Cá kho chỉ cần cho thêm thứ này đảm bảo ngon số 1, ăn mãi không chán
Từ xa xưa, cá kho mía gừng luôn là món ăn hấp dẫn và được nhiều bà nội trợ tin tưởng. Để bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn, hãy làm món ngon này.
Nguyên liệu làm món cá kho mía: Cá ngon. Mía đã chẻ và cắt khúc nhỏ (khoảng 10 khúc). Gia vị: nước mắm, muối vừa đủ. Hành, tỏi, tiêu, nước hàng
Các bước thực hiện cá kho mía:
Các khúc cá đem rửa sạch, ướp với hành khô băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, nước mắm, muối vừa đủ. Ướp trong khoảng 20-30 phút cho ngấm.
Cho cá vào chảo có láng chút dầu, chiên sơ vàng hai mặt cá.
Cá cắt khúc, rửa sạch (Ảnh minh hoạ)
Cho mía vào nồi sạch, thêm khoảng 1 lít nước, nấu mía lên cho mía ra nước ngọt.
Cho cá đã chiên và 1 nồi, thêm nước hàng vào, sau đó đổ nước mía đã đun vào cùng vài khúc mía.
Đun sôi ở lửa lớn sau đó hạ lửa, đun liu riu khoảng 30-40 phút cho cá chín mềm. Lúc này có thể thêm chút tiêu cho thơm, hành lá. Cho cá kho mía ra đĩa, ăn cùng cơm nóng.
Cá kho mía có vị đậm đà của gia vị, có vị ngọt dịu và thơm mùi mía rất hấp dẫn!
Video đang HOT
Ngoài ra, để có món cá kho mía ngon bạn cần chọn được cá tươi, đảm bảo không ươn. Dưới đây là cách chọn cá siêu ngon mọi người có thể tham khảo:
Quan sát mang cá: Chị em hãy chọn những con cá có mang sạch, mang sạch đồng nghĩa với việc con cá đó khỏe mạnh, hô hấp tốt. Không nên chọn những con cá mang bẩn, khi mà cá yếu, không hô hấp nhiều dẫn đến các chất bẩn đọng lại ở mang, có nhớt và mùi hôi.
Màu sắc mang cá tươi ngon là màu hồng đỏ, chị em nên dùng tay để kiểm tra độ chắc chắn của mang, mang còn bám chắc nghĩa là cá còn tươi ngon. Đối với cá nhiễm độc hoặc đã ươn, mang cá có màu hồng nhạt, thậm chí là đen.
Kiểm tra mắt cá: Mắt cá biểu hiện sự linh hoạt của những con cá còn tươi sống. Một con cá ngon, tươi sẽ có phần mắt sáng trong, giác mạc co giãn linh hoạt, mắt lồi không có mùi hôi hay nhớt chảy ra. Ngược lại những con cá có mắt lờ đờ, kém nhanh nhẹn thì cá không còn tươi nữa, đã bị nhốt từ lâu.
Chọn cá hoạt động mạnh: Những con cá còn hoạt động mạnh là sự lựa chọn đầu tiên cho các chị em khi đi chợ mua cá, ắt hẳn đó là những con cá còn tươi khỏe, thịt ngon.
Chọn cá mình dày: Chị em hãy quan sát để chọn những con cá có mình dày hơn những con khác, bằng cách đó là thấy hai bên cạnh của con cá hơi cong, chứ không thẳng đuột. Cầm cá trên tay chị em phải cảm thấy nặng chắc tay, và có cảm giác hơi căng thì đấy chính là con cá dày thịt bạn cần tìm.
Chú ý vảy cá: Phần vảy cá phải còn nguyên vẹn, không có các đám bị bong tróc. Vảy cá có màu sáng tự nhiên và đặc biệt là vẫn còn đang bám chắc thân cá.Chị em không nên chọn những con cá ươn, có phần da và vảy cá tái nhợt, nhiều vị trí vảy bị mất, những con cá đó đã có dấu hiệu ươn, yếu, không còn tươi ngon nữa.
Ngon nức nở với món cá kho dưa "huyền thoại" !
Nhắc đến món cá kho dưa, chắc hẳn các mẹ sẽ thấy món này rất gần gũi và thân thuộc rùi phải không nào. Nói chuẩn hơn là mình thấy đã là cá kho, chẳng có gì ngon và hòa hợp hơn khi được kho cùng những sợi dưa chua chua thơm ngon cả.
