Các món canh chua
Canh là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm gia đình. Đặc biệt, vào những ngày nắng nóng, những món canh có vị chua nhẹ làm tăng cảm giác thèm ăn, ăn ngon miệng hơn.
Đầu cá hồi nấu măng chua
Măng chua đã muối sẵn hoặc tự muối bằng cách mua măng tươi về lột bỏ vỏ, rửa sạch lấy phần non cắt lát rồi ngâm trong nước muối khoảng vài ngày, măng dậy mùi thơm là được. Vớt măng ra vắt ráo nước, đem xả nước cho sạch. Cà chua cắt múi. Lựa mua đầu cá hồi thật tươi, chặt miếng, rửa bằng muối cho sạch rồi ngâm với nước pha chút rượu cho bớt tanh. Vớt ráo, ướp gia vị: hành tím băm, muối, tiêu, đường, hạt nêm. Phi thơm tỏi, cho đầu cá vào xào sơ, múc ra đĩa. Cho thêm ít dầu, dầu nóng thả cà chua vào xào cho ra màu, rồi cho tiếp măng chua xào, nêm chút đường, hạt nêm. Đổ nước vào nấu, nước sôi thả cá vào, thêm nước mắm cho vừa ăn, thả vài lát ớt xắt vào canh, nêm rau om ngò gai hoặc rau quế.
Thịt bò nấu khế
Khế có vị chua nhẹ và thanh mát, nấu với thịt bò thành món canh vừa bổ vừa mát. Khế cắt bỏ rìa, rửa sạch cắt lat ngang thành hình ngôi sao. Cà chua cắt múi. Thịt bò băm hoặc xay, ướp với hành tím, muối và chút tiêu, bột ngọt. Làm nóng dầu, cho hành tím băm vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào sơ. Đổ thêm nước và khế vào nấu, chờ sôi hơi lâu cho khế ra chất chua, nêm ít muối, hạt nêm và nước mắm, thả thịt bò vào sau cùng, nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp. Nêm hành lá và rau răm hoặc rau om ngò gai tùy khẩu vị.
Giấm đem lại vị chua rất đặc trưng cho món canh, tốt nhất là dùng giấm nuôi để có vị chua không gắt và hương vị tự nhiên. Gừng cắt sợi nhỏ. Cá mua cá mai hoặc cá đục. Cá rửa sạch, ướp với chút muối và hạt nêm. Nấu nước sôi, thả cá vào, nêm gia vị cho vừa ăn, cá chín cho thêm giấm, gừng và ớt cắt lát vào, tắt bếp. Món canh này không nên nấu lâu, cá sẽ nát, gừng và giấm sẽ bay mùi.
Video đang HOT
Cải chua rửa sạch, bỏ bớt lá, cắt khúc vừa ăn. Sườn non chần qua nước sôi, rửa sạch. Cho sườn vào nồi nước, bắc lên bếp nấu sôi, hớt bọt, vặn lửa nhỏ, cho cải chua vào nấu, nêm ít đường và muối, nấu đến khi cải và sườn đều mềm, nêm lại cho vừa ăn, canh có vị chua hơi ngọt một chút mới ngon.
Lá giang vị chua, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, thường dùng để nấu canh với thịt gà rất ngon. Thịt gà chọn mua ức hoặc đùi. Gà rửa sạch để ráo, chặt miếng vừa, ướp với tỏi băm, muối, hạt nêm và ít đường, tiêu để thấm. Lá giang lựa mua lá vừa đừng già quá dễ bị đắng chát, nhưng non quá vị chua không đậm đà. Lặt xong rửa sạch, vò nhẹ bằng tay cho lá dễ ra vị chua. Làm nóng dầu, phi thơm hành băm, rồi cho thịt gà vào xào săn, cho phân nửa lá giang vào xào chung, sau đó đổ nước vào nấu, hớt bọt cho nước canh được trong, thịt gà chín mềm, cho phần lá giang còn lại vào nấu sôi, nêm lại vị vừa ăn, tắt bếp, khi ăn múc ra tô, nêm ngò gai rau om và ớt cắt lát, dùng nóng.
Theo PNO
Me trong ẩm thực miền quê Tây Nam Bộ
"Ơi t.uổi thơ, vui say và trong trắng/ Như những bông hoa trong ánh nắng ban mai/ Trên những con đường rợp lá me bay".
Cây me mọc hoang hoặc được trồng sau các vườn nhà của người dân quê miền Tây Nam bộ.
