Cá xanh xương miền biển

Những ai sống vùng ven biển có lẽ không lạ gì giống cá xanh xương, loài cá thường có quanh năm nhưng nhiều nhất từ tháng 2 đến tháng 8. Cá xanh xương gần giống cá hố, to bằng cổ tay con nít, dài chừng bốn năm tấc, thịt nhiều, trắng và ngon. Cá xanh xương được dùng để chế biến món ăn độc đáo.

Thịt cá xanh xương tính hiền, nhiều dưỡng chất rất tốt cho trẻ em còi cọc, người đau dậy, phụ nữ sau sinh… Phổ biến nhất là món cá xanh xương kho cay ngọt. Trước khi kho, bao giờ cũng ướp cá cùng với ớt, tiêu và gia vị vừa ăn chừng nửa giờ cho thấm đều. Chỉ cần để lửa thật nhỏ cho cá thấm đến khi nào nước trong nồi sền sệt là được. Cá xanh xương kho cay ngọt khá bắt cơm cả vào ngày tiết trời nóng hay lạnh.

Đơn giản và khoái khẩu phải kể đến món nướng. Cá đã làm sạch sẽ, chỉ cần một bếp than đỏ hồng, vài lá lốt bọc quanh thân cá, dùng kẹp để nướng. Nếu cá được ướp một ít muối, tỏi, sả thì càng thêm hấp dẫn.

Những ngày cá xanh xương vào mùa, người dân vùng biển còn có thú tái giấm loại cá này. Cá xương xanh còn tươi đem thái thành những miếng mỏng, ướp cùng bột nêm, chút muối, tiêu xay. Nước giấm có thể pha thêm nước lọc hoặc nước dừa cho hợp khẩu vị, không quên bỏ thêm gừng giã dập. Đun nước giấm sôi và cho từng miếng cá vào, gắp ra dĩa. Mòn này ăn kèm với bún hoặc cuốn với bánh tráng lề chấm với nước mắm tỏi ớt, thịt cá vừa chín tơi, thơm ngọt, ăn một lần nhớ mãi .

Nhưng ngon nhất có lẽ là món canh chua. Người ta chọn những con cá xanh xương thật tươi, cắt khúc vừa ăn, ướp cùng gia vị tiêu, ớt, hành, nước mắm cho thấm. Phi thơm hành, đổ cá rim đến khi thịt cá thấm cho tiếp chuối chát, khế, măng… cuối cùng đổ nước đã đun sôi vào. Mươi phút sau, một mùi thơm bay lên ngây ngất. Trước khi tắt bếp, có thể cho thêm các loại rau thơm như quế, ngò (xắt nhỏ) và các loại rau quả như cà chua, đậu bắp… bát canh sẽ trông hấp dẫn hơn nhưng vẫn giữ nguyên độ thơm, ngọt của cá. Chỉ nhìn tô canh đang bốc khói là không thể chờ hơn nữa, muốn thưởng thức ngay.

Nếu ai chưa một lần thưởng thức các món từ cá xanh xương thì thật là tiếc. Cái vị ngọt nguyên chất của cá, pha chút cay nồng từ ớt, tiêu càng làm cho bữa cơm miền biển thêm thi vị.

Theo BĐVN