Cá kho làng Vũ Đại giữa lòng Sài Gòn

Mai Hoàng Minh13:57 17/02/2015

Một nhóm các bạn trẻ đang sinh sống và làm việc tại thành phố Hồ Chí Minh đã tổ chức nấu món cá kho nổi tiếng làng Vũ Đại – một địa danh gắn liền với tác phẩm văn học Chí Phèo của nhà văn Nam Cao ở tỉnh Hà Nam.

2 giờ sáng, ngày 14/2, cá trắm cỏ đặt mua từ Bình Dương được các bạn xử lý và tẩm ướp. Sau đó từng khúc cá sẽ được xếp vào nồi đất. Công thức tẩm ướp được một nghệ nhân gia truyền chỉ dẫn bao gồm các gia vị căn bản như: Chanh, ớt, gừng , riềng…

Cứ 20 phút một lần, nước kho cá sẽ được chăm liên tục. Để có một một nồi cá kho đúng chất phải mất khoảng 15 giờ đun lửa. Khi thành phẩm, thịt và xương cá quyện vào nhau, có vị thơm ngọt… Mỗi một nồi cá kho như thế sẽ được phục vụ thực khách với giá 600.000 đồng.

Phạm Nguyễn

Theo Dantri

Cá kho "làng Chí Phèo" chưa Tết đã cháy hàng

Mặc dù nguồn cung ứng cá kho cổ truyền ở làng Đại Hoàng (Hà Nam) mỗi năm một nhiều nhưng năm nào cũng vậy, càng đến cận Tết, món cá kho thấm đẫm hồn quê Việt này lại rơi vào cảnh "cháy" hàng.

Đến làng Vũ Đại nổi tiếng với tác phẩm Chí Phèo của cố nhà văn Nam Cao trong những ngày giáp Tết, khắp nơi xung quanh làng, ngoài tiếng máy dệt khung cửi là hương thơm nức mũi của món cá kho nổi tiếng gần xa.

Video đang HOT

Niêu nấu cá được đặt từ Nghệ An.

Ít ai biết được rằng, món cá kho cổ truyền từ quê hương Chí Phèo vốn là món thường ngày của những người dân lam lũ quanh năm "bán mặt cho đất, bán lưng cho trời". Trước đây, cuộc sống của người dân vốn khó khăn trăm bề, thiếu thốn đủ thứ, vì vậy họ kho cá thật mặn để ăn dần. Lâu dần món cá kho này trở thành thứ không thể thiếu của người dân nơi đây. Nhất là mâm cơm tất niên ngày cuối năm dù có bận đến mấy thì gia đình nào cũng phải có một niêu cá kho đặt cạnh chiếc bánh chưng dâng tổ tiên.

Để có được một nồi cá kho Đại Hoàng, xương thịt quện vào nhau, khi ăn không phải bỏ cái gì, phải qua rất nhiều công đoạn, từ tuyển chọn cá, hàng chục loại gia vị, niêu nấu cá, củi đun phải là củi nhãn mới giữ được hương vị và cá mới ngon...

Xếp cá vào niêu được đã được luộc qua để đảm bảo chất lượng, phải vừa vặn và đủ gia vị.

Ngày nay, cá kho Đại Hoàng không chỉ là món ăn phục vụ cho những người dân quê nghèo làng Vũ Đại (nay là xã Nhân Hậu, huyện Lý Nhân) mà nó trở thành món "đặc sản" được "săn đón" từ người dân khắp cả nước.

Không chỉ làm để phục vụ chính gia đình những ngày tết, nhiều hộ gia đình ở xã Nhân Hậu đã biến món cá kho cổ truyền của làng mình thành món quà biếu, rồi kinh doanh. Chính từ những niêu cá kho cổ truyền này không ít gia đình đã trở nên phát đạt. Nhưng như chính họ tâm sự, mặc dù làm kinh doanh nhưng chưa bao giờ họ làm mất đi thứ hương vị "thấm đẫm hồn quê Việt" trong cá kho Đại Hoàng, đó mới là thứ quan trọng nhất trong niêu cá.

Nắm bắt được xu thế, các cơ sở nấu cá kho Đại Hoàng ngày càng hình thành nhiều. Những năm trước cá kho Đại Hoàng còn ít người biết đến, người dân cũng chẳng quan tâm nhiều, kinh doanh cũng có phần ảm đạm. Nhưng dần dần, món cá kho này được cả nước tìm đến, thậm chí là đi "xuất ngoại", cũng từ đây cá kho Đại Hoàng trở thành món hàng "hot" để kinh doanh.

