Bún riêu – hương vị Hà Thành
Bún riêu, cũng như bao thứ quà sáng rất đỗi thân quen của Hà Nội, dung dị, giản đơn mà cầu kỳ. Có lẽ chẳng ở đâu mà bún riêu lại ngon đến như thế, tình đến như thế, nhất là khi thưởng thức món bún kì lạ này trong một sáng mùa đông se sắt lạnh ở Hà Nội.
Ăn bún riêu ngon, hiếm khi phải kiếm một hàng rộng quán cao mà lại phải mò ra vỉa hè, một góc phố cổ nhộn nhịp, đông đúc đầu giờ sáng hoặc đơn giản chỉ là chui vào một góc chợ, thảnh thơi chọn cho mình một chiếc ghế nhựa, một góc bàn nho nhỏ đôi khi chỉ vừa để bát bún và rổ rau sống và chờ đợi “thiên đường” đến với mình.
Bún riêu ngon hay không, quan trọng nhất là phần nước dùng. Nước dùng “chuẩn” vị Hà Nội nhất có vị hơi chua của giấm bỗng, của cà chua làm nổi lên vị ngọt nhẹ của cua đồng. Cua được giã nhỏ rồi cho vào nước, lọc lại thật kĩ rồi mới gạn phần nước cua vào nồi, đun lửa liu riu cho tới khi riêu cua nổi lên thành từng mảng. Nhìn nồi nước dùng đỏ au màu cà chua, lấp lánh những tảng riêu cua vàng rực bốc khói nghi ngút thật khó kềm lòng giữa trời đông lạnh giá như thế này!
Thế nào là bún riêu cua truyền thống? Đó chắc hẳn là một câu hỏi khó trả lời. Bát bún chỉ có riêu cua không? Hay thêm đậu? Thay thêm giò? Thay thêm thịt bò bắp trần qua, thêm dăm ba miếng sườn sụn? Có đôi chỗ, thấy người ta thêm thắt cả quả trứng vịt lộn. Bát bún riêu bỗng “nhiều chất” hơn hẳn! Bún riêu nhưng không phải là bún riêu nữa. Bún riêu nhưng phần ăn kèm có khi lại lấn át mất vị ngọt chân thật của riêu cua. Riêu cua bỗng dưng giờ lại bị “đắt” hơn cả thịt, đôi hàng còn thay bằng đậu, nhìn đầy đặn thì đầy đặn thật nhưng ăn nhạt nhẽo chẳng có vị gì.
Thật ra cũng chẳng thể nào đổ lỗi hết cho những cô, những chị bán bún. Âu cũng là vì cái nhu cầu của thực khách đó thôi. Bún riêu bỗng dưng mất hẳn vị thanh nhẹ, thay vào đó là cái ngọt ngào, đầy đặn giả vờ của ti tỉ thứ đạm khác đi kèm. Người thì thích ăn giò tai, nhúng vào bát bún, nhai sần sật trong miệng, bùi bùi vị mộc nhĩ. Người lại thích ăn thịt bò bắp trần, trứng vịt lộn, vừa ngọt, vừa …có thịt. Người ta quên mất rằng ăn bún riêu, hiền hòa và đơn giản nhất chỉ cần có cua thôi, họa hoằn lắm là dăm bìa đậu rán, bùi bùi, ngậy ngậy mà không làm người ăn “quên” mất vị cua.
Thức ăn kèm bún riêu, dứt khoát không được quên rau sống. Có những chị cả đời chẳng bao giờ ăn được cọng rau sống nào, nhưng ăn bún riêu vẫn không quên. Phải chăng vì cái nước bún riêu nó hợp quá đi với rau chuối, xà lách, tía tô thái nhỏ? Phải chăng vì bát bún đã ngọt quá, đậm đà quá nên phải dùng cái chan chát, bùi bùi của rau xanh kéo lại mới đủ để tôn lên hết cái sự ngon lành của nhau? Nhân lúc bát bún vừa bê ra hãy còn nóng rãy, hãy thêm vào thật nhiều rau sống trong bát, nhấn chìm xuống phần nước dùng còn đang bốc khói rồi chậm rãi mà thưởng thức phần riêu cua như tan ra trong miệng…
Video đang HOT
Bún riêu ở Hà Nội giờ ăn ở đâu? Bún riêu Hàng Lược “siêu chất”, bún riêu vỉa hè Hàng Bông, bún riêu Nguyễn Siêu, bún riêu “nhà làm” Quang Trung hay ti tỉ hàng bún riêu vỉa hè, ngõ chợ khác, mỗi nơi lại có một sức hấp dẫn riêng. Mỗi hàng lại tỉ mẩn chọn cho mình một lợi thế riêng, khi là gạch cua “xịn”, ngọt đậm, chan đầy lấp lánh trên phần bún trắng phau, khi lại là phần thịt bò lõi trần qua, mềm, ngọt đến phát thèm, khi lại là giò được đặt riêng, thả vào bát bún mềm, ngấm nước dùng chỉ muốn ăn mãi không thôi… Bún riêu đã trở thành một nỗi niềm thương nhớ của Hà Nội mỗi khi gió đông về, với tất cả hương vị của nó, sự giản đơn nhưng cũng rất đỗi cầu kì của nó.
