Các món ngon từ cá chép

Thảo Phương09:53 15/09/2018

Cá chép tự nhiên bắt đầu vào mùa từ tháng 9 đến hết năm. Nói đến món ăn bổ dưỡng cho bà bầu và trẻ nhỏ thì cá chép là thực phẩm ưu tiên hàng đầu. Tuy nhiên…

Tuy nhiên, hầu hết các gia đình, nói đến cá chép là chỉ quanh đi quần lại vài món như riêu cá chép, cá chép om dưa, cá chép kho riềng…sẽ giới thiệu với bạn 1 vài món cá chép của các nước bạn, vừa đổi khẩu vị, vừa tìm hiểu ẩm thực thế giới bạn nhé.

Cá chép có đặc điểm là xương nhiều. Do vậy, để mẹ bầu và đặc biệt là trẻ nhỏ an toàn khi ăn cá chép, chúng ta hãy học cách lọc lấy phi lê cá. Cá chép đánh vảy hoăc không đánh vảy là tùy sở thích nhiều người. Rửa sạch, lấy muối xát toàn bộ thân cá cho sạch nhớt. Dùng dao bén, ấn đọc từ gáy cá xuôi sống lưng thân cá. Xoay dao rạch tiếp dọc xéo theo mang cá, từ sống lưng cá nghiêng lưỡi dạo, khứa từ từ theo vòng xương mình, lấy lên miếng phi lê. Bạn cẩn thận kiểm tra xương cứng còn sót lại trên miếng phi lê để rút xương xuôi chiều không làm nát thịt.

CÀ RI CÁ CHÉP

Tại Ấn Độ và các nước Hồi giáo, món ăn phổ biến là cà ri. Và cà ri cá chép cũng là món ăn ngon đặc biệt được các bà nội trợ Ấn Độ ưa thích.

Nguyên liệu

2 phần thịt phi lê của con cá chép 1 kg

Hành tây 1-2 củ (tùy độ to nhỏ), chẻ làm 4.

Cà chua 1 quả cỡ vừa

Khoai tây 1 củ loại vừa, cùng cỡ cà chua

Gừng cắt mỏng sao cho đựng vừa 1 muỗng canh

Tỏi 5-7 tép

Ớt xanh (nếu trẻ đã lớn và có thể ăn cay thì bạn xắt mỏng, nếu không để nguyên trái cho có mùi thơm, khi ăn nhớ vớt ớt ra)

Bột cà ri (1 muỗng cà phê)

Bột rau mùi (1 muỗng cà phê)

Dầu mù tạt

Lá rau mùi tươi để trang trí

Đường muỗng cà phê

Muối và tiêu liều lượng vừa theo khẩu vị

Cách nấu

Cắt phi lê cá thành từng miếng vừa ăn, ướp một nửa bột cà ri, bột rau mùi; thêm chút muối, để chừng 15 phút cho thấm. Củ khoai tây gọt vỏ, chẻ làm tư, cũng ướp bột cà ri và chút muối lên.

Video đang HOT

Bắc chảo nóng, cho chút dầu ăn vào, chiên cá vàng xém, lấy ra, cho tiếp khoai tây vào chiên. Sau khi đổ khoai tây ra, lấy chảo khác, đun nóng, cũng cho 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào. Cho hành tây, tỏi tép vào xào trong 4 phút, sau đó cho gừng xắt mỏng, ớt vào đảo đều trong 2-3 phút, cho cà chua bằm vào nấu tiếp trong 3-4 phút. Đổ vào khoảng 200 ml nước ấm. Đun sôi, nêm nếm vừa ăn, cho khoai tây vào nấu trong 5 phút, cho cá vào, đun thêm chừng 2-3 phút, trút ra dĩa, thả lá mùi tươi lên trên. Ăn với cơm nóng.

SOUP CÁ CHÉP

Phương Tây ăn cá chép, để khử tanh, họ dùng rượu trắng rửa miếng phi lê cá sau khi được lóc ra.

