Các công thức cheesecake hoàn hảo dành cho các tín đồ “nghiện” ngọt

Cheesecake (bánh kem phô mai) là một món ăn tráng miệng phổ biến trên toàn thế giới. Người Hy Lạp cổ đại là một trong những người đầu tiên giới thiệu và mang công thức bánh cheesecake phổ biến.

Công thức của món bánh này khá đơn giản vì vậy mà trên thế giới có nhiều cách sử dụng nguyên liệu làm cho cheesecake mang những dấu ấn riêng biệt của từng nước.

Trong bài viết này, các bạn hãy cùng mình tìm hiểu 4 công thức cheesecake với những nguyên liệu khác nhau nhé.

1. Passion Fruit Cheesecake – Bánh kem phô mai chanh dây

Nguyên liệu

100gr bánh quy

50gr bơ lạt

180gr cream cheese

60gr đường

7gr gelatin

5 quả chanh dây

150ml whipping cream

Khuôn đế rời

Thực hiện:

Bước 1: Đế bánh

Cho phần bánh quy vào một cái túi zip kín và giã nhuyễn bánh thành vụn nhỏ.Đun cách thủy bơ lạt cho tan chảy. Sau đó trộn đều vụn bánh quy với bơ tan chảy cho đến khi bơ thấm đều vụn bánh.Cho bánh vào khuôn tròn (tốt nhất là dùng loại khuôn đáy rời), dàn đều và nén chặt vụn bánh bám sát thành khuôn.Giữ khuôn trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút cho đế bánh cứng lại.

Bước 2: Nhân chanh dây cheese

Ngâm 4gr gelatin trong 20ml nước lạnh cho nở.Bổ đôi 3 chanh dây và nạo lấy hết ruột bên trong sau đó cho thêm 100ml nước vào hòa tan với ruột chanh dây. Cho nước chanh dây lên bếp đun trong khoảng 5 phút rồi lọc chanh dây qua rây. Nhớ giữ lại một chút hạt chanh dây để trang trí mặt bánh.Cho nước cốt chanh dây vừa thu được lên bếp ở lửa nhỏ và cho gelatin đã ngâm nở vào khuấy đều hỗn hợp. Khi gelatin đã tan hết thì tắt bếp và để cho hỗn hợp nguội.Cho 30gr đường vào whipping cream và khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó giữ whipping cream trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Sau đó, dùng máy đánh trứng đánh whipping cream cho đến khi kem mịn (không cần đánh bông cứng)Cho 30gr đường còn lại vào cream cheese rồi dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi cream cheese mịn, mượt thì cho nước chanh dây và kem tươi vào cùng, trộn đều.Đổ kem phô mai chanh dây vào khuôn với phần đế bánh đã cứng lại. Tiếp tục giữ khuôn bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 giờ.

Bước 3: Thạch chanh dây

Dùng 2 quả chanh dây còn lại lấy nước cốt (làm theo cách lấy nước cốt chanh dây ở bước 2)Ngâm 3gr gelatin còn lại với 15ml nước lạnh cho nở.Đun nước cốt chanh dây trên lửa nhỏ rồi cho gelatin đã ngâm nở vào khuấy đều. Khi gelatin đã tan hết thì tắt bếp và để cho hỗn hợp chanh dây nguội.Đổ chanh dây vào khuôn bánh và cho thêm hạt chanh dây được giữ lại lên trên để trang trí mặt bánh.Giữ bánh trong tủ lạnh từ 4-5 giờ. Lấy bánh ra khỏi khuôn và cắt nhỏ là có thể thưởng thức rồi

Passion Fruit Cheesecake

2. Oreo Cheesecake – Bánh phô mai oreo

Nguyên liệu:

90gr bánh oreo đã bỏ phần kem bên trong (dùng làm đế bánh)

8 – 10 bánh oreo để nguyên (dùng làm nhân kem phô mai)

45gr bơ lạt

250gr cream cheese3gr gelatin

150ml whipping cream

30gr đường

40gr bột bánh oreo

Thực hiện:

Bước 1: Đế bánh oreo

Cho phần bánh oreo đã bỏ nhân kem bên trong vào một túi zip kín và đập thành vụn bánh nhỏ. Sau đó, trộn vụn bánh với bơ lạt đã được đun chảy.Cho bánh vào khuôn tròn (tốt nhất là dùng loại khuôn đáy rời), dàn đều và nén chặt vụn bánh bám sát thành khuôn.Giữ khuôn trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút cho đế bánh cứng lại.

Bước 2: Nhân oreo cheese

Ngâm 3gr gelatin trong 15ml nước lạnh cho nở. Cho gelatin vào lò vi ba khoảng 10 giây hoặc đun cách thủy cho gelatin tan chảy.Cho đường vào cream cheese rồi dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi cream cheese mịn, mượt thì cho gelatin tan chảy vào và nhanh tay trộn đều.Dùng máy đánh trứng đánh whipping cream cho đến khi kem mịn (không cần đánh bông cứng). Sau đó trộn đều kem tươi cùng với phần cream cheese.Bẻ nhỏ những chiếc bánh oreo để nguyên rồi đem trộn đều với phần kem phô mai.Đổ hỗn hợp kem phô mai và bánh oreo vào khuôn với phần đế bánh đã cứng lạiCuối cùng, rắc bột oreo lên bề mặt bánh để trang trí.Giữ bánh trong tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng rồi lấy bánh ra khỏi khuôn, cắt nhỏ là có thể thưởng thức.

