Bỏ món mặn, tận hưởng món chay đậm đà

Tạm thời “bỏ qua” nguồn thực phẩm mặn, cùng đầu bếp Cung Hồng Kim Thoa hướng về nền ẩm thực chay để tận hưởng những hương vị ngọt ngào, đậm đà, thanh mát từ các loại rau củ.

Nấm xào rau củ

Nguyên liệu

Bắp non: 100g
Ớt chuông 3 màu: 200g
100g nấm rơm, 100g nấm đông cô, 20g hành boa-rô, 100g cà rốt, 100g đậu Hà Lan, 5 củ hành tím, 1 thìa cà phê bột bắp, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu Dầu ăn, nước dùng chay

Cách làm

Bắp non rửa sạch, cắt xéo. Ớt chuông 1 màu, lạng bỏ hạt, xắt xéo miếng vừa ăn. Cà rốt bào vỏ, xắt khoanh mỏng

Nấm rơm, nấm đông cô xắt bỏ chân, ngâm nước muối pha loãng, xắt miếng vừa ăn

Đậu Hà Lan tước xơ. Hành boa-rô băm nhỏ. Hành tím cắt miếng vừa ăn

Làm nóng chảo dầu, cho hành boa-rô vào phi thơm, cho cà rốt, ớt chuông bắp non, nấm đông cô, nấm bào ngư, hành tím vào xào nhanh tay trên lửa lớn, thêm nước dùng vào, nêm hạt nêm, muối, đường, tiêu vừa ăn. Hòa bột bắp với ít nước, cho vào hỗn hợp để làm sệt lại

Trút ra đĩa, ăn nóng với cơm.

Mách nhỏ

Nên cho bắp, cà rốt, ớt chuông vào xào trước rồi mới cho nấm vào. Nếu thích ăn kiểu món kho thì nên chọn nấm khô, ăn sẽ ngọt hơn.

Cơm chiên nấm

Nguyên liệu

Cơm trắng: 2 chén
Nấm hương: 200g
100g ớt chuông đỏ, 100g bắp non, 10g ngò rí, 1 thìa cà phê hành boa-rô băm, &frac14 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, &frac12 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa súp dầu, 1 thìa súp nước mắm chay

Cách làm

Cơm trắng đánh thật tơi. Nấm hương xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại cho sạch, sau đó xắt miếng vừa ăn

Ớt chuông đỏ rửa sạch, bổ đôi, lạng bỏ hạt, xắt hạt lựu lớn. Bắp non tách bỏ cùi, lấy hạt. Ngò rí nhặt rửa sạch, bổ đôi, lạng bỏ hạt, xắt hạt lựu lớn. Bắp non tách bỏ cùi, lấy hạt. Ngò rí rửa sạch, để ráo

Làm nóng chảo, phi vàng boa-rô, cho cơm vào chiên đến khi cơm tơi, sau đó cho nấm hương, ớt chuông, bắp non vào xào khoảng 5 phút cho mềm, nêm muối, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu vừa ăn

Cho cơm rang, nấm ra bát, rắc ngò rí lên trên trang trí, ăn nóng rất ngon.

Mách nhỏ

Khi xào nấm hương với ớt chuông, bắp non, nên xào thật khô để lúc trộn với cơm chiên sẽ không bị nhão.

Lẩu nấm

Nguyên liệu

Nấm hương tươi: 100g
Nấm kim châm: 100g
100g nấm rơm, 100g nấm bào ngư, 100g rau cải xanh, 100g củ cải trắng. 100g cà rốt, 100g hành tây, 100g đậu bắp, 100g cà chua, 1 thìa cà phê boa-rô băm Hạt nêm chay, nước mắm chay, muối, bột ngọt, đường, dầu ăn Nước chấm, bún ăn kèm

Cách làm

Các loại nấm cắt gốc, ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch

Rau cải xanh xắt khúc khoảng 3cm. Củ cải trắng, cà rốt xắt khúc vừa ăn. Đậu bắp xắt xéo. Hành tây, cà chua xắt múi cau.

Nấu nước lẩu: Làm nóng dầu ăn, phi vàng hành boa-rô, cho cà chua vào xào xơ, cho nước lọc vào vừa đủ, nấu sôi, cho cà rốt, củ cải trắng, hành tây vào hầm đến khi nước ngọt, cho nấm rơm vào, nêm hạt nêm chay, nước mắm, bột ngọt, đường, muối vừa ăn

Khi ăn cho nước lẩu vào nồi, đun sôi và thả các loại nấm, rau cải xanh, đậu bắp vào. Dùng kèm với bún, nước chấm chay.

Mách nhỏ

Thay vì dùng xương để làm ngọt nước dùng với lẩu chay, bạn có thể sử dụng củ cải trắng, cà rốt, hành tây để tăng vị ngọt cho nước lẩu

Theo VNE