Những ngày cuối năm, bếp các gia đình trong xã Nhân Hậu đều đỏ lửa nấu cá.

Tìm đến cơ sở cá kho Ngọc Hoàn của anh Trần Văn Hoàn, xóm 13, xã Nhân Hậu, cả gia đình anh đang bận rộn chuẩn bị cho những mẻ cá tiếp theo, người làm gia vị, người lo niêu, người bắt cá... Cứ mẻ cá này vừa nhấc khỏi bếp vừa để nguột theo đúng tiêu chuẩn là cũng là lúc khách đến nhận hết, vì sợ người khác mua mất.

Anh Hoàn cho biết: "Năm nay cơ sở của tôi làm không kịp, nhiều người đến muộn đặt cá nhưng thực sự làm không kịp, đang còn quá nhiều đơn hàng, mà tôi đã huy động hết nhân lực rồi, thậm chí còn phải thuê thêm người để trông coi bếp. Quan trọng là cho gia vị và trông cá, nên chúng tôi cũng dặn dò rất kỹ những người trông cá".

Chị Trần Thị Huyền (48 tuổi) chủ sản xuất cá kho cổ truyền Hà Huyền đã làm gần 20 năm nay cho biết: "Tính từ rằm tháng Chạp đến giờ tôi cũng nhận được hơn 300 đơn đặt hàng. Chưa tính thời điểm trước đó, đến 23 tháng Chạp là tôi chốt khách trong năm, còn ra Giêng mới làm tiếp, cũng phải lo đón Tết với gia đình nữa".

Cá kho chỉ lấy phần thân, bỏ phần đầu và đuôi.

Niêu cá khi vừa nguội đã có khách đến nhận.

Nhiều khách hàng do bận công việc, đến thời điểm này đến làng Đại Hoàng đặt cá chỉ đều nhận sự từ chối khéo của các chủ cơ sở. Nhiều cơ sở mới mặc dù chưa có tiếng nhưng vẫn kín đơn đặt hàng.

Anh Trần Nam Trung, quê Nam Định cho biết: "Tưởng ở đây nhiều cơ sở làm thì không thiếu, tôi định đến mua vài niêu làm mâm cơm lễ ông Công, ai ngờ đông người mua quá, hôm nay tôi mới rảnh đến đặt cá mà không cơ sở nào nhận cả, nên đành phải để ra Tết đặt vậy".

Tìm đến cơ sở nấu cá của gia đình ông Trần Huy Thỏa, ở xóm 2, xã Nhân Hậu, người có kinh nghiệm nấu cá gần 20 năm nay, ông không làm cơ sở nấu mà chỉ tranh thủ dịp Tết kiếm thêm thu nhập và phục vụ khách hàng. Chính vì vậy mà những niêu cá của gia đình ông rất được khách hàng chuộng.

Củi kho cá nhất định phải là củi nhãn mới giữ được hương vị của cá kho Đại Hoàng.

Ông Thỏa cho biết: "Thông thường nếu khách muốn mua phải đặt trước đấy 2 ngày, nhiều khách không biết đến vẫn trả niêu cá gấp mấy lần giá trị thực nhưng tôi cũng không bán. Họ bảo đặt thì giờ tôi cũng chịu thôi, nhiều đơn lắm tôi còn sợ không làm kịp vì quá nhiều công đoạn mà còn có ngót 1 tuần nữa là tết đến rồi".

Để có một niêu cá kho chuẩn, loại cá được chọn là cá trắm đen từ 3kg trở lên, ngoài những gia vị thông thường để kho cá, cá kho Đại Hoàng còn có một thứ gia vị rất đặc biệt đó là nước cốt tương cua. Đây là một trong những gia vị làm cho món cá kho Đại Hoàng trở nên đặc biệt như vậy.

Niêu nấu cá là những niêu không được méo mó, sứt mẻ, trước khi đun còn phải luộc qua nước sôi để giữ độ bền cho niêu. Niêu phải được mua từ Nghệ An, còn vung niêu mua từ Thanh Hóa... Củi dùng để đun kho cá phải là củi nhãn. Đặc biệt không được cho nước lã vào, mỗi lần kho cá từ 12 đến 14 tiếng, lửa luôn phải đều, không quá to cũng không quá nhỏ, đến khi niêu cá chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì niêu cá mới có thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Đại Hoàng.

