Bộ phận bẩn nhất của tôm có gây hại cho sức khỏe không?
Đầu tôm, đường chỉ trên lưng tôm là cơ quan tiêu hóa của loại thủy sản này. Nhiều người e ngại nếu ăn cả hai bộ phận đó sẽ không tốt cho sức khỏe.
Trên mạng xã hội có nhiều tranh cãi ăn tôm như thế nào và chia thành hai quan điểm ăn toàn phần và loại bỏ đầu, đường chỉ sống lưng.
Chị Mai Hạnh (Hạ Long, Quảng Ninh) cho biết khi ăn tôm, gia đình chị đều bỏ đầu, đường chỉ sống lưng vì đây là các bộ phận bẩn. Nhưng ở nhiều nơi, người dân mua đầu tôm về nấu canh và không bỏ phần chỉ sống lưng. Chỉ lưng của tôm biển rất sạn còn tôm nuôi đỡ hơn. Vì vậy, chị Hạnh đều lấy ghim tăm loại bỏ đường chỉ này.
Ngược lại, chị Hoàng Minh Trang (Hà Đông, Hà Nội) thường xuyên mua tôm về ăn nhưng không bỏ bộ phận nào. Chị tách phần nõn dành cho con; vỏ và đầu hấp sơ rồi cho vào máy xay, lọc bỏ bã lấy nước nấu canh rau muống, rau ngót, rau cải để bổ sung canxi.
Tôm là món ăn giàu dinh dưỡng. Ảnh: Doãn Phong.
Video đang HOT
Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh – nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa (Hà Nội) cho biết, bộ phận tiêu hóa của tôm bao gồm dạ dày và đường ruột. Dạ dày nằm ở đầu và ruột chính là đường chỉ kéo dài từ đầu tới đuôi.
Tôm ăn tạp gồm xác động vật thủy sinh, rong, tảo. Về mặt dinh dưỡng, đầu tôm, đường chỉ trên lưng tôm không có giá trị, bẩn. Người nội trợ có thể loại bỏ các bộ phận này để món ăn được sạch, không gây sạn. Đặc biệt, khi nấu cho trẻ ăn, nên loại bỏ hai bộ phận trên để đảm bảo vệ sinh, do đường ruột trẻ còn yếu. Người lớn khỏe mạnh có thể ăn toàn bộ con tôm (trừ trường hợp tôm nhiễm độc hoặc ươn nát).
Trao đổi với phóng viên VietNamNet, Tiến sĩ Từ Ngữ – Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam cho biết, tôm là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho mọi người. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn tôm to hay nhỏ. Một số tôm nuôi ở vùng nhiễm kim loại nặng có thể gây hại nhưng chỉ chiếm tỷ lệ nhỏ. Do đó, vị chuyên gia này khuyến cáo người dân tốt nhất nên mua hàng có nguồn gốc, được nuôi trồng, đán.h bắt ở vùng nước an toàn.
Nhiều người còn cho rằng ăn nhiều tôm bổ sung canxi. Theo Tiến sĩ Ngữ, tôm không phải nhiều canxi nhất trong các loại thực phẩm, thậm chí tôm càng to, sống ở vùng nước càng sâu càng có thể nhiễm kim loại nặng. Tốt nhất hằng ngày các gia đình nên ăn thực phẩm đa dạng.
Phải ăn cả vỏ tôm để lấy canxi là một quan điểm sai lầm. Thực chất, vỏ tôm là lớp màng bảo vệ phần thân. Trong các loại vỏ của động vật, chỉ vỏ ốc có canxi nhưng thuộc dạng vô cơ nên con người không thể tiêu hóa được.
Lưu ý khi ăn tôm
Theo các chuyên gia, bạn nên ăn tôm chín để tránh nhiễm ký sinh trùng. Một số người muốn ăn tôm tái, sống cần chọn loại sống ở vùng nước an toàn. Những người dị ứng tuyệt đối không ăn. Tôm càng là loại thủy sản có hàm lượng purin cao, người bệnh gout cần kiêng.
