân bánh bèo

- Hành tây thái nhỏ. Hành lá thái nhỏ phần thân, phần đầu hành băm nhuyễn.

- Phi thơm phần đầu hành băm nhỏ rồi cho thịt băm vào xào cho đến khi thịt chín hẳn (xào thịt chín kỹ khi ăn bánh bèo không có mùi hôi của thịt). Sau khi thịt chín đổ tôm vào đảo đều, xào khoảng 2 phút cho thịt tôm chín săn lại.

Xào chín thịt và tôm

- Cho tiếp phần củ hành tây thái nhỏ vào đảo đều. Tiếp đó, đổ vào nồi tôm thịt 300ml nước. Hòa tan 10g bột màu gạch tôm rồi đổ vào cùng, đảo đều và đun cho sôi trở lại. Khi nồi nhân sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ và nấu liu riu 5 phút.

- Hòa tan 20g bột năng với xíu nước lạnh rồi đổ từ từ vào nồi nhân bánh đang sôi liu riu, vừa đổ vừa khuấy. Khuấy đều khoảng 1 phút nữa cho bột năng chín, sánh lại với nhau, cho thêm hành lá thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.

Nồi nhân bánh bèo tôm thịt có màu đỏ gạch đẹp mắt, rất thơm và ngọt ngọt vị thịt tươi, tôm tươi.

Bước 4: Cách làm nước chấm bánh bèo

- Cho vào nồi 400ml nước dừa khô, 70ml nước mắm, 50g đường rồi khuấy đều, nấu trên bếp cho đến khi nước mắm sôi thì tắt bếp và để nguội hẳn. Sau khi nước mắm nguội hẳn thì thêm ớt thái nhỏ vào.

Pha nước mắm bánh bèo dùng nước dừa sẽ giúp nước chấm thơm và mặn ngọt đều vị hơn

Bước 5: Cách đổ bánh xèo có xoáy

- Bột bánh sau khi đã ủ được 2 tiếng, khuấy đều lại tô bột (vì sau khi ủ bột sẽ lắng xuống đáy tô). Sau đó cho tiếp 300ml nước sôi vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy. Nước sôi giúp cho bột nở nhanh hơn và giúp cho bánh bèo giòn hơn, mịn hơn và khi đổ bánh bánh có xoáy sâu rất đẹp.

Bước 6: Hấp bánh bèo

- Chuẩn bị nồi hấp và chén hấp. Cho chén vào nồi hấp hấp trước 3 phút cho nóng chén. Sau đó thoa một lớp dầu ăn mỏng đều chén.

- Đổ bột bánh vào lần lượt từng chén (tùy sở thích ăn bánh dày hay mỏng mà đổ 1 lượng tương ứng vào chén). Sau đó đậy nắp nồi hấp lại hấp bánh 5 – 7 phút cho chín.

Đổ bánh bèo và hấp chín bánh

Bánh bèo hấp chín bột trong trong, mịn và đặc biệt có xoáy sâu nhìn như lúm đồng tiền rất đẹp.

Hoàn thành và thưởng thức bánh bèo chén

Bánh bèo hấp chín, nhân bánh đã chuẩn bị xong và nước chấm đã hoàn thành là có thể thưởng thức được.

Múc từng thìa nhân bánh đổ vào giữa bánh, múc thêm thìa nước mắm đổ lên và thưởng thức (có thể múc riêng bát nước mắm và chấm bánh bèo ăn).

Thưởng thức bát bánh bèo Huế thơm ngon, vỏ bánh giòn giòn

Với cách làm bánh bèo Huế đơn giản này, bánh bèo giòn giòn, không có mùi hôi của bột, nhân tôm thịt đậm đà, hấp dẫn.

MỘT SỐ CÁH LÀM BÁNH BÈO KHÁC

Ngoài cách làm bánh bèo miền Trung đơn giản trên thì còn có một số cách làm bánh bèo khác cũng rất ngon và độc đáo.

1. Cách làm bánh bèo ngọt đậu xanh nước cốt dừa
Nguyên liệu làm bánh bèo ngọt

- 200g bột gạo

- 50g bột năng

- 200g đường thốt nốt

- 40g đường cát trắng

- 350g nước cốt dừa dão

- 100g nước cốt dừa đặc

- 100g đậu xanh không vỏ

- Hành lá, 3 lá dứa, muối.

Nguyên liệu làm bánh bèo ngọt

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

- Đậu xanh vo sạch rồi ngâm nước lạnh 2 – 4 tiếng. Nếu không có thời gian thì ngâm bằng nước nóng 1 tiếng. Sau đó vo sạch lại.

- Cho đậu xanh vào nồi hấp chín mềm. Sau đó cho 1 thìa cafe đường vào đậu xanh, cho vào máy xay xay nhuyễn mịn đậu xanh.

- Cho đậu xanh xay nhuyễn mịn vào chảo, thêm 1 thìa dầu ăn và sên nhỏ lửa. Sên cho đến khi đậu xanh sánh mịn lại là được.

Đậu xanh ngâm nở, hấp chín, xay nhuyễn rồi sên

Bước 2: Làm vỏ bánh bèo

- Cắt nhỏ đường thốt nốt, giữ lại 1 ít rồi cho toàn bộ vào nồi. Cho vào nồi 250ml nước cùng 1 thì cafe muối đun nhỏ lửa cho đường tan hết thì tắt bếp. Để đường nguội bớt.