Oreo Cheesecake

3. Sakura cheesecake – bánh phô mai hoa anh đào

Nguyên liệu:

100gr bánh quy

50gr bơ lạt

20gr gelatin

100gr đường

200gr creamcheese

200ml whipping cream

50ml sữa tươi

10ml nước cốt chanh

10ml rượu rum

100ml sữa chua không đường

8-10 hoa anh đào muối

Màu thực phẩm (màu hồng phớt)

Thực hiện:

Bước 1: Đế bánh

Cho phần bánh quy vào một cái túi zip kín và giã nhuyễn bánh thành vụn nhỏ.Đun cách thủy bơ lạt cho tan chảy. Sau đó trộn đều vụn bánh quy với bơ tan chảy cho đến khi bơ thấm đều vụn bánh.Cho bánh vào khuôn tròn (tốt nhất là dùng loại khuôn đáy rời), dàn đều và nén chặt vụn bánh bám sát thành khuôn.Giữ khuôn trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút cho đế bánh cứng lại.

Bước 2: Nhân sakura cheese

Ngâm 15gr gelatin trong 75ml nước lạnh cho nở. Cho gelatin vào lò vi ba khoảng 10 giây hoặc đun cách thủy cho gelatin tan chảy.Dùng máy đánh trứng đánh whipping cream với 40gr đường cho đến khi kem bông nhẹ (không cần đánh bông cứng).Cho 40gr đường, sữa tươi, sữa chua, nước cốt chanh và rượu rum vào cream cheese rồi dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi cream cheese mịn, mượt thì cho gelatin tan chảy vào và nhanh tay trộn đều. Sau đó, trộn hỗn hợp với phần kem tươi đã đánh trước đó.Đổ hỗn hợp kem phô mai vào khuôn với phần đế bánh đã cứng lại. Tiếp tục giữ khuôn bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 giờ.

Bước 3: Thạch anh đào

Ngâm 5gr gelatin với 25ml nước lạnh cho nở.Pha 200ml nước với một chút ít màu thực phẩm để tạo ra màu hồng phớt của hoa anh đào. Sau đó đem đi đun trên lửa thật nhỏ, thêm 20gr đường và gelatin vào và khuấy đều cho đến khi đường và gelatin tan hết thì tắt bếp và đợi cho hỗn hợp nguội.Đổ phần thạch anh đào đã nguội lên trên mặt bánh, lấy từng bông hoa anh đào muối xếp cẩn thận lên trên mặt bánh để trang trí cho bánh thêm đẹp mắt.Giữ bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 5 giờ là có thể lấy ra thưởng thức.

Sakura Cheesecake

4. Blueberry cheesecake – bánh phô mai việt quất

Nguyên liệu:

100gr bánh quy

50gr bơ lạt

200gr cream cheese

120gr đường

5gr gelatin

5ml nước cốt chanh

150ml whipping cream

30gr sữa chua không đường

200gr việt quất tươi

Thực hiện:

Bước 1: Đế bánh

Cho phần bánh quy vào một cái túi zip kín và giã nhuyễn bánh thành vụn nhỏ.Đun cách thủy bơ lạt cho tan chảy. Sau đó trộn đều vụn bánh quy với bơ tan chảy cho đến khi bơ thấm đều vụn bánh.Cho bánh vào khuôn tròn (tốt nhất là dùng loại khuôn đáy rời), dàn đều và nén chặt vụn bánh bám sát thành khuôn.Giữ khuôn trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút cho đế bánh cứng lại.

Bước 2: Nhân việt quất cheese

Ngâm 5gr gelatin trong 25ml nước lạnh cho nở. Cho gelatin vào lò vi ba khoảng 10 giây hoặc đun cách thủy cho gelatin tan chảy.Dùng máy đánh trứng đánh whipping cream cho đến khi kem bông nhẹ (không cần đánh bông cứng).Cho 50gr đường, sữa tươi, sữa chua và nước cốt chanh vào cream cheese rồi dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi cream cheese mịn, mượt thì cho gelatin tan chảy vào và nhanh tay trộn đều. Sau đó, trộn hỗn hợp với phần kem tươi đã đánh trước đó.Đổ hỗn hợp kem phô mai vào khuôn với phần đế bánh đã cứng lại. Tiếp tục giữ khuôn bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 giờ.

Bước 3: Mứt việt quất

Cho việt quất tươi cùng 70gr đường còn lại vào nồi, bắc lên bếp lửa vừa. Đun cho đến khi việt quất và đường trong nồi sôi thì giảm lửa thật nhỏ. Nấu thêm khoảng 3-5 phút nữa thì tắt bếp.Đợi mứt nguội rồi đổ mứt việt quất lên trên bề mặt bánh là hoàn thành.

Blueberry Cheesecake

Một số lưu ý chung

Nếu có thể thay cream cheese bằng phô mai Mascarpone thì cheesecake sẽ ngậy béo và thơm ngon hơn.Nếu không có máy đánh trứng, có thể sử dụng phới lồng đánh tay.

Không cần tốn quá nhiều công sức, không cần lò nướng và chỉ với những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm là bạn đã có thể làm ra những ổ cheesecake thơm ngon để đãi người thân và gia đình rồi. Chúc các bạn thành công với món bánh kem phô mai này nhé. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian ủng hộ bài viết của mình.