Cá đuối nhúng giấm
Với cư dân ven biển, nhất là miền Trung, chẳng ai xa lạ với những chú cá đuối. Những gia đình ở vùng nông thôn, người có thu nhập thấp và trung bình ở các thị xã, thành phố cũng thường chọn cá đuối để chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn cho bữa cơm trong nhà, như món cá đuối được chặt khúc kho rim với ít đường, ớt; cá đuối nấu canh chua với măng, thơm, cà; hay cá đuối um chuối chát, khế…
Cũng có nhiều người chọn cá đuối làm món ngon đãi khách quý như tẩm gia vị nướng trên bếp than hồng. Kỳ công hơn một chút thì nấu lẩu cá đuối với các loại nấm.
Món cá đuối nhúng dấm – Ảnh H.T
Tuy nhiên, món cá đuối nhúng giấm, theo tôi, mới là món ngon nhất. Cách chế biến món này khá đơn giản, song đòi hỏi người làm phải tỉ mỉ, chăm chút thêm thắt nhiều loại gia vị và cất công chạy chợ tìm mua loại cá đuối còn tươi.
Video đang HOT
Ở những bến cá mà ngư dân thường ra khơi và trở về trong ngày, việc tìm mua loại cá này rất dễ. Dù vậy, không nên quá ham mà chọn mua con to, nặng, chỉ cần mua loại vừa cỡ 0,8-1 kg là vừa “đẹp” cho 4 đến 6 người ăn. Cá mua về rửa sạch, rồi dùng dao cắt dọc hai bên thân cá để lấy phần thịt như hai cánh quạt, chừa lại đầu, xương đến đuôi. Sau đó, tiếp tục cắt nhỏ hai cánh quạt này theo kích cỡ bằng hai ngón tay ghép lại. Xong, bắt đầu ướp hành, tỏi, tiêu, sả, bột ngọt, mắm, muối, một chút sa tế… trộn đều và để trong khoảng 2 giờ đồng hồ để cá thấm.
Trong lúc chờ ướp cá thì ta chuẩn bị ít giấm gạo, cà chua và thơm thái mỏng. Giấm được pha với nước đun sôi để nguội theo tỷ lệ 1-3 (1 muỗng giấm, 3 muỗng nước), đường, ớt xanh, hành củ, sau đó cho lên bếp đun sôi. Bên cạnh đó, cũng chuẩn bị rau sống gồm cải con, xà lách, rau thơm các loại, bánh tráng mỏng (hoặc lá cải dùng để cuốn) và nước chấm. Khi cá đã thấm, lần lượt bỏ cá vào nồi giấm đang sôi.
Vị thơm ngọt của cá cộng với mùi thơm dịu nhẹ của các vị rau cùng nước chấm hòa quyện sẽ làm nên một món ngon khiến ta nhớ mãi.
Theo BĐVN
Cá đuối luộc mẻ
Cá đuối có nhiều loại và cũng có nhiều cách chế biến khác nhau, phổ biến nhất là cá đuối tươi nấu canh chua, nấu cà ri, xào sả nghệ. Gần đây, nhiều đầu bếp khéo tay lại chế biến thêm món cá đuối luộc mẻ và cá đuối nướng, đều là những món ăn vừa ngon vừa lạ miệng, ăn hoài không ngán.
Muốn làm món cá đuối luộc mẻ, chúng ta nên chọn một con cá tươi hoặc cá ướp lạnh to khoảng trên dưới 1kg, cắt ra từng miếng, rửa sạch, ướp thêm hành, tỏi, sả, muối rồi đem chiên sơ qua cho thịt vừa chín vàng. Dùng khoảng nửa chén cơm mẻ, cho thêm nước, lọc bỏ xác.
Khi nồi nước hoặc lẩu vừa sôi, chúng ta cho nước cơm mẻ vào, nêm nếm vừa ăn rồi lần lượt cho cá vào. Đợi khi cá gần chín, chúng ta lần lượt cho thêm bạc hà, cà chua và rắc lên mặt chút hành phi, tỏi phi và vài thứ rau thơm như ngò gai, mò om, quế đất... trước khi vào bàn. Mùi thơm bốc lên nồng nàn, người không ăn cảm thấy cũng muốn ăn.
Các món ăn kèm với cá đuối luộc mẻ ngoài rau thơm ra còn có bông so đũa trắng, bông súng và rau ghém bắp chuối hoặc chuối cây (chọn phần non của thân chuối cắt nhỏ thành khúc, tốt nhất là chuối hột.
Cá đuối luộc mẻ không chỉ ngon ở cá mà còn hấp dẫn nhờ hương vị đặc trưng của cơm mẻ vừa chua thanh, vừa thơm dịu hòa cùng với vị cay cay của ớt và vị bùi bùi, chát chát của bắp chuối khiến cho người ăn cảm thấy thèm thuồng.
Cá đuối luộc mẻ có thể dùng chung với cơm, hấp dẫn nhất là ăn với bún, giống như bún nước lèo, nhưng phải ăn lúc còn nóng và nước chấm phải thật cay mới tận hưởng hết cái hương vị của món ngon. Có thể nói đây là những món ăn bình dân nhưng rất đáng nhớ vì nó đạt được ba tiêu chuẩn: ngon, rẻ và no bụng.
Theo LĐO
Cá xanh xương miền biển Những ai sống vùng ven biển có lẽ không lạ gì giống cá xanh xương, loài cá thường có quanh năm nhưng nhiều nhất từ tháng 2 đến tháng 8. Cá xanh xương gần giống cá hố, to bằng cổ tay con nít, dài chừng bốn năm tấc, thịt nhiều, trắng và ngon. Cá xanh xương được dùng để chế biến món ăn...