Cá thác um dưa sắn

Theo dõi VGT trên

Cùng mấy người anh Phú Vang về xã Vinh An, nơi chôn nhau cắt rốn của họ những ngày hè. Buổi trưa, đoàn chúng tôi chọn một quán ăn nhỏ bên bờ biển với hy vọng sẽ được đón những cơn gió biển dìu dịu để xua đi cái nóng hầm hập khi thưởng thức ẩm thực.

Cá thác um dưa sắn - Hình 1

Dưa sắn um cá thác món ngon vùng biển Vinh An

Các anh đều ở tuổi nghỉ hưu, bao nhiêu năm bận rộn với công việc, những ngày đầu nghỉ ngơi, quê nhà là nơi các anh thường tìm về với hy vọng tìm được nhiều ký ức tuổi thơ. Có lẽ vì thế mà bữa ăn hôm đó không đơn thuần là một bữa ăn, họ thay nhau kể thật nhiều những câu chuyện cũ, về cái thời mặc quần đùi, cởi trần trùng trục cả ngày dang nắng trên bờ biển để nhặt cá, vỏ ốc… Những câu chuyện cứ thế kéo dài cho đến khi chủ quán mang món cá thác um dưa sắn lên. Sự sôi động tạm lắng lại vài phút, người nhíu mắt nhìn vào đĩa thức ăn, người trầm ngâm cố nhớ tên, hương vị của món ăn…

“Cá thác um dưa sắn đó mấy anh”. Lời giải thích của chủ quán phá tan những thắc mắc của mọi người. “À, à… Ngày xưa, dưa sắn muối là món ăn chính trong bữa cơm của nhiều gia đình ở đây. Đất Vinh An là đất bạch sa, hoa màu may lắm chỉ trồng được sắn; thời đó, người dân chủ yếu ăn sắn thay cơm nên mới có nhiều vỏ để làm dưa”. Một người lên tiếng sau khi nhận ra những cọng dưa sắn trong đĩa thức ăn.

Nghe thế, chủ quán đáp lại: “Nhưng giờ là đặc sản rồi!”, “Ừ thì dưa sắn nấu với cá thác khác với dưa sắn xào, hay may lắm thì nấu canh với mớ cá vụn”. Một người lên tiếng.

Tôi thử gắp một đũa, vị chua chua bùi bùi của sắn quện cùng vị ngọt của cá biển tươi vừa khử hẳn mùi tanh của cá vừa tạo nên một hương vị độc đáo riêng của món ăn vùng miền. Chớp thời cơ, tôi hỏi công thức làm dưa từ chủ quán mới biết cũng không khó lắm. Dưa sắn được làm bằng lớp vỏ dày sau lớp áo lụa của củ sắn. Cắt củ sắn thành từng khúc dài khoảng 7 đến 8cm, rạch một đường dài, bóc ngang để vỏ không bị rách rồi thái sợi, ngâm qua nước gạo từ 1 đến 2 tiếng cho hết mủ và khử độ nồng; sau khi vớt ra, rửa sạch rồi pha nước muối nhạt ngâm ngập để tránh dưa bị thâm khoảng 2 đến 3 ngày là ăn được.

Đúng là đi một ngày đàng học một sàng khôn. Ngày xưa khốn khó, lương thực nhà tôi cũng sắn nhiều hơn cơm, nào sắn ngào, sắn hấp, bánh sắn… nhưng không biết chi về dưa sắn. Được thưởng thức món ăn vừa ngon, vừa lạ lại nghe được nhiều chuyện, học được nhiều điều hay về một vùng quê xa ngái giúp tôi nhận ra cuộc sống còn nhiều điều mình chưa biết và cần học hỏi.

