Cá lóc chiên bột ngày mưa

Cá lóc có ở khắp vùng đồng quê của đất nước ta, gắn với đời sống của người nông dân từ bao đời nay. Tùy theo từng địa phương mà tên gọi của loài cá “dễ tính” này cũng khác nhau: người miền Bắc gọi cá quả, cá chuối, miền Trung gọi cá tràu còn người Nam bộ gọi cá lóc. Dù có là tên gì đi chăng nữa thì đó vẫn là những con cá có thịt trắng phau, dai và thơm ngọt, chế biến được nhiều món ngon.

Khác với người miền Nam thích ăn cá lóc nướng trui, cá lóc kho tộ; người miền Bắc thích món cá lóc nấu canh chua; người miền Trung lại chuộng món cá lóc nấu cháo, cá lóc um, bánh canh cá lóc. Nhưng đó vẫn chưa phải là tất cả. Qua bàn tay khéo léo của các mẹ, các chị, con cá lóc thoát khỏi những món truyền thống, biến tấu thành nhiều món ngon khác nhau, trong đó không thể không kể đến cá lóc chiên bột.

Từng thớ thịt cá và các loại rau được cuốn vào chiếc bánh tráng, chấm nước mắm và cho vào miệng nhai thật gọn gàng để thưởng thức hết hương vị đậm đà – Ảnh: Mỹ Tuyết

Cá sau khi làm sạch, nhúng nguyên con vào bột và chiên trong một cái chảo đầy dầu ăn cho đến khi cá vàng giòn. Khi cá chín vớt ra để trong chiếc đĩa cho ráo dầu. Nếu ai thích ăn ngay cũng được. Còn thích đậm đà hơn thì rưới nước xốt me chua nấu với đường, ớt, gừng lên cá.

Ăn cá lóc chiên bột ngon nhất là cuốn với bánh tráng kèm rau sống, chấm nước mắm me. Từng thớ thịt cá và các loại rau được cuốn vào chiếc bánh tráng, chấm nước mắm và cho vào miệng nhai thật gọn gàng để thưởng thức hết hương vị đậm đà. Ăn món này, ta vừa cảm nhận được hương thơm đặc trưng của cá lóc, vừa có mùi thơm của gừng, vị chua của me và độ giòn béo của bột.

Trước đây, dù đời sống chưa khá giả nhưng mỗi khi có được cá lóc đồng, má tôi thường đổi món với cách chế biến này. Vì vậy, cá lóc chiên bột là món ăn của thương, của nhớ, của trông ngóng đợi chờ với mấy chị em tôi, nhất là những khi mùa mưa đến – mùa của cá lóc đồng. Hôm nay, ông trời cứ “khóc” suốt. Nhìn những hạt mưa nối tiếp nhau, bỗng nhớ da diết món cá lóc chiên bột của má. Cái mùi thơm ngào ngạt của cá lóc, màu vàng ruộm bắt mắt, cái vị chua ngọt quyến rũ của nước mắm me cứ như quanh quẩn đâu đây…

Theo Tapchiamthuc