Món này cũng là món ăn mình cực kỳ iu thích và gắn bó từ những ngày còn trải qua thời sinh viên đến giờ. Cá được kho mềm cùng với dưa chua, chẳng còn thấy chút tanh chút nào. Mà khi kho cùng cá, sợi dưa được ngấm gia vị sao mà thơm ngon đến vậy, nói thật mình còn thích măm dưa hơn là cá ấy chứ. Vị dưa chua chua, đậm đà hương vị cá hòa hợp vô cùng. Chợt nhớ ra là lọ dưa nhà mình đã đang đến lúc "thu hoạch" vàng ruộm cả rùi. Chỉ việc bắt tay vào chế biến là có ngay món ăn thơm ngon này thôi ý
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Cá trắm cắt khúc: 500 - 600 gram
Dưa chua: 1 bát con
Hành, răm, thì là
Gia vị
Phần thực hiện:
Bước 1: Trước hết, mình sẽ chia sẻ 1 chút ở phần nguyên liệu nhé: cá trắm các mẹ chọn miếng to, chừng 500 - 600 gram, miếng cá to thì khi măm sẽ "nhàn" hơn vì ít xương dăm. Với món cá kho dưa này, cũng không nhất thiết là cá trắm, các mẹ có thể chọn cùng cá rô phi, hoặc cá chép, cũng đều thơm ngon cả. Cá chọn khúc giữa, nhớ chọn cá tươi nhé, chúng mình có thể nhờ người bán cạo vẩy giúp. Khi về chỉ việc xát muối, nếu chọn miếng cá gần phần bụng, các mẹ nhớ cạo sạch phần nhớt đen ở bên trong bung cá ra, vừa để món cá được sạch hơn và cũng không bị tanh nữa. À, về phần dưa chua, các mẹ nên chọn dưa vừa chín tới, mình thích kho dưa có phần lá nhìu hơn, vì khi kho cùng, phần lá dưa sẽ ngấm gia vị rất là thơm ngon. Cá kho dưa thì phần dưa ngấm gia vị sẽ rất là ngon, tuy nhiên với khoảng 500 gram cá , các mẹ chỉ nên cho 1 bát con dưa chua thôi. Đừng cho nhìu dưa quá sẽ hút hết vị cá, miếng cá sẽ bị nhạt, không còn ngon nữa. Cá mua về các mẹ rửa sạch, ướp với 1 thìa bột canh để cá ngấm khoảng 15 phút.
Bước 2: Dưa chua đem rửa qua nước cho bớt chua, vắt nhẹ nhẹ dưa cho ráo nước. Nếu muốn dưa "ngọt ngào" hơn, các mẹ có thể bóp dưa với 1/2 thìa mỳ chính nho nhỏ, sợi dưa sẽ rất đậm đà và thơm ngon hơn đó.
Bước 3: Hành, răm, thì là thái nhỏ. Ớt thái lát. Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi các mẹ hành vào phi thơm, tiếp đến trút dưa vào xào.
Tiếp đến trút cá lên phía trên dưa và để sôi trên bếp khoảng 5 phút nhé.
Bước 4: Tiếp theo là 1 bước khá quan trọng tạo nên màu sắc ấn tượng cho món ăn đó là bước chưng nước hàng. Thưc ra, nước hàng có bán rất sẵn ngoài chợ nhưng cá nhân mình nghĩ nên tự làm tốt hơn. Không chỉ để giải quyết khâu yên tâm đâu mà nước hàng tự chưng cho màu sắc rất đẹp và hương vị đúng là thơm ngon hơn hẳn. Cách chưng nước hàng khá là đơn giản thôi: cho 3 thìa con đường cát trắng vào chảo, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi đường chuyển sang dạng nước -> nổi bột khí-> chuyển sang màu vàng nhạt. Khuấy liên tục đến khi đường chuyển màu cánh gián, các mẹ trút 1 bát con nước ấm vào là chúng mình đã có nước hàng rùi. Nhớ "canh" để nước hàng chuyển màu cánh gián nhé, vì quá lửa sẽ khiến nước hàng bị đắng, mà non quá thì chưa lên màu. Trút hỗn hợp nước hàng vừa thu được vào nồi cá.
Bước 5: Chế nước sâm sấp mặt cá, thêm gia vị cho vừa ăn. Các mẹ nhớ nêm nhạt 1 chút thôi, vì đợi đến khi nước cạn đi, độ mặn sẽ vừa hơn. Đun sôi trên bếp khoảng 15 phút. Khi thấy nước cá sánh lại, miếng cá săn thì thêm 1 muỗng dầu ăn cho cá có vị ngậy, thêm vài lát ớt rắc hành răm lên trên và gắp ra đĩa dùng nóng.
Vậy là món cá kho dưa đậm đà, đưa cơm của chúng mình đã hoàn thành rùi. Từng miếng cá được phủ 1 lớp nước hàng nâu vàng óng ả, quyện cùng vị chua chua đậm đà hấp dẫn của dưa chua khiến cả nhà cứ muốn măm mãi không thôi. Nhớ rưới chút nước sốt cá trong nồi phủ đều lên cá để phần thịt cá được đậm đà hơn. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhé
Đầu bếp nổi tiếng mách bạn: Hãy cho thêm thứ này vào khi kho cá sẽ thơm ngon và chắc thịt cực hấp dẫn Đầu bếp nổi tiếng mách bạn: Hãy cho thêm thứ này vào khi kho cá sẽ thơm ngon và chắc thịt cực hấp dẫn mà ai cũng nên nằm lòng để thiết đãi cả gia đình. Thực tế cho thấy, để có được món cá kho biển hay cá đồng, sông ngon thì khâu chế biến làm sao cho cá không tanh là...