Xếp niêu cá để mang cho khách đã đặt trước.

Mỗi một nồi cá kho có giá thấp nhất là từ 500 đến 700 nghìn đồng, đắt nhất là 1 triệu đến 1,2 triệu. Tuy nhiên khách hàng chuộng nhất vẫn là loại niêu 2 kg giá hơn 1 triệu đồng. Tuy cá kho Đại Hoàng cháy hàng, nhưng những cơ sở nơi đây cũng không làm theo kiểu "tát nước theo mưa", giá cả được niêm yết chuẩn, không tăng giá, cũng không lỡ hẹn với khách hàng. Sau khi nhận được đơn của khách hàng, sau 2 ngày họ sẽ nhận được niêu cá ưng ý.

Cá kho Đại Hoàng dù không bỏ chất bảo quản những vẫn giữ được ít nhất từ 5 đến 10 ngày tùy vào điều kiện thời tiết. Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về.

Đức Văn

Theo Dantri

Tiết thu về quê 'Chí Phèo' ăn chuối ngự Làng Đại Hoàng không chỉ in dấu hình ảnh trong tác phẩm "Chí Phèo" của nhà văn Nam Cao, không chỉ nổi tiếng bởi món cá kho "làng Vũ Đại" mà còn có loại chuối ngự thơm ngon trứ danh. Chuối ngự làng Đại Hoàng là thương hiệu trái cây đặc sắc của tỉnh Hà Nam. Thứ trái vườn thơm thảo nổi danh...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Xe Camry quay đầu giữa giao lộ thì "chạm trán" Lexus giá gần chục tỷ đồng00:36

Công an xác minh clip người đàn ông khuyết tật bị hai thanh niên đi xe máy không mũ bảo hiểm tát vào đầu01:20

Nhân chứng bức xúc: Dù được xin lỗi, tài xế ô tô Lexus vẫn hành hung nam shipper10:09

Lấn làn vượt ẩu, xe khách rúc vào đuôi xe ben, tự làm vỡ gương00:39

Thực hư clip xe cứu thương chế còi "cố lên, sắp tới rồi" chạy ở TPHCM00:28

Điện thoại của Tangmo sau 3 năm ở Mỹ để lộ chi tiết sốc, người giữ máy khai gì?02:56

Đàn chim lạ nghìn con xuống phá ruộng lúa của người dân ở Hà Tĩnh01:07

Ô tô đâm sập cửa nhà dân ở Thái Nguyên, cuốn người đàn ông vào gầm08:05

Xác minh clip 2 tài xế ô tô cầm kiếm dọa chém nhau giữa đường ở TPHCM00:52

Tài xế xe Fortuner quyết không nhường đường xe cấp cứu vì "vướng" đèn đỏ01:28

"Ép" hay "tự nguyện"? Làm rõ vụ việc phụ huynh 'tố' trường Mỗ Lao ép học thêm03:06

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Tai nạn 6 người tử vong ở Sơn La: Chuyển nhiều bệnh nhân nặng về Hà Nội

15:57:48 22/02/2025

Nhiều bệnh nhân chấn thương nặng trong vụ tai nạn xe giường nằm tông ô tô đầu kéo được chuyển về Hà Nội tiếp tục điều trị

Thủ tướng chỉ đạo khắc phục hậu quả vụ tai nạn nghiêm trọng ở Sơn La

15:50:32 22/02/2025

Các cơ quan thông tấn, báo chí tăng cường tuyên truyền về bảo đảm an toàn giao thông trong thời gian sau Tết, các kỹ năng điều khiển phương tiện giao thông an toàn, chấp hành nghiêm các quy định của pháp luật về trật tự, an toàn giao th...

Xe khách bốc cháy trên quốc lộ 1

15:25:00 22/02/2025

Theo lãnh đạo Trạm CSGT Tuy Phước, thời điểm xảy ra vụ cháy, trên xe có 4 người và một số cây cảnh. Hiện, cơ quan chức năng đang điều tra, làm rõ nguyên nhân vụ cháy.

Kỳ lạ 1km đường có... 23 biển báo cấm đỗ xe

10:38:20 22/02/2025

Thời gian gần đây, cơ quan chức năng lắp đặt các biển báo giao thông trên quốc lộ 27, đoạn đi qua xã Lạc Lâm, huyện Đơn Dương, Lâm Đồng. Đáng chú ý, trên 1km đường trước UBND xã Lạc Lâm có đến 23 biển báo cấm đỗ xe ngày chẵn.

