Biến tấu lẩu

Khó mà trả lời câu hỏi “đang có bao nhiêu món lẩu thịnh hành?” Những “nghệ sĩ” bếp có thể phăng ra không biết bao nhiêu là biến tấu lẩu. Hồn của lẩu chính là cách gia giảm các vị, tạo nên những sắc thái khác nhau hết sức tinh tế.

Ảnh: Thanh Hảo

Có thể nói, mỗi loại sản vật từ thuỷ sản đến địa sản đều có thể cho vào bơi trong nồi lẩu, và cái thần của lẩu không phải ở tôm, cua, cá, sò, nghêu, mực, bò, dê, gà, rắn, nấm, thập cẩm, v.v., vì những thứ này chỉ cần tươi và ai cũng có thể mua được. Nhưng nước lẩu thì không phải ai cũng có thể cho ra những phiên bản xuất sắc, với nhiều vị khác nhau có thể phân biệt bằng những cái mũi, cái lưỡi tốt.

Ngay cả các loại mắm cái của dân miền Tây cũng đã cho những sắc thái nước lẩu, không mắm nào giống mắm nào. Với những người chưa có đẳng cấp nghệ sĩ thì bột nấu nước lẩu là một giải pháp để “bằng chị bằng anh bằng em” với thiên hạ.

Một thời bột nêm lẩu Trung Quốc tạo nên xìcăngđan và nỗi lo lắng cho người tiêu dùng. Và thế là phải cần đến các loại bột nêm lẩu có sắc thái – được đúc kết từ những công thức chắt lọc, qua nhiều lần thử và sai, và quan trọng hơn cả như ông bà ta vẫn biểu đạt bằng thành ngữ “có tóc”, tức là nguồn gốc đáng tin cậy. Thị trường bột nêm lẩu đang ngày càng phong phú.

Để rồi, những ông tổ của món lẩu – nghe đâu là dân Mông Cổ – có dịp tới Việt Nam chắc chắn phải sững sờ trước các biến tấu lẩu phong phú…

Theo SGTT