Cá nướng Bảo Lạc

P.V08:12 12/10/2020

Bảo Lạc vốn nổi tiếng với những món ăn được chế biến khéo léo và tinh tế, thể hiện nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực các dân tộc như: bánh chưng đen, cá nướng, thịt lợn chua, lạp sườn hun khói…

Với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, cá nướng là món ăn khiến nhiều thực khách ấn tượng hơn cả.

Cá được nướng trên bếp than hồng để giữ hương vị thơm ngon tự nhiên.

Mỗi buổi chiều dạo quanh chợ thị trấn Bảo Lạc, không khó bắt gặp chiếc xe đẩy chở bếp than hoa hồng rực, phía trên là những con cá vàng ruộm, thơm nức. Người bán liên tục xếp những con cá đã được tẩm ướp gia vị lên vỉ nướng. Chỉ ít phút sau, cá chín nứt da, lộ miếng thịt trắng phau, thơm phức, khiến ai đi qua cũng muốn nếm thử.

Nguyên liệu chủ đạo của món cá nướng chính là các loại cá nheo, cá chiên, cá liềng… trên sông Neo, sông Gâm; đặc biệt là cá rô phi do người dân nuôi. Loại cá này giàu khoáng chất, ít mỡ, thịt chắc ngọt, có tác dụng bồi bổ cơ thể. Chọn những con cá trọng lượng vừa phải, còn tươi sống, bơi khỏe, không bị xây xát, tróc vẩy.

Video đang HOT

Cá đem đánh sạch vẩy, mổ bụng, lấy hết ruột và bóc hết màng đen trong bụng, rửa sạch bằng rượu trắng, xát muối, gừng thật kỹ cho hết mùi tanh. Khía vài đường chéo trên mình cá để cá ngấm đều gia vị. Có thể phanh cá thành hai nửa nếu muốn cá chín nhanh hơn.

Yếu tố tạo nên độ hấp dẫn, thơm ngon của món cá nướng là sự kết hợp hài hòa của nhiều loại gia vị như: gừng, sả, riềng, ớt, tỏi, nước mắm, bột canh… và một số gia vị đặc biệt mà theo người bán gọi là “bí quyết gia truyền”. Các loại gia vị sau khi băm nhỏ, trộn đều với nhau, một phần nhồi vào bụng cá, phần còn lại sát đều vào thân cá, ướp 30 – 40 phút cho ngấm đều.

Cho cá vào vỉ kẹp và nướng trên bếp than hồng, than nướng phải là than từ củi gỗ rừng, nếu dùng than gỗ tạp hoặc than hoạt tính sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon tự nhiên của cá. Chú ý nhiệt độ lửa than không quá cao và giữ khoảng cách vừa đủ đảm bảo cá chín đều. Món cá nướng ngon sẽ có màu vàng ruộm, khô giòn bên ngoài da, thịt cá săn chắc đậm đà. Cá nướng ăn với cơm hoặc ăn kèm bún, rau thơm và chấm nước mắm tỏi, ớt chua ngọt tùy theo khẩu vị của từng người.

Ai đã một lần ghé qua Bảo Lạc, có cơ hội khám phá và trải nghiệm nếp sống văn hóa của bà con các dân tộc sẽ không bao giờ quên những món ăn bình dị với hương vị độc đáo riêng biệt của đồng bào miền Tây.

Thưởng thức món cá nướng tuyệt ngon từ sông Đà

Ai đã từng đến Hòa Bình, đi qua Quốc lộ 6 thì ắt hẳn đều đã bắt gặp những hàng bán cá nướng bên đường, đó chính là món cá nướng nổi tiếng đánh bắt từ sông Đà.

Ai đã từng đến Hòa Bình, đi qua Quốc lộ 6 hay sâu hơn vào những địa bàn như Thác Bờ, Thung Nai thì ắt hẳn đều bắt gặp những hàng bán cá nướng bên đường, đó chính là món cá nướng nổi tiếng đánh bắt từ sông Đà.

Cá nướng sông Đà không biết có từ bao giờ nhưng có lẽ nó là một đặc trưng của vùng sông nước nơi này. Cá nướng sông Đà rất đa dạng, từ cá măng, cá chép, cá thiểu đến cá trắm. Tất cả dưới bàn tay khéo léo của người nướng đã làm thành một món ăn tươi, quyến rũ.

Cá sau khi bắt về được chế biến sạch bằng cách moi ruột, ướp muối, rồi kẹp nướng. Cá được kẹp bằng những thanh tre tươi, nướng trên than hồng, chỉ cần đặt cá lên vài bếp than vài phút bạn là đã có thể nghe tiếng cá xèo xèo và mùi thơm dậy lên.

Loài cá nướng nhiều nhất tại các hàng quán dọc đường là cá thiểu. Loại cá này mình dẹt, thân trắng, có sắc bạc ở vảy. Tiếp đến là cá măng và cá trắm đen, cá chép. Các loại cá khi nướng xong được gỡ ra lá chuối chấm với gia vị chanh ớt hoặc măng chua ngâm.

Cá sau khi được moi ruột, làm sạch sẽ được kẹp vào que tre tươi để nướng.

Cá được nướng trên bếp than hồng.

Những con cá chín vàng dậy mùi thơm quyến rũ.

Cá nướng chín được bày ra đĩa sẵn sàng phục vụ thực khách.

Gia vị dùng đề chấm món cá nướng sông Đà đơn giản chỉ cần chút muối, chanh và ớt tươi.

Thịt cá nướng sông Đà trắng, dai, ngọt, đậm đà hương vị của núi rừng.

Béo bùi cá mòi nướng Anh bạn ở biển gọi điện: "Mùa cá mòi đến rồi. Cá béo dữ lắm. Tui gửi theo xe lên cho bà một ít ăn chơi nghe". Tưởng bạn chỉ gửi "một ít ăn chơi", không ngờ lại gửi nguyên cả thùng gần chục ký. Thơm ngon cá mòi chiên giòn Đầu năm bạn được mùa cá, mình cũng có lộc ăn. Vậy...