Đường thốt nốt cắt nhỏ rồi nấu cho tan

- Cho 200g bột gạo, 25g bột năng vào âu đảo đều. Cho 250ml nước lạnh vào âu, vừa đổ vừa khuấy cho bột tan đều.

- Rây qua nước đường rồi cho toàn bộ 250ml nước đường vào hỗn hợp bột, khuấy đều tay cho hỗn hợp bột tan đều.

Pha bột bánh bèo ngọt

Bước 3: Nấu nước cốt dừa

- Hành lá rửa sạch, bỏ gốc rồi thái nhỏ. Lá dứa rửa sạch, cuộn tròn lại.

- Cho 350g nước cốt dừa dão vào nồi, thêm 1 thìa cafe muối, xíu đường thốt nốt còn lại, 40g đường cát, lá dứa, 100g nước cốt đặc vào đảo đều rồi nấu với lửa nhỏ. Nấu cho đến khi hỗn hợp cốt dừa đặc sệt sệt lại, vớt lá dứa ra, cho hành lá vào đảo đều thì tắt bếp.

Bước 4: Hấp bánh bèo ngọt

- Hấp trước bát làm bánh bèo 3 phút, quét 1 lớp dầu ăn mỏng đều lên bát rồi đổ bột bánh bèo vào. Hấp bánh 5 – 7 phút cho chín.

Hấp chín bánh bèo ngọt

Hoàn thành và thưởng thức

- Bánh bèo chín thì lấy bánh ra, múc đậu xanh để lên trên. Rưới nước cốt dừa đã nấu xong vào bánh và thưởng thức.

Bánh bèo ngọt đậu xanh cốt dừa khi ăn có thể thêm xíu vừng rang cho thơm

Bánh bèo ngọt đậu xanh nước cốt dừa có vị ngọt dịu, nước cốt dừa đậm và thơm, nhân đậu xanh bùi bùi, vỏ bánh giòn, dai dai ăn rất ngon.

2. Cách làm bánh bèo Nghệ An (bánh bèo lá)
Nguyên liệu làm bánh bèo Nghệ An

- 200g bột gạo

- 200g bột năng

- 100g thịt heo, 200g tôm tươi

- Hành tím băm, tỏi băm

- Hạt nêm, tiêu, muối, dầu ăn…

- Pha nước chấm bánh bèo Nghệ An: 1 thìa canh đường, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa cafe tỏi băm, ớt băm.

Bước 1: Làm nhân tôm, thịt

- Thịt rửa sạch băm nhỏ. Ướp với 1 thìa cafe hạt nêm.

- Tôm rửa sạch, bỏ đầu, bỏ vỏ, lấy chỉ lưng. Ướp tôm với 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe tiêu xay, ướp 10 – 15 phút.

Ướp tôm

Bước 2: Xào nhân tôm, thịt

- Phi thơm tỏi băm và hành băm, cho thịt vào xào cho săn lại rồi đổ ra bát riêng.

- Tiếp theo xào săn tôm để bát riêng.

Bước 3: Nhào bột bánh bèo

- Cho 200g bột gạo, 50g bột năng cùng 1 thìa cafe muối vào âu, đảo đều. Tiếp đến cho 300ml nước vào khuấy cho bột tan hết.

- Cho từ từ 150g bột năng còn lại vào âu bột, khuấy cho đến khi thành một khối, nhào nhẹ tay để thu được khối bột dẻo mịn là được.

Nhào bột bánh thành một khối mịn dẻo không dính tay

Bước 4: Nặ bánh bèo

- Lấy một phần bột bánh, vo tròn lại rồi cán mỏng. Múc 1 thìa nhân thịt, thêm 1 con tôm vào rồi gấp đôi vỏ bánh, ấn chặt mép bánh, tạo hình bánh thành hình bán nguyệt.

Nặn bánh bèo

Bước 5: Luộc bánh bèo

- Đun sôi 1 nồi nước. Khi nước sôi thì thả lần lượt từng chiếc bánh bèo vào. Luộc cho đến khi bánh nổi lên là bánh đã chín và vớt ra thả ngay vào tô nước lạnh. Sau đó vớt bánh để lên đĩa.

Luộc bánh bèo nổi lên là chín

Bước 6: Làm nước mắm chấm bánh bèo

- Đun sôi 100ml nước, cho vào 1 thìa canh đường, 3 thìa canh nước mắm rồi khuấy cho tan đều. Đổ nước mắm ra bát, chờ nguội bớt thì cho tỏi băm, ớt băm và nước cốt chanh vào là được.

Nước mắm chấm bánh bèo

Hoàn thành và thưởng thức bánh bèo Nghệ An

Bánh bèo Nghệ An chín có lớp vỏ trong gần như bánh bột lọc, chấm với nước mắm ăn rất thơm. Bánh có vị ngọt của tôm tươi, thịt, có thể ăn cùng với ít đồ chua rất hấp dẫn.

Bánh bèo Nghệ An

Cách làm bánh bèo đơn giản, dễ thực hiện chị em có thể làm được tại nhà. Chúc chị em thành công!