Vinh An bây giờ không nhiều người trồng sắn hay mua sắn về nhà tự nấu nên ít có vỏ sắn để làm dưa. Nhưng theo chủ quán, cũng không ít gia đình ở đây luôn có dưa sắn trong nhà để làm nguyên liệu chế biến những món ăn ngon, như nấu canh chua, um cá, xào với thịt… Như món cá thác hôm đó, không chỉ vì cá thác là loại cá hiếm có trên thị trường, mà nó sẽ chẳng thành đặc sản nếu không phải được nấu với dưa sắn. Cách chế biến món ăn này không có gì lạ ngoài việc phải chú ý độ mặn khi ướp gia vị trước khi um, vì dưa sắn muối vốn đã mặn. Dưa sắn xào qua trước, cá um vừa sôi thì cho dưa vào, để thêm khoảng 5 phút nữa cho thấm; tiêu, hành tươi, dùng làm nguyên liệu trang trí sau khi đã gắp cá ra đĩa.

Cứ tưởng đời sống bữa nay khá hơn ngày xưa nhiều thì vỏ sắn chỉ là thứ bỏ đi. Nhưng rồi, với sự sáng tạo của mình, người dân Vinh An lại biến từ món ăn dân dã trở thành đặc sản mà ít nhất trong bữa ăn hôm đó ai cũng công nhận sự độc đáo của nó.

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tiêu điểm

5 món ăn may mắn đầu năm có thể giúp gia chủ 'lên như diều gặp gió'5 món ăn may mắn đầu năm có thể giúp gia chủ 'lên như diều gặp gió'
06:06:47 26/01/2025
Cách làm món chả cá lá lốt đơn giảnCách làm món chả cá lá lốt đơn giản
16:07:45 26/01/2025
Cách làm thịt kho tàu thơm ngon, đậm đà, béo ngậy kiểu miền Nam cho ngày Tết thêm ấm ápCách làm thịt kho tàu thơm ngon, đậm đà, béo ngậy kiểu miền Nam cho ngày Tết thêm ấm áp
11:33:15 25/01/2025
Loại nguyên liệu rẻ tiền "nhỏ mà có võ", mua về nấu 2 món ăn ngon vừa giúp thải độc, lại dưỡng phổi và tốt cho tim mạchLoại nguyên liệu rẻ tiền "nhỏ mà có võ", mua về nấu 2 món ăn ngon vừa giúp thải độc, lại dưỡng phổi và tốt cho tim mạch
17:02:05 25/01/2025
Bộ sưu tập 'mâm cơm tài chính' vừa khoa học vừa đủ chất, thiết thực hàng ngàyBộ sưu tập 'mâm cơm tài chính' vừa khoa học vừa đủ chất, thiết thực hàng ngày
06:04:15 27/01/2025
Điểm tên món ngon làm từ tômĐiểm tên món ngon làm từ tôm
11:18:13 26/01/2025
Gói bánh chưng nên dùng đỗ xanh sống hay đỗ xanh chín?Gói bánh chưng nên dùng đỗ xanh sống hay đỗ xanh chín?
11:20:00 26/01/2025
Cách luộc gà cúng không bị đỏ xươngCách luộc gà cúng không bị đỏ xương
11:24:58 26/01/2025

