Cá kho mật thơm ngon, dễ làm tại nhà
Cá kho mật không còn quá xa lại với người dâ Việt Nam. Bởi nó là món ăn hằng ngày thường có của mỗi gia đình Việt. Cá kho mật nhờ hương vị thơm ngon, đậm đà hương vị, lại mang nét đặc trưng riêng nên được rất nhiều người ưa thích.
Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn 2 cách kho cá với mật vừa đơn giản, lại cực kì thơm ngon.
Cách 1: Cá cơm khô kho mật
Nguyên liệu cần có:
200gram cá cơm khô
1/2 muỗng nước mắm
4 nhánh tỏi tươi
Một ít gừng
2 quả ớt tươi
1 muỗng mật mía
Cách làm món cá kho mật:
Video đang HOT
Để món cá thơm ngon thì sau khi mua cá cơm khô về bạn nên ngâm cùng nước sạch khoảng vài phút rồi rửa lại 2-3 lần với nước sạch cho sạch đất, cát.
Sau đó, dùng chảo chống dính đặt lên bếp rồi cho một ít dầu vào; chờ dâu sôi thì cho cá vào rán qua sơ 1 lược cho cá giòn, dai.Tiếp đến bạn cho cá vào nồi rồi cho mật mía, nước mắm, tỏi băm, gừng băm và ớt vào, khấy đều cho cá ngấm gia vị.
Sau đó, bắt nồi cá lên bếp để với lửa nhỏ kho khoảng 10 phút thì tắt bếp.Cá kho mật là món cá cực kì đơn giản nhưng lại thơm ngon. Công thức 2: Cá nục kho mật:
Nguyên liệu cần có:
Cá nục khoảng 3 con (số lượng này tùy vào khẩu phần ăn của mỗi gia đình)
Mật mía 2 thìa
Riềng, hành tăm, dầu ăn, mắm muối, ớt, tỏi
Vì là cá biển tươi nên không phải kỳ công trong việc sơ chế bạn chỉ cần rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn hoặc để nguyên con rồi cho vào nồi kho.
Cách 1: Dùng nồi đất để kho.
Riềng cắt thành từng lát và xếp dưới đáy nồi say đó xếp cá lên trên, cho mắm muối vừa ăn, dầu ăn, mật mía, hành tăm, ớt, ít nước sôi để nguội vào cho xấp với mặt cá.
Bắt nồi cá lên bếp và kho với lửa nhỏ lửa khoảng 10 phút cho tới khi nước vừa cạn thì tắt bếp rồi cho ít hạt tiêu và ớt vào.Món cá kho mật đã hoàn thành rồi đấy cá vừa có vị ngọt béo, thịt hơi săn săn lại có màu vàng cánh dán bắt mắt, cực kì hấp dẫn đúng không nào. Nếu ăn món này vào những mùa đông lạnh ắt hẳn bạn sẽ ăn mãi không chán đấy.
Cách 2: Sau khi sơ chế cá, rửa sạch rồi để ráo bạn nên rán sơ cá rồi hãy kho.
Sau đó cho cá đã rán vào nồi cùng với gia vị, hạt tiêu, nước mắm, mì chính, dầu và hành tăm đ.ập dập, gừng cắt sợi rồi xóc cho gia vị ngấm đều.Cuối cùng để có món cá kho mật hấp dẫn bạn nên đổ mật mía lên và ướp khoảng 30 phút thì bắc lên kho.Để món cá không bị cháy bạn có thể cho thêm chút nước sôi đã được để nguội vào và kho với lửa nhỏ cho đến khi thấy sánh gia vị là được nhé.Mật mía sẽ làm cho món cá có màu vàng tự nhiên, thêm vị thơm nồng của hành tăm và ớt sẽ là món ăn tuyệt vời cho gia đình bạn dịp cuối tuần đấy nhé.
Hi vọng với 2 công thức cá kho mật ở trên, bạn sẽ có thêm món ăn mới bổ sung vào thực đơn của gia đình mình nhé. Chúc các bạn thành công!