Theo Songmoi
Những quán bún riêu tuyệt ngon ở Hà Nội "nhất định phải thử" !
Bún riêu lun là món ăn mà chúng mình có thưởng thức được quanh năm, ngày lạnh cũng như trời nóng, 1 bát bún riêu chua thanh sẽ luôn là sự lựa chọn cực kỳ thú vị, luôn có tác dụng ấm nóng vào mùa đông và chống ngấy cực tốt vào mùa hè.
Nếu ở Hà Nội, các nàng đừng quên bỏ qua những quán bún riêu mà iunauan chia sẻ ngày hum nay nhá. Bún riêu cua với vị chua thanh của dấm bỗng cùng cà chua, vị ngọt nhẹ của cua đồng quyên lẫn vị thanh thanh của các loại rau sống ăn kèm thật không thể nào có thể "cưỡng" lại được, có thể dễ dàng "hạ gục" bất cứ thực khách nào khó tính nhất ấy chứ
Bún riêu cua Hàng Lược:
Năm ngay trên via he phô Hang Lươc, quan bun co chiêc ban lơn đươc chu quán bay biên cac loai nguyên liêu gon gang trươc măt, ai đên ăn lai thoăn thoăt xêp ra bat cung môt, hai chiêc ban nhưa xung quanh. Nươc dung đo sâm mau ca chua, ngot thơm va rât đâm đa. Chính vì nước dùng ở đây thiên vị ngọt, nên nếu không thích, bạn hãy dặn cô chủ quán nhé.
Bát bún riêu bình thường đã ngon, bát bún đầy đủ lại đặc sắc theo một cách khác. Thịt bò mềm, giò tai giòn sần sật, đậu chiên vàng bắt mắt, hành khô phi mỡ tự làm béo thơm khiến nhiều người ưng lòng suốt bao năm nay. Quan co ban ca bun riêu ôc cung rât ngon, ôc gion va beo. Đăc biêt, ơ đây con co thêm trưng vit lôn - đây la mon ăn kem vơi bun riêu đươc nhiêu ngươi yêu thich.
Bún riêu cua Hàng Bạc:
Bún riêu ngon hay không, quan trọng nhất là phần nước dùng. Như hầu hết các hàng quán phố cổ, quán có diện tích khá khiêm tốn, nhỏ nhỏ, xinh xinh nhưng bất chấp cả việc chỗ ngồi không nhiều, hàng chục năm qua, bún riêu ở đây vẫn đủ sức tạo sự nhộn nhịp cho cả con phố. Thậm chí, cứ nhắc đến bún riêu là người ta lại gợi ý ghé qua Hàng Bạc.
Nước dùng ở đây có vị chua dịu của giấm bỗng cùng cà chua làm nổi lên. Cua được giã nhỏ rồi cho vào nước, lọc lại thật kỹ rồi mới gạn phần nước cua vào nồi, đun lửa liu riu cho đến khi riêu cua nổi lên thành từng mảng. Nhìn nồi nước dùng đỏ au màu cà chua, lấp lánh những tảng riêu cua vàng nâu, thật khó kiềm lòng được trước tiết trời Hà Nội bây giờ.
Bún riêu cua Nguyễn Siêu:
Quy mô của quán này chỉ vỏn vẹn nồi nước dùng, vài rổ đậu, rau, thịt, bún và ít ghế nhựa... nằm gọn trên vỉa hè phố Nguyễn Siêu nhỏ hẹp nhưng khá đông khách. Bún riêu Nguyễn Siêu được đong bằng những tô cỡ lớn đầy đặn. Nhìn tô bún đủ màu sắc trắng, xanh, vàng, đỏ, nâu của bún, đậu, cà chua, giò, gạch cua, hành hòa quyện với nhau chưa ăn đã thấy vô cùng ngon mắt.
Nước dùng ở đây không quá đậm đà nhưng ăn vào thấy có cái béo ngậy xen lẫn với cái thanh đạm của cua, cái ngọt thoang thoảng lẫn trong vị chua dịu của giấm bỗng. Sợi bún to hơn những nơi khác, gạch cua mềm, khi trộn bát bún lên lại luẩn quẩn lẫn trong nước dùng những mảng, những miếng to nhỏ như món quà bất ngờ.
Đừng quên những nhúm rau diếp xanh mơn mởn thái nhỏ, nhấn thêm vị thanh thanh, sần sật để cân bằng cảm giác của người ăn. Thêm một chút mắm tôm, cái hương vị giản dị càng thêm nồng đượm, thơm phức vị làng quê quyện chặt vào cái tổng thể vốn đã xoắn xít của bún riêu.
