Bún bì và bánh tằm bì dân dã

Thùy Dương23:34 18/11/2012

Đây là hai món ăn dân dã từ bì lợn, đậm chất Nam Bộ, được nhiều người ưa thích.

Sự khác nhau về phong thổ, thời tiết của các vùng miền đã tạo nên nét đặc sắc, sự đa dạng, trở thành một tập quán và niềm tự hào riêng trong ẩm thực dân gian của nước ta. Nam Bộ nổi tiếng với nhiều món ăn ngon, để lại nhiều ấn tượng. Những món ăn kết hợp từ da bì trộn thính tuy đơn giản, không cao lương mỹ vị, nhưng lại ngon và đậm đà, trở thành một tập quán và niềm tự hào riêng cho mảnh đất phương Nam.

Bún bì

Bún bì được bán tương đối phổ biến vào buổi sáng như một món điểm tâm nhẹ. Một tô bún bì ngon đòi hỏi ở khâu trộn bì cho vừa ăn và nước chấm pha cho ngon. Thịt để làm bì phải chọn là loại thịt heo nạc đùi ngon, ướp gia vị đều tay và ram cho vàng thơm. Da heo luộc chín và xắt thật nhuyễn thành từng sợi nhỏ. Vo sạch gạo để ráo, cho vào chảo rang vàng, lấy ra để nguội xay nhuyễn làm thính. Cho da heo và thịt ram xắt sợi trộn đều vào nhau bởi một lượng thính gạo vừa đủ. Tỏi phi dầu vàng vào trộn chung cho bì được thơm.

Bún bì là phải ăn với nước mắm pha chua ngọt theo một công thức đặc biệt thì mới ngon. Nước mắm pha sao cho vừa ăn bằng chanh vắt lấy nước, lọc bỏ hột, cho đường hòa chung, tỏi ớt băm nhuyễn để khi ăn vị chua ngọt có vị đằm đằm, cay the the.

Ngoài bún, bì trộn, món ăn không thiếu giá sống, rau thơm, dưa leo băm, mỡ hành, lạc rang… Tùy theo sở thích mà người ăn cho vào lượng nước mắm vừa đủ để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị ngọt ngào, thơm tho của món bún bì.

Bạn có thể ghé tại chợ Bàn Cờ trên đường Nguyễn Đình Chiểu, quận 3, TP HCM để có thể thưởng thức món ăn.

Bánh tằm bì

Video đang HOT

Bánh tằm bì là những sợi bánh được làm từ gạo xay nhuyễn và đem hấp mềm, dẻo. Người bán sẽ thái thành từng sợi nhỏ, mảnh, mềm nhưng dai và không đứt khi kéo dài. Sợi bì trong đĩa bánh ở đây vừa giòn vừa bùi, thịt lợn được rán chín tới, thái mỏng.

Món ăn ngoài việc được kết hợp giữa bì trộn, thịt lợn thái mỏng, kết hợp cùng giá hấp, rau sống, dưa leo, mỡ hành, lạc rang, không thể thiếu nước mắm pha tỏi ớt chua ngọt và nước cốt dừa béo ngậy. Đây chính là sức hấp dẫn riêng, độc đáo cho món ăn.

Bạn có thể ghé tại 271 Nguyễn Trãi, quận 1, TP HCM để thưởng thức món ăn đậm chất Nam Bộ này.

Thư Kỳ

Theo ngôi sao

Ngọt thơm bánh tầm bì Sóc Trăng

Những con tằm trắng mềm hoà cùng vị béo của nước cốt dừa, thêm vị giòn tan của đậu phụng sẽ mang lại cho bạn một trải nghiệm vị giác lý thú.

Ẩn dưới cái tên bún nước lèo Sóc Trăng nên sau nhiều lần "quần nát" con đường ven kênh của một khu nhà giàu quận 8, tôi mới có thể đĩnh đạc bước vào quán. Gọi là quán cho xôm chứ thật ra chỉ là một tủ kính nhỏ, vài bộ bàn ghế ngay ngã ba của hai con đường số 1 và đường số 8.

