Cá lao “mồ côi”
Cá lao có miệng dài ngoằn giống mỏ vịt, chả trách lên dĩa một con đã “chật chỗ”. Cá lao có da đỏ hồng thật bắt mắt, thịt trắng tươi lại không có xương vụn. Vậy nên, đem nướng là giải pháp an toàn, gọn nhẹ vớinhững con cá thịt mềm , không “tắm” nước biển trên 3 – 4 ngày.
Tuy vậy, cũng có nơi cá vắng biển không quá một ngày đêm, được “nằm” máy bay vào tận Sài Thành, vẫn chung phận nướng.
Cá được nướng nghệ, ngọt thơm phải biết! “Tiễn” cá, có mớ rau Trà Quế xứ Quảng thơm nức tiếng. Những cọng húng lủi, dấp cá, húng quế… lá nhỏ “xíu xìu xiu” mà ngát thơm dìu dặt đến lặng người. Ai mê ớt Quảng, tỏi “đẹt” thì cung điệu còn réo rắt và lâm li hơn nhiều, cay rớt nước mắt mà miệng vẫn cười giòn!
Cá lao nướng – Ảnh: Tạ Tri
Được biết, ở mỗi vùng biển, cá trên mang tên khác nhau. Ngư dân Khánh Hòa, Phú Yên dựa vào thân hình thon dài của nó nên gọi cá lao. Còn ở Quảng Ngãi, Đà Nẵng trông mặt “mà bắt hình dong”, đặt tên cá chìa vôi biển.
Video đang HOT
Tuy nhiên cá lao ngon nhất được cho đán.h bắt từ biển Phú Yên, do có lượng phiêu sinh tốt hơn những vùng biển khác. Cá lao thuộc giống cá hiền, sống gần bờ và ven rạng, có hai loại đỏ và đen. Con màu đỏ thì đắt tiề.n hơn. Có con to bằng cổ tay người lớn, nặng trên một ký.
Ở Nha Trang cũng có khô cá lao, cho thịt ngọt dẻo tựa khô cá đuối. Ngoài Đà Nẵng, Hội An vẫn còn món lẩu cá chìa vôi biển (cá lao) – thơm thịt ngọt nước, từng là “sợi nhớ sợi thương” cho bao du khách.
Thường người ta đán.h bắt nó bằng ghe cào hoặc câu đêm. Mùa biển động, khoảng tháng chín đến gần tháng chạp, vẫn có cá nhưng không tàu ghe nào dám liều mạng ra đán.h bắt.
Theo ihay
[Chế biến] - Cá nục nướng lá chuối
Cá nục thịt mềm, ngọt có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon như kho, hấp, nấu canh, chiên và nướng.
![[Chế biến] - Cá nục nướng lá chuối - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2012/12/19/che-bien-ca-nuc-nuong-la-chuoi-753929.jpg)
Nguyên liệu:
- Cá nục to bằng cườm tay, 2 con nặng khoảng 1 kg cho 4 người ăn.
- Hành khô, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu mè, dầu ăn, bột nghệ và hành lá. 2 lát dứa, 1 bát con mắm nêm, đường, tỏi, ớt quả và chanh. Khế, chuối xanh, dứa, rau răm, húng lủi, dấp cá, húng quế, bún tươi, bánh tráng, lá chuối xanh, lạc rang.
Chế biến:
- Cá làm sạch, bỏ ruột. khứa vài đường nhỏ trên thân cá.
- Pha 1 thìa cà phê bột nghệ, hành khô băm nhuyễn, 2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, hạt tiêu, dầu mè, dầu ăn. Thoa đều hỗn hợp lên thân cá, ướp trong khoảng 2 tiếng.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, băm nhuyễn dứa. Tỏi, ớt giã nhuyễn, cho vào bát mắm nêm, pha thêm đường, vắt vào một ít chanh, trộn đều và nêm lại vừa ăn là được.
- Khế rửa sạch, thái dài. Dứa bỏ mắt, thái dài. Chuối xanh gọt vỏ, thái lát dài. rau sống rửa sạch.
- Bọc kín cá vào lá chuối, đem nướng trên bếp than, nhớ trở đều đến khi lá chuối bên ngoài chín thơm. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng lò nướng.
- Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn, cho hành lá thái nhỏ vào để làm mỡ hành. Cá sau khi nướng chín, gỡ lá chuối ra, thoa mỡ hành và lạc rang lên. Dọn ra đĩa, dùng bánh tráng cuốn khế, chuối chát, các loại rau, bún tươi, cá và ăn kèm với mắm nêm.
Theo VNE
[Chế biến] - Cá bò đen nướng Cá bò đen là một loại cá biển ngon, rất thích hợp cho món nướng, món ăn thêm đậm đà khi ăn kèm với chén muối ớt xanh. Cần lưu ý là nướng cá trên bếp than hồng sẽ thơm ngon hơn khi sử dụng lò nướng. Nguyên liệu: - Cá bò đen 1 con khoảng 800 g đến 1kg cho 4 người...