Cá cấn kho nghệ
Có những món ăn không chỉ đơn thuần là món ăn mà trong đó còn ẩn chứa cả những hương vị mộc mạc, thân thương của một hồn quê để mỗi khi nhắc đến lại thấy nao lòng. Vào những ngày đầu mùa lũ, người dân quê tôi không ai bảo ai nhưng hầu như người nào cũng muốn được một lần thưởng thức món cá cấn kho nghệ.
Ảnh: Nguyễn Văn Học
Khoảng đầu tháng 9 âm lịch, khi những cơn mưa đầu mùa trút xuống, ruộng đồng bắt đầu xâm xấp nước là lúc những con cá nhỏ bằng đầu đũa theo nước các khe, rạch chảy vào ruộng. Lúc này, những nhà làm nông tranh thủ mang theo rớ (có nơi gọi là vó) đến các dòng chảy mà bắt cá. Rớ được thả xuống, vài phút sau cất lên, cơ man nào là cá như: chép, diếc, rô, trảnh… mà trong đó chủ yếu là cá cấn (những chú cá con) thi nhau tuồn vào trong rớ. Những con cá với lớp vảy lấp lánh nhảy lách tách trong rớ nghe rất vui tai. Dĩ nhiên, vui mắt vui tai chỉ là cảm giác thoáng qua, còn cái chính là sau đó bên mâm cơm gia đình hôm ấy sẽ có một đĩa cá kho thật đậm đà.
Cá cấn phải kho với nghệ mới ngon. Ở quê thì hầu như nhà nào cũng trồng vài ba cụm sả, bụi nghệ trong vườn nên chẳng khó để tìm những gia vị ấy. Sau khi đào nghệ lên, củ thì đem giã nát, lá thì cắt ra từng khúc nhỏ chừng 3 cm. Lấy củ nghệ đã giã nát cho vào cá, nêm thêm một số gia vị như muối, tiêu, ớt bột ngọt… rồi cho tất cả vào nồi đất. Khâu cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng để cá dậy mùi hương là phủ lên cá lớp lá nghệ xắt khúc. Sau đó, đặt nồi lên bếp và canh lửa liu riu chừng 15-20 phút là sẽ có nồi cá cấn kho nghệ thơm lừng. Bên nồi cơm trắng còn bốc khói nghi ngút là đĩa cá cấn vàng ươm, cả gia đình quây quần bên nhau để thưởng thức trong khi ngoài kia mưa ràn rạt quất vào mái rạ…
Cái hương vị giòn giòn ngọt dịu của cá, cái mùi hăng hăng của lá nghệ đã làm nên những bữa cơm đạm bạc mà đầy ắp tình quê. Với những người xa xứ, khi tiết trời báo hiệu sắp vào mùa nước lũ, không ai không nhớ đến món ăn dân dã ấy.
Theo TNO
Video đang HOT
Một lần thưởng thức gà chay vị như thật
Nếu bịt mắt thưởng thức, tôi hoàn toàn có thể nhầm lẫn món gà quay mà mình đang ăn là một món mặn vì độ dai, xơ của thịt, vị béo của da đều "thật" đến khó tin.
Toạ lạc trong một con hẻm nhỏ trên đường Sư Vạn Hạnh, Liên Hoa Chay gây ấn tượng với thực khách bởi vẻ yên tĩnh và thanh bình của một ngôi nhà sang trọng ẩn mình dưới hàng tre xanh mướt. Nội thất của quán giản dị với biểu tượng hoa sen trên đèn lồng, trên tường, trên hoạ tiết khăn trải bàn, cả trong những chậu be bé trên bàn.
Thực đơn của Liên Hoa Chay khá phong phú với các món liên tưởng đến món mặn như gỏi, bún bò, hủ tíu nam vang, cá kho, cá hấp, thịt nướng, thịt quay... nên nếu khéo lựa chọn, bạn sẽ có một mâm cơm chay với hình dáng và tên gọi không khác món mặn là mấy.
Mâm cơm chay không quá khác so với mâm thức ăn mặn về màu sắc, tên gọi.
Món khai vị bao giờ cũng phải là một món gì đó nhẹ nhẹ, mang vị chua, vị cay để kích thích vị giác nên chúng tôi chọn gỏi rong biển Sakawa. Món ăn được trang trí như một bông hoa sen với những miếng bánh phồng tôm là cánh. Thành phần chính của món gỏi là rong biển, hành phi, hành tây chua ngọt, nấm bào ngư và thịt gà chay. Được gia giảm vừa ăn, món gỏi mang đến cảm nhận như đang thưởng thức một món mặn với vị cay nhẹ của ớt, chua của chanh, thơm thơm của hành phi và độ dai đặc trưng của thịt gà.
Món BBQ tại quán lại mang đến cảm giác khác hẳn. Với tên gọi như thế, món ăn thường gắn với hình ảnh cháy xém của món nướng, song BBQ chay của nhà hàng giống món xào, được rưới lên một lớp nước sốt hơn. Ngoài thịt heo chay được xắt thành khối vuông, BBQ chay "cộng hưởng" với hàng loạt rau củ khác như ớt đà lạt, thơm, hành tây... mang đến trải nghiệm tổng hoà của vị chua, vị cay, vị ngọt. Riêng tôi, tôi thích phần bắp cải bào mỏng sốt lót dưới những thanh BBQ hơn, bởi nó mang đến một trải nghiệm lạ về loại nước sốt yêu thích, tuy chế biến chay nhưng vẫn đậm đà và đủ vị.
Đỉnh cao là món ăn khiến tôi và vài người bạn đi cùng trầm trồ là "nếu bịt mắt rồi ăn thì đố ai biết là chay hay mặn" - món gà quay dùng kèm bánh bao chiên. Ngay khi phần ăn được dọn lên, hương thơm và sự hấp dẫn của nửa con gà đã thấy "đã mắt". Khi thưởng thức, vị tươi, độ dai và những sợi thịt gà trắng muốt cùng vị béo, giòn đặc trưng của da gà khiến tôi và một số người ít dùng đồ chay sẽ hoàn toàn nhầm lẫn đó là món ăn được chế biến từ thịt gà tươi. Phần bánh bao chiên dọn kèm cũng nóng hổi, thơm lừng lớp vỏ chiên cháy cạnh, giúp món ăn bớt ngấy.
Ngoài không gian dưới đất và trên lầu, Liên Hoa Chay còn phòng riêng cho nhóm khách thích không gian riêng và một tủ kính trước cửa chuyên phục vụ thực khách mua về. Nhà hàng mở cửa từ 6h30 - 14h và từ 16h - 21h hàng ngày. Giá các món ăn từ 40.000 - 90.000 đồng.
Không gian nhà hàng.
Tủ kính phục vụ khách mua về.
Địa chỉ: Nhà hàng Liên Hoa Chay, 497/35 Sư Vạn Hạnh,P.12, Q.10, TP. HCM.
Theo PN