Cá tẩm vừng chiên

P.V05:58 21/05/2022

Cá là thức ăn tốt cho sức khỏe và có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn. Cá tẩm vừng chiên chế biến rất đơn giản và phù hợp trong những ngày bận rộn.

Nguyên liệu:

- Cá trắm, cá quả : 0,55 kg

- Trứng gà : 1 quả

- Bột cà mỳ : 0,2 kg

- Vừng trắng : 0,1 kg

- Nghệ( bột nghệ)

- Sốt chua ngọt : 3 thìa

- Bột đao, gừng, thì là, ớt, dầu ăn, rượu trắng: mỗi thứ một ít

Cách làm:

- Cá làm sạch, lọc xương và da, cắt khúc.

- Ướp rượu, gừng, gia vị , hạt tiêu, muối, và nghệ.

- Lòng đỏ trứng, bộ đao ướp cùng.

- Nhúng miếng cá đã tẩm ướp vào lòng trắng trứng, sau đó lăn qua bột cà mỳ và vừng trắng, đem chiên vàng.

- Trình bày ra đĩa, phuc vụ ăn nóng kèm với sốt chua ngọt.

Yêu cầu: miếng cá được rán vàng đều, không bị gãy vụn, không tanh, thơm mùi vừng.

3 cách làm ruốc cá đơn giản, ngon miệng, không bị tanh

Ruốc cá là món ăn yêu thích của nhiều người ăn với hương vị đậm đà và mới lạ. Hãy cùng vào bếp thử 3 cách làm ruốc cá đơn giản, ngon miệng, không bị tanh sau đây nhé!

1. Ruốc cá tắm

Nguyên liệu làm Ruốc cá tắm

Cá trắm 2 kg

Nước mắm 7 muỗng canh

Tiêu 1 muỗng cà phê

Gừng 20 gr

Cách chế biến Ruốc cá tắm

Video đang HOT

Sơ chế nguyên liệu

Cá trắm làm sạch và rửa lại bằng nước sạch, sau đó cắt thành những khúc ngắn.

Ướp cá

Gừng đập dập lót dưới đáy nồi rồi xếp cá đã cắt lên trên. Thêm vào 5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu cùng gừng đập dập vào ướp tầm 2 - 3 tiếng cho cá ngấm.

Kho cá

Cho cá lên bếp và kho lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị và chín thịt cá, khoảng 10 phút thì bật to bếp lên cho cạn bớt nước thì đun cá thêm 10 phút nữa. Chắt nước cá ra 1 chén nhỏ, đặt lại nồi lên bếp, hạ bếp nhỏ lại để cạn sạch nước trong nồi cá kho thì tắt bếp.

Rang phần thịt cá

Gắp cá kho ra 1 chiếc đĩa cho cá nhanh nguội. Tiến hành gỡ bỏ da và xương cá. Sau đó, cho phần thịt cá lên chảo chống dính to rộng để đảo cho khô thịt cá. Mở lửa trung bình, dùng đũa đảo đều cho đến khi ruốc cá khô ráo như ý.

Thành phẩm

Khi ruốc cá nguội cho vào hũ kín và sạch bảo quản dùng dần trong thời gian dài. Ruốc cá có thể dùng ăn cùng với cháo trắng rất ngon.

2. Ruốc cá quả

Nguyên liệu làm Ruốc cá quả

Cá quả 1 kg

Nước mắm 3 muỗng canh

Hạt tiêu 1 muỗng cà phê

Gừng 1 nhánh

Cách chế biến Ruốc cá quả

Sơ chế nguyên liệu

Cá đem rửa, đánh vảy và làm sạch. Cắt lấy phần thân thành khúc dày khoảng 4 - 5 cm. Gừng gọt vỏ, giã giập.

Ướp cá

Cho cá cùng nước mắm, hạt tiêu, gừng vào tô, ướp sao cho các mặt của cá đều thấm gia vị trong 15 phút.

Kho cá

Sau đó, cho cá vào nồi kho nhỏ lửa khoảng 10 phút cho chín thịt cá. Đợi cá nguội bớt thì lọc da và gỡ xương.

Rang cá

Cho phần thịt cá vào chảo nóng, rang khô. Trong khi rang, dùng thìa to chà mạnh lên miếng thịt cá để cho thịt cá tơi ra và bông lên. Vừa chà, các bạn phải vừa đảo đều tay, rang cho đến khi ruốc khô lại, ngả màu vàng là được.

Thành phẩm

Ruốc khô, tắt bếp, để nguội rồi cho vào lọ, cất trong tủ lạnh ăn dần nhé.

3. Ruốc cá rô phi

Nguyên liệu làm Ruốc cá rô phi

Cá rô phi 1 con (khoảng 0.5 - 1kg)

Nước mắm 3 muỗng canh

Rượu trắng 100 ml

Gừng 1 nhánh

Cafe muối 1 thìa

Mì chính 1 muỗng cà phê

Cách chế biến Ruốc cá rô phi

Sơ chế nguyên liệu

Cá rô phi đem rửa sạch, đánh vẩy. Sau đó rửa lại rồi bóc mang, mổ bụng, bỏ hết phần nội tạng bên trong. Lấy gừng gọt vỏ, giã dập, đem xát lên mình và trong bụng cá để khử bớt mùi tanh.

Ướp cá

Cho cá cùng mì chính, muối, rượu vào tô, ướp sao cho các mặt của cá đều thấm gia vị nhé, để trong 10 phút.

Hấp cá

Cho cá vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút đến khi chín. Cá chín vớt ra, đợi cá nguội bớt thì lọc da và gỡ xương.

Rang cá

Cho phần thịt cá vào chảo nóng, rang khô. Đảo đều tay, rang cho đến khi ruốc khô lại, ngả màu vàng.

Thành phẩm

Ruốc chín để nguội, cất vào trong lọ đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thịt cá rô phi rất chắc và ngọt, vì vậy ruốc rất thơm và ngon. Món ruốc cá này giàu dinh dưỡng lại tiện lợi, thích hợp cho trẻ nhỏ, người già.

Cá kho dưa đưa cơm ngày lạnh Cá màu nâu đỏ đậm đà, chắc mà không khô, khi ăn thịt và xương như tan ra, ngấm trọn vị chua cay mặn ngọt; dưa chua ngậm tròn vị cá. Đây là món ăn được người già tới trẻ nhỏ đều yêu thích, nhất là vào mùa đông. Nguyên liệu 1 kg cá trắm (hoặc cá quả, cá trôi) 1 bát dưa...