Nguyên liệu

Phi lê của 1 con cá chép 1 kg

1 Cây ba rô

1 củ cà rốt

1-2 củ khoai tây

Cách nấu

Nấu 500 ml nước sôi, nêm chút muối, hành tây hoặc 1 phần đầu củ của cây hành ba rô, thả bộ xương cá (sau khi lóc phi lê), lấy nước dùng. Cho khoai tây, cà rốt vào nấu trong vòng 5 phút, nêm nếm vừa ăn thì thả phi lê cá vào, vừa sôi thì thả hành ba rô cắt khúc chừng 2 phân vào.

CÁ CHÉP SỐT CHUA NGỌT

Nguyên liệu

1 con cá chép 1 kg, lóc lấy phi lê để riêng

Củ cải trắng

Cà chua 2 quả vừa hoặc 1 quả to

Bột năng, hoặc bột bắp (1/2 muỗng canh)

Mè trắng rang chín (1 muỗng canh)

Dầu ăn (loại cooking oil)

2 muỗng canh bột chiên giòn

Cách nấu

Phần phi lê lấy ra, ướp 2 củ hành giã nhỏ và chút muối, sau đó lăn trong bột chiên giòn. Củ cải trắng xắt sợi, ngâm chút muối, chanh cho trắng và giòn, vớt ra để ráo.

Cà chua bằm nhỏ, bắc chảo nóng, cho chút dầu ăn, cho cà chua vào, nêm chút muối và đường, đun trong 3 phút, nếu hơi lỏng thì cho muỗng cà phê bột năng vào cho hơi sệt.

Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu cooking oil vào, đun nóng, cho nguyên bộ xương cá vào chiên chín vàng. Giữ sao cho con cá không bị gãy. Vớt ra, bày ra dĩa hình oval. Sau đó thả từng miếng phi lê tẩm bột vào chiên chín vàng, lấy ra rải trùm lên phần xương cá. Rưới sốt cà chua lên, rắc mè lên, sau đó, ăn kèm với củ cải sợi.

Theo nongnghiep.vn

Đừng rán nữa, mách mẹ 5 món ngon từ cá, vừa đậm đà vừa không tanh, cả nhà gắp lia lịa

Chế biến các món cá cực ngon chẳng kém gì nhà hàng không hề khó nếu như bạn xem những công thức hướng dẫn chi tiết sau đây.

1. Cá lóc kho tộ

- Cá mua về rửa sạch, bóc bỏ mang và phần màng đen gây tanh trong bụng cá. Cắt cá thành khúc rồi ướp với gia vị gồm muối, gừng, nước mắm, đường, ớt sừng và nước tạo màu trong 30 phút.

- Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng rồi đem đun cháy cạnh.

- Riềng thái miếng, ớt thái lát, một nửa thì để cả quả. Gừng thái sợi, hành lá thái nhỏ.

- Xếp riềng dưới đáy nồi rồi đến thịt ba chỉ, cá rồi đổ nước vào. Đun trên lửa vừa khi thấy nồi cá sôi thì vặn nhỏ lửa, nêm gia vị vừa miệng.

- Đun đến khi thấy nước sánh lại thì tắt bếp, múc cá ra đĩa và ăn với cơm nóng.

2. Cá trê kho gừng

- Rửa sạch cá trê, lấy bỏ cục máu tanh bên ngạnh cá để khi ăn sẽ không bị tanh và ngon hơn. Cắt cá thành khúc ướp với hành tỏi băm nhuyễn, gừng thái chỉ, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, bột ớt, dầu ăn trong 30 phút.

- Thịt ba chỉ thái miếng ướp với hạt nêm, nước mắm và hạt tiêu.

- Ớt sừng thái lát 1 quả, 2 quả giữ nguyên, gừng thái sợi, hành khô, tỏi và sả băm nhỏ.

- Đun nóng với một chút dầu ăn rồi phi thơm với hành tỏi băm nhuyễn rồi xếp thịt ba chỉ và cá trê, ớt vào nồi. Đổ phần nước ướp, nước hàng tạo màu vào để kho. Khi nồi cá sôi thì lật mặt cá, cho gừng thái chỉ vào và một chén nước lọc. Vặn nhỏ lửa, kho cá trên lửa nhỏ.