Theo ngôn ngữ Ả rập, người ta gọi me là chà là Ấn Độ. Các nhà sinh vật học khẳng định đây là loài cây nhiệt đới, có nguồn gốc ở miền đông châu Phi, nhưng hiện nay được trồng nhiều hơn ở khu vực nhiệt đới của châu Á cũng như châu Mỹ Latinh. Me là loại cây thân gỗ, có thể cao tới 20 thước tây. Gỗ của thân cây me bao gồm lớp lõi cứng, màu đỏ sẫm và lớp dác ngoài mềm hơn và có màu ánh vàng. Lá của nó có dạng lá kép lông chim, bao gồm từ 10 đến 40 lá nhỏ. Hoa tạo thành dạng cành hoa. Trái me lúc còn non màu xanh, sau già chuyển sang nâu sẫm, bên trong chứa cơm thịt và nhiều hạt có vỏ cứng.
Cây me
Dân gian sử dụng me ở hầu hết các bộ phận của nó. Gỗ me có thể bắc cầu qua các mương, rạch, đặc biệt là làm thớt để chặt thịt, cá. Dân gian khuyến cáo thịt rắn hổ không được chặt trên thớt me, bởi nó kỵ nhau, ai làm vậy, ăn phải có thể tắt tử.
Lá me non dùng ăn sống với cá nướng trui, tép luộc, thịt khìa. Cầu kỳ hơn thì hái nắm lá me non để nấu canh chua. Ít lát thịt hay con cá lóc cùng vài cọng bông s.úng, ít lá ngò gai là có thể chế biến có nồi canh chua lá me ngon lành. Người ta còn dùng lá me non nấu với thịt gà mà nhiều người khen canh chua ấy chẳng thau kém canh chua lá giang.
Trái me
Mứt me
Trái me tươi lùi qua than hồng vỏ sẽ bong ra, cơm me bên trong được dùng làm nước mắm chấm cá lóc nướng trui thì quả là tuyệt diệu.
Trái me vừa già có thể hái chấm muối ăn chơi hay bạn bè nhâm nhi vài ba chung rượu đế. Me chua, chuối chát thì nhậu cũng mát trời ông địa như thường!
Lá me non
Canh chua lá me
Trong dân gian còn có thành ngữ dốt như me vừa dể chỉ hiện tượng trái vừa chín vỏ nứt bung ra, vừa chơi chữ chỉ người học hoài mà không nhớ, không tiếp thu được. Sự liên hệ giữa hai hiện tượng này ra sao, thật lòng khó giải thích.
Phải chăng, việc học cũng vất vả, dài ngày dài tháng như trái me kia từ khi tượng hnhf cho đến khi dốt mà ... vẫn chua đến nhăn mặt! Hay là thuận miệng lấy từ chữ dốt để nói vậy! Chỉ biết một điều dân gian, người lao động tài tình thật, ngôn ngữ của người dân quê quả là đa dạng, thú vị mà không phải ai cũng có thể tường tận ngày một, ngày hai!
Me dốt, me chín bẻ về, gỡ bỏ vỏ, nhồi quết lại thành cục để dành nấu canh chua, dầm cá kho hay làm nước mắm. Đặc biệt khi chấm các loại khô, me thường không thể thiếu. Vị mặn của khô kết hợp hợp với vị chua đặc trưng của me làm cho món ăn ngon hơn, hấp dẫn hơn.
Bon sai me
Các bà, các chị ngày tết hay lúc rảnh rang còn lấy cơm me chín làm mứt. Hột me được tách ra, cơm me đem ngào với đướng, thêm đậu phộng rang là món quà quê đầy thú vị cho trẻ con. Mứt me cũng để các cụ cao niên vừa nhâm nhi ly trà vừa đàm đạo chuyện thế thái nhân tình.
Trẻ con lượm hột me già rửa sạch, phơi khô rồi thi nhau búng chơi. Niềm vui dân dã của t.uổi thơ là vậy, nhưng nó mãi là kỷ niệm đẹp theo suốt hành trang của đời người.
Vậy mới hay, một loài cây quen thuộc tưởng như không ai không biết mà sao đong đầy nỗi niềm thương nhớ quê hương.
Do cành me dai, dễ uốn, me lại sống lâu năm nên những người chuộng cây cảnh cũng thường chọn me cổ thụ để tạo dáng bon sai. Có những cây ngoài vẻ đẹp nghệ thuật còn mang lại gái trị kinh tế lớn.
Đến đây, chúng tôi xin mượn lời tác giả Hoàng Thu Diệp trong lời bài ca cổ "Thành phố những hàng me", để kết thúc bài viết này:
Ơi t.uổi thơ, vui say và trong trắng
Như những bông hoa trong ánh nắng ban mai
Trên những con đường rợp lá me bay.
Theo Đất Việt
[Chế biến] - Canh chua cá chẽm Canh chua thì quá quen thuộc rồi, hãy thử biến tấu một chút trong cách chế biến để món canh chua cá chẽm có hương vị đặc biệt nhé. Nguyên liệu: - 300 gr cá chẽm phi lê cắt miếng - 2 quả cà chua cắt múi cau - 1 cọng bạc hà tước vỏ, cắt lát - 2 trái đậu bắp cắt...
