Cách kho cá ngon miền Bắc đơn giản mà đậm đà, đúng vị

Cách kho cá ngon miền Bắc trứ danh một thời là món cá chép om riềng. Ngoài ra, món cá kho tộ (nồi đất) cũng là một trong những món ngon mang đậm chất văn hóa làng xã Bắc Bộ từ xưa đến nay.

Nếu đã từng một lần nếm thử, có lẽ bạn chưa quên được vị cá mặn ngọt đậm đà, mềm tan trên đầu lưỡi chứ không hề cứng hay tanh hôi. Món này kết hợp với cơm trắng thì ngon phải biết! Bạn muốn tự vào bếp để thực hiện những món cá kho ngon nổi tiếng miền Bắc? Vậy thì bài viết dưới đây sẽ từng bước đưa bạn đến với món ăn quê hương này gần hơn bao giờ hết chỉ với cách thực hiện rất đơn giản tại nhà.

1. Cách kho cá ngon với dưa chua kiểu miền Bắc

1.1. Nguyên liệu

Cách kho cá ngon đúng chuẩn kiểu miền Bắc là có đủ nguyên liệu dưa cải chua, thịt ba chỉ, riềng. Về nguyên liệu cá, bạn nên chọn cá trôi hoặc cá trắm tươi. Bởi, đây là loài cá có nhiều thịt, săn chắc, sau khi kho hoặc chế biến sẽ có độ mềm ngon. Cách kho cá ngon với dưa chua cần các nguyên liệu sau:

Cá trôi hoặc trắm : 1,5 – 2 kg

Thịt lợn ba chỉ: 500 gram

Dưa chua (Xem cách làm kim chi cải chua Việt Nam đảm bảo ngon sạch tại nhà)

Lá đu đủ

Riềng xay, riềng miếng

Gừng, ớt , sả

2 thìa dấm

3 bát nước sôi để nguội

Các gia vị phụ khác như mắm, muối, đường,…

Bạn nên chọn cá tươi để kho cá. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm cá kho ngon với dưa chua miền Bắc

1.2.1. Sơ chế cá tươi và rán sơ

Cá mua về, đánh vảy, moi sạch ruột và rửa với nước. Trong quá trình mổ cá, bạn cần cẩn thận để tránh làm vỡ mật. Nếu vỡ mật sẽ làm thịt cá bị đắng, rất khó để rửa hết phần đắng mà mật chảy ra. Sau đó, rửa sạch cá với nước. Để loại bỏ mùi tanh hôi và đặc trưng của cá, bạn có thể sử dụng giấm gạo, rượu, chanh tươi xát ở mặt ngoài và mặt trong của cá.Dùng dao cắt cá thành những khúc vuông vừa ăn. Kế đến, cho cá vào một cái bát nhỏ để ướp cùng gia vị khác – như gừng, sả, nước mắm,…Ướp cá trong khoảng từ 10 – 15 phút.

Bước ướp cá cắt khúc với gia vị món kho.

Sau khi đủ thời gian, bạn cho cá vào chảo ngập dầu để rán giòn hai mặt. Điều này giúp nồi cá kho của bạn trở nên ngon hơn, ít tanh hơn. Bạn cần chú ý là không nên rán cá quá già, chỉ rán vừa phải để vẫn giữ được độ thơm ngon khiến thịt cá không bị quá cứng.

Cho các khúc cá đã ướp gia vị vào chảo rán sơ. Ảnh: Internet

1.2.2. Cách sơ chế nguyên liệu khác làm cá kho ngon miền Bắc

Thịt lợn làm sạch và rửa với nước. Để làm giảm mùi hôi đặc trưng của thịt, bạn có thể luộc qua thịt khoảng tầm 5 – 10 phút. Hoặc, bạn có thể xát thịt với chanh cũng giúp loại bỏ mùi hôi. Thái thịt thành những khúc vuông nhỏ, rồi ướp đầy đủ gia vị như sả, gừng, nước mắm, đường.

Bước thái thịt ba rọi thành khối nhỏ và ướp gia vị.

Riềng, gừng, sả làm sạch và thái nhỏ.Ớt cắt miếng nhỏ.Dưa chua trước khi cho vào nồi kho cùng cá cần rửa sạch với nước. Điều này giúp giảm độ chua và mùi khú của dưa muối.

