Bún ốc Mã Mây chua chua thơm dịu

Thùy Dương09:24 19/03/2012

Loại giấm bỗng trong nước dùng riêu ốc tại đây cho cảm giá thanh thanh, dìu dịu chứ không quá gắt như các cửa hàng khác.

Một bán bún riêu ốc cùng với bò, giò, đậu đầy đủ có giá khoảng 40.000 đồng. Ảnh: Thanh Tùng.

Người ta thường nhớ tới con phố Mã Mây với những nhà bán nầm, bò nướng quyện bơ thơm ngậy hay hàng ngô luộc dẻo ngọt nổi tiếng giữa phố. Ngỡ tưởng đây chỉ là một trong những chốn ăn chơi nơi đất đô thành ồn ào và đông đúc nhưng sự thật không phải vậy. Vẫn có đó một góc phố bình yên, nơi gánh hàng bún riêu ốc đang nghi ngút khói.

Quán nằm ngay đối diện một trường mầm non giữa phố Mã Mây và thường mở cửa từ 15h. Mặc dù gọi là quán nhưng chủ cửa hàng vẫn sử dụng gánh để đựng nồi nước dùng cùng các vật dụng khác. Một khách quen chia sẻ, quán bún riêu ốc này mở từ những năm 2000. Lúc ấy, quán chỉ đơn thuần là chiếc quang gánh cùng dãy ghế bệt xếp quanh. Có lẽ lâu ngày đã trở thành thói quen của chủ cửa hàng.

Điểm đặc biệt nhất trong quán bún riêu ốc Mã Mây chính là nước dùng. Nước dùng ở đây trong, thơm dịu mùi bỗng và hoàn toàn không có những mùi hôi của xương bò như một số cửa hàng khác. Nhờ đó, bát bún riêu có vị thanh, mát và không bị ngấy. Trộn đều bát bún riêu, ốc, mùi thơm của nước dùng thoang thoảng dễ chịu bay vào mũi, từ vị chua chua của giấm cho tới vị cay nồng của ớt chưng. Khi đưa lên miệng, tất cả hoàn quyện vào nhau như một bản nhạc: sợi bún nhỏ mềm mềm, con ốc nhỏ giòn giòn, mùi rau sống lại thơm thơm. Thêm một chiếc quẩy nóng dìm ngập nước riêu ốc đưa vào miệng rồi húp thêm một thìa nước dùng là mọi sự mệt mỏi trong một ngày dường như tan biến hết.

Một bát bún ốc ở đây có giá chỉ khoảng 20.000 đồng. Những người thích ăn thêm đậu có thể trả thêm 5.000 đồng. Trong khi đó, một bát riêu ốc với đầy đủ bò, giò, đậu được bán với mức 40.000 đồng. Một đĩa quẩy có giá tiền là 5.000 đồng nếu như bạn có nhu cầu dùng thêm. Đối với những người không thích ăn giò lụa, bạn nên nhắc trước chủ quán thay bằng giò tai thay vì lặng lẽ thưởng thức bát bún riêu ốc một cách miễn cưỡng.

Video đang HOT

Chủ quán vẫn giữ hai gánh hàng như hồi mới mở quán.

Túi quẩy bóng giòn ngon mắt.

Giấm bỗng dùng trong nước hàng có vị chua thanh thanh chứ không gắt.

Bạn nên trộn đều bát bún để cảm nhận được hết vị ngon của nước dùng.

Theo NS

Khúc biến tấu của bún ốc

Với người Hà Nội, bún ốc đã phổ biến đến mức quanh năm có rất nhiều hàng bún ốc xuất hiện khắp các con phố to, ngõ nhỏ.

Ngày xưa, bún ốc hay được bán rong trên từng ngõ phố, khi người bán hàng đỗ gánh xuống, xếp những miếng bún trắng lên trên cái mẹt, đệm một tờ lá chuối xanh, thì cũng là lúc thực khách cũng vừa tới ngồi quanh gánh hàng.

Những con ốc lõng bõng trong bát dấm, cứ béo mọng lên, cắn một miếng thì vừa giòn, ngậy vừa dậy lên vị chua của dấm. Bún có thể ăn theo kiểu bún chấm hoặc chan nước dùng nóng vào bát bún, có vài lát khế, vài miếng cà chua... ăn cùng với rau sống thì vừa thơm ngọt lại vừa mát. Hàng bún ốc cũng không bao giờ thiếu được chút ớt chưng, cay thơm đặc trưng.

Bây giờ nhiều hàng còn cho thêm riêu cua, thịt bò tái, đậu phụ cắt nhỏ rán, giò lụa, giò tai, quẩy... ăn cũng nhiều đạm hơn, để phục vụ những khách muốn ăn theo kiểu thập cẩm. Cách chọn thêm đồ ăn cũng tùy vào sở thích của mỗi người, cũng như các gia vị kèm theo như dấm tỏi và ớt chưng sao cho hợp khẩu vị.

Các quán bún ốc luôn nhộn nhịp khách ra vào.

Bún ốc Hòe Nhai, ngày trước còn quán cô béo, nhưng nay hàng đó đã nghỉ hay chuyển hẳn, không còn bán ở phố nữa. Bây giờ còn một quán ở giữa phố, bán từ 6h sáng đến 20h.

Bún ốc 169 Mai Hắc Đế, quán bán cả ngày, đông nhất vào lúc trưa vì ở xung quanh có nhiều công ty, văn phòng.

Bún ốc 149 Triệu Việt Vương, hàng bán ở vỉa hè và dọc theo ngõ. Hàng này chỉ bán từ 6h sáng đến 10h sáng là hết ca thay chủ khác bán. Quán khá đông, dù phải ngồi cả ở vỉa hè, ốc và bò ở đây ngon.

Bún ốc chợ Đồng Xuân, hàng này có từ lâu năm, ở đây ốc ngon nổi tiếng. Nếu đến lần đầu bạn phải tìm chỗ gửi xe và đi bộ vào trong ngõ Cầu Đông. Quán cũng nhỏ nhưng vẫn đông khách, phần lớn những ai đã ăn ở đây đều muốn quay lại thưởng thức thêm lần nữa.

Địa điểm những quán bún ốc "nổi tiếng" ở Hà Nội.

Theo NS

"Thèm"... bún thang Hà Nội Cuối tháng 3, Hà Nội vẫn còn rét. Dạo bước trên phố cổ một vòng, đã thấy cái bụng sôi réo, thèm được thưởng thức bát bún thang nóng sốt và thơm ngon. Tôi vội rẽ vào phố Cầu Gỗ... Bún! Cái thức quà bình dân đã quá đỗi thân quen ở đất Hà thành, thế mà nó vẫn cuốn hút bao người...