Cá rô đồng chiên xù, chấm nước mắm gừng

Mai Phương Lý10:14 10/09/2014

Cá Rô đồng chiên xù – chiên giòn, chắm nước mắm Gừng . Món ăn ngon khó tả, thấm thía .

Ngày thơ bé, mùa lúa làm đòng là mùa mà những đứa con nít lên 8, lên 10 như chúng tôi thích nhất. Tuổi thơ tôi trôi qua bình lặng nhưng đầy niềm vui trong mùi khói rơm rạ, những buổi ví trâu ra đồng rồi cùng nhau be nước tát cá.

Lúa trổ bông khi ruộng bắt đầu cạn bớt nước. Ruộng lúa ở vùng quê nghèo miền Trung thường nhỏ, xếp chênh chếch từ trên xuống dưới. Nơi các ngõ nước từ đám ruộng này chảy xuống đám ruộng khác là nơi cư trú của rất nhiều cá rô đồng, chỉ cần dùng lờ hoặc đem gàu, rổ ra các vũng nước này xúc một lát thể nào cũng có cá đem về.

Đối với những ruộng lúa nhiều nước, chúng tôi rủ nhau đi câu. Bao giờ cũng vậy, trong thời gian đợi trâu no cỏ là bọn trẻ tranh thủ đào giun đất, bắt cào cào để làm mồi câu. Khi trâu no cỏ, mỗi đứa cột trâu lại gần mấy bóng cây lớn ở giếng nước ông Định đầu xóm cho chúng uống nước rồi cùng nhau lội xuống ruộng bắt cá. Cứ như vậy, đến khi ra về giỏ đứa nào cũng lúc nhúc những cá là cá.

Cá rô đồng có thể dùng chế biến được nhiều món như kho tương, nấu canh cải, kho gừng… Nhưng với tôi, ngoài việc thỉnh thoảng cùng nhau hì hụi đem đốt rơm để nướng cá rồi mỗi đứa một xâu cá chia nhau ăn, thì vẫn không món nào qua được món cá rô chiên giòn chấm nước mắm gừng đặc trưng do mẹ pha chế. Món ăn vừa chế biến đơn giản, không cầu kỳ, phức tạp, vừa dân dã, chân chất đầy tình quê.

Video đang HOT

Cá rô vào tháng 8, tháng 9 là ngon nhất, ngọt thịt và béo tròn. Cá rô khi còn sống ngúng nguẩy rất hăng nên thông thường, trước khi làm vảy, mẹ ngâm lũ cá sống vào nước muối khoảng hơn 20 phút “cho cá lừ đừ, khi chiên sẽ có vị mặn đậm đà hơn”. Cá được mẹ làm sạch ruột, để nguyên vảy, xếp vào rổ cho ráo nước. Sau đó, mẹ bắt chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng là bỏ cá vào chiên cho đến lúc chúng săn lại, vàng ngậy, thơm lừng cả chái bếp nhỏ. Cá chiên xong bày ra đĩa, rắc lên ít rau thơm, rau răm.

Những lúc mẹ chiên cá, nhiệm vụ của tôi là ra hè hái mấy trái ớt, tiện thể hái luôn trái chanh và nhổ bụi gừng đem vào để mẹ pha nước chấm. Gừng rửa sạch, lột vỏ, cắt lát rồi cho vào cối giã nhỏ, sau đó đâm cùng tỏi và ớt đến nhuyễn, đổ ra chén rồi thêm đường, bột ngọt vào, pha nước mắm vừa đủ, vắt miếng chanh nữa là thành một chén nước chấm ngon hết ý.

Có ăn cá rô chiên giòn kèm dĩa rau luộc mộc mạc, cùng với chén cơm nóng hổi trong những chiều mưa mới cảm nhận hết được hương vị của tình đất, tình người quê hương. Vị cá rô ngọt mềm hòa quyện với cay nồng nàn của gừng, của ớt, vị thơm của tép tỏi. Bữa cơm tuy đơn sơ, đạm bạc nhưng mùi vị của nó đã trở thành ký ức đẹp mỗi lần tìm lại tuổi thơ của những người con xa quê.

Đứa bạn gọi điện, cười giòn giã, dịp lễ Quốc khánh này nó sẽ về quê nghỉ vài ngày rồi tranh thủ đi câu luôn. Có điều ngày nay ruộng không còn nhiều cá rô như xưa, các loại thuốc cỏ, thuốc trừ sâu đã làm cá bỏ đi đâu mất. Cá rô nuôi bán ngoài chợ tuy to hơn, béo hơn cá đồng nhưng dù chế biến thế nào cũng không thể có được mùi vị đặc trưng như thuở nào.

Theo QuangTri360

Về miền Tây ăn cá rô đồng

Cá rô đồng tuy nhiều xương nhưng thịt rất ngọt, lại lành tính nên được nhiều người ưa thích. Đặc biệt, con cá thơm ngon hơn khi mùa mưa về.

