Cá kho măng thơm ngon như nhà hàng

Hà Miên06:33 15/07/2022

Thịt cá màu nâu sậm như vân gỗ trắc, măng giòn ngấm vị chua cay và quyện vị đậm đà từ cá, càng ăn càng gây nghiện.Cùng vào bếp làm ngay nhé,

Nguyên liệu

800 g cá (trắm đen hoặc cá quả)

500 g măng chua

200 g thịt ba chỉ

1 nhánh riềng

1 nhánh gừng

Hành khô

Ớt khô

Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu

Dầu ăn/hoặc mỡ lợn

Cách làm

Cá trắm đánh vảy, cạo sạch màng đen và máu trong bụng, chà xát chanh và muối hạt rồi rửa sạch khử tanh, để ráo nước. Ướp cá trước với 1 thìa canh muối hạt giúp cá đanh, đậm vị hơn khi kho.

Măng củ chua thái miếng con chì.

Video đang HOT

Riềng, gừng thái lát. Hành khô rửa sạch, bóc giữa lại cả vỏ kho, ớt khô rửa sạch để nguyên quả.

Ướp cá với 4-5 thìa canh nước hàng, 4-5 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 1-2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trong 30 phút cho thấm vị.

Cá kho ngon nhất là 2 – 3 lần lửa để thịt săn chắc, đậm vị, màu óng đẹp mắt. Kho lần 1: Bật lửa to, chêm nước sôi vào, để cá sôi khoảng 10 phút, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa liu riu kho trong 40 phút. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Tắt bếp để cá nguội, đây cũng là lúc giúp gia vị thấm vào từng thớ thịt giúp dẻo và săn hơn.

Tiếp tục kho lửa lần 2,3 tương tự. Lưu ý trong quá trình kho, cần canh khi cá kho gần cạn thì thêm nước sôi vào để tránh bị bén cháy. Cá kho tối thiểu 3 tiếng mới chắc, kho lâu hơn thì mềm rục xương. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, còn 1/3 lượng nước sánh sệt thì mở vung, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn láng qua để óng lên màu hấp dẫn.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá màu nâu sậm như vân gỗ trắc, măng giòn ngấm vị chua cay và quyện vị đậm đà từ cá, càng ăn “càng gây nghiện”. Nước kho sánh đậm vị chấm rau củ quả luộc thì rất hao cơm ngày hè.

Chú ý:

Có nhiều cách khử tanh khi sơ chế cá như dùng muối hạt, chanh hoặc nước vo gạo.Khi kho cá, bắt buộc phải dùng nước sôi để cá không bị tanh. Canh chêm nước vào để tránh bén nồi khi kho.Khi kho, thỉnh thoảng nghiêng nồi, múc nước kho rưới đều cho đậm vị các mặt.Để cá lên màu đẹp thì việc thắng nước màu khá quan trọng

Cá kho chuối 'hao cơm' ngày đông

Cá màu nâu sẫm chắc thịt, đậm đà ngậm tròn trịa các vị: bùi bùi của chuối, cay cay của ớt, thơm của riềng, lá gừng non làm nên bản giao hưởng đẹp trong mùa đông khi ăn cùng cơm nóng.

Nguyên liệu

1 kg cá quả (hoặc cá trắm đen)

300 gr thịt ba chỉ (hoặc bì heo, giúp cá béo mà không bị khô)

4 - 5 quả chuối xanh

1 nhánh gừng

2 nhánh riềng bánh tẻ (không già quá hay non quá)

2 cây gừng kèm lá non

4 - 5 củ hành khô kèm vỏ hành kho sẽ ngon

4 - 5 quả ớt khô

1 quả chanh

Gia vị: Mắm, muối, đường, nước hàng, mì chính, hạt tiêu.

Dầu ăn

Cách làm

Riềng rửa sạch thái lát, gừng củ thái lát, cây gừng và lá gừng non rửa sạch thái khúc, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, phần vỏ hành rửa sạch giữ lại để kho cá rất ngon. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng dài 5 - 6 cm.