Dưa chua sau khi rửa sạch thì để rổ cho ráo nước. Ảnh: Internet

Lá đủ đủ rửa sạch, trần qua với nước nóng để khử trùng. Sau đó, vớt ra đĩa thái thành khúc vuông.1.2.3. Cách kho cá ngon với riềng miền Bắc

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một cái nồi nhỏ sạch. Nếu có niêu đất, nồi đất thì cá kho sẽ ngon hơn.Cho vào nồi một lớp riềng thái miếng, một lớp gừng sả, tiếp đến là lớp thịt ba chỉ, cá đã sơ chế. Trên cùng, tiếp tục xếp thêm lớp gừng, sả, riềng và cuối cùng là rau đu đủ. Việc cho lá đu đủ vào cá kho sẽ giúp món ăn có vị bùi và thơm hơn.Bạn cho thêm 3 bát con nước sôi để nguội vào nồi.

Kho cá với riềng, thịt ba chỉ cho đến khi nước sánh lại. Ảnh: Internet

Đặt nồi lên trên bếp, đun lửa nhỏ đến khi sôi, bạn nếm và nêm gia vị tùy theo khẩu vị. Đun thật lâu đến khi nước chuyển thành màu vàng cánh gián thì cho 2 thìa đường đã chuẩn bị được vào.

Món cá kho dưa chua miền bắc ăn với cơm trắng là ngon nhất.

Đun tiếp với lửa vừa phải, thường xuyên vớt bọt nổi lên trên và múc nước trong nồi rưới đều lên bề mặt cá để cá ngấm đều gia vị. Đun đến khi nước trong nồi cá sền sệt và cá có màu vàng cánh gián thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó, tắt bếp.

2. Cách làm món cá chép kho riềng ngon trứ danh miền Bắc

2.1. Nguyên liệu

Cách kho cá ngon với riềng cần dùng các nguyên liệu sau:

Cá chép tươi: chọn 1 con lớn nặng khoảng 1 kg

Riềng: 30 gramThịt heo ba rọi: 200 gram

Ớt tươi: 2 trái cắt cuống

Sả tươi đập dập: 10 gram

Lá trà tươi (rửa sạch trong nước muối, để ráo nước): 1 nắm

Bột nêm cho món kho

Chọn cá chép tươi để làm món kho ngon. Ảnh: Internet

2.2. Cách kho cá chép ngon với riềng kiểu miền Bắc

2.2.1. Sơ chế cá chép và nguyên liệu

Sơ chế cá chép: Bạn cắt mang và vây, dùng dao đánh vẩy sạch cho cá chép. Sau đó, cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Công đoạn sơ chế này thực hiện cẩn thận để tránh làm vỡ mật, khiến món ăn bị đắng nhé. Kế đến, bạn lấy muối ăn (có muối hột càng tốt) xát đều lên trong và ngoài cá để khử mùi. Xả cá lại với nước sạch thật nhiều lần.

Cách sơ chế cá chép và cắt khúc.

Ướp cá chép: Bạn cho các khúc cá chép vào tô. Sau đó, thêm bột nêm và xát đều trong và ngoài cá, để yên 20 phút cho ngấm vị.Sơ chế thịt ba rọi: Bạn cho thịt vào thau nước muối, rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi hôi. Dùng dao thái thịt thành khối nhỏ tầm 3 cm. Để thực hiện cách kho cá ngon với thịt ba chỉ , bạn có thể ướp chút gia vị cho thịt nhé.Với riềng, ớt,…bạn sơ chế tương tự công thức thứ nhất ở trên.2.2.2. Cách nấu cá chép kho riềng ngon miền Bắc

Lấy nồi sạch, lót lá trà với ớt tươi dưới đáy.Xếp sả lên trên.Kế đến là xếp cá đã ướp gia vị, cùng với ba rọi xen kẽ, đưa riềng lên cùng.

Bước xếp cá chép lên trên lớp sả. Ảnh: Internet

Đổ nước lọc vào nồi sao cho đủ để xâm xấp mặt cá.Đậy nắp nồi, bật bếp nấu khoảng 5 phút cho nước kho cá sôi. Khi này, bạn hạ lửa nhỏ liu riu lại và nêm nước mắm cho đậm đà.Kho cá đến khi nước cạn và cá chín, chuyển màu nâu cánh gián là được. Cách kho cá kiểu miền Bắc nấu càng lâu thì thành phẩm càng ngon.

Cách làm món cá chép kho riềng miền Bắc ngon đúng vị.

Cá kho mềm thì tắt bếp, dọn món ăn lên dĩa.Rắc tiêu xay, rau mùi trang trí dĩa cá kho và thưởng thức với cơm trắng là ngon nhất.