Bún riêu ốc đúng chất Hà Nội giữa Sài Gòn

Hoàng Nam10:31 26/03/2012

Khi tôi xin lát chanh để cho vào tô bún riêu ốc đang bốc khói thơm lừng, cô chủ quán trợn mắt cho biết, ở quán không có chanh và nếu cho chanh vào thì món bún riêu ốc ấy đúng với câu “nhạt như nước ốc”.

Tọa lạc trong con hẻm số 92 đường Phạm Ngọc Thạch, quán Tùng Lâm mới mở và giới thiệu đến thực khách Sài Gòn 3 món ăn đậm vị Bắc là xôi xéo, bún riêu ốc và bún chả. Tuy chỉ 3 món, chỉ bán vào buổi sáng và trưa, nhưng lượng khách đến quán, nhất là vào giờ mở cửa khá đông. Hầu hết khách đều là người Hà Nội, chỉ một số ít là người của các vùng miền khác đến để ăn cũng như cảm nhận phong vị của nền ẩm thực được cho là cầu kỳ và tinh tế.

Xôi xéo hấp dẫn với màu vàng ươm của hành phi…

Vàng xanh của đậu, vàng nhẹ của nghệ tươi, và những miếng thịt gà luộc tươi ngon

Nếu ai chưa từng thưởng thức xôi xéo sẽ hơi bất ngờ với bát xôi có màu vàng ươm của mỡ hành, màu vàng xanh của những lát đậu xanh, màu vàng nhẹ của xôi, và màu vàng của gà mà chị chủ quán cho biết “cho thêm để khách no bụng chứ đúng chuẩn thì không có”. Cái cầu kỳ ấy của món ăn sẽ khiến người chưa quen không biết thưởng thức thế nào để trọn vị. Để rồi sau cái cảm nhận riêng lẻ từng thành phần của món ăn, sẽ phát hiện, nếu mix tất cả trong cùng một muỗng sẽ cảm nhận hết cái mềm của những hạt xôi được đồ từ nếp cái hoa vàng, cái béo của mỡ gà, vị thơm của nghệ tươi, thơm của đậu xanh, giòn hành phi, ngọt của thịt gà như hòa quyện vào nhau tạo nên cái thanh, vị béo, ngọt khác hẳn các loại xôi khác.

Bún chả lại thu hút với những miếng chả băm béo mềm, đậm đà cùng những loại rau đúng chất và tinh tế.

Bún chả cũng vậy. Tuy thưởng thức bún chả ở nhiều quán, nhưng cái vị mằn mặn vương vấn của mắm, cái chua giòn của đồ chua, cái ngọt thanh các loại rau xanh đúng chất bún chả Hà Nội tại quán sẽ giúp bạn cảm nhận rõ hơn cái ngon và tinh túy của món bún này. Một điểm nhấn không thể bỏ qua của món ăn là phần chả băm có màu cháy xém đẹp mắt, khi thưởng thức có vị ngọt của thịt nạc băm, cái béo của những miếng mỡ nhỏ giúp miếng chả mềm, không khô cùng cái đậm đà của hơn 10 nguyên liệu. Cái mềm, béo ấy kết hợp cùng chả miếng (thịt ba rọi nướng) như giao hòa cùng các thành phần khác và càng khiến món ăn trở nên ngon khó cưỡng.

Video đang HOT

Bún riêu ốc đơn sơ

Nhưng đúng vị với cua và trứng chứ không pha thêm thịt, tôm khô.

Nước dùng trong veo.

Thế nhưng món bún riêu ốc mới tạo nên sự khác biệt. Nếu đã quen với tô bún ốc đầy ngộn tiết (huyết), chả, đậu hũ… bạn sẽ bất ngờ với tô bún đúng như tên gọi với những con ốc bươu béo mũm mĩm, miếng riêu cua thơm lừng nổi bật trong ánh đỏ của cà chua. Bạn cũng sẽ ngạc nhiên khi quán không phục vụ chanh hay nước me ăn kèm, bởi “sẽ khiến vị và hương thơm của món ăn không còn như ban đầu, bởi khác với vị chua của bún riêu ốc miền Nam, bún riêu ốc miền Bắc thu hút người dùng cái chua, mùi thơm đặc trưng của món bún riêu ốc Hà Nội là giấm bỗng” như lời chị chủ quán.

Hãy nhấm nháp trước một ít để phát hiện nước dùng của món ăn có vị ngọt, vị thanh và cái mùi ngai ngái đặc trưng, được nấu hoàn toàn bằng nước lọc cua chứ không phải từ nước hầm xương. Cả vị chua trong món ăn cũng khác. Chua, thơm nhẹ và thanh của dấm bỗng như lời chủ quán chứ không phải của me hay chất tạo chua khác.

“Chấm mút” vậy đã ngon, thêm các ít mắm tôm, ớt hầm (giống ớt sa tế nhưng không có sả), giấm tỏi ớt, mùi thơm, đúng là càng dậy vị thơm ngon chứ không bị át hẳn như dùng chanh. Điều đó, khiến bạn cứ thích nhấm nháp từng cọng bún nhỏ xíu, cọng hành hoa xinh xinh rối nhấn nhá cùng miếng riêu cua béo mềm do được làm hoàn toàn bằng trứng và cua, càng thơm và lạ hơn so với các quán gia giảm thêm tôm và thịt bằm.