Sơ chế cá: Cá làm sạch, cạo hết màng đen, máu trong bụng cá rồi chà xát muối hạt, chanh. Sau đó, rửa bằng nước vo gạo, rồi rửa sạch lại để khử mùi tanh.

Ướp cá với phần hành khô băm cùng 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước hàng, 3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê mì chính (hoặc hạt nêm), 1/2 nước cốt quả chanh, để ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 1 tiếng cho thấm gia vị. Nếu ướp lâu sẽ giúp đanh cá ngon hơn, nhớ bọc màng bọc thực phẩm và để ngăn mát tủ lạnh.

Sơ chế chuối: Chuối xanh gọt vỏ, thái con chì, ngâm vào nước lạnh pha chút giấm (hoặc chanh) để chuối không bị thâm.

Xếp riềng xuống đáy nồi đất, tiếp đến là gừng củ, thân cây gừng, 1/2 lá gừng non, thịt ba chỉ, rồi tới cá và chuối xen kẽ. Cuối cùng cho ớt quả cùng số lá gừng non, hành vỏ khô. Trút phần nước ướp cá vào.

Kho cá ít nhất 2 lần lửa sẽ thơm ngon, càng kho lâu 3 - 4 lần lửa thì cá càng chắc thịt và đậm đà. Kho lần 1: Đặt nồi cá lên bếp, thêm nước nóng vào ngập mặt cá, khi sôi thì hạ nhỏ lửa và kho cá trong 1,5 giờ. Tắt bếp, để nguội. Kho lần 2: Nếu lượng nước vơi đi thì chêm thêm nước nóng và tiếp tục kho nhỏ lửa trong 1,5 giờ nữa. Nếu có thời gian, bạn lại tiếp tục kho lần 3, càng kho cá càng đậm vị và mềm rục xương rất ngon. Khi nước kho cạn tới 1/3 nồi, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp, rưới thêm 1 thìa canh nước hàng và 2 thìa canh mỡ lợn và đun nhỏ lửa, mở vung sẽ giúp cá săn chắc, bóng mướt và lên màu đẹp.

Yêu cầu thành phẩm: Cá lên màu bóng đẹp, chắc thịt, đậm đà ngậm tròn trịa các vị: bùi bùi của chuối, cay cay của ớt, thơm của riềng, lá gừng non làm nên một món ngon khó chối từ trong mùa đông khi ăn cùng cơm nóng.

Chú ý:

Nên chọn cá tươi ngon với các dấu hiệu như bơi khỏe, mắt đen trong, mang đỏ tươi, vẩy óng ánh chắc.

Khi ướp cá nên vắt thêm ít nước cốt chanh sẽ giúp thớ cá cứng lại khi kho nhưng vẫn giữ độ mềm ngon.

Để khử mùi tanh của cá nên bóc hết màng đen và máu trong bụng, chà xát muối hạt, chanh rồi rửa bằng nước vo gạo, rồi rửa sạch lại.

Khi chêm nước vào kho cá thì phải cho nước nóng để cá không bị tanh.

Nên kho trong nồi đất thì cá sẽ thơm ngon, đậm vị hơn.

Có thể dùng lá ổi, lá chè xanh hoặc lá gừng non lót thêm vào đáy nồi vừa giúp khử mùi tanh, vừa tạo hương vị thơm ngon cho món ăn.

Cá kho tối thiểu 2 lần lửa, nếu có thời gian kho lâu 10 - 12 tiếng với 3 - 4 lần lửa sẽ càng ngon hơn, cá săn chắc mà mềm mướt, rục xương ăn rất ngon.

3 cách ướp gà nướng đơn giản mà ngon khiến trẻ nhỏ và người lớn đều say mê Cách ướp gà nướng đơn giản tại nhà luôn được chị em quan tâm tìm kiếm. Bởi gà nướng là món ăn được trẻ nhỏ và cả người lớn đều yêu thích. Chúng có thể dùng để đãi khách, bạn bè, người thân chỉn chu. Vào những ngày mưa gió buồn chán thì đây là mồi nhậu cực bén để nhâm nhi vài...