- Khi thấy nồi cá gần cạn nước và chuyển sang màu cánh gián đậm thì dừng lại. Rắc ớt thái lát lên trên và thưởng thức.

3. Cá trắm kho dưa

- Cá trắm mua về rửa sạch, cắt khúc rồi ướp với bột canh, nước mắm, hành khô, ớt, bột tiêu.

- Thịt ba chỉ thái miếng, cà chua thái lát hoặc thái múi cau. Dưa chua chọn phần lá nhiều hơn cuống.

- Rang qua thịt với chút nước mắm, hạt nêm sau đó xếp xuống đáy nồi rồi tới cà chua, dưa chua sau đó đến phần cá. Đổ thêm phần nước dưa để tăng gia vị đậm đà.

- Thêm 1 thìa dầu màu điều và kho cá tới khi sôi thì nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi vặn nhỏ lửa, đun liu riu tới khi cá chín, phần nước chuyển sang dạng sệt thì tắt bếp.

4. Cá chép om dưa

- Cá chép cắt khúc, rửa sạch qua với muối rồi rán qua để thịt cá săn lại.

- Thịt ba chỉ thái miếng rồi đem rán vàng giòn.

- Dưa chua rửa qua nước để loại bỏ vị chua. Cà chua thái múi cau, gừng đập dập, ớt thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ.

- Phi hành khô cho thơm rồi cho cà chua vào nồi để xào, thêm dưa chua và ớt để xào.

- Đổ 2 thìa giấm bỗng vào để tạo vị chua rồi thả cá vào, thêm chút nước và đun.

- Khi thấy nồi cá sôi thì trút phần thì đã rán vàng vào, thêm nghệ giã nát và đun đến khi còn 1/3 nước thì tắt bếp.

- Rắc hành lá và rau thì là lên trên là có thể thưởng thức.

5. Cá hấp bia

- Cá dùng để hấp bia thông thường sẽ dùng loại ít xương như cá trắm, cá thu, cá quả. Tùy theo số lượng người ăn mà bạn có thể hấp 1 khúc hay cả con.

- Rửa sạch cá rồi đem khử mùi tay với muối hoặc chanh, giấm. Sau đó khứa nhẹ vài đường lên trên mình cá. Ướp cá với gừng, sả băm nhỏ trong 30 phút để thấm đều vị.

- Trong khi chờ ướp cá thì sơ chế các nguyên liệu, cà chua rửa sạch bổ múi cau. Hành lá cắt rễ, nhặt bỏ lá úa và rửa sạch, cắt riêng phần lá và củ, lá thì thái nhỏ, củ to thì chẻ làm đôi. Thì là rửa sạch, thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái miếng rồi đập dập. Sả cắt khúc, đập dập

- Xếp gừng, sả dùng xuống dưới đáy nồi rồi đặt cá lên trên. Đổ lon bia ngập phần sả rồi đậy nắp nồi, đun trên lửa nhỏ và hấp cá trong vòng 20 phút.

- Khi cá chín tới thì cho hành tươi, rau thì là, cà chua vào xung quanh nồi cá, đậy nắp và đun tiếp thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.

- Bày cá ra đĩa, trang trí thêm với rau thì là và hành tươi. Ăn kèm cá hấp bia với nước mắm chua ngọt với nguyên liệu bao gồm nước mắm, tỏi, ớt, gừng, đường, nước cốt chanh và nước lọc theo tỉ lệ 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 1.

Theo emdep.vn

[Chế biến] - Bao nhiêu cơm cũng hết với cách làm cá chép om dưa kiểu này Cá chép om dưa thịt ba chỉ vừa ngon lại đậm đà, thơm nức, chỉ nhìn thôi đã thèm. PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU - Cá chép tươi: 1 con (800g) - Cà chua: 4-5 quả vừa - Dưa chua: 300g - Thịt ba chỉ : 200 g - Hành lá, hành tím, tỏi, thìa là, ớt tươi (2 quả to). -...