Bún chả kẹp que tre Hà thành ‘diễn tấu’

Thùy Dương15:41 24/09/2011

Đến Hà Nội, thực khách bắt gặp hàng trăm món ăn, loại quà hấp dẫn. Chẳng hạn chỉ riêng bún, Hà Nội đã có tới hàng chục loại khác nhau, nào là bún thang, bún mọc, bún riêu, bún cá… và hẳn không thể thiếu bún chả.

Nói đến bún chả Hà Nội phải kể đến món bún chả nướng bằng kẹp tre thì mới đúng điệu ăn uống cầu kì của người dân đất Hà thành. Bún chả là thứ quà dễ ăn, mùa lạnh cũng hợp, mùa nóng cũng ngon, lại bình dân hợp túi tiền vì thế mà có nhiều người yêu thích món ăn này.

Thịt để làm bún chả có hai loại. Loại thứ nhất để làm chả miếng phải là loại thịt ba chỉ, loại thịt mà nạc mỡ đan xen có vị béo ngậy và nhất định không thể thay thế bằng loại thịt khác. Loại thứ hai là thịt băm để làm chả viên cũng phải mỡ, nạc lẫn lộn để tránh bị khô khi nướng (thường là nạc vai). Cả hai loại thịt này được tẩm ướp thật ngấm những gia vị và cách tẩm ướp cũng là bí quyết riêng của mỗi nhà hàng tạo sự thơm ngon, khác biệt.

Thịt miếng và thịt viên được kẹp vào que tre nướng trên chậu than hoa hồng rực. Mỗi kẹp chỉ xếp độ chừng 5 đến 6 miếng thịt, người nướng luôn tay quạt than và lật kẹp tre cho thịt vàng ruộm bên ngoài, bên trong chín đều, mềm mại.

Video đang HOT

Cách nướng thịt là cả một nghệ thuật, làm sao thịt chín vàng đều mà không cháy, ấy là cái tài của người làm hàng.

Tre được chọn nướng bún chả cũng phải là những thanh tre non để khi thịt chín vàng ruộm, mùi vị thơm nồng của tre non vẫn còn phảng phất trên từng thớ thịt. Ăn bún chả kẹp que tre đòi hỏi người thưởng thức phải thật kiên nhẫn, không ào ào như nướng vỉ thép hay những hàng làm sẵn thường chỉ đảo qua cho nóng.

Đã là bún chả thì phải ăn kèm với bún rối mới hợp kiểu. Nước chấm dùng cho bún chả cũng thật công phu và cũng vì thế mà khách ăn ở đâu là quen đó, khó lòng rời đi nơi khác được.

Một gắp nhỏ bún rối cùng với miếng thịt đã nướng mềm, chấm một chút nước chấm chua, cay, mặn, ngọt kèm vài lát đu đủ xanh giòn tan khiến thực khách dù kĩ tính đến mấy cũng phải gật gù.

Bún chả ngon không thể thiếu được màu xanh mỡ màng của rau sống. Rau sống ăn kèm với bún chả cũng phải đủ loại, không chỉ qua quýt cho có mà được. Vì thế đĩa rau sống thường có một chút xà lách, kinh giới, vài cọng ngổ, mùi tàu, tía tô… Tất cả quyện lại làm cho món bún chả kẹp que tre trở thành thứ quà hấp dẫn mà Hà Nội ban tặng cho những người đam mê ẩm thực.

Theo BĐVN

Nhớ thương bún nước kèn Châu Đốc

Để có bát bún nước kèn ngon, cần phải có cá lóc đồng thịt săn chắc, làm sạch, cho vào nồi nước đang sôi. Cá chín, vớt ra, để nguội, rỉa lấy thịt, bỏ xương. Một phần thịt cá làm chà bông, tán thành bột.

Việt Nam là xứ của bún. Ngoài Bắc có bún thang, bún mọc, bún riêu, bún ốc, bún ngan, bún đậu, bún sườn, canh bún. Miền Trung nổi tiếng với bún bò Huế, bún song thần An Thái (Bình Định). Còn Nam bộ thì có bún bì, bún chả giò, bún thịt nướng, bún cà ri, bún nước lèo Khmer. Đi bất cứ đâu đều có thể ăn được bún nhưng muốn thưởng thức bún nước kèn thì phải đến Châu Đốc, An Giang.

Phi hành, tỏi hơi vàng (không sử dụng mỡ, dầu) rồi cho bột cà ri, đinh hương, bông tai vị, quế, bột cá vào xào chung với thịt cá. Cho tất cả hỗn hợp này vào nồi nước luộc cá, nêm gia vị (nếu có kroeung, một loại gia vị của người Khmer, bún sẽ ngon hơn). Tiếp đó, cho nước cốt dừa vào, để lửa liu riu.

Cuối cùng, sắp xà lách, bắp chuối, giá, quế vào bát, gắp bún trải lên trên, rồi chan nước lèo vào, xăm xắp. Hương vị thơm lạ, khó thể nào chê.

Tuy mang tiếng là đặc sản Châu Đốc, nhưng bún nước kèn không bán phổ biến ở nhiều nhà hàng, quán ăn của vùng biên địa này. Hàng chục năm trước, đây là món hàng rong, kẽo kẹt quang gánh trên vai người bán theo con đường nhộn nhịp xe cộ ở Kênh Đào (cách thị xã Châu Đốc 7 km, trên Quốc lộ 91). Buổi sáng, người ta hay ngồi bệt bên gánh bún rong mà ăn một cách "đã đời".

Ngày nay, bún nước kèn hay có tại đường Phan Văn Vàng, bên hông quán cà phê Trúc, xéo cổng Bồ Đề Đạo Tràng, thị xã Châu Đốc, An Giang.

Theo BĐVN

Đi ăn bún... nhàn rỗi Các món bún thơm ngon, đậm đà được hai cụ bà và một cụ ông nhàn rỗi chăm chút dành cho những người thích ăn kiểu gia đình một cách thong dong. Bà Thục, 72 tuổi, người lớn tuổi nhất, cho biết: "Món ăn miền Bắc thì ở đâu cũng nấu như nhau nhưng chúng tôi biết cách nêm nếm, công thức chế...