Ấn tượng đầu tiên của tôi về quán là thực đơn cùng những dòng ngắn giới thiệu về món được in sẵn trên bàn, khách chỉ cần nhìn vào đó mà gọi món. Ấn tượng thứ hai là quán không nằm riêng lẻ mà liên kết với vài tủ kính gần đó tạo thành một chuỗi các món ăn và các món uống. Cụ thể, sau khi gọi món, sẽ có người đến hỏi bạn thức uống, hay có dùng thêm món gì khác rồi "ù" về tủ của mình pha chế.

Chưa thưởng thức bánh tầm bì lần nào nên tôi tôi hoàn toàn lạ lẫm với đĩa thức ăn được chia làm ba phần rõ rệt. Phần thứ nhất là những cọng giống bún nhưng to hơn và rời rạc, ẩn dưới lớp nước dừa trắng phau và cọng mỡ hành xanh xanh. Góc thứ hai là những lát nem nướng cháy cạnh. Góc thứ ba là phần bì vàng ươm. Cuối cùng dưới tất cả các nguyên liệu trên là xà lách, rau thơm, dưa leo thái nhuyễn. Đi kèm đĩa bánh là chén nước mắm chua ngọt sóng sánh vàng.

Từng được khuyên với những món lạ, cách thưởng thức tốt nhất là thử từng nguyên liệu một. Tôi từ từ nhấm nháp những cọng bánh bì bằng gạo trắng non, thưởng thức cảm giác mềm, béo nhưng không nhũn mà hơi dai dai. Miếng nước cốt dừa béo ngậy, thơm lừng hành phi. Nem nướng béo mềm với những viên mỡ thái hạt lựu. Riêng phần bì, có lẽ được quán tự tay chế biến nên có vị dai, giòn, ngọt và thơm lừng hương thính.

Đang tập trung với khám phá của mình thì tôi nghe tiếng cười giòn tan. Ngẩng đầu lên thì chị bán nước tay cầm ly sương sa hột lựu đứng bên cạnh từ lúc nào. Bắt gặp ánh nhìn của tôi, chị phân bua: "Ăn vậy không ngon đâu. Chị rưới nước mắm vào, rồi trộn tất cả với nhau mới đúng điệu".

Thử làm theo thì món ăn cho tôi một trải nghiệm khác hẳn. Vị béo mềm của bánh tầm bì hoà với vị béo của nước cốt dừa, cái đậm đà của nem nướng, thanh mát của rau, giòn tan của đậu phộng cùng chút mằn mặn của mắm, cay cay của ớt, chua chua của chanh khiến món ăn ngon đến mức tôi đã có ý nghĩ gọi tiếp một đĩa ăn cho đã, nhưng nhác thấy ly chè bên cạnh lại thôi.

Những cọng bì trắng trau ẩn dưới lớp cốt dừa và mỡ hành béo ngậy.

Nem nướng béo mềm đậm đà...

Bì thơm lừng, dai giòn...

Và xá lách, rau thơm, dưa leo thái nhỏ.

Rưới thêm một ít nước mắm rồi trộn đều mới đúng vị.

Có một điều là dù món bánh khiến hài lòng nhưng khi biết giá tiền (30.000 đồng/ đĩa) tôi hơi chột dạ. Bởi với một quán vỉa hè và nguyên liệu như thế, mức giá trên "hơi chát". Có lẽ việc toạ lạc trong một khu vực toàn những căn biệt thự cao cấp đã nâng tầm giá của món ăn.

Quán mở cửa từ 7h - 11h và 15h - 20h hàng ngày. Ngoài bánh tầm bì, thực đơn của quán còn có những món đậm nét miền Tây như bún nước lèo Sóc Trăng, gỏi cuốn chấm tương ngũ vị gia truyền, bún thịt nướng, bánh hỏi thịt nướng... với mức giá từ 10.000 - 40.000 đồng.

Địa chỉ: Quán bún nước lèo Sóc Trăng, 78 đường số 1, Khu Trung Sơn, Q.8, TP. HCM.

Huỳnh Hằng

Theo Bưu Điện Việt Nam

[Chế biến] - Cơm tấm cánh gà nướng Những hạt cơm tấm chan với mỡ hành quyện đều cùng từng sớ thịt cánh gà mềm mại, dậy hương mật ong thơm ngọt... hứa hẹn sẽ đem lại một bữa sáng đặc sắc cho cả nhà. Nguyên liệu: Mật ong: 45gr Sốt cả chua: 30ml 4 cánh gà, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hoisin sause, muỗng canh giấm táo,...