Cá lóc hấp bầu
Cá lóc hấp bầu là một kết hợp tinh tế giữa vị ngọt của quả bầu non mùa xuân, với vị béo ngậy của con cá lóc tròn quay đang quẫy mình nơi đầm nước lắm sinh vật phù du và cả những thức ăn màu mỡ khác từ trận lụt cuối thu trước tràn vào.
Ảnh: Như Huy
Quả bầu cần lựa thật non, vừa mới hái. Gọt sạch vỏ, khoét nắp, bỏ ruột đủ kích cỡ con cá chọn hấp. Rửa sạch, để ráo. Sau khi cho cá vào, phải đậy lại nắp bầu cho kín để giữ hương thơm khi hấp qua hơi nóng.
Phần cá, chọn béo, không xây xát da, mình mẩy; làm sạch, loại bỏ những phần không sử dụng, chà xát rượu gừng để sạch nhớt tanh, để một lúc cho cá thơm rồi rửa sạch, lau khô. Dùng dao khứa một số nhát trên lưng cá. Ướp vào bụng, thân và các vết khứa: muối, tiêu, hành, tỏi đã phi thơm.
Video đang HOT
Cho quả bầu ra khay, đặt vào xửng khi nước đã sôi. Canh thời gian hấp để cá chỉ vừa đủ độ chín tới.
Dọn kèm món cá lóc hấp bầu gồm: 1 chén nước mắm chua ngọt cay (tỷ lệ nước mắm bằng với đường, thêm ớt, tỏi gừng băm và ít nước cốt chanh); 1 đĩa bánh đa nem; 1 đĩa rau xà lách, rau thơm; 1 đĩa nhỏ đu đủ, cà rốt… bào sợi ngâm chua ngọt. Có thể trang trí thêm hoa lá cắt tỉa từ quả ớt, quả cà chua chín đỏ, ngọn rau ngò, rau cần, hành lá xanh tươi… để tạo sự bắt mắt giúp tăng thêm độ khoái khẩu.
Cá vừa hấp chín còn nóng sốt cần ăn ngay mới thưởng thức hết hương thơm, vị ngọt. Dùng tấm bánh đa nem gói gọn miếng cá, ngọn rau, nhúm chua ngọt, rồi chấm vào chén nước mắm pha sẵn dậy mùi thơm cay, đưa vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận ngay cái ngon rất mộc mạc. Vị ngọt của bầu non đã thấm đầy trong miếng cá. Vị ngọt của cá đã tỏa lan trong bầu…
Theo TNO
Ấm bụng với cháo cá lóc rau mồng tơi
Chút cay cay và thơm nồng của tiêu, vị ngon ngọt từ rau mồng tơi, cá lóc vừa chín tới ngọt lịm, hương hành lá sẽ khiến người ăn thêm ngon miệng và ấm bụng.
Món cháo cá lóc cung cấp nhiều đạm và vitamin tốt cho sức khỏe.
Món cháo cá rất phong phú với nhiều loại khác nhau như cháo cá lóc, cá bống tượng, cá điêu hồng... tuy nhiên, cháo cá lóc vẫn là món ăn được xem rất phổ biến và được nhiều người ưa chuộng.
Để nấu món cháo cá lóc không phải là chuyện khó. Việc đầu tiên cần là làm sạch cá bằng muối cho hết nhớt. Sau khi làm sạch, cắt lát mỏng, ướp với nước mắm và đường, để 10 phút cho cá thấm gia vị. Hành lá và rau mùi cắt nhỏ.
Ngoài ra, món cháo cá lóc có thêm một nguyên liệu khác cũng khá đơn giản, đó là từ những hạt gạo tấm, bạn có thể rang vàng, dậy mùi thơm. Rau mồng tơi, mua về nhặt lấy lá, rửa sạch, cắt khúc. Rau mồng tơi có tác dụng nhuận tràng chữa táo bón, chống béo phì, thanh nhiệt, giải độc, duy trì sức khỏe, phòng chống mệt mỏi, bứt rứt trong cơ thể.
Công đoạn thực hiện như sau: gạo vừa rang vàng, đổ nước vào, nấu cho đến khi hạt gạo nhừ thành cháo. Sau đó cho cá lóc đã ướp vào nồi cháo, nấu cho chín tới, rồi nêm cho vừa ăn, thêm mồng tơi cắt nhỏ, rắc thêm ít tiêu cay, ít hành lá và ngò rí cho có vị thơm. Chính cái vị thơm nồng của tiêu, của hành lá và rau mùi sẽ khiến người ăn thêm ấm bụng và vị của món cháo cá cũng sẽ thêm ngon và đậm đà hơn. Món cháo cá càng ngon hơn nhờ vị ngọt và thơm từ rau mồng tơi.
Múc cháo ra bát, dùng khi còn nóng. Ăn kèm cháo cá phải có bát mắm ớt cay tê đầu lưỡi và gừng thái chỉ, vị cay ấm của gừng sẽ giúp tiêu hóa tốt hơn.
Cùng với nhiều món cháo đặc trưng khác của vùng đất phương Nam, món cháo cá lóc rau mồng tơi đang được người Sài Gòn ưa chuộng. Món này có bán tại 26/11 Nguyễn Văn Đậu, quận Phú Nhuận, với giá 27.000 đồng một bát.
Thư Kỳ
Theo NS
[Chế biến]-Cá lóc đồng hấp Nh một truyền thống của gia đình tôi, trong ngày 30 Tết, trên mâm cơm cúng ông bào thiếu nồi thịt kho cáp. Riêng tôi, thích nhất vẫn là móp cuốn bánh tráng chấmi tơng ngọt thật "ngon hết ý. Làm móp rất nhanh gọn, ăỡ ngán hơc quay. Để chế biến món nầy, cần một coc cỡ 1,5 kg, m làm sạch...