Bình dị bánh rò xứ Quảng

Thùy Dương13:00 18/09/2012

Tuy còn xa lạ với nhiều người, nhưng bánh rò là một đặc sản của người xứ Quảng, là thành phần không thể thiếu trong các ngày lễ tết hay giỗ chạp.

Thành phần chính của bánh là nếp và đậu xanh, cách gói bánh cũng tương tự như cách gói bánh chưng nên bánh rò còn được xem như là một bản sao của món bánh chưng nổi tiếng.

Muốn gói bánh rò ngon, người dân ở đây phải chọn loại gạo nếp mới còn thơm hương lúa. Những hạt nếp được sàng kỹ nhằm loại bỏ các hạt bị gãy, nát. Tiếp đến, người thợ làm bánh phải vo nếp thật sạch và đem ngâm. Thời gian ngâm kéo dài khoảng mười giờ, sau đó nếp được vớt ra để ráo nước chuẩn bị cho việc gói bánh. Để chiếc bánh rò sau khi nấu thơm ngon và đậm đà, người dân ở đây thường trộn nếp với một ít dầu phộng, muối và mì chính.

Nhân bánh được làm từ đậu xanh, đây cũng là thành phần rất quan trọng làm nên chất lượng của chiếc bánh rò. Đậu xanh phải chọn hạt chắc, ngâm mềm, đãi thật sạch vỏ, nấu chín. Giã thật nhuyễn đậu với các gia vị như muối, tỏi, hành, tiêu để phần nhân được đậm đà và thơm ngon.

Tương tự như bánh chưng, bánh rò cũng được gói bằng lá chuối. Những lá chuối tươi thường được phơi nắng cho héo, lau sạch. Khi gói bánh, khoảng hai, ba lớp lá chuối được xếp chồng lên nhau, múc một chén nếp rải lên trên, sau đó là một lớp nhân đậu và trên cùng là một lớp nếp. Bánh được gói thành hình tháp với mặt trên nhỏ hơn mặt dưới, mô phỏng theo hình những chiếc tháp của người Champa.

Sau khi gói xong, bánh được buộc bằng các sợi lạt, đây là một nghệ thuật của người dân ở đây. Chiếc bánh được buộc không quá chặt vì như vậy hạt nếp sẽ không thể nở dẫn đến chiếc bánh không chín đều, ngược lại nếu buộc lỏng quá, khi nấu nước sẽ vào bên trong làm hỏng bánh. Cột bánh thành từng cặp, cho vào nồi và nấu như cách nấu bánh chưng. Trong suốt quá trình nấu, luôn phải canh đều lửa và châm nước thường xuyên để giữ chiếc bánh được ngập trong nước. Bánh sẽ chín sau khoảng sáu giờ nấu, vớt ra, để ráo nước và thưởng thức.

Chiếc bánh rò bình dị nhưng thơm ngon, bóc lớp vỏ bên ngoài, phần nếp bên trong khô ráo và có màu xanh của lá chuối. Ăn một miếng bánh rò để cảm nhận cái mềm dẻo của hạt nếp còn thoang thoảng hương thơm của lá chuối, cùng với đó là cái bùi của đậu xanh, cái béo của dầu phộng (dầu lạc) cùng gia vị được ướp vừa ăn làm cho món bánh trở nên đậm đà và không ngán. Trong những ngày lễ tết, bánh rò càng trở nên hấp dẫn khi được ăn kèm thêm với củ kiệu, dưa món.

Giống như bánh tét của người miền Tây, bánh rò rất thân thuộc trong đời sống của người xứ Quảng, là món quà quê không thể thiếu trong hành lý, làm ấm lòng những người con xa xứ.

Ở Sài Gòn, bánh rò được bán nhiều trong ngôi chợ Bà Hoa – đường Trần Mai Ninh, phường 11, quận Tân Bình. Mỗi chiếc bánh rò có giá 8.000 đồng.

Huấn Phan

Theo ngôi sao

Đủ món đặc sản trong chợ Bà Hoa

Những món ăn đặc trưng của xứ Quảng như mắm cà, dưa muối, cải chua, mít non, cá chuồn... và nhiều món ngon khác đều được bán ở chợ Bà Hoa.

Nằm trên con đường Trần Mai Ninh (quận Tân Bình, TP HCM), chợ Bà Hoa được biết đến như là khu vực tập trung đầy đủ các đặc sản của người xứ Quảng. Đây là địa chỉ quen thuộc của người miền Trung nói chung khi muốn ăn những món dân dã của quê hương.

Dưới đây là một số đặc sản được bán trong chợ Bà Hoa.

Video đang HOT

Các gian hàng ở chợ thường được bày bán dọc theo đường Trần Mai Ninh. Bạn sẽ thấy các loại gia vị quen thuộc như củ ném, nghệ, tỏi, hành tím Lý Sơn...

Các loại bột nghệ, ớt bột, bột màu, tiêu... đều có mặt ở đây.

Những cục đường tán dùng để kho cá cũng có mặt ở đây.

Mì Quảng được chế biến ngay trong lòng chợ.

Hầu như có đầy đủ các loại khô như khô cá chỉ vàng, khô cá chuồn, khô cá hố...

Cải chua là món ăn rất quen thuộc của người Trung như: cải chua xào lòng, cải chua nấu canh....

Mắm cà.

Thín cá chuồn.

Mắm cái cá mòi.

Bánh thuẫn được làm từ bột, trứng gà. Đây là món bánh không thể thiếu trong những ngày Tết ở miền Trung.

Bánh tráng được nướng bán ngay trong chợ.

Bánh ú.

Các loại rau quả của xứ Quảng như bắp chuối thường bào sợi ăn sống hoặc bóp gỏi.

Mít non dùng để nấu canh, bóp gỏi hay kho với cá chuồn.

Trái vả - đây là một loại quả rất phổ biến ở miền Trung, có thể dùng để ăn sống với mắm ruốc. Ngoài ra, trái vả còn dùng để hầm xương heo, là món ăn bổ dưỡng cho phụ nữ sau khi sinh.

Chợ còn có rất nhiều loại cá đặc trưng của miền Trung như cá gà.

Cá liệt.

Cá ngừ.

Cá nục.

Với nhiều người, chợ Bà Hoa không đơn thuần là nơi buôn bán mà nó như là một nơi lưu giữ hương vị quê hương của những người con xa xứ.

Huấn Phan

Theo ngôi sao

[Chế biến] - Xôi lá cẩm Lá cẩm trồng rất dễ dàng và nhanh lớn, ra nhiều lá. Nếu nhà bạn không có vườn, bạn có thể trồng trong chậu và để phía ngoài hành lang hay bậc thềm cửa, chiều đi làm về tưới nước, khoảng 1 tháng bạn đã có lá để nấu xôi cho cả nhà rồi đó. Xôi lá cẩm có màu tím đẹp, lại...