Cá lóc kho với trái cóc
Coc xanh, coc chin không chi đươc dung trưc tiêp như mon trang miêng sau bưa ăn, hay mon ăn văt luc…
Buôn miêng cua canh chi em, ma vơi sư sang tao, kheo leo, cac ba, cac chi đa biêt kêt hơp vi chua, ngot, co mui thơm đăc trưng cua loai trai cây dân da nay thanh nhưng mon ăn hâp dân như: goi coc, canh chua coc, ca kho vơi coc…
Ca kho la mon ăn xuât hiên thương xuyên trong bưa ăn gia đinh ngươi Viêt. Nhưng đa bao giơ ban ăn ca kho chung vơi trai coc? Chăng co gi la, tuôi thơ ơ nông thôn chăc ai cung đa tưng ăn ca kho vơi trai giac, ca kho dâm me, ca kho khom…, thi vơi trai coc cung đơn gian vây thôi ma.
Ca loc đông sơ chê sach, căt khuc vưa ăn, đê vao rô cho thât rao nươc. Cho vao nôi chut xiu mơ heo cung vơi it đương đê thăng nươc mau. Khi hôn hơp đa chuyên sang mau nâu nhe thi cho it toi băm vao đao đêu, luc toi dây mui thơm thi tăt bêp. Cho vao nôi cac loai gia vi cua mon ca kho binh thương như: nươc măm, muôi, bôt ngot, hanh, tiêu… Bât lưa nho trơ lai, nâu cho tan hôn hơp, nêm thư đê điêu chinh khâu vi rôi tha ca vao ươp, chi khac la cho thêm coc chin, hoăc coc xanh vao. Coc chin thi got vo rôi xăt lat mong, con coc xanh, nêu thich co thê rưa sach, đê ca vo, xăt khoanh, vi chua se nhiêu hơn, chi ươp vơi ca môt nưa, phân con lai se tha vao khi ca gân chin. Trong khi ươp, thinh thoang trơ đêu đê ca thâm gia vi. Ca ươp gia vi khoang 15 phut thi bât lưa lên kho cho vưa sêt, hoăc con nêu đê châm rau thi tuy sơ thich. Ca chin, không nêm hanh ma cho vai la quê xăt rôi tha vao cung it tiêu xay.
Mon ca loc kho trai coc không chi la ma con rât ngon miêng. Vi chua, ngot cua coc chin, coc xanh hoa chung vi beo, bui cua ca, vi cay cua tiêu, ơt hiêm va mui thơm đăc trưng cua trai coc không lân vao đâu đươc. Thêm dia rau lang, rau muông luôc, dưa bôn bôn, hoăc chi la mây thư rau sau he nha non xanh mơn mơn nhơ nhưng cơn mưa tăm tươi như rau ma, diêp ca, ngo gai, la coc, la chum ruôt, đâu rông… ăn kem, thi no căng bung.
Bí quyết kho cá ngon, đậm đà mà không bị tanh
Cá kho là một món ăn dân dã, rất đưa cơm và được rất nhiều người yêu thích nhưng không phải ai cũng biết cách kho cá ngon.
Video đang HOT
Bước 1: Chế biến cho cá không tanh
Ảnh minh họa.
Khi đã mua được cá ngon rồi, nếu không biết chế biến đúng cách, hương vị nồi cá kho sẽ không hấp dẫn như bạn nghĩ. Theo kinh nghiệm của các chuyên gia ẩm thực, khâu rửa, chế biến cá quyết định 40% sự thành công trong việc chế biến một nồi cá kho ngon.
Tận dụng nước vo gạo để giúp cá bớt mùi tanh. Trong quá trình rửa, dùng muối và chanh xát đều cả bên trong lẫn bên ngoài con cá, rửa bỏ hết m.áu tanh ở bụng và m.áu đọng dọc xương sống cá và mang cá.
Nếu không có muối hạt và chanh tươi, có thể thay thế bằng rượu trắng và gừng. Thành phần có bên trong rượu trắng và gừng giúp loại bỏ hết mùi tanh bên trong cá, giúp cá không bị nhớt.
Trong quá trình rửa cá, nếu làm cá mà bị vỡ mật, bạn có thể dùng rượu xoa vào chỗ mật cá. Đợi trong khoảng 2-3 phút sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh, vị đắng của mật cá sẽ hết.
Bước 2: Chiên hoặc rán qua cá
Chiên, rán sơ qua. Cá sẽ thơm ngon, ngậy và không bị vỡ, sau khi hoàn thành vẫn nguyên con trông rất đẹp mắt và có độ dai. Đặc biệt với những loại cá như cá bống, cá kèo, cá cơm, cá trích, cá trứng...nên làm theo cách này.
Nếu không có thời gian chiên rán, chị em có thể làm theo cách này. Để con cá, hoặc khúc cá đã được rửa sạch vào một chiếc rổ thưa. Sau đó dội nước nóng ở tầm 70 - 80 độ lên con cá. Nhớ đảo đều tay và nước không quá nóng dễ làm tróc da cá, rồi để ráo nước. Việc này giúp cho cá chẳng những không còn mùi tanh, mà còn giúp cá săn chắc lại, để lúc nấu lên vô cùng thơm ngon.
Bước 3: Ướp cá
Tiến hành ướp cáTiến hành ướp cáTiến hành ướp cáTiến hành ướp cáCách kho cá lóc ngon, không tanh cho bữa cơm gia đình trọn vị
Sau khi chiên hoặc gián, tiếp đến là khâu ướp cá. Muốn kho cá chắc thịt và thơm nên ướp cá với gia vị trước khoảng 2 giờ. Mỗi một người, mỗi vùng miền có cách kho cá và nêm mếm gia vị khác nhau tạo nên những hương vị đặc trưng của món ăn. Tuy nhiên, chung quy lại, khi ướp cá, thường cần phải có: riềng, gừng, nước mắm ngon.
Ngoài những nguyên liệu trên, chị em có thể sử dụng lá chè tươi, hoặc một ít trà khô (trà mạn).
Bước 4: Kho cá
Bạn nên lưu ý rằng khi cho nước vào kho cá thì không nên đổ nước lạnh, mà nên đổ nước đun sôi vào kho để cá không bị tanh. Lưu ý, trong quá trình kho không đảo hoặc trộn cá lên vì như vậy sẽ làm cá nát và mất ngon.
Lúc ban đầu khi mới bắc nồi cá kho lên bếp thì nên đun lửa thật lớn đến khi nồi cá sôi lên thì hạ lửa nhỏ đến khi cạn nước.
Khi kho cá, bạn nên kho chung với một ít mỡ gà hoặc mỡ heo, cá kho sẽ béo và ngon hơn.
Bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi cá kho để cá được thấm gia vị, béo và thơm hơn. Cá kho xong nên rắc thêm một ít tiêu cho cá thơm hơn.
Một điều chị em cần ghi nhớ là không nên cho dầu/mỡ vào cá ngay từ khi ướp, bởi làm vậy món cá sẽ mềm ra.
Cá kho làng Vũ Đại: Món ngon gợi nhớ hương vị quê nhà Cá kho làng Vũ Đại ngon nổi tiếng ngon nhờ cách nấu và những gia vị đặc biệt. Nhưng với những hướng dẫn chi tiết ai cũng có thể tự làm nồi cá kho chuẩn vị nổi tiếng này. Nguyên liệu làm cá kho làng Vũ Đại 1kg cá trắm đen 300g sườn non (chọn sườn có thêm một ít mỡ để món...