Người tiêu dùng cũng không nên ăn tôm chế.t quá lâu chứa chất histamine gây hại cho cơ thể.
Có nên ăn đầu và vỏ tôm?
Người nấu ăn nên cân nhắc việc giữ lại phần vỏ và đầu tôm vì chúng giúp món tôm thêm thơm ngon và có một số lợi ích cho sức khỏe.
Tôm là thực phẩm bổ dưỡng. Trong tôm có hơn 9 loại vitamin và khoáng chất khác nhau.
Theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ), trong 85 g tôm có chứa 20,4 g chất đạm, 0,433 mg sắt, 201 mg phốt pho, 220 mg kali, 1,39 mg kẽm, 33,2 mg magiê, 94,4 mg natri. Tôm cũng là một trong những nguồn thực phẩm cung cấp i ốt - khoáng chất cần thiết cho chức năng tuyến giáp và sức khỏe não bộ.
Người nấu ăn nên cân nhắc việc giữ lại phần vỏ và đầu tôm. Ảnh Pexels
Khi chế biến tôm, nhiều người chọn bỏ phần vỏ và phần đầu để món ăn trông đẹp mắt và dễ ăn hơn. Tuy nhiên, theo trang tin Tasting Table, người nấu nên cân nhắc giữ lại phần vỏ và đầu tôm khi chế biến.
Theo đó, vỏ tôm chứa một số phân tử ribonucleotide. Nấu tôm còn nguyên vỏ sẽ giúp chất này này thấm vào thịt, giúp tăng hương vị thơm ngon cho món ăn. Hơn nữa, khi dùng các phương pháp nấu ở nhiệt độ cao để chế biến tôm, việc để nguyên vỏ sẽ tạo ra một hàng rào bảo vệ cho phần thịt tôm được nguyên vẹn.
Ngoài ra, trong vỏ và đầu tôm còn chứa chitin, có thể kích thích vi khuẩn đường ruột phát triển khỏe mạnh. Khi hệ vi khuẩn này khỏe mạnh, chúng có thể hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường chức năng cho hệ thống miễn dịch của cơ thể.
Một nghiên cứu khoa học cũng cho thấy đầu của một số loài tôm có chứa lipid, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Ngoài ra, theo Viện Y tế Quốc gia Mỹ, đầu tôm rất giàu protein, axit béo omega-3 và chất chống oxy hóa như astaxanthin và selen, giúp bảo vệ tế bào cơ thể.
Dù bổ dưỡng là vậy, các chuyên gia khuyến nghị những người bị dị ứng hải sản, người có có hàm lượng cholesterol cao, bị ho, hen suyễn, người có vấn đề về đường tiêu hóa nên hạn chế ăn tôm.
Kết cấu dẻo của vỏ tôm chủ yếu là do độ ẩm có trong bộ phận này. Do đó, để vỏ tôm giòn và dễ ăn hơn, người chế biến nên sử dụng phương pháp dùng nhiệt cao để khử bỏ bớt độ ẩm trong vỏ tôm. Một trong những phương pháp này là chiên. Ngoài ra, để ăn được phần vỏ tôm một cách dễ dàng, người dùng nên chọn tôm có kích thước vừa phải, theo americastestkitchen.
Măng được coi là thực phẩm 'vàng' nhưng lại chứa chất kịch độc Măng chứa một lượng cyanide rất cao, dưới tác dụng của enzyme trong dạ dày, cyanide sẽ chuyển hóa thành HCN - một chất độc hại cho cơ thể. Tôi rất thích ăn măng nhưng gần đây tôi nghe nói ăn măng có thể ngộ độc. Điều này có đúng không? (Vũ Ngọc Hà - Hai Bà Trưng, Hà Nội). PGS Nguyễn Duy...