Tai nạn 6 người chết: Phần đuôi xe khách văng vào ô tô đầu kéo đi chiều ngược lại

08:57:34 22/02/2025

Liên quan đến vụ tai nạn đặc biệt nghiêm trọng xảy ra trên quốc lộ 6 (đoạn qua bản Thín, xã Sặp Vạt, huyện Yên Châu, tỉnh Sơn La) khiến 6 người chết, lực lượng CSGT đang tích cực điều tra, làm rõ nguyên nhân.

Hiện trường vụ tai nạn giữa xe khách và xe đầu kéo khiến 6 người tử vong

08:24:30 22/02/2025

Chiếc xe khách biến dạng, nhiều người văng ra lòng đường, người trên xe bị thương và được sơ cứu tại chỗ trước khi đi cấp cứu.

Chủ shop "đau đầu" vì thông tin khách bị lộ, giả shipper lừa đảo tràn lan

23:47:04 21/02/2025

Nhiều chủ cửa hàng kinh doanh online đã phải lên tiếng cảnh báo về tình trạng giả mạo shipper gọi điện đọc đúng tên sản phẩm, giá tiền, địa chỉ, số điện thoại để lừa đảo chiếm đoạt tiền khách hàng.

Xác minh clip 2 tài xế ô tô cầm kiếm dọa chém nhau giữa đường ở TPHCM

23:21:22 21/02/2025

Hôm nay (21/2), Công an TP Thủ Đức, TPHCM vào cuộc xác minh về đoạn clip ghi lại sự việc 2 tài xế ô tô dừng xe giữa đường, cầm kiếm dọa chém nhau đang được chia sẻ trên mạng xã hội.

Vụ vé số trúng 2 tỷ đồng bị từ chối trả thưởng: Chưa hòa giải chính thức

22:45:50 21/02/2025

Theo luật sư, kể từ khi bà Nguyệt nộp đơn đến nay đã gần 40 ngày, nhưng Tòa án nhân dân thị xã Hương Thủy (Huế) vẫn chưa tổ chức buổi hòa giải chính thức.

Giải cứu cụ ông 78 tuổi khỏi căn nhà đang cháy ở Hà Nội

22:36:29 21/02/2025

Ngày 21/2, đại diện Phòng Cảnh sát PCCC&CNCH Công an TP Hà Nội cho biết, Đội Cảnh sát PCCC&CNCH Công an quận Thanh Xuân vừa kịp thời giải cứu một cụ ông bị mắc kẹt trong căn nhà bị cháy.

Hai đèn đỏ bất hợp lý liền nhau, cả ngã tư đứng im

22:34:11 21/02/2025

Sau khi điều chỉnh tín hiệu đèn giao thông, tuyến đường Trịnh Văn Bô - Trần Hữu Dực (quận Nam Từ Liêm, Hà Nội) thường xuyên xảy ra ùn tắc.

Ô tô 5 chỗ bị ép chặt giữa 2 xe container trên cầu Phú Mỹ, giao thông ùn ứ 2 giờ

22:27:42 21/02/2025

Tai nạn liên hoàn 5 xe trên cầu Phú Mỹ (TPHCM) khiến các phương tiện bị hư hỏng nặng, giao thông ùn ứ 2 giờ. Đặc biệt, ô tô 5 chỗ bị kẹt chặt giữa hai xe container có tài xế cùng vợ đang bầu, cả 2 may mắn thoát nạn.

Có thể bạn quan tâm

Lisa tung 5 tạo hình "căng đét" kết hợp dàn nghệ sĩ quốc tế, Việt Nam được gọi tên trước thềm album lên sóng

Nhạc quốc tế

21:10:30 22/02/2025

Sáng 22/2 (giờ Việt Nam), Lisa (BLACKPINK) đã tung ra teaser hé lộ 5 tạo hình nằm trong album ALTER EGO tượng trưng cho 5 bản ngã khác nhau

Tổng thống Trump tìm cách định hình nguồn cung năng lượng châu Á bằng khí đốt Mỹ

Thế giới

21:10:05 22/02/2025

Mỹ cũng đặc biệt nhấn mạnh rằng việc nhập khẩu LNG từ Mỹ sẽ giúp Nhật Bản và các đồng minh giảm sự phụ thuộc vào năng lượng của Nga, đồng thời tránh được các điểm nghẽn quan trọng như Eo biển Hormuz, Malacca và Biển Đông.