* Địa chỉ: quán Tùng Lâm, số 92 đường Phạm Ngọc Thạch, P.6, Q.3, TP.HCM.

HUỲNH HẰNG

Theo Infonet

Đi ăn lòng xào nghệ ở khu chợ Bà Hoa

Cái vị beo béo, dai dai của lòng già, vị đắng của củ nghệ tươi, thanh thanh của hẹ, cay cay của hành tây, ớt tươi cùng giọng nói trọ trẹ trong khu chợ Bà Hoa khiến khách tha phương thấy ấm lòng.

Tọa lạc trên đường Võ Thành Trang, khu chợ do một người phụ nữ tên Hoa sáng lập thường được gọi là chợ Bà Hoa, từ lâu nổi tiếng là nơi duy nhất tại Sài Thành chuyên bán đặc sản của người Quảng.

Đến đây, bạn sẽ cảm nhận được đúng vị Quảng, thông qua những sợi mì Quảng thanh mịn, cảm nhận được cái chất "có cái bánh tráng nướng và chén nước mắm cái là thấy Quảng", hay chỉ đơn giản là những phong bánh nổ trắng phau, khay bánh thuẫn vàng ươm, rổ củ nén thoảng hương trong gió.

Không chỉ bán nguyên liệu, bánh hay gia vị, chợ Bà Hoa còn được biết đến như một nơi chuyên bán những món ăn đúng chất quê của Quảng. Như mì Quảng, bánh canh, don, hến xào, mít trộn...

Nếu có dịp lang thanh một vòng khu chợ, bạn sẽ phát hiện trong hàng loạt các món được xếp vào dạng "quen quen, biết biết" kể trên, còn có sự hiện diện mật độ dày của một món không phải ai cũng biết - lòng già xào nghệ tươi.

Nói lạ là chỉ với dân những vùng miền khác, còn với dân "nẫu" gốc, trong hồi ức của mỗi người, món ăn này chứa nhiều kỷ niệm của một thời nghèo khó, cùng tấm lòng thương yêu con của bà mẹ quê. Đó là những lần trong nhà có đứa con húng hắng ho, thì hôm sau, trong giỏ đi chợ của mẹ sẽ hiện diện túi lòng già nho nhỏ, ít lá hẹ tươi, dăm củ hành tây, vài củ nghệ tươi, để rồi tay mẹ lại nhuộm màu vàng khi gọt, giã nghệ để chế biến món ăn, vị thuốc chữa bệnh ho hiệu quả - lòng già xào nghệ.

Công đoạn chế biến món đơn giản nhưng cũng công phu không kém. Bởi nếu xử lý không tốt, lòng già sẽ nặng mùi. Nghệ tươi cũng không được thái, mà phải giã càng nhuyễn càng tốt. Tiếp đến là việc xào các nguyên liệu cũng phải tuân theo một thứ tự nhất định. Đầu tiên là lòng già, nghệ tươi, ớt riêng hành tây và hẹ chỉ được cho vào chảo trước khi múc ra đĩa, dọn kèm cái bánh tráng nướng thơm giòn, chén nước mắm ớt cay, mặn.

Người ăn chỉ cần dùng bánh tráng, xúc một lúc tất cả các nguyên liệu rồi cảm nhận cái béo, vị mềm, dai của lòng, vị đắng, hăng, cay của nghệ tươi, hẹ, ớt, hành tây hòa quyện trong cái giòn thơm của bột gạo và mè.

Khách đến gọi món, chỉ cần bật bếp, thêm ít hẹ, hành tây vào chảo là có thể dùng ngay.

Bạn có thể thưởng thức tất cả các nguyên liệu của món ăn cùng lúc.

Hay thử "măm măm" những miếng nghệ tươi để cảm nhận vị đắng, cay, cùng hương thơm đặc trưng của gia vị làm thuốc này.

Với những người con vùng miền khác, không phải ai cũng dám thưởng thức món quà quê dân dã ấy. Có người sợ cái béo của lòng già sẽ ảnh hưởng đến chế độ ăn kiêng, có người lại không thích mùi hay vị đắng của nghệ tươi hay cái nóng của hàng loạt gia vị cay. Song không thể phủ nhận, món ăn ấy luôn có một sức hút lạ khiến dù thích hay không, khi đã đối diện với cái màu vàng đẹp mắt ấy, ít ai có thể cưỡng lại việc thử một lần cho biết rồi đâm ghiền.

Nghộ nghĩnh với những con hến Hội An bé xíu.

Hay cay cay với món gỏi ngó sen đúng vị Quảng.

HUỲNH HẰNG

Theo Infonet

Hà Nội, top 10 thành phố châu Á có món ăn vỉa hè ngon nhất Bạn xem những món ăn của Hà Nội được chọn giới thiệu có phải là món yêu thích của mình không nhé. Website CNNGo vừa đưa ra đánh giá về 10 thành phố châu Á có món ăn đường phố ngon nhất. Ngoài Hà Nội, trong danh sách còn có Penang (Malaysia), Singapore, Đài Bắc, Bangkok (Thái Lan), Fukuoka (Nhật), Phnompenh (Campuchia), Manila...