Ở miền Tây nam bộ, hàng năm vào khoảng tháng 4-5 âm lịch, khi những cơn mưa đầu mùa bắt đầu đổ xuống, ruộng đồng vừa xăm xăp nước là cá theo dòng nước từ dưới kênh rạch tràn về đồng. Cá đi thành đàn nhiều vô kể, đủ thứ đủ loại, cá lóc, cá trê, cá sặt, trong đó cá rô nhiều nhất. Có lẽ nhờ trời phú cho khả năng thích nghi cao, cá có thể sống được ở những điều kiện khó khăn, trong ao tù, trong bùn đất, lại có thể di chuyển bằng bụng nên "sống lâu" trên cạn. Mưa xuống, cá gặp nước bơi như trẩy hội, đó cũng là luc cá rô ngon nhất, mập mạp to tròn, thịt săn chắc, vị béo rất đặc trưng.

Khi đồng đã ngập đầy nước cũng là lúc cá đã sinh sản xong, từng bầy cá rô con lội tung tăng trong ruộng. Cá nhỏ cỡ nhỉnh hơn ngón tay cái được gọi là cá rô bí hay cá rô tôm tích, lớn hơn một chút thịt béo ngậy là cá rô mề. Tùy theo thời điểm mà người ta bắt cá rô bằng mồi câu, quăng chài, giăng lưới hay nơm. Cá rô bí thường đi theo đan, chỉ cần đem rổ hoặc lưới ra chỗ trũng là "hốt trọn ổ". Cá rô bí có thể chiên xù hoặc kho tiêu. Cá để nguyên con thả vào thau nước muối cho nhả hết mùi bùn, rửa lại sạch nhớt rồi để ráo. Dùng một cái chảo vành cao đổ mỡ ngập nửa chảo, thả cá vào mỡ đang sôi, đến lúc cá vàng óng là vớt ra đĩa, đem chấm với nước mắm gừng tỏi ớt, nhai luôn cả xương, hoặc cuốn với bánh tráng rau sống, ăn quên thôi.

Riêng cá rô mề làm món nào ăn cũng thấy mê, "đã" nhất là những con cá mùa nước lớn bụng đầy trứng. Dân dã nhất là món cá rô rang muối. Rải một lớp muối hột vào nồi, xếp cá rô đã ráo lên trên, rải tiếp một lớp muối lên, đậy hé nắp, bắc lên bếp lửa vừa phải, chừng nghe muối nổ lụp bụp thi rải thêm một ít sả bằm.

Dọn sẵn một ít rau thơm, dưa leo, khế chua và chuối chát. Muối hết nổ, mùi sả bay ngào ngạt là cá đã chín. Gạt bỏ vảy, gắp miếng thịt cá, chấm với muối ớt đỏ kèm thêm vài trái ớt hiểm xanh, nhâp ly rượu nếp, hương vị ngọt lịm.

Ở miền Tây hầu như quán nào cũng có món này, khi nào có dịp về, bạn nhớ tìm để thưởng thức. Theo tiết lộ của một chủ quán, món này làm "dễ ợt", nhưng phải canh muối sao cho vừa đủ để thấm vào cá, giữ nguyên hương vị ngọt ngào của cá mà không quá mặn, quan trọng nhất là phải dùng nồi đất rang mới ngon.

Cá rô nấu canh có khoảng hơn chục món, như canh cá rô nấu khế, cá rô nâu cải xanh, canh cá rô rau đắng... nhưng với người dân miền Tây, món khoái khẩu nhất phải kể đến canh chua. Canh chua cá rô có thể nấu với nhiều thứ, nhưng chưa có món nào "qua mặt" canh chua bông so đũa.

Bông so đũa tươi ngon phải hái từ sáng sớm, lặt bỏ nhụy và đài xanh. Cá nấu chín nêm nếm xong phải vặn lửa lớn thả bông so đũa vào sôi bùng lên là nhấc xuống ngay, nếu không so đũa bị rục mất ngon. Vị nhân nhân của so đũa, ngọt lừ béo ngậy của cá, chua ngọt của canh, cay xè của ớt khiên cứ xì xụp húp, không uổng công nấu.

Bữa cơm gia đình ở miền Tây còn một món "ruột" luôn đi cặp với canh chua, đó là cá kho tộ. Cá rô kho tộ quả là số một, thịt cá mềm nhưng không bở, ăn rất "hao cơm". Bí quyết kho cá ngon là cá phải để trong "tộ" đất hoặc sành, kho với lửa liu riu, cá được giữ nóng âm ỉ, đủ thời gian để thấm gia vị, lâu lâu nên "thả ga" một bữa, dùng mỡ để kho thay cho dầu và nhớ là cơm phải nấu cho nhiều, kẻo thiếu.

Theo PNO

[Chế biến] - Canh chua rau nhút cá rô đồng Canh chua rau nhút cá rô đồng là món ăn mang hương vị đồng quê miền Tây dân dã, mộc mạc. Nguyên liệu: 1 bó rau nhút, cá rô đồng, 4 trái đậu bắp, 2 trái cà chua, me, rau om (rau ngổ), ớt, tỏi, dầu ăn, gia vị. Cách làm: Làm sạch cá. Rau nhút lấy phần non, bỏ rễ và bao...