Tin đang nóng

Tóm dính cặp đôi Vbiz bí mật chờ nhau ra về ở sự kiện, "bà hàng xóm" khui tin đã về ra mắt gia đình?Tóm dính cặp đôi Vbiz bí mật chờ nhau ra về ở sự kiện, "bà hàng xóm" khui tin đã về ra mắt gia đình?
07:19:30 27/01/2025
Vụ 2 con theo bố lên rẫy rồi mất tích: Tìm thấy thi thể bé gáiVụ 2 con theo bố lên rẫy rồi mất tích: Tìm thấy thi thể bé gái
06:15:43 27/01/2025
Sau 4 mối tình thất bại, Lý Băng Băng để lại tài sản khổng lồ cho cháu traiSau 4 mối tình thất bại, Lý Băng Băng để lại tài sản khổng lồ cho cháu trai
07:56:47 27/01/2025
Mối quan hệ của HIEUTHUHAI và Tăng Mỹ Hàn hiện thế nào?Mối quan hệ của HIEUTHUHAI và Tăng Mỹ Hàn hiện thế nào?
07:12:33 27/01/2025
Đi bộ 70km về quê ăn Tết trong 17 tiếng, cô gái quê Đồng Nai tiết lộ 2 ngày rợn người, không khuyến khích làm theoĐi bộ 70km về quê ăn Tết trong 17 tiếng, cô gái quê Đồng Nai tiết lộ 2 ngày rợn người, không khuyến khích làm theo
09:02:27 27/01/2025
Ô tô 5 chỗ nhưng chở 7 người sẽ bị phạt như thế nào?Ô tô 5 chỗ nhưng chở 7 người sẽ bị phạt như thế nào?
06:25:24 27/01/2025
Mỹ nhân cổ trang đẹp phong thần nhất màn ảnh Hoa ngữ hiện tại: 10 tạo hình hoàn mỹ biến phim trường thành sân khấu thời trangMỹ nhân cổ trang đẹp phong thần nhất màn ảnh Hoa ngữ hiện tại: 10 tạo hình hoàn mỹ biến phim trường thành sân khấu thời trang
05:58:30 27/01/2025
'Ông trùm' của 'Độc đạo' tiết lộ vai 'ác hơn rất nhiều' trong phim điện ảnh'Ông trùm' của 'Độc đạo' tiết lộ vai 'ác hơn rất nhiều' trong phim điện ảnh
05:57:26 27/01/2025

Tin mới nhất

Mâm cỗ cúng tất niên Tết Ất Tỵ 2025 gồm những gì?

Mâm cỗ cúng tất niên Tết Ất Tỵ 2025 gồm những gì?

06:14:13 27/01/2025
Cúng tất niên là nghi lễ quan trọng cuối cùng trong năm cũ, sau đó mọi người sẽ chuẩn bị lễ cúng giao thừa - khoảnh khắc bước sang năm mới.
Cách gói bánh chưng đơn giản và vuông vức, đẹp mắt cho ngày Tết

Cách gói bánh chưng đơn giản và vuông vức, đẹp mắt cho ngày Tết

06:13:23 27/01/2025
Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền của người Việt Nam. Bánh chưng tự làm luôn khiến người ta cảm thấy ngon miệng và yên tâm hơn.
Món ngon bình dị nhưng đủ vị trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền ở miền Nam

Món ngon bình dị nhưng đủ vị trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền ở miền Nam

06:03:20 27/01/2025
Dù người miền Nam không quá khắt khe trong việc bày biện mâm cỗ ngày Tết cổ truyền nhưng có một số món ăn đặc trưng không thể thiếu.
Hành muối nước mía ngon lạ miệng, ăn kèm bánh chưng chuẩn vị

Hành muối nước mía ngon lạ miệng, ăn kèm bánh chưng chuẩn vị

06:02:00 27/01/2025
Hành muối nước mía có vị riêng biệt, không thể trộn lẫn. Đặc biệt, hành muối cùng nước mía, gừng, ớt... dùng ăn kèm với bánh chưng thì chuẩn vị, nhắc đến lại thấy thèm
Cách làm kẹo chip chip đơn giản tại nhà

Cách làm kẹo chip chip đơn giản tại nhà

06:01:05 27/01/2025
Kẹo chip chip là món ăn vặt khoái khẩu của trẻ nhỏ bởi hương vị ngọt ngào và hình thù ngộ nghĩnh. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn có thể tự làm kẹo chip chip.
Khi luộc gà nên đặt úp hay ngửa?

Khi luộc gà nên đặt úp hay ngửa?