Bún riêu cua Quang Trung:
Nếu là người kén ăn, không thích loại riêu cua nát vụn vì toàn đậu phụ, bạn nên ghé qua ngã tư Quang Trung - Hai Bà Trưng để thưởng thức tô bún riêu ngon mà "xịn" như nhà làm. Nhìn những mảng gạch cua lớn nâu hồng đóng bánh chắc, nổi bật trên màu trắng của bún và màu xanh của hành chưa ăn đã thấy ngon mắt. Nước dùng ở đây cũng được nấu toàn bộ từ cua chứ không pha thêm nước xương cho ngọt như nơi khácc, nên chỉ cần nhấp một chút đã cảm nhận được vị cua đậm đặc.
Thực khácch "ưng" bún riêu Quang Trung vì ngoài ngon, các nguyên liệu ở đây được tuyển rất kỹ, thịt bò thì chỉ toàn thịt lõi rùa hoặc bò bắp. Thêm nữa từ ống đũa, đến bát ớt, rổ rau sống đảm bảo vệ sinh. Có lẽ chính vì thế mà dù là quán vỉa hè, chỗ ngồi chỉ vài cái ghế mà giá bún ở đây khác cao, một tô bún thường có giá 30.000 đồng, còn muốn ăn thêm thịt bò, giò tai, tô bún sẽ lên tới 45.000 đồng.
Bún riêu ngõ Hồng Phúc:
Với thâm niên hơn 20 năm, bún riêu ngõ Hồng Phúc là địa chỉ quen của những thực khách khó tính, sành ăn. Thậm chí đối với nhiều người, đây còn là một trong những địa chỉ bún riêu ngon nhất Hà Nội. Bắt đầu bán từ chập tối đến khuya, quán rất đơn giản và cơ động với gánh hàng nhỏ gồm nồi nước dùng, bún, ít rau sống và vài chiếc ghế nhựa thấp.
Nếu các quán bún riêu thường "chiều khách" với đủ đậu, thịt bò thì bún riêu ở Hồng Phúc lại đơn giản chỉ có gạch cua, nước riêu và thêm chiếc giò tai đặt riêng từ Phú Thượng. Bù lại, nước dùng ở đây quả thật là rất ngon, vừa ngọt lại hơi chua, hơi cay, thêm chút nồng nồng của mắm tôm. Gạch cua thì được phi hành mỡ thật thơm, vàng đều, tạo nên mùi vị và màu sắc rất riêng của bún riêu.
Nổi bật trên nền bún trắng tinh, chiếc giò màu ngà và thứ nước riêu vàng ươm là hành ngò cắt nhỏ tạo nên một bức tranh đầy màu sắc. Chỉ cần cho thêm chút tương ớt, chút giấm là ta được một bữa tối hoặc bữa ăn khuya ngon miệng. Và đừng quên bát rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau quế, ngò gai, rau kinh giới... xanh non để bát bún thêm đủ vị.
Bún riêu ngon nên dù ở trong hang cùng ngõ hẻm vẫn có nhiều người tìm đến, mà những người đã đến ăn thường đều trở thành khách quen. Do đó, khi muốn thưởng thức bát bún riêu đúng chất mà không ngại đi muộn, chỗ ngồi không được tươm tất, hãy ghé đến quán bún riêu ở ngõ Hồng Phúc bạn nhé.
Bún riêu Thanh Hồng - Hòa Mã
Lợi thế của quán là không gian rộng rãi, mát mẻ, có phòng điều hòa cho nhóm đi đông người muốn gọi set lẩu cua. Giá cho một set lẩu 4 người ăn là 400.000 đồng. Tuy có đắt hơn so với các quán khácc nhưng thực sự rất "đáng đồng tiền bát gạo".
Bát bún riêu ban đầu đơn giản chỉ là bát bún riêu cua truyền thống, qua nhiều năm đã được bổ sung thêm đủ loại đồ ăn kèm. Thật sự bát bún ở đây rất đầy đặn, có giò, mảng gạch cua lớn, thịt bò tươi đậu rán vàng giòn. Nước dùng đậm đà vị cua thật, xứng đáng với giá tiền. Rau sống ở đây mặc định chần sẵn, nên nếu bạn muốn ăn tươi nhớ nhắc chủ quán nhé. Đây cũng là một trong những quán bún riêu hiếm hoi bán tối, quá thích hợp cho một tối băn khoăn không biết ăn gì.
Theo Iunauan
4 quán bún cá thơm lừng ở Hà Nội mở cả ngày cho fan cuồng bún cá Đất Hà Nội kinh kỳ không thiếu gì món bún ngon, nào bún riêu, bún ốc, bún chả, bún ngan...Nhưng sẽ là thiếu sót lớn khi không nhắc đến món bún cá "kinh điển". Đất Hà Nội kinh kỳ không thiếu gì món bún ngon, nào bún riêu, bún ốc, bún chả, bún ngan...Nhưng sẽ là thiếu sót lớn khi không nhắc đến...