Cá trắm kho mật mía đượm vị, không cần nước
Không dùng nước màu hay nước dừa nhưng khi kho mật mía quyện nước mắm thẩm thấu từng thớ cá, ra màu nâu đỏ đẹp tựa vân gỗ trắc. Thịt cá chắc nịch, đượm vị mặn ngọt làm nên món ngon xứ Nghệ.
Nguyên liệu
800 gr khúc cá trắm
200 gr thịt ba chỉ
1/2 chén mật mía
Hành khô (nếu có hành tăm
Nghệ An càng chuẩn vị)
Gia vị: Muối hạt, nước mắm cốt, mì chính, hạt tiêu
Cách làm
Cá trắm làm sạch, cạo bỏ hết màng đen trong bụng. Dùng muối hạt và chanh chà xát để khử tanh, dùng nước vo gạo rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá với 1 thìa canh muối hạt để giúp cá đanh lại, đậm vị hơn khi kho.
Thịt ba chỉ chọn nạc mỡ đan xen, cắt miếng vừa ăn rồi ướp 1 thìa canh mật mía, 1 thìa cà phê muối. Nếu có hành tăm (củ nén) là chuẩn vị Nghệ An. Nếu không dùng hành khô rửa sạch, giữ cả vỏ hành để kho theo cách xưa. Vỏ hành vừa giúp cá lên màu óng đẹp, khi ăn cảm nhận được vị dai dai, thấm vị ngọt béo từ thịt cá.
Ướp cá với 1/2 chén (bát nhỏ) mật mía, 4 - 5 thìa canh nước mắm cốt ngon, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay và hạt tiêu sọ, ớt ướp tối thiểu trong 1 giờ.
Để có món cá kho ngon nên kho 2 - 3 lần lửa. Kho lửa 1: Lót dưới đáy nồi lớp vỏ hành khô, hành tăm hoặc lá chè xanh, rồi xếp cá và thịt ba chỉ xen kẽ. Đổ hết phần nước ướp cá vào. Ban đầu bật lửa vừa cho cá sôi và kho trong 5 - 6 phút. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Sau đó, hạ lửa nhỏ liu riu. Lúc này nước mật mía, nước mắm và độ nóng lan tỏa giúp cá từ từ tiết nước ra, hòa quyện vào nhau đượm vị mặn ngọt. Sau 40 - 45 phút thì tắt bếp để nguội giúp cho "cá hồi" và săn lại. Ở lần kho lửa 2,3 cũng tương tự, thỉnh thoảng múc nước kho rưới lên mặt để ngấm đều vị, Kho lửa liu riu cho tới khi cá săn chắc nịch, nước kho sánh lại, óng lên màu nâu đỏ như vân gỗ đẹp mắt. Vỏ hành khô cũng kết dẻo lại màu nâu đỏ hấp dẫn. Dù không dùng nước màu hay nước dừa nhưng mật mía kết hợp nước mắm cứ nhẩn nha thẩm thấm vào từng thớ thịt cá để tươm ra thứ màu cuốn hút. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, mở vung cho se lại, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn.
Chú ý:
Nguyên bản cá kho mật xứ Nghệ thường dùng cá biển (cá nục trạch, cá bạc má) khi kho với mật mía thì cá lên mầu đậm, thịt chắc mặn, để ăn dần cả tháng.Mật mía, hành tăm và vỏ tắt (quýt hôi) nếu có sẽ tạo dư vị riêng của xứ Nghệ.Tùy theo khẩu vị điều chỉnh vị mặn ngọt phù hợp.
2 cách làm cá diếc kho khế chua và chuối xanh thơm ngon đậm đà dễ làm Món kho thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình bởi hương vị đậm đà, nước kho sánh sệt ăn với một chén cơm nóng, mới nghĩ đến thôi mà đã thèm rồi đấy. Hôm nay, cùng vào bếp để học ngay 2 món cá diếc kho khế chua và chuối xanh thôi nào 1. Cá diếc kho khế chua Nguyên liệu làm...