11:27:07 26/01/2025
Khi luộc gà nên đặt úp hay ngửa để thịt chín đều, ngon và đẹp mắt hơn là câu hỏi được nhiều người đặt ra lúc chuẩn bị gà cúng.
Cách làm khoai tây đút lò, phủ kem béo ngậy, ăn một lần mê ngay

Cách làm khoai tây đút lò, phủ kem béo ngậy, ăn một lần mê ngay

05:52:07 25/01/2025
Món ăn này không chỉ bắt mắt mà còn đầy đủ dưỡng chất, chắc chắn sẽ chinh phục mọi thực khách ngay từ lần thử đầu tiên.
Tai heo cuộn bắp bò giòn ngon, thanh mát cho bữa ăn ngày Tết bớt ngán

Tai heo cuộn bắp bò giòn ngon, thanh mát cho bữa ăn ngày Tết bớt ngán

05:50:20 25/01/2025
Tai heo cuộn bắp bò giòn ngon, thanh mát là một trong những lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn ngày Tết thêm phong phú và không ngán.
Cách làm thịt đông ngon cho mâm cỗ Tết Ất Tỵ 2025 thêm đủ vị, hấp dẫn

Cách làm thịt đông ngon cho mâm cỗ Tết Ất Tỵ 2025 thêm đủ vị, hấp dẫn

05:49:09 25/01/2025
Thịt đông là một món ăn truyền thống thường không thiếu trong mâm cỗ Tết. Dưới đây là cách làm thịt đông ngon cho mâm cỗ ngày Tết bạn có thể tham khảo.
Cách làm tai heo ngâm chua ngọt, giòn sần sật cho bữa cơm Tết

Cách làm tai heo ngâm chua ngọt, giòn sần sật cho bữa cơm Tết

13:42:36 24/01/2025
Tai heo ngâm mắm cùng rau củ rất dễ làm, có thể bảo quản lâu, vừa tiết kiệm thời gian chuẩn bị, vừa giúp bữa cơm ngày Tết thêm phong phú và tròn vị.
Món ngon ngày Tết: 3 món hấp cực dễ làm lại thanh mát và giúp giảm cân đón Tết

Món ngon ngày Tết: 3 món hấp cực dễ làm lại thanh mát và giúp giảm cân đón Tết

13:39:57 24/01/2025
Để bữa cơm những ngày cận Tết vừa ngon miệng, đủ dinh dưỡng lại giúp giảm cân hiệu quả thì bạn hãy tham khảo ngay ba món hấp thanh mát, ngọt ngon dưới đây nhé!
Cách làm thịt khô que: Món ăn siêu ngon nhất định nên thử trong Tết này

Cách làm thịt khô que: Món ăn siêu ngon nhất định nên thử trong Tết này

13:37:27 24/01/2025
Từng miếng thịt khô mềm dai với mùi thơm đậm đà tràn ngập trong miệng. Thịt khô que là món ăn đặc biệt ngon miệng, nhất định bạn nên thử làm trong ngày Tết.

Có thể bạn quan tâm

Tử vi 12 cung hoàng đạo ngày 27/1: Kim Ngưu phát triển, Bọ Cạp thuận lợi

Tử vi 12 cung hoàng đạo ngày 27/1: Kim Ngưu phát triển, Bọ Cạp thuận lợi

Trắc nghiệm

10:52:47 27/01/2025
Xem tử vi 12 cung hoàng đạo hôm nay 27/1 về sự nghiệp, tài lộc, tình yêu. Hôm nay, Kim Ngưu hãy tự tin thể hiện khả năng, Bọ Cạp cần nhanh chóng nắm bắt cơ hội.
Tạm giữ 2 đối tượng đốt pháo giữa đường

Tạm giữ 2 đối tượng đốt pháo giữa đường

Pháp luật

10:35:05 27/01/2025
Sau khi ăn nhậu, Tuấn và Định mang 2 giàn pháo đặt tại lòng đường để đốt, gây mất an ninh trật tự tại tổ dân phố Dinh Hương, thị trấn Thắng, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang.
Va chạm với ô tô tải, xe chở khách lật nghiêng bên quốc lộ

