Cách kho thịt rệu ngon bá cháy, không chua, không nát, lên màu đẹp, dù vụng mấy cũng làm được

Cách kho thịt ngậy mà không ngấy, vị đậm đà dậy vị không phải ai cũng biết.

Thịt kho là món ăn quen thuộc và phổ biến với nhiều gia đình. Mỗi chị em nội trợ trong quá trình nêm nếm đều sẽ tìm ra công thức của riêng mình, nhưng không phải ai cũng khám phá ra mẹo gia giảm gia vị để có một nồi thịt kho ngon.

Cách ướp thịt kho làm sao cho miếng thịt rệu nhưng không nát, mềm rục mà vẫn dẻo dai, màu thịt đỏ au bật lên màu cánh gián cùng hoà quyện vị ngậy mà không ngấy, dậy mùi thơm của thịt, tiêu, đặc biệt ánh lên màu trong của mỡ bì.

Thịt kho rệu mà vẫn giữ được màu đỏ của thịt sóng sánh màu chưng của đường, thấm đẫm của các loại gia vị ướp, đặc biệt sau khi kho miếng thịt lại không khô hậu thì phải có bí quyết cực độc đáo sau đây.

Ảnh: Hoa Quỳnh Nguyễn

Có nhiều cách ướp thịt kho theo văn hoá nhiều vùng miền cũng như khẩu vị của mỗi gia đình. Thịt kho được chế biến đa dạng từ thịt kho Đông Pha, khâu nhục, thịt kho Tàu, thịt kho cháy cạnh, thịt kho măng chua, thịt kho Tàu nước dừa, thịt kho trứng gà cùng hành và mắc mật, thịt kho coca cola… Thịt kho có thể ăn với xôi, với cơm trắng, cùng dưa hành, dưa kiệu hoặc dưa cải chua. Vị mặn thơm, bùi béo của thịt kho quện với vị chua cay của dưa muối mới tạo nên hương vị quyến rũ làm sao.

Mỗi kiểu kho lại có mùi vị thơm ngon khác nhau, nhưng chung quy lại khi ướp thịt kho và nêm nếm, dùng lửa kho như nào để dư vị cuối cùng vẫn là ngậy thơm, miếng thịt dẻo săn lại, nước thịt kho quánh, ăn cực kỳ đưa cơm.

Những mẹo nhỏ cùng các cách ướp thịt dưới đây sẽ giúp chị em có thể làm được nồi thịt kho bất bại để chiêu đãi cả nhà.

Cách ướp thịt kho ngon bất bại

1. Nếu làm món thịt kho nước dừa, nước dừa nên được đun sôi trước để khử chua rồi mới cho vào nồi thịt.

2. Khi dùng mắm để ướp thịt cũng nên đun sôi nước mắm và cho mắm vào lúc nồi thịt sôi bùng mạnh nhất. Cách làm này không chỉ giúp thịt dễ ngấm gia vị mà còn giúp thịt không bị chua khi kho trong thời gian dài.

3. Ướp đường với thịt trước từ khoảng 15 phút đến 1 tiếng trước khi kho để mỡ bì sau khi kho sẽ dai và trong.

4. Dùng nước nóng để kho thịt sẽ giúp miếng thịt định hình tốt hơn. Cho nước ngập nồi thịt, nếu kho cùng trứng để tránh trứng bị khô và thâm đen.

5. Khi ướp thịt ướp nhạt một chút, khi thịt kho xong thường sẽ bị mặn. Những gia vị nặng mùi như hồi quế, điều hoặc rượu cần có công thức riêng để nêm, nếu không sẽ làm hỏng mùi nồi thịt kho.

6. Khi chưng đường làm nước màu, nên để màu nhạt để khi kho màu lên vừa vặn, nếu chưng đường cháy cánh gián ngay từ đầu, khi kho xong thịt sẽ bị sậm màu, thậm chí màu thâm nâu không ngon.

Dưới đây là hai công thức làm thịt kho: Thịt kho Tàu nước dừa và thịt kho Coca Cola, số lượng nguyên liệu phụ thuộc vào cách tính vừa khẩu phần của chị em.

Ảnh: Hoa Quỳnh Nguyễn

Cách làm thịt kho Tàu với nước dừa

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ ngon

- Nước dừa xiêm

- Trứng vịt, gà hoặc trứng cút

- Nước mắm ngon, đường vàng, nước cốt chanh, rượu trắng, ớt, tiêu, hành, tỏi

Thực hiện:

- Ướp thịt với 2 thìa cà phê đường trong khoảng 1 giờ. Giã nát hành, tỏi, ớt ướp vào thịt cùng chút hạt nêm, chút dầu ăn, một xíu rượu.

- Đun sôi nồi nước, cho muối hoặc giấm vào, luộc trứng. Đổ ra nước lạnh để dễ bóc vỏ.

- Pha tỉ lệ nước dừa xiêm cùng nước lạnh đun sôi, cho một xíu nước cốt chanh (nếu cần).

- Cho thịt vào nồi cùng xíu dầu và rim vàng cạnh. Đảo thịt đến khi bề mặt thịt keo lại vàng đều. Đổ từ từ nước dừa xiêm vào, cho lửa to để sôi, cho nước mắm, trứng vào. Khi nồi thịt sôi bùng mạnh thì cho lửa nhỏ. Kho hai lần lửa sẽ ngon hơn. Để lửa liu riu đến khi nước sánh lại mà thịt mềm rục trong khoảng 2-3 giờ.

Nếu nước cạn thì thêm nước lạnh vào, cho nhiều nước dừa nồi thịt kho sẽ bị màu quá sậm và mùi quá nồng.

Không nên cho trứng vào sớm vì kho lâu trứng sẽ bị chai cứng, khô bề mặt.

Ảnh: Thu Hươngg

Cách làm thịt kho Coca Cola

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ

- Coca Cola, tiêu, ớt, đường vàng, mắm

Thực hiện:

- Sơ chế thịt sạch sẽ, thái miếng vừa ăn, có thể thái miếng vuông to để tạo hình đẹp.

- Cách ướp thịt kho ngon cho món này là ướp thịt với tiêu, ớt hiểm, mắm, một xíu dầu ăn, 1 thìa cà phê đường trong khoảng 45 phút.

- Ướp xong, cho thịt lên bếp đảo sơ cho thịt săn lại. Đổ Coca Cola sâm sấp mặt thịt, bật lửa to cho sôi bùng, mở vung cho bay hết ga (khoảng 2 phút).

- Đậy vung và hạ nhỏ lửa liu riu trong tầm 1 giờ để thịt mềm rệu. Khi nước gần cạn, đun to lửa nhanh để bay hết hơi nước, nước thịt sánh lại là được.

Chúc các chị em thành công với cách làm thịt kho của riêng mình!

Ảnh: Trang Tura