Va chạm với ô tô tải, xe chở khách lật nghiêng bên quốc lộ

Tin nổi bật

10:34:51 27/01/2025
Vụ va chạm giữa xe khách và ô tô tải trên quốc lộ 1A đoạn qua Đèo Ngang (thị xã Kỳ Anh, Hà Tĩnh) khiến tài xế và một số hành khách bị thương.
28 Tết, mẹ chồng bỗng đưa tôi 20 triệu, nói 5 từ làm tôi rớt nước mắt

28 Tết, mẹ chồng bỗng đưa tôi 20 triệu, nói 5 từ làm tôi rớt nước mắt

Góc tâm tình

09:50:14 27/01/2025
Cầm số tiền bố mẹ chồng đưa cho, tôi vẫn không khỏi bồi hồi. Tôi lấy chồng xa quê 500km. Cũng may tôi gặp được nhà chồng tốt.
Cầm hơn 650 triệu mua đứt căn nhà đất 8 phòng ngủ mà không cần xem trực tiếp: Chuyện 'cổ tích' có thật ở nền kinh lớn thứ 4 thế giới

Cầm hơn 650 triệu mua đứt căn nhà đất 8 phòng ngủ mà không cần xem trực tiếp: Chuyện 'cổ tích' có thật ở nền kinh lớn thứ 4 thế giới

Lạ vui

09:48:12 27/01/2025
Erik Buhrow, 39 tuổi, điều hành một doanh nghiệp xây dựng tại Mỹ. Ông đã mua một ngôi nhà ở tỉnh Niigata của Nhật Bản thông qua AkiyaMart vào tháng 7 năm ngoái.
Chàng trai cơ bắp có tài trang trí dừa Tết, làm 1 tuần kiếm hơn 20 triệu đồng

Chàng trai cơ bắp có tài trang trí dừa Tết, làm 1 tuần kiếm hơn 20 triệu đồng

Netizen

09:44:58 27/01/2025
Chàng trai TPHCM không chỉ nổi bật với thân hình rắn chắc mà còn sở hữu đôi bàn tay khéo léo. Những ngày cận Tết, anh miệt mài trang trí dừa Tết, làm 1 tuần thu hơn 20 triệu đồng.
Khung cảnh tuyệt đẹp khi tuyết rơi phủ trắng đỉnh Fansipan

Khung cảnh tuyệt đẹp khi tuyết rơi phủ trắng đỉnh Fansipan

Du lịch

08:49:56 27/01/2025
Tuyết rơi trên đỉnh Fansipan ngày giáp Tết Nguyên đán tạo nên khung cảnh tuyệt đẹp, nhiều du khách thích thú ghi lại từng khung hình.
Netizen "than trời" sau khi Chị Đẹp công bố tổ chức concert!

Netizen "than trời" sau khi Chị Đẹp công bố tổ chức concert!

Nhạc việt

08:02:44 27/01/2025
Một bộ phận netizen tỏ ra e dè trước thông tin của Gió mẹ, than trời vì lượng concert đồng loạt diễn ra gần nhau. Làn sóng concert bất ngờ đổ bộ khiến dân tình trở tay không kịp.
Lương Thu Trang: Tết ở quê, tôi chẳng cần son phấn

Lương Thu Trang: Tết ở quê, tôi chẳng cần son phấn

Sao việt

08:00:16 27/01/2025
Lương Thu Trang tiết lộ về một cái Tết giản dị, ấm áp bên gia đình ở quê nhà, nơi cô không ngại xuất hiện với bộ đồ giản dị và gương mặt mộc.
Vừa về nhà ăn Tết, Nguyễn Xuân Son "xõa" hết nấc với một hoạt động người Việt hay làm

Vừa về nhà ăn Tết, Nguyễn Xuân Son "xõa" hết nấc với một hoạt động người Việt hay làm

Sao thể thao

07:40:14 27/01/2025
Tiền đạo Nguyễn Xuân Son của CLB Nam Định đang trải qua một kỳ nghỉ Tết Nguyên đán Ất Tỵ đáng nhớ cùng gia đình và